① 牛排哪個部位好吃怎麼做
先說牛種，和牛最好吃，接來下來是安格斯，其他次之。按部位來說，公認的排序是，菲力 > 眼肉（肋眼） > 西冷。菲力脂肪含量極低，是牛肉最瘦嫩的部位，口感鮮嫩細膩，沒有難嚼的筋肉。非常適合寶寶和老人食用。因量少價格昂貴。眼肉油花豐富，大理石花紋分布均勻，口感非極佳。西冷肉質緊實，脂肪含量介於菲力與眼肉之間，嚼勁十足。適合牙口好的年輕人群。
取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法。
五、紐約客
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮。
② 牛排哪塊肉最好吃
如果缺乏相關經驗的話，大部分人都不知道如何選購牛排，所以很多人就會購買價格最昂貴的牛排，實際上，並不一定價格越貴越好，挑選牛排是一項技術活，首先牛排一定要新鮮，另外要考慮到牛排的位置，還要考慮到是哪個地方來的牛排等等，下面教大家選牛排的一些知識。
牛排選什麼肉最好？
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
③ 牛排是好多人喜歡吃的，那麼最受歡迎的是哪個部位
等我們步入社會以後，或許會因為一些情況而不得不去的西餐館，那麼在點牛排的時候就會陷入一定的困難。因為並不知道究竟哪一種牛排會更加好吃，而且有一些人就想著在家中也做一些牛排。那麼由此可見牛排是很多人都會喜歡吃的，那麼今天我們要說的就是在製作牛排的時候，究竟哪個部位是最受歡迎的？
最後就是眼肉牛排，那麼眼肉牛排，就是在牛的肋眼那邊的一塊肉。因為眼肉牛排旁邊有一圈白色的脂肪，所以看起來像一隻眼睛，因此這樣的牛排也被稱為肉眼牛排。那麼肉眼牛排是取自於牛的肋脊部旁邊，而且這個地方的脂肪含量其實是非常多的。但是肥瘦相間，肉質也是非常的鮮嫩，可以說是在眾多牛排中味道非常濃郁的一種。
④ 牛排什麼部位的肉最好
1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。 2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。 3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。 拓展資料 牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。 牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食
⑤ 牛排哪個位置好吃
牛裡脊部位的牛排好吃。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
(5)牛排吃牛排哪個地方最好吃擴展閱讀：
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
⑥ 牛排哪個部位最好吃
不同的牛排味道和口感截然不同，那麼牛排到底是牛的那個部位呢？
1.肋眼牛排：取自牛隻的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次於菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。
2.菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。
3.牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以採用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。
⑦ 哪個部位的牛排最好吃
一： 菲力牛排：
菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友食用。
二： 沙朗牛排：
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。
三： 紐約客：
和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客，它的肉質纖維較粗、微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」、「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
四： 丁骨牛排和紅屋牛排：
食量夠大又懂牛排的美國食客，乾脆就點丁骨（t bone）或紅屋（ porter house）牛排，大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。另一種便宜大碗。
五： 肋眼牛排：
口感很受歡迎和肯定的牛排是肋眼（rib eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼、比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人；相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。
六： 牛小排：
牛小排取自牛隻胸腔左右兩側，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。除了以上幾個品項，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，但或因油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，價位又只要高級肉排的三分之一，常被價格訴求的業者拿來充作牛排。如果上餐廳付高價，卻吃到名不副實的牛排，當然令人火大，但若拿來自家用，煎薄片牛排、涮火鍋、燒肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢。
編輯於 2018-01-31
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⑨ 牛排那個位置最好吃
牛隻的肋脊部靠背脊的肌肉，肉質鮮嫩，可做肋眼牛排，肉質新鮮且富有嚼勁。牛隻腰內肉部位可做菲力牛排，這個部位的運動量很少，肉質鮮嫩且油脂含量極低。牛隻的前胸肋骨部位可做牛小排，肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合燒烤食用。
⑩ 什麼地方的牛排更正宗，味道更絕，吃起來更入味
吃牛排，是從西方國家從傳到中國的，受了絕大部分人的鍾愛。牛排具備嫩滑，營養豐富的特性，如今也成為大家出門點西餐廳的備必品了。大家還會效仿老外吃不全熟的牛排，營養成分非常好，且口感好。牛排的品牌諸多，究竟 哪一個品牌的牛排好呢?下列我們就梳理到有關於牛排的有關基本常識，跟伴隨我一起來了解一下吧。