⑴ 干炒牛河新東方是用什麼輔料，用什麼烹飪手法做的
【食材明細】：牛肉 150克、河粉 500克、綠豆芽 250克、韭黃 適量、香蔥 適量、洋蔥 適量、鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、糖 適量、花生油 適量
【製作流程】：
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，後加花生油腌制少半小時
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油
6、將牛肉濾干油待用
7、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了
12、關火，起鍋。
【小貼士】：
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，後再用花生油拌勻，放置半小時以上，好放冰箱里放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋里的油一定要倒干凈，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒干凈。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收干，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。
⑵ 做干炒牛河放什麼調料
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鍾後,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調味、調色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
⑶ 干炒牛河豉油水
好像不用
干炒牛河的製作方法
食材：河粉300克 牛肉80克 綠豆芽20克 韭黃30克 小蔥2根 雞蛋1個
步驟：
1.牛肉洗凈切片，放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一個方向拌勻，放入雞蛋1個、澱粉1勺繼續拌勻綠豆芽掐去頭尾，小蔥2根切蔥花，韭黃切段
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉迅速滑散，變色後盛出待用
3.鍋中留底油，放入韭黃爆香，加入河粉翻炒均勻，放入豆芽炒至斷生，加入牛肉、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒至湯汁收干，顏色均勻。即可關火盛出
⑷ 干炒牛河怎麼做
干炒牛肉河粉，是粵式小吃，也是最多人吃的一種。去茶樓喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分鍾，實惠又好吃。炒河粉的時候，只需把河粉抹一點油，拌均這一步，炒出河粉不斷不碎，還不粘鍋，韌而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粵式小吃，干炒牛河的做法
步驟step
1
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和鍋鏟要同時使用，把河粉炒至油亮干香放鹽、香菜炒均即可，香噴噴，油亮干香，好吃極了。
⑸ 干炒牛河怎麼做好吃
廣州粵菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心頭愛，那薄如蟬翼的粉條在滾燙的鍋中旋轉跳躍，再放入一些牛肉、豆芽、雞蛋一起共舞，最多5分鍾一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我這種資深吃貨看來一道合格的干炒牛河，不僅要河粉夠味，牛肉夠嫩，還要有鑊（huò）氣。
4、最後就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態下，所能保持「鑊氣」的方法。接著放入食鹽，飯後再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，並且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，後面炒干。
⑹ 請問正宗的「干炒牛河」的做法
干炒牛肉河粉，是粵式小吃，也是最多人吃的一種。去茶樓喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分鍾，實惠又好吃。炒河粉的時候，只需把河粉抹一點油，拌均這一步，炒出河粉不斷不碎，還不粘鍋，韌而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粵式小吃，干炒牛河的做法
步驟step
1
河粉倒入盤子，放一點油，把河粉松開，拌均。
步驟step
2
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和鍋鏟要同時使用，把河粉炒至油亮干香放鹽、香菜炒均即可，香噴噴，油亮干香，好吃極了。
⑺ 干炒牛河汁怎麼調
廚子到廣東已經二十多年，在多家粵菜酒樓後廚做過，雖然不是專業的粵菜師傅，但沒吃過豬肉也見過豬跑，所以你這個問題其實並不復雜。現在就分享一下干炒牛河的詳細過程，希望能幫到你。
准備食材
陳村河粉、牛裡脊、韭黃、銀芽，香蔥
調料准備：
生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉等
准備工作
牛肉切塊，用生粉，蛋清，料酒腌制備用；
調味料調成汁備用
製作過程
制鍋，大火燒熱，下油，快速滑熟牛肉後撈出控油
鍋中底油，下銀芽，韭黃翻炒片刻
下河粉炒散，再下牛肉，調味汁翻炒入味
再下蔥段掂鍋後起鍋即可；
干炒牛河被稱之為粵菜的靈魂，這道美味的一個重要難點就是鍋氣；還有就是油不能太多，要做到盤中不留油，所以對烹飪人的技術要求比較高。因為油少，稍稍不注意就會粘鍋。
⑻ 如何做出好吃的干炒牛河
干炒牛肉河粉，是粵式小吃，也是最多人吃的一種。去茶樓喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分鍾，實惠又好吃。炒河粉的時候，只需把河粉抹一點油，拌均這一步，炒出河粉不斷不碎，還不粘鍋，韌而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粵式小吃，干炒牛河的做法
步驟step
1
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和鍋鏟要同時使用，把河粉炒至油亮干香放鹽、香菜炒均即可，香噴噴，油亮干香，好吃極了。
⑼ 干炒牛河需要什麼
干炒牛河需要：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、鹽、蔥姜、芹菜。
干炒牛河，經典方法營養又美味，滿滿記憶中的味道
第6步、真的很不錯