『壹』 白切雞放什麼姜好吃呢
材料:
1. 姜蔥份量:隨意
2. 花生油待用( 為何用花生油?香嘛^^" ).
製法:
1. 姜去皮,清洗,磨茸後,應用刀略剁使姜茸在蘸時不致長長的拖著( 我不會這樣做,懶嘛^^" ),
把姜茸的汁盡搾乾,因姜茸若帶薑汁,會使姜蔥茸吃起來有苦味.
2. 蔥清洗後切粒.
3. 置一湯匙油於鑊中待熱熄火後,隨即放下姜茸略炒便可上盛器( 我不會這樣做,懶嘛^^" ),
把些許鹽加進姜茸內,再加入蔥粒略調,再加進生油( 份量剛蓋過姜蔥茸便可 ),完成.
在姜蔥茸不足時,便可自行製造了,家裡的廚房應有姜,蔥,油,鹽吧,若沒有沒辦法羅.^^"
『貳』 家常白斬雞的做法和配料
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
2.鍋里燒水，另准備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鍾，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鍾，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鍾，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
4.10分鍾以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鍾。30分鍾以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鍾，收緊雞的表皮。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
5.在冷卻的時間，我們准備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
6.20分鍾以後，撈出三黃雞，涼干水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鍾，然後再改刀擺盤。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
『叄』 做白斬雞的時候，加什麼調料才好吃
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。小火燒開10分鍾，期間要翻一到兩次，到時間後，用筷子插進雞腿部分，不會滲出血水就熟了，可以起鍋，如有血水，可關火再浸3-5分鍾即可。
中大火加熱至2分鍾左右，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放冰塊，小火煮25分鍾。開蓋用筷子戳雞腿無血水即可。之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20- -30 分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙簽，扎在雞腿的位置，然後拔出牙簽，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，別的地方一定沒問題。
『肆』 白斬雞的做法
白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閑的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。
食材用料：雞半隻、蔥姜蒜20克
步驟1
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗干凈。
步驟2
准備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
步驟3
湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
步驟4
把蔥姜蒜切成碎末。
步驟5
然後全部搗成茸。
步驟6
之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
步驟7
鍋內的水開後，把雞肉放入。
步驟8
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
步驟9
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步驟10
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟11
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。
步驟12
撈出放在案板上，攤涼後切件。
步驟13
裝盤上桌。
小貼士
如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鍾，待雞冷卻了，風味更佳哦。
『伍』 白斬雞的做法竅門
白斬雞[bái zhǎn jī]
白斬雞又叫白切雞[1]，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。[2]
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
2018年9月，被評為「中國菜」之上海十大經典名菜。
中文名
白斬雞
外文名
Cooked chicken without makeup
分類
粵菜
口味
原味
主要食材
三黃雞，薑片，蔥花
快速
導航
菜品發展飲食文化做法營養價值菜品評價
發展簡史
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。[1]
飲食文化
1. 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭[1]。
做法
做法一
製作食材
三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，註：可酌情配料，
白斬雞
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
白斬雞
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
做法二
製作食材
〖主料〗：嫩公雞一隻〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
土雞一隻
〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
製作流程
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鍾，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
『陸』 白斬雞怎麼做才好吃
引言：白斬雞怎麼做才好吃？現在很多人也非常喜歡自己做美食，是因為可以有新的感受，並且自己做的美食也是比較健康的。白斬雞就是一個很經典的做法，喜歡吃肉的人是可以做白斬雞的。那麼作為一個出名的美食，怎麼樣將白斬雞做才能更加的好吃？很多人都知道味道鮮美，調葯更加的香美才能夠更加的好吃，除此之外好的雞肉也是非常重要的。所以還是要選擇新鮮的雞肉，才能夠更加突出白斬雞的鮮。
如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊，然後加入獨特的白斬雞配方。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃。