❶ 四會有什麼特色小吃
蜜桔
該品種果實吃起來有蜂蜜味，故名蜜桔，11月下旬開始成熟，12月中旬為適收期，屬中熟品種，果實橢園形，成熟時仍帶淺綠色，熟後才能轉綠黃色，肉質細嫩化渣，蜜味芳香，果實單果重25—35克，可食率77.8%，可溶性固形物11—14%，每100毫升含全糖12.1克，含果酸0.063克，是高糖低酸的柑桔品種之一。蜜桔樹冠矮小，枝梢細而密集，葉片橢園形細小，豐產性一般，但品種上乘，是九十年代四會推廣的優良品種之一
四會貢柑
四會貢柑，產於四會市各鄉鎮，尤以大沙、石狗和江谷三地所產之柑橘堪稱極品。自明朝初年始，四會每年都要選取上好的四會柑橘進貢給皇上，因而四會柑又名貢柑。四會柑分黃柑、甜柑、蕉柑，乳柑、行柑，茶技柑扣大紅柑等多個品種，但都以皮薄汁多、肉厚無渣，甘甜爽口、味鮮香醇而馳名。四會柑有止咳化痰、幫助消化、增進食慾的功效，且果皮曬干後既可入葯，又可作烹調魚肉之配料。葯學大師李時珍曾在他的著作《本草綱目》中稱四會柑為「魚凍柑」、
四會沙糖桔
地域范圍四會市行政區域內的龍莆鎮、地豆鎮、威整鎮、羅源鎮、逕口鎮、大沙鎮、東城街道、石狗鎮、黃田鎮、貞山街道、江谷鎮、下茆鎮、城中街道,共十三個鎮、街道 特定品質沙糖桔果實扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數0.78,單果重62—86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃後沁心潤喉，耐人尋味。
無篤石螺
無篤石螺又稱「仙螺」，是四會特產。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有「不嘗仙螺不算到了四會」之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點是螺殼尖端像是被人鉸去後用水泥堵上。相傳，這仙螺是當年文氏貞仙在山上將石螺鉸好殼後，遇「肥狗」（當地無良紈絝子弟綽號）前來追逼逃走，石螺回到水中偉下的後代。因仙螺只能生長於水流清澈、沒有污染的山間小溪中，產量較少，故價格較貴。在酒館食肆中，…
「地豆」炭燒肉
四會市地豆鎮盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢「墟日」，各家就宰殺自己飼養的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮的人也趕來購買，不到9點鍾就可以收攤了。這種風氣沿襲到各個城鎮，成了一種風味。
白沙竹筍
白沙竹筍，是四會市清塘鎮白沙村的特產，村民利用綏江河畔特有的沙綿土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。作菜餚或佐料都符合，切成薄片，與鴨肉、豬肉片燜制，爽口清香，有開胃的作用。
四會瀨粉
四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水攪拌成糊，然後用特製的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水裡，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱「過冷河」）即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
煎黃鯽魚
煎黃鯽魚，鯽魚的邊是鯽魚的一個變種，與普通鯽魚不同之處是它的身體一邊是青白色，而別一邊為焦黃色，像是被人放在鍋里煎黃了一樣，吃起來比普通鯽魚更香更鮮。當然，價錢也高出不知多少倍。關於這種魚的起源，傳說與無篤石螺一樣。當年貞仙將鯽魚放在鍋中煎燒，人在一邊鉸石螺，「肥狗」來了，貞仙離開，魚與螺都回到了水中，遂成了貞山的仙跡。
茶油雞
茶油雞，到了四會不可不試的東西是茶油雞 ,吃的地點必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎,附近多有鄉間食肆, 茶油雞 是雞中上品, 野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它產量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡、活血解毒的功效。在古時它是金創葯的主料，瑤族人素來就用作產婦的補養品，頗受珍視，歷來被作為貢品。
貢柑
貢柑是我市柑桔名牌特優品種，栽培歷史悠久。因品質特優，明清時代為朝庭貢品，故稱貢柑，果實鵝蛋形，單果重100—130克，可食率82.8%，果皮薄而光滑，金黃色，果肉透明清脆，汁多、化渣、清甜具有獨特的芳香味道。種子較少，平均每果6.8粒，可溶性固溶物13.5%，全糖12.7%，含維生素C12.78，是我省柑桔寶庫中的一朵奇葩。果實11月下旬開始成熟，12月上旬為適收期，產量中等，盛產期一般畝產2000公斤
十月桔
一、特點：十月桔又叫沙糖桔，是我市栽培面積較大，果農喜歡種植的一個優良品種。果扁園形，平均果重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶性固溶物12.9%，果酸0.41%，果核15粒左右，味甜化渣，果皮極易剝離，色澤鮮紅。11月上旬開始成熟，11月下旬至12上旬收獲，豐收性強，高產穩產。樹勢高大，枝梢緊密，樹冠內結果率高，盛產期一般畝產2500—3000公斤，株產100—150公斤，最高350—400公斤，抗病
八月桔
屬早熟品種，10月上旬開始成熟，10月底至11月初收獲，果實個體比十月桔稍大，果重平均65克，可食率72%，可溶性固溶物12—13%，味甜酸少，果核13—18粒，果皮粗糙而顏色比十月桔微紅，葉色濃綠，易招惹病蟲，易感潰瘍病，落果時間略長，產量比十月桔略低。盛產期畝產2000—2500公斤，最高株產350公斤，需肥量中等，在沙壤土種植也可獲得豐產
❷ 石螺怎樣炒好吃
1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鑽上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。 3、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。 這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。 紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果） 最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來
❸ 石螺怎麼炒好吃
炒石螺的家常做法
吃石螺是一個比較繁瑣的事情，凈養、剪尾、清洗等等工序，足以耗掉超過大半天的時間。
①凈化、剪尾、清洗
【凈化】
市場上賣的石螺，一般都是來自於魚塘養殖，很少能夠遇到小河、小溪里野生的石螺。魚塘裡面的塘泥很肥，石螺繁殖和生長的速度都非常快。
石螺從市場買回來以後，需要一個凈化的過程。如果不急著吃，可以凈養一天時間，適時換水讓石螺吐凈污物。如果急著吃，也要提前幾個小時，採取一些措施，使石螺快速吐出污物。
讓石螺快速吐出污物，可以採取幾種不同的方法：滴入少許花生油、放點青菜葉子、用洗米水凈養、水中加入適量生粉等等，以上幾種凈養的方法，都能夠使石螺快速吐出污物。
【剪尾】
石螺在剪尾之前，最好先將其表面的污物進行多次清洗，清洗的過程中，可以在倒干水後，加入適量生粉或者麵粉，將石螺表面的污物搓洗干凈。
洗凈的石螺，就可以進行剪尾了。石螺剪尾的目的，是為了在炒制的過程中，使其吸入湯汁而入味，並且在食用的過程中，能夠直接吮吸。
剪尾操作環節，用家裡常備的老虎鉗或者尖嘴鉗，把石螺的尾部頂尖處剪掉即可。剪的時候盡量剪到位，要把硬殼完全剪破口。
【清洗】
剪好尾的石螺，尾部的碎殼會影響口感，要進行多次清洗。
在清洗的時候，盆中的水要沒過石螺，洗後不要直接把水倒掉，而要用手從盆中把石螺撈起，使碎殼留在盆底。
換水清洗兩三遍後，石螺就已經很乾凈了，我們就可以准備下一步操作了。
②准備配料
炒石螺的配料，因各人口味的不同，配方會略有差異。老鄭家裡的傳統做法，偶爾也會做出一些調整。
石螺比較寒涼，所以需要一些溫熱的食材來作配料。生薑、蒜頭、和辣椒，都是炒石螺的必備配料。
增香的配料，老鄭選擇使用：蔥白、紫蘇和豆豉。除了花生油以外，再加上鹽和生抽就已經足夠了。喜歡吃石螺原味的朋友，蚝油盡量不要使用，以免搶了石螺的味道。
③炒制過程
炒石螺，一定要掌握好火候。夠鑊氣的石螺，一定要燙嘴才好吃。
【熱鍋】
炒石螺之前，把鍋燒熱是一個很重要的環節。
鐵鍋先放到煤氣爐上面干燒，燒到冒煙時再把鐵鍋清洗一遍。這樣做的好處是讓鐵鍋整體的溫度都上升，下一步炒石螺的時候，鍋溫更加均勻。
鐵鍋清洗干凈後，放到煤氣爐上面，鍋底微微開始冒煙，倒入花生油（盡量多一點油）。
【爆香配料、炒石螺】
配料下鍋要有順序，以免將配料燒糊。同時，配料下鍋之前，就要開始准備燒一點開水了。
先把拍爛的姜倒入鍋中，然後再放入拍爆的蒜頭，接著倒入蔥白和豆豉，稍微翻炒後倒入清洗干凈的石螺。
石螺下鍋以後，不要急著翻炒，適時翻炒即可，讓螺殼均勻吸收熱量。翻炒的過程中，注意觀察鍋中的變化。當石螺的硬甲開始少量脫落的時候，就要開始調味了。
加鹽的量，要比平時炒菜的量多一倍左右，否則石螺就會不入味。
鹽下鍋以後，要迅速翻炒，使鹹味均勻。接著淋入適量生抽，以增加鮮甜味道和產生焦糖香。然後緊接著放入適量辣椒醬，迅速翻炒均勻。
紫蘇，是最後下鍋的配料。當紫蘇下鍋以後，就意味著即將大功告成了。
鍋中加入紫蘇後，翻炒拌勻，然後淋入適量開水，以水面與食材平齊即可。
最後水煮的過程，能夠使石螺入味。螺殼吸收湯汁以後，吮吸的時候，彷彿有一種爆汁的感覺，會為石螺增加更好的口感。
水煮的時間不需要很長，1-2分鍾即可。煮好後的湯汁並沒有少太多，石螺連著湯汁一起起鍋，裝在盆子裡面。
帶點湯汁的石螺，味道才更加完美。吮吸石螺的時候，先有爆汁的口感，再有螺肉的爽脆，層次感更加分明。
操作要點：
①火要夠大
炒石螺一定要猛火，鍋溫要均勻、夠熱。石螺要通過螺殼導熱，如果火力不足，就會炒出焐熟的石螺，沒有鑊氣。
②油要夠多
鍋中的油足夠多，才能夠更好地傳導熱量，使石螺更快、更均勻地受熱。如果油太少，石螺和石螺之間就缺少了導熱的介質，炒出來的石螺就不夠好吃了。
③鹽要夠多
螺殼有兩面，裡面和外面。螺殼吸附的鹽分，因其數量的增加而增多。再加上最後下入的開水，還會把鹽分稀釋。所以，炒石螺一定要放多一點鹽，吃起來才不會淡而不香。
❹ 怎樣炒石螺
材料：石螺一斤，金不換幾片就行(金不換也叫九層塔，是一種配料香草，味道很香，我們這里炒石螺都會用它調味的)，調味料適量
做法，很簡單：把石螺泡過水，最好是泡過一夜，去除泥土，再來把石螺的尾巴夾掉，洗干凈
九層塔摘片洗干凈，等一下可以用
起油鍋，熱下油，把石螺倒進油鍋里快炒，九層塔也可以同時放下去炒，這樣才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小蓋片已經掉出來時然後再下調味料，最後收汁起盤，完成了。
石螺幾乎人人都愛吃的，石螺的營養非常豐富，肉質爽脆甜美，味鮮甘香，是一種風味美食，而且其本身含有蛋白質等人體所需的營養物質，有健胃、滋陰補腎，促進食慾的功效。
❺ 如何炒石螺
主料2人份
石螺2斤
輔料
薑片適量 蔥白適量 紫蘇葉適量 新鮮紅辣椒3個 蒜頭適量 料酒適量 香菜適量 醬油適量 鹽適量
步驟1
市場買的石螺在家養一兩天清一清螺裡面的臟東西，勤換水。炒之前用鉗子把尾巴夾掉（夾到和圖中差不多就行），清洗干凈瀝干水備用（真是又臟又臭，想想外面宵夜大排檔的瞬間胃裡翻江倒海……）
步驟2
姜，蒜，香菜，紫蘇葉，蔥白切碎備用（紫蘇的梗也可以放進去一起煮，表浪費了，我媽說的
步驟3
鍋里燒干，熱油，放下剛剛准備好的配料煸炒出香味
步驟4
加入石螺和紫蘇葉還有梗梗，一起翻炒。放適量鹽、料酒和醬油翻炒均勻
步驟5
加入過面水，大火燒開後蓋上蓋子，小火煮半個小時
步驟6
最後收汁，差不多就圖中那樣便可以出鍋，一定要有汁才好吃的，也可以留多些汁，吸起來才帶勁
步驟7
可以圍在電視機前慢慢吸石螺了，看看誰最快？！
烹飪技巧
石螺從市場買回來最好用清水養一兩天，不然很多沙子和便（你懂的……）喜歡味道重一點的，配料多放點
❻ 肇慶有什麼好吃的 十大特色美食小吃推薦
1、德慶五福雞
「五福雞」是德慶縣官圩鎮獨具特色的優質品牌雞，因其採用山地放養，肉質嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場上十分走俏。
2、西江第一碌
西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風味美食，其選用肉質好的蛇,用不同的方法和配料,泡製出來的蛇碌味道自然可口，出品乾爽，不出油，香口和味，營養價值豐富，深受人們喜愛。
3、竹篙粉
竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。
4、德慶酥
德慶酥是一道美味可口的漢族傳統名點，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成，屬於廣式點心，甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明。
5、龍潭蓮藕炆豬手
廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬後蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，後蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍潭蓮藕炆豬手，採用風光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致於在這道龍潭蓮藕炆豬手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角！?
6、茶油雞
到了四會不可不試的東西是茶油雞,吃的地點必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡、活血解毒的功效。
茶油沸點高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點是四會的一大名吃，從現代營養學與葯理學的角度來說更是滋補、美容、解毒的綠色健康產品。
7、四會瀨粉
四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水攪拌成糊，然後用特製的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水裡，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱「過冷河」）即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
8、地豆炭燒肉
四會市地豆鎮盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢「墟日」，各家就宰殺自己飼養的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮的人也趕來購買，不到9點鍾就可以收攤了。這種風氣沿襲到各個城鎮，成了一種風味。
9、雞煲蟹
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
10、無篤石螺
無篤石螺又稱「仙螺」，是四會特產。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有「不嘗仙螺不算到了四會」之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點是螺殼尖端像是被人鉸去後用水泥堵上。
❼ 石螺怎麼炒又香又好吃
用料
石螺肉 300g
酸筍 2塊
姜 蒜 適量
干辣辣 青辣椒 適量
生抽 老抽 少許
澱粉 適量
食鹽 適量
酸筍炒石螺肉的做法
准備食材酸筍炒石螺肉的做法
步驟1先把姜蒜辣椒炒香酸筍炒石螺肉的做法
步驟2把石螺肉和辣椒一起炒，再把石螺肉的水份炒干酸筍炒石螺肉的做法
步驟3再把酸筍倒入鍋里和石螺肉一起炒酸筍炒石螺肉的做法
步驟4石螺肉炒到七分熟，就放鹽，把調好生抽和澱粉倒入石螺肉中酸筍炒石螺肉的做法
步驟5放老抽，上色酸筍炒石螺肉的做法
步驟6最後石螺肉煮3~4分鍾，嘗嘗味道夠不夠酸筍炒石螺肉的做法
步驟7出鍋啦
❽ 大排檔炒石螺的做法
主料
石螺
1000g輔料
油
適量
鹽
適量
蒜頭
適量
紫蘇
適量
蔥
適量
白糖
適量
醬油
適量
生粉
適量
步驟
1.石螺買回來後要泡水兩天，第二天要加入鹽泡，這樣可以讓石螺
吐出臟物
2.把石螺的尾部用刀切斷
3.石螺放沸水煮2分鍾，食用更放心
4.沸水倒出後再用冷水沖泡一會，瀝干水份
5.放油、蒜頭爆香鍋氣
6.再把石螺放入鍋內番炒，加放適量水份蓋鍋煮5分鍾，石螺一徹底煮熟才可食用
7.把蔥、紫蘇放入鍋同煮
8.用白糖、鹽、油、醬油、生粉調好的調味料倒入鍋里
9.調味料醬油均勻番炒片刻即可，喜歡吃辣的可以加點辣椒哦
❾ 炒石螺怎麼做好吃
主料；田螺600克、紫蘇15克、姜10克、辣椒5隻、蒜10克、蔥10克、豆豉15克、色拉油15克、麻油5克。
輔料；鹽3克、蚝油2匙、醬油10克、糖2克、酒10克、胡椒粉2克。
1、各材料，石螺選購肥大的，外殼越薄越好，外形比較均勻，外殼呈現出淡青色，當然，還要活的。
