A. 發麵包子怎麼做又白又好吃
怎樣包包子--雪白松軟好吃發麵包子的發面技巧
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包子皮 (適量)包子餡料 (適量)
方法/步驟
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包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
筆者勝眼一無意之中發現了一種很適合包包子的麵粉，那就是高筋小麥的麥芯粉，用這種麵粉包出的包子，發面發起來之後，吃起來非常的松軟，並且是很有勁道，但是還不失松軟的口感，所以包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
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如果是夏天的話，包包子的面活的稀一點。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較乾燥，包發麵包子和面的時候，要適當的將面活的稀一點，不要擔心揉面的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉面受散發的熱度，揉一會的面，就會變得濕度剛剛好，不再粘手了。
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和面的時候可以適量的加入些奶粉的。
筆者有一次想著想做出一種奶香味的又具營養的包子，所以就往裡面加了些牛奶，結果又加牛奶，又加了水，對於液體的量沒控制好，導致活的面過稀，後來拯救也沒拯救過來，導致包出的包子的結果一點都不理想，所以如果你想吃的有營養又有奶香味的包子的話，最好往裡面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發酵快，並且面的發酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬鬆。
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發面的時候適當的往裡面加些糖。
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發酵快並且發的徹底，包子或者饅頭發起來發的各大，松軟蓬鬆等等，所以，要想做出雪白松軟好吃的包子的話，在和面的時候，適當的往裡面加些白糖吧。
B. 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
C. 怎樣發面做出的包子好吃
面最好是現做現發的，你應該是和面的時候加入面和水的比例不協調，再有就是你壓面工藝的問題了。建議你有時間可以去別的包子店裡面學一下！像明鼎包子店裡面的包子就做的很好看，包子有型而且麵皮鬆軟且有勁道的。希望有幫助到你的話請採納哦！
D. 怎麼發面蒸出的包子又松軟又好吃
一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
E. 做包子怎樣發面快好松軟好吃
很多人都喜歡在家做包子，但做出來的包子口感不怎麼松軟，那麼到底怎麼能使包子變得很松軟呢，下面跟我一起來看看吧。
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操作方法
01
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
04
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
05
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
08
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
F. 怎麼發面做包子最好
做包子最重要的環節就是面的發酵，面發酵有一種辦法讓面發的白潤綿軟，首先准備發酵粉，牛奶，白糖，將面倒入面盆中倒入一些溫水和發酵粉，接著講一些牛奶倒入，再倒入一些白糖，放到溫暖地方發酵，白糖有助於發酵，而還有一種物品也有助於發酵就是白醋，牛奶使麵粉口感更加香軟，這樣發出來的面配上包子餡，鮮香松軟。
G. 怎樣發面蒸包子好,發面蒸包子的技巧有哪些呢
直接網路，有很多經驗的
發面的方法
1低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
2將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4如
果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一
會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，
再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
END
做包子
1五花肉洗凈，放鍋中煮熟
2煮熟的五花肉切小粒
3五花肉粒加蔥薑末、甜面醬炒入味
4肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5麵粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6上籠屜大火蒸15分鍾，ok
H. 為什麼發好面做的包子更好吃
一般情況下泡打粉會和酵母一起使用，這樣不僅發面快，而且還會使泡打粉起到雙重的作用。不僅在發面時起效果，而且在蒸籠中還會再次激發更多的氣體，是包子快速膨脹松軟。這就是為什麼不用第二次發面的原因，而且絕大多數包子鋪都會用這種方法。泡打粉和酵母的比例一般是1:1，列如一斤麵粉，用了泡打粉5g,酵母也是5g，涼水大概半斤。
以前很多包子鋪在做包子的時候，會把一小團面留下來，因為這一小團面已經經過了發酵，在下一次發面時，只需要把這一小團面加進去就可以了。雖然這種做法是最健康的，不過現在用的人已經越來越少了，主要是因為沒有效率，用其他的方法能夠更快一些，另外，這一小團面在保存期間會產生乳酸菌，這就導致新發出來的面也會有一股酸味。但是並不是所有的顧客都喜歡這股味道，如果不了解發面過程，很多人還會誤以為這是包子壞了呢。
一般家庭在發面的時候只會用到酵母，但是很多包子店裡卻還會加上泡打粉，泡打粉對於發面具有非常好的效果，和傳統發面方法相比，這種方法發面更快，效率更高，現在還成為了很多包子店也在用的方法。用泡打粉發面也有一個很大的好處，在剛剛進入面團里的時候已經進行了一次發面，在進入蒸籠里後，因為有水蒸氣的存在，能夠讓包子膨脹，這就是為什麼包子店的包子更大的原因。
I. 怎樣發麵包子才好吃
發面
發面方法
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
J. 什麼樣的包子好吃 狗不理包子為什麼好吃
中國最好吃的包子是揚州包子！，狗不理包子是半發面製作的，揚州包子是發面製作，麵皮口感彈性好！狗不理包子主要以肉餡為住，揚州包子餡料多達幾十種啊！
揚州面點歷史悠久，是淮揚菜系的重要組成部分，稱作「白案」。《唐大和尚東征》載：唐代鑒真東渡日本時，帶去干胡餅、蒸餅等。據考證，包子起源於五代之時。清代，袁枚《隨園食單》記有揚州千層饅頭、小饅頭等。《揚州畫舫錄》記有灌湯包、燒麥、松毛包子等。乾隆年間，儀征出了著名面點師蕭美人，以點心小巧可愛、潔白如雪聞名。傳說乾隆南巡揚州時，要求製作滋養、味美、鬆脆、細嫩的包子，揚州廚師製作了五丁包子，深受乾隆好評，後簡化為三丁包。 在過去的 100 多年裡，隨著淮揚菜的不斷發展，維揚細點獨樹一幟，形成獨立的面點體系，涌現出一批名店、名廚與名點，其中富春茶社及其所製作的三丁包子、千層油糕、翡翠燒麥等名點，蜚聲海內外。1993 年，在中國名點評比中， 揚州富春茶社的三丁包、千層油糕獲得「中華名小吃」稱號。
揚州包子的製作特色主要是發揚傳統，不斷創新，具體的技藝特點是： 發酵佳；外形美觀，折紋多，收口有鯽魚嘴，荸薺鼓、香爐腳等手法；皮薄餡多；餡心多樣，應季變化，菜包、翡翠燒麥蒸後透出菜的自然綠色。
目前揚州包子在市面上常年供應的品種有葷式、素式 30餘種，最受市場青睞的有青菜包、素三丁、梅乾菜、雪菜、羅卜絲、香菇燒賣、千層油糕、三丁包、蟹黃包等