『壹』 什麼菜和肉一起炒好吃
青椒和肉一起炒香，還有芥蘭、青菜、萵筍、茭白、蒜苔、捲心菜、西葫蘆、豆芽、胡蘿卜、香菇。
香菇炒肉的做法：
1、豬肉去皮切成片放入碗中，倒少量生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻腌制15分鍾。
2、香菇洗干凈去根切成厚片備用。
3、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲干辣椒切段再切點蔥絲備用。
4、鍋中燒水，水開之後放入香菇，焯水3分鍾左右炒一下水炒的時候好熟然後撈出控水。
5、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒，炒至豬肉變白後放入蔥姜干辣椒，炒香之後放入香菇，快速翻炒1分鍾，太干可以放點料酒。
6、香菇快熟之後放少量的生抽，蚝油，再放入青紅椒，翻炒均勻，放少量的鹽，半勺五香粉調味，將青紅椒斷生後放入蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋裝盤。
『貳』 什麼炒肉絲好吃的家常菜
似乎我們經常都會思考一個問題，那就是今天吃什麼呢？似乎每天都會思考一下如何搭配我們的美食。那麼今天小編給大家介紹一下家常炒肉的10種搭配，每天就不用思考吃什麼菜啦，照著食譜准備食材就可以啦。
1.木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。
木耳炒肉做法
將木耳用開水浸泡，待干木耳吸收水分之後，變得蓬鬆起來。然後將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，盡量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。
將豬肉洗凈，切成薄片。加入適量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以後，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。
2.蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天裡常見的一道家常菜。蒜苔是季節蔬菜，是蒜苗春天裡發出來的苔。蒜苔有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。
蒜苔炒肉做法
將蒜苔洗凈，去掉蒜苔頂部的花骨朵，然後將蒜苔切成段備用。
將裡脊肉切成片，加入適量胡椒粉、澱粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。
起鍋熱油，放入裡脊肉翻炒均勻，加入蒜苔繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜苔朋友，當蒜苔熟之後即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之後，再翻炒兩分鍾即可。
3.韭黃炒肉
韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。
韭黃炒肉做法
將韭黃洗凈切成段備用。
將豬肉洗凈，切成肉絲。
起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入適量鹽，味精調味即可。
簡單的搭配，充分保存食材的原汁原味。
4.平菇炒肉
5.平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。
平菇炒肉做法
將平菇洗凈，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多餘水分。
將豬肉洗凈切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻腌制五分鍾。
起鍋熱油，將肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。
加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒干後，平菇差不多也炒熟啦。
可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。
5.青椒肉絲
青椒肉絲，這道菜在四川的飯店裡幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入適量紅椒，或者紅泡椒。
青椒肉絲做法
將青椒洗凈，去掉青椒籽，切成絲備用。
將豬肉洗凈切成肉絲，加入適量澱粉、陳醋、老抽備用。
起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。
6.農家小炒肉
農家小炒肉類似於青椒炒肉。但是食材有些不同。農家小炒肉是二荊條辣椒，微微偏辣，香辣十足。
農家小炒肉做法
將二荊條洗凈切成滾刀塊。
將豬肉切成薄片，加入胡椒粉，生抽、澱粉攪拌均勻。
起鍋熱油，加入豆瓣醬、花椒炒香。加入豬肉翻炒均勻，再加入二荊條翻炒均勻。加入適量食鹽、蚝油翻炒至食材熟透即可出鍋。
7.豆腐干炒肉
豆腐乾炒肉是一道比較拌飯的家常菜。做這道菜那天，可以多煮些米飯。
豆腐乾炒肉做法
將豬肉洗凈切成絲備用。
將豆腐乾切成條，可以加青椒、芹菜等搭配。
起鍋熱油，加入姜絲爆炒，加入豬肉翻炒均勻。加入生抽、醋調味，加入豆腐乾翻炒均勻，待食材熟透後，出鍋即可。
8.杏鮑菇炒肉
9.杏鮑菇炒肉也是比較鮮，家常的做法一般是杏鮑菇切片炒肉片。今天小編介紹的是肉和杏鮑菇切成絲烹飪，感覺每一口都是鮮。
杏鮑菇炒肉做法
將裡脊肉切成絲備用。
將杏鮑菇切片絲備用。
起鍋熱油，加入裡脊肉，加入生抽，陳醋調味，加入胡椒粉，加入杏鮑菇翻炒均勻。到食材熟透後，加入適量鹽即可。
9.芹菜炒肉
芹菜選擇小芹菜，口感比較好些。
芹菜炒肉做法
將芹菜去除多餘的根部，不喜歡吃芹菜葉的朋友，也可以去掉芹菜葉。洗凈切成段備用。
將豬肉切成絲，加入澱粉、生抽攪拌均勻備用。
起鍋熱油，加入適量泡辣椒段、豆瓣醬翻炒均勻。
10.苦瓜炒肉
是的，沒有看錯，就是苦瓜炒肉。好多朋友是不喜歡吃苦瓜的，因為它自帶苦味。但苦瓜炒肉是比較美味的。
苦瓜炒肉做法
將裡脊肉切成片，加入澱粉、生抽、陳醋攪拌均勻。
將苦瓜洗凈，除去苦瓜瓤，切成小塊備用。
起鍋熱油，放入老薑絲、大蒜片炒香後，加入裡脊肉片翻炒均勻，再加入苦瓜翻炒均勻。
帶食材熟透後，加入適量鹽、味精、花椒粉拌勻均勻即可出鍋。
『叄』 什麼菜炒肉最好吃
一.香菇炒肉片
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，和裡脊肉片一起炒，葷素搭配，口感更佳。
食材：香菇、裡脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1.鍋里燒植物油，油七八成熱倒入裡脊肉薄片，炒到微微變色即可放姜蒜和小米椒；
2.翻炒幾下，倒入少許醋和料酒去腥，再倒適量的老抽上色；
3.倒香菇，和肉片一起翻炒均勻；
4.放略高於食材的清水蓋鍋蓋燜一下；
5.出鍋前放鹽。
小貼士：
1.想讓肉片更嫩滑，可以炒之前用澱粉拌一下。
二.四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、澱粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1.四季豆洗干凈掰成小段，撕去豆筋；五花肉用澱粉、薑片、料酒、生抽腌制10分鍾；
2.鍋里燒油，油熱放蔥段炒香，放五花肉炒變色，撈出裝盤備用；
3.炒肉剩下的油放蒜頭爆香，將四季豆倒進鍋里翻炒，大火炒至四季豆斷生；
4.炒好的肉片重新下鍋，和四季豆翻炒均勻，加老抽和生抽調味；
5.倒適量清水燜一會，出鍋前加鹽調味。
小貼士：
1.四季豆炒肉燜的時間不能太短，四季豆不熟的話吃了容易腹瀉、嘔吐；
2.四季豆豆筋要撕，不然影響口感；
三.蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1.蒜苔切段、瘦肉切成絲；
2.油熱下肉絲，倒小勺豆瓣醬炒出紅油，接著放姜蒜翻炒，讓肉絲充分吸收姜蒜的香味；
3.倒料酒去腥，老抽上色；
4.放蒜苔繼續炒，炒至八分熟加鹽繼續炒；
5.放少許清水燜一下。
四.芹菜香乾炒肉絲
芹菜香乾炒肉絲是一道非常美味的菜，外面炒的肉絲少還貴，自己在家做不僅好吃還干凈。
食材：芹菜、瘦肉、香乾、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1.芹菜撕去葉子部分，切成小段，香乾切絲，瘦肉也切成絲；
2.油熱下肉絲炒至變色，加姜蒜和小米椒；
3.倒料酒、老抽、醋，繼續翻炒；
4.放芹菜和香乾一起炒；
5.放清水燜，鍋里湯汁不多時加鹽調味，再放青紅椒炒一會。
『肆』 炒肉的菜有哪些
包菜炒肉、蒜薹炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、辣椒炒肉、西葫蘆炒肉、青椒炒肉、豆芽炒肉、洋蔥炒肉、木耳炒肉、胡蘿卜炒肉、蒜苗炒肉、小炒肉、黃瓜炒肉、香菇炒肉。
1、包菜炒肉包菜炒肉是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉豆角炒肉是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉西葫蘆炒肉是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉豆芽炒肉是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉洋蔥炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉胡蘿卜炒肉是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、小炒肉小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。
14、黃瓜炒肉黃瓜炒肉是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
15、香菇炒肉香菇炒肉是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。
『伍』 各種蔬菜炒肉菜譜
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您點擊關注！。今天菜菜與大家分享16道家常小炒，收藏好菜譜，喜歡哪個炒哪個，有滋有味開心過大年。接下來菜菜會為您介紹這16道開胃下飯的家常小炒做法，如果您也喜歡的話，那就一起來試試吧！
一、【蝦仁炒蛋】
【准備食材】：蝦，雞蛋，料酒，鹽，料酒，大蒜，香油
【烹飪過程】：
1、新鮮海蝦，去掉外殼和蝦線，並沖洗干凈。2、處理好的蝦仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一點點食鹽和蒜末，放入攪拌並腌制20分鍾。3、熱干炒鍋的水分，熱鍋涼油，倒入蝦仁，小火慢炒3分鍾，後出鍋，盛盆備用。4、取3個土雞蛋，打入碗中，攪拌打散，加入一小半勺清水，加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗干凈鍋，同樣熱鍋涼油，放入雞蛋液，小火慢翻炒1分鍾。6、最後倒入蝦仁，加入小半勺鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花即可。
二、【辣椒炒雞雜】
【准備食材】：雞胗，雞腸，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，醬油，耗油，白醋，生粉，料酒
【烹飪過程】：
1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子颳去雞腸和雞胗的肥油放入盆中，雞腸如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺澱粉和半勺白醋用力抓洗，重復這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜，用刀將雞腸切成小段，雞胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗凈切好，放入盤中備用。3、熱鍋涼油，油溫七八成熱之後，放入蒜片和小米椒爆香後，倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鍾。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最後再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左後，加入小半勺食鹽，一點耗油和幾滴醬油，翻炒均勻收汁即可出鍋。
三、【洋蔥炒牛肉】
【准備食材】：牛肉，尖椒，洋蔥，小米椒，大蒜，雞蛋，醬油，食鹽，料酒，花生油
【烹飪過程】：
1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影響口感。逆著紋路切成小片，放入清水中浸泡30分鍾。2、浸泡過的肉片，擠干水分，敲入一個雞蛋清，並倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥，加勺根點食鹽，順著一個方向攪拌均勻，並腌制30分鍾。4、配菜都清洗干凈，尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入肉片開大火滑鍋，15秒出鍋。6、然後重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最後倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁，再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。
四、【小蒜炒魚干】
【准備食材】：魚干，蒜苗，小米椒，大蒜，醬油，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、魚干沖洗一下，切成細條狀，蒜苗和小米椒洗凈切成小段，大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱干炒鍋的水分，倒入一層薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接著倒入魚干，炒至金黃酥脆，就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鍾。4、最後再倒入蒜葉，翻炒至斷生，加入小半勺醬油，和一點點食鹽提味，即可出鍋。
五、【魚香肉絲】
【准備食材】：裡脊肉，青椒，胡蘿卜，黑木耳，雞蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，醬油，花生油，食鹽，澱粉，白糖，白醋，料酒
【烹飪過程】：
1、豬肉選用裡脊肉，沖洗一遍，順著紋路切成小條狀，然後倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多餘的血水。2、肉絲撈起，擠干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食鹽，一小勺澱粉和一個蛋清順時針攪拌1分鍾，上漿完腌制20分鍾。3、接下來是把准備的配菜沖洗干凈，把黑木耳，青椒，胡蘿卜，姜切成絲，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調制魚香汁，取一個碗，加入一勺醬油，小半勺食鹽，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，幾滴料酒，一勺澱粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油，倒入1勺花生油，加入肉絲，快速翻炒1分鍾出鍋。6、然後將鍋沖洗刷洗干凈，燒干鍋里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。最後倒入肉絲翻炒幾下，再加入兌好的魚香汁，翻炒均勻收汁即可出鍋。
六、【芹菜炒玉米】
【准備食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、芹菜洗凈，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。4、最後倒入玉米粒，改中火炒熟後，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。
七、【蒜苗炒肉】
【准備食材】：豬肉，小蒜，蒜苔，胡蘿卜，大蒜，食鹽，花生油，醬油，老抽，生粉
【烹飪過程】：
1、配菜（小蒜，蒜苔，胡蘿卜）都沖洗干凈，切成大小一致的細長條，大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用裡脊肉或者梅頭肉都可以，切成小條狀，抓洗一遍去掉多餘的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食鹽放入碗中，順著一個方向攪拌1分鍾讓肉絲更快的吸收漿汁，再放置腌制30分鍾。3、取一個碗，加入小半勺生粉，倒入一勺醬油，2滴老抽，2小勺清水攪散成漿水備用。然後燒干炒鍋的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉絲1分鍾後，倒入漿水給肉絲上漿，再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油，放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜，蒜苔，小蒜，中火炒至斷生。5、最後倒入肉絲，再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。
八、【蝦炒粉絲】
【准備食材】：鮮蝦，粉絲，大蒜，蒜苗，醬油，耗油，花生油
【烹飪過程】：
1、蒜苗是菜菜在陽台用垃圾簍裝土種的，特別嫩有點小，看起來很像韭菜。2、取一小捆粉絲，剪去捆繩，放入熱水中，浸泡15分鍾後撈起。3、鮮蝦要選用小的味道比較清甜，去掉蝦須，用牙簽從頭部挑出蝦腸沖洗干凈，蒜苗也沖水切小段，大蒜去皮拍扁切成小塊。4、接著燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，油溫熱之後倒入大蒜爆香，再倒入蝦翻炒。5、看到蝦頭已經紅之後，加入一小勺耗油，小半勺醬油和一小半碗清水，燜至蝦開始收汁，就倒入粉絲和蒜苗。最後轉小火用筷子攪拌幾下，即可出鍋。
九、【鮮菇炒鴨腸】
【准備食材】：鴨腸，海鮮菇，茶樹菇，蔥，鹽，花生油，耗油，醬油，白醋，生粉
【烹飪過程】：
1、鴨腸放入盆中，加入一小勺生粉和食鹽，用手用力抓洗，然後用小刀去掉鴨腸2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食鹽，另外倒入幾滴白醋，再次反復抓洗鴨腸。2、菇和蔥洗干凈，蔥條切段備用。熱鍋涼油，油溫七成熱，倒入海鮮菇和茶樹菇翻炒幾下，接著放入蔥頭。鍋中加入1勺溫水，1小勺耗油和小半勺醬油，中或燜3分鍾。3、直至快收汁時，倒入處理好的鴨腸和蔥尾，鍋中加入少許食鹽，翻攪幾下看到鴨腸捲起，立馬出鍋。
十、【波羅蜜炒肉】
【准備食材】：菠蘿蜜，豬肉，彩椒，花生油，醬油，鹽，生粉
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分鍾。2、菠蘿蜜去核切成小塊，彩椒也洗干凈切成小塊。3、熱鍋涼油，油溫熱之後，倒入豬肉炒2分鍾。4、最後再倒入菠蘿蜜和彩椒開大火炒至斷生，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油提味即可出鍋。
十一、【絲瓜炒肉】
【准備食材】：絲瓜，梅頭肉，大蒜，食鹽，香油，生粉
【烹飪過程】：
1、梅頭肉就是豬的肩胛肉切成小塊，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分鍾2、絲瓜去皮洗干凈切成條狀，大蒜拍扁切塊備用。3、熱鍋涼油，爆香大蒜，先下豬肉炒5分鍾，後下絲瓜並加一勺溫水，炒至收汁，加小半勺鹽提味，即可出鍋擺盤食用。
十二、【蒜蓉炒菜心】
【准備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鍾，再過水沖洗干凈，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農葯。2、肥肉切成小塊，燒干炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分後，轉開大火，油溫八九成熱後，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。5、菜心炒好後，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。
十三、【土豆片炒肉】
【准備食材】：土豆，梅頭肉，蔥，大蒜，生粉，鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉洗凈切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食鹽腌制30分鍾，這樣做的目的是再次加嫩豬肉。2、蔥條切段，大蒜拍扁切小塊，土豆去皮切片放入淡鹽水中，防止土豆氧化變黑。3、熱鍋涼油，先放入腌制好的豬肉大火爆炒2分鍾，後加入土豆翻炒幾下，加入一勺溫水炒至收汁，最後加入蔥段，再倒入一點點食鹽提味即可出鍋。
十四、【沙姜炒八爪魚】
【准備食材】：八爪魚，青紅辣椒，大蒜，沙姜，蔥，油，生粉，醋，鹽，醬油
【烹飪過程】：
1、配料全部洗干凈，青紅辣椒去籽，切成菱形狀，蔥切成蔥條，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪魚去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺鹽和幾滴白醋用力抓幾遍，然後沖洗干凈切成小塊。3、鍋中水燒開，放入八爪魚焯水1分鍾，看到八爪魚腳縮起來，就立馬出鍋
4、熱鍋涼油，放入八爪魚大火翻炒幾下，再放入青紅辣椒，中途加一湯勺溫水避免這道菜過干，接著把蔥，沙姜，大蒜倒入鍋里翻炒2分鍾，最後加一小勺醬油和小半勺鹽，即可盛盤出鍋享用。
十五、【清炒蓮藕】
【准備食材】：蓮藕，香蔥，小米椒，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
炒蓮藕，必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候，可以觀察一下，一般蓮藕頭部的那兩三節比較小，表面顏色也比較白，就很適合用來做炒藕片。2、香蔥和小米椒洗凈切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分鍾後撈起。3、接著鍋里加入清水煮沸後，再倒入蓮藕片，開大火焯水30秒迅速撈起瀝干水分。4、重新洗干凈炒鍋，熱鍋涼油，油溫熱七八成熱之後，倒入蓮藕片。5、開大火翻炒幾下，就加入香蔥和小米椒，拿起鍋柄顛一顛鍋6、最後加小半勺食鹽提味即可。
十六、【青椒炒毛豆】
【准備食材】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜
【烹飪過程】：
1、菜市場買回來的毛豆去皮，沖洗干凈，水燒開，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干凈去籽，切成絲，大蒜切片狀備用。3、熱鍋涼油，倒入蒜片爆香，記住蒜片不要沾水，否則下鍋，油會飛濺燙傷皮膚。後倒入青椒翻炒2分鍾4、最後毛豆和小米椒，加一勺鹽即可出鍋。
『陸』 肉可以炒哪些素菜
青椒炒肉。
這道菜應該是第一名，起碼吃家多，是湘菜冠軍。沒聽說有誰不愛吃，即便不吃辣的也會挑著肉吃幾筷子。做法和步驟如下：
200克豬肉切隨手片，150克辣味青辣椒切隨手片，姜切絲，蒜苗切段。然後花生油、鹽、生抽各適量。炒鍋熱油爆香姜絲，下肉片炒到沒水氣出香，烹生抽，扒拉一邊炒香辣椒，再混合炒到出香，放鹽放蒜苗，出蒜香關火出鍋。
第二道，蒜薹炒肉。
這道菜和青椒炒肉有異曲同工之妙，都是圖個配菜的鮮香，襯托豬肉的香，下酒下飯，尤其下米飯。做法和步驟如下：
200克豬肉切絲，也不要腌制處理。150蒜苔切寸段。生抽、花生油、鹽各適量。炒鍋熱油先炒香肉絲，扒拉一邊，再放入蒜苔炒到沒了水氣，混合炒，烹生抽，放鹽，斷水氣出香就關火出鍋。
第三道，酸豆角炒肉。
這道菜論理也是湘菜，但是和前兩道一樣，如今分不清出處，各地都這樣做，味道還基本一樣。酸豆角炒肉末，別說多下飯，聞到味道嘴裡就冒水。做法和步驟如下：
150克豬肉切末，200克酸豆角切粒，2隻干紅辣椒切粒。蔥切花，姜切米，花生油適量。炒鍋熱油爆香蔥姜紅辣椒，放肉末炒開到沒了水氣。再放入酸豆角，炒到沒了水氣，出香，關火出鍋。
『柒』 什麼菜和肉一起炒好吃
洋蔥絲、青椒、萵筍、茄子、包菜、木耳、豆角、腐竹、香菇、豆芽、蒜苗、土豆絲黃瓜、蒜薹等。
一、黃瓜肉片
用料：黃瓜1根、豬肉60克、澱粉1／2茶匙、食鹽1／2茶匙、花椒5粒。
1、將豬肉切片，放入澱粉抓勻，黃瓜去皮切片。
2、油燒熱，倒入豬肉，放入幾顆花椒粒，豬肉變白後倒入黃瓜片，翻炒勻均。
3、將黃瓜炒至變軟，放入少許食鹽即可出鍋。
二、蒜薹炒肉
用料：蒜薹200克、豬瘦肉150克、洋蔥30克、玉米油2大勺、小米辣3個、鹽2小勺、紅薯澱粉2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、醋1小勺。
1、蒜薹洗凈，切段；豬瘦肉剁成肉末，調入適量鹽、紅薯澱粉、料酒抓勻，腌製片刻。
2、洋蔥切條狀，小米辣切斜片；鍋里倒油燒熱，放入肉末快速煸炒至變色，起鍋。
3、鍋里重新倒油燒熱，放入洋蔥炒出香味，再放入蒜薹翻炒，食材炒至8分熟，調入鹽炒勻。
4、放入豬肉和小米辣，鍋邊淋入少量醋，翻炒均勻，關火，起鍋。
三、木耳炒肉
用料：裡脊肉200克、泡發木耳60克、料酒2克、醬油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生薑5克、青辣椒1個、紅辣椒2個、鹽1。5克。
1、木耳溫水泡發，洗凈，去頭；裡脊肉切小長段，加入醬油、料酒、花椒粉拌勻。
2、大蒜和生薑洗凈切片，青紅辣椒洗凈切成長條，鍋熱加植物油。
3、放入姜蒜炒出香味，倒入裡脊肉，翻炒至熟。
4、倒入木耳和青紅辣椒，翻炒，全部炒熟調入食鹽，翻勻即可。
『捌』 炒肉的配菜有哪些
包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫蘆、青椒、豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿卜、蒜苗、黃瓜、香菇、萵筍、苦肉、韭菜、芹菜等。如肉類需和其他素菜搭配一起炒，肉類要開大火，炒七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
炒肉片的配菜有：包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫蘆、青椒、豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿卜、蒜苗、黃瓜、香菇、萵筍、苦肉、韭菜、芹菜等。
如肉類需和其它素菜搭配一起炒，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
『玖』 炒肉絲可以用哪些蔬菜做配菜
青椒肉絲
【所需食材】
大裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、薑末適量、蔥白適量、蒜末適量、干辣椒適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、做這道一般選用大裡脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好後放到清水裡泡一下，洗掉裡面的血水，撈起瀝干。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲裡面去，這是肉絲不柴的關鍵。
2、然後加一勺澱粉，抓勻將水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顏色，最後封上植物油備用。
3、螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點薑末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點干辣椒。
4、鍋里放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟後倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，我一把加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。
『拾』 肉絲用什麼素菜炒好吃
可以配胡蘿卜。
瘦肉切絲，胡蘿卜切絲；
大蒜，姜切丁，
先放油將蒜姜炒香，
然後放肉絲，倒入醬油、撒鹽，將肉絲炒熟。
然後再倒入胡蘿卜，炒著炒著就出汁了，然後再撒點鹽，一分鍾後，出鍋就可以吃了。