⑴ 江南人過年都會准備些什麼菜餚
江南人過年會准備以下菜餚和做法：
一、農歷十二月二十四日是「神明」上天「述職」之時。是日起，家家戶戶大掃除，用物和被帳都行清洗，謂之「采囤」。除夕前一二天，家家戶戶製作各式粿品，以備過年之用。除夕會逛花市，行花街，百合、橘樹、菊花、桃花等都必不可少，
因為花是最有好運的行花街，可以交好運，新年吉祥；
二、農歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉（即柑，柑大於桔，故稱大吉）、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結綵，晚輩向上輩敬茶祝福。這天多數人家要吃素，最少是早餐不吃葷；
三、初一早，不少舞獅班及英歌隊敲鑼打鼓到各村各戶參拜賀年，主人燃放鞭炮以迎；
四、初二、初三日鄉村圩鎮多組織有慶新春文娛活動，除搭戲棚演潮劇、山歌劇、做皮影戲外，還有大鑼鼓隊、虎獅隊、英歌隊、舞龍隊等沿街挨村寨遊行表演。
送壓歲錢是江南春節習俗中重要的一項，長輩要分錢給後輩，能掙錢的後輩也要送錢給長輩。這些錢不能直愣愣地送，而要很講究地裝在一個利市包中，或者用一塊紅紙包看。這俗稱為「壓肚腰」，意謂一年從頭到尾，腰包里都會滿滿實實、富富裕裕。
⑵ 江南美食小吃你能例舉出多少
1：揚州炒飯
揚州炒飯又叫揚州蛋炒飯，想必很多小可愛都吃過蛋炒飯，但這個蛋炒飯可是江蘇揚州經典的小吃，揚州炒飯的品種特別多，其中就有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。其中，最經典的就是什錦蛋炒飯，製作過程很簡單，只要先將雞蛋炒好，再將其他配料一起炒熟調好味，然後再炒米飯，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半一起炒均勻，炒均勻後只要盛出一半多放在盤里就好，剩下的配料再與沒有盛出的米飯一起炒勻，蓋在盤中的炒飯上就好了。
2：蓋面
蓋面也叫鎮江小刀面，它可是中國十大名面之一，被譽為「江南天下第一面」，也是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。只要嘗試過的人都說好吃到無法言喻，鍋蓋面具有柔韌性好、軟硬恰當的特點，非常適合老人小孩吃，鍋蓋面用的面條是「跳面」。「跳面」就是把揉成的面放在板子上，由製作人員坐在竹杠一端，另一端就固定在板子上，一邊上下顛跳，就像看舞蹈，直到反復擠壓成薄薄的麵皮即可，用刀再切成面條。
3：淮餃
淮餃是江蘇地區有名的傳統小吃，它又稱為小餛飩，皮薄得就像紙片。製做餡的時候要將豬肉放在案板上拍打成肉末，然後拌上韭黃以及蔥、薑汁一起攪拌而成，可採用卷、捏等手法成型。可謂是鮮美滑爽，皮薄如紙，是一道十分美味又營養的美食。
4：銀絲面
常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃，它是十大名點之一，做法簡單，銀絲面的面條用上白粉來軋制，只要在麵粉中直接加入雞蛋清，然後再用細齒面刀軋製成面條。在軋面的時候它要比普通的面條多軋二道，這樣才會使面條更筋道，成型後面條就會潔白如銀，纖細如絲，所以被叫做銀絲面，銀絲面口感柔軟滑爽、湯鮮味美，對這款面沒吃過的人可就落後了，這款再加上蓋蝦仁、肉絲以及黃瓜絲的話口味會更好。
⑶ 江南名菜有哪些
摘要 你好，江南名菜有龍井蝦仁，還有西湖醋魚
⑷ 茭白是「江南三大名菜」之一，有什麼好吃又健康的做法嗎
茭白口味脆響，口感甜甜的，煮開以後十分的下飯菜，而且茭白營養豐富，不但含糖原，有機化學氮，水份，人體脂肪，蛋白，化學纖維，粉灰，還帶有磷酸氫鈣等17種碳水化合物，在其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，磷酸氫鈣等為身體所必不可少的碳水化合物。新一期的美食做法呢，天健美食坊就打算給各位介紹一下茭白的幾類美味作法，喜歡吃茭白的小夥伴們就趕快觀看吧，喜愛特色美食的小夥伴們也別忘記給我點個關心，我每日都是升級共享不一樣的美食做法，堅信總會有一道會就是你想要的菜品噠！
作法5：油燜茭白
提前准備食物如下所示：茭白3根，食用鹽適當，生抽2湯匙，白砂糖1茶匙，香油少量
具體方法如下所示：茭白剝掉機殼，清洗切割成滾刀塊，炒菜鍋下油燒開，放進茭白，文火翻炒，漸漸地煎至茭白色調淺黃，添加生抽、白砂糖、鹽調料，再倒進少量冷水煮沸，蓋緊蓋子文火燜燒至茭白進味，色調紅亮，起鍋前滴少量香油就可以！
⑸ 江南小吃中你最喜歡的是哪個地方小吃
說說我喜歡吃的
1.南京的糖芋苗，鴨血粉絲湯，五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕，桂花鹹水鴨等等
2.揚州的煮干絲，燙干絲，三丁包，蟹粉湯包，清燉蟹粉獅子頭，翡翠燒賣，千層油糕等等。。
3.蘇州的鮮肉月餅，蟹殼黃，縐紗餛飩，崑山奧灶面，蘇式湯面。。
還有鎮江的餚肉，鍋蓋面，杭州的片兒川，諸暨的次塢打面，馬劍饅頭太多了，口水直流
⑹ 江南特色菜有哪些
蘇菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。浙菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。閩菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
⑺ 經典的江浙菜有哪些
1、松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 ，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。
2、醉魚，一種淡水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒（糟燒酒）加純中葯秘方提煉香料精製而成，口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒（糟燒酒），故名＂醉魚＂．
3、桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是中國江南地區的特色名吃，屬於蘇菜；江蘇甜品的一種（亦流行於浙江杭州等部分浙江地區）；生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑，杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
4、鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
5、醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
⑻ 江南 南方一帶入夏吃什麼蔬菜水果 北方沒有的
第一種空心菜，民諺中有「南蕹西芹，菜蔬之珍」的說法，是說蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜，像空心菜在南方就比較常見，因為空心菜屬於喜好溫度高，水分多一些的蔬菜，在南方的氣溫比較適宜生長，所以在北方比較少見了！
第二種蓋菜，蓋菜，芥菜的變種。它梗粗葉大，即可拿來鮮做，也可進行腌制後再食用。蓋菜具有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃的功效，蓋菜一般菜場賣的不多，有時和芥菜在一起也分不清楚，蓋菜在江南一帶廣為種植，因為蓋菜屬於那種比較好養活的蔬菜，也不需要特別的呵護，在北方卻基本上見不到蓋菜種植的身影。
第三種菜薹，估計有不少人都不知道怎麼讀，更別說看過這個菜了，小編做個介紹菜薹（tai），菜薹在我們南方菜場有時又稱菜心，菜尖。油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。滑嫩、清香，口感好，堪稱健康食品，其獨特的風味為人們喜愛。種植主要分布廣東、廣西、湖北以及台灣、香港和澳門等地。上海、北京、南京、成都及廈門等城市郊區有少量栽培，在北方很難見到它的種植。
第四種子孫菜，也叫兒菜，又叫「超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、抱子芥、母子菜」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。子孫菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、 腌泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。在南方地區常素煮，現在菜場也經常見到它的身影，現在人們都開始知道養生，逐漸的往素食發展了，所以像這些新奇的蔬菜在菜場也有很好的銷量，兒菜烹飪出來一樣美味，所以逐漸進入百姓的家中了，在北方不多見它的身影。
第五種蒓（chun）菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，蒓菜含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質、葡萄糖、氨基酸等多種營養成分，經常食用，有補血健胃、清熱解毒、潤肺止瀉等功效。蒓菜是一種每年4月下旬到10月下旬都可以采來吃的水生植物，蒓菜現在作為太湖八珍之一，大多在江浙一帶。
⑼ 江南的年夜飯有哪些必備的菜餚
1.爆魚
爆魚是南方人在過年准備年夜飯菜的時候一定不會缺少的一道美食。爆魚主要的原材料是青魚，把青魚切成塊腌制之後放到油鍋裡面去炸至金黃酥脆，然後泡在專門調好的醬汁裡面，吃的時候夾上幾塊擺盤即可。爆魚非常的酥脆，一口咬下去還流淌著醬汁的鮮美，特別的好吃，以前只能在過年的時候吃上這道美食，現在雖然隨處可以買到，但是過年的時候家家戶戶還是會准備。
2.糖蹄
糖蹄是用豬蹄膀來製作的，加入冰糖和醬汁蒸過之後顏紅潤，一口咬下去肉皮香糯精肉軟爛，又甜又粘，肥而不膩非常的好吃。在南方過年的年夜菜上面一定要有這道糖蹄，也是預示著新的一年日子能夠紅紅火火。
3.如意菜
如果去到南方過年，在年夜飯的餐桌上面一定會有一道素菜，也叫做如意菜。如意菜的原材料其實很簡單，就是平時常見的百葉絲和黃豆芽，但是在南方的傳統飲食當中，過年吃如意菜是有新的一年吉祥如意，事事如意的寓意，所以年夜飯菜上面這道菜必不可少。
4.三鮮湯
將肉丸，魚丸，鵪鶉蛋，肉皮，冬筍還有熬制的骨頭湯放在一起製作的三鮮湯也是年夜飯菜上的一道必備湯，是有團圓的寓意。
所以關於南方過年的年夜飯都要什麼菜是希望吃到的，相信很多南方人看了之後也一定是你心目當中所想吃的那道菜吧。其實除了這些菜之外，還有很多點心也是非常受歡迎的，比如八寶飯，炸年糕，湯圓等等都是過年一定要吃的美食，大家有機會來南方過年的時候一定要來嘗一嘗。