⑴ 香辣蟹的做法 香辣蟹怎麼做好吃
1.准備好螃蟹3隻
2.將螃蟹去殼，洗凈內臟。
3.一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.准備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅後盛起備用。
9.鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成 了。
⑵ 哪家的香辣蟹正宗好吃
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
⑶ 有誰知道財記香辣蟹嗎好吃不
財記香辣蟹不僅味香，口味也鮮美獨特；不過服務員倒是說如果下次來想吃更辣的可以點單的時候告訴他們。 結賬的時候覺得在搞的活動還是挺劃算的，差不多夠三四個女生吃的了300多塊，可謂真正的物有所值。於是，迷上香辣蟹又自然而然地多了一個理由。去香港就上114，這里有很多有香港的有關信息哦。
⑷ 晉江有名的小吃是什麼
深滬魚丸，安海土筍凍，深滬壺子飯，東石海瀝煎，內坑騾肉，磁灶鵝肉，永和牛肉羹，英林甜糕，陳棣羊肉， 羅山咸飯，青陽面線糊，池店炒米粉，紫帽鴨子粥，西濱魯面，衙口芋圓。 稽晉邑負山面海 ,稻穀而外 ,海錯較多 ,魚鹽蜃蛤之利 ,不讓青、齊。其價又平易而鮮高昂 ,數十錢買之 ,以充庖廚 ,以待賓客 ,備物致用 ,勝於肉食 " 。因此重海味成了晉江名吃的一大特色。具地方特色的菜譜有 : 桂花蟹肉 ,珍珠蚝煎、通心河饅、油焗紅尋、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚丸、清蒸鱸魚、快炒紅蝦、歸燉烏雞、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等 ; 名土特產食品有 : 石獅甜粿、安海捆蹄、深滬水丸、東石蚝煎、衙口花生、安海食珍糕(也名吉紅糕)、源和堂蜜錢、石湖紅膏尋、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉米粉、陳埭泥蟶、西濱禮餅等;地方小吃有菜粿、蚝追、田螺肉碗糕、米糍、花生卷、肉粽、蚝煎、花生湯、面線糊、米丸、魚丸、咸餡芋圓、炸薯棗、土筍凍等。 面線糊 面線又稱線面，是用上等麵粉製成，質地潔白纖細。而面線糊，便是用線面煮成的糊，但講究糊而不亂。面線糊，主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成面線糊，風味極佳。除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味，吃起來更為濃烈可口 花生湯 花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 土筍凍 主要原料即「土筍」，又名「海龍」，學名「星蟲」。它生長於閩南沿海灘塗中，狀似蚯吲。「土筍」經由小石滾碾擠出其腹內雜質，洗凈後放入鍋內加適量的水和精鹽煮熟，而後舀入碗中冷卻成膠體狀，即為「土筍凍」。酒桌上「土筍凍」作為小菜，沾著蒜泥醬醋食之，味道極鮮美，營養豐富，且有清涼解毒，滋陰補腎的功效。 肉餡捆蹄 選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然後填上精豬肉，並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包紮，慢火蒸熟而成。食用時用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置於餐盤中甚美觀，其味道香醇，無油膩，常與「土筍凍」作拼盤小菜。 食珍糕(桔紅糕) 選用優質糯米蒸熟後，配以金桔，白糖等原料經過精湛工藝加工而成。其色澤潔白，質地嫩軟而富有彈性，食之不沾牙齒，香甜可口且具金桔味，可作為宴席上的甜點。 龍湖金鱉 生長於晉江淡水湖泊龍湖（福建第三大天然湖泊），因其鱉殼上「鑲金邊」而聞名。龍湖鱉潛伏於湖底沙泥中，長期廝磨，鱉殼上便形成一圈金色光澤。龍湖鱉長大後每隻一斤左右，極其矯健有力，若將其翻背，能即返撲過身來。龍湖鱉一般佐以中葯「四物」「八珍」燉湯食用，味鮮美，極富營養，有滋陰補腎功效。民間將之作為小孩學步或體弱者最佳滋補品。物以稀為貴，酒宴中一道「龍湖金鱉燉湯」得千元以上。 衙口芋丸 以檳榔芋、地瓜粉為主原料，以精豬肉及其他調味料為餡。衙口芋丸烹飪方法有三：一為干炒，餅狀無餡的芋丸切成薄片，配以蝦米、海蟶、肉絲等佐料煎炒而成，為宴席上的主食菜餚；二為煮湯，肉餡芋丸切碎後加肉湯燉煮，可作為宴席上的湯點；三為甜食，肉餡芋丸蒸熟後，蘸以花生仁末，紅糖拌成的佐料食之，為宴賓的特色風味小吃。 東石海蠔 李時珍在《本草綱目》曾推崇東石海蚝為佳品，因為養殖於海中石頭上的東石海蚝肚圓肉飽，翅六葉，蚝肉甜韌，爽口，且具有軟堅散結、利水、斂汗、固腸、益肝腎功效。 東石海蠣煎 「東石海蠣煎」聞名海內外，其以上等番薯粉，大蒜葉，精鹽與鮮海蠣和水攪拌，有的配以雞蛋和鮮蟹肉，而後於熱油中煎炒而成，可謂色香味俱全。 陳埭泥蟶 「陳埭蟶」是名聞遐邇的鄉味海鮮，過去民間有俗話：「到陳埭就是要挑蟶的」。蟶屬辨鰓類軟體動物，陳埭養蟶已有500多年的歷史了，「陳埭蟶」體大肉肥，味極鮮美，燉、炒、炸、蒸、煮俱佳。現在酒宴中有「陶罐老蟶」的菜餚，即以小陶罐插滿老蟶，配以大蒜、蔥葉、精鹽等佐料蒸熟而成。蟶含有豐富的磷、鈣、鐵、蛋白質等，相傳陳埭蟶老且大者，有益腎補元的功效。 深滬水丸 即以海魚肉為原料製作的魚丸。深滬水丸取料認真，製作講究。選用剛出海的鰻魚、嘉臘魚、敏魚、馬鮫魚等作原料，製作時把魚頭、內臟去掉，而後用利刀把魚肉刳下來，配以上等地瓜粉，精鹽等佐料和水攪拌，攪拌手路要講究功夫。隨後捏成小丸放入煮沸的鍋水中，待見到水丸浮上來，即撈起來。深滬水丸色澤雪白，嫩而不爛，極富彈性，香津爽口，不腥不膩，以肉骨湯配煮，色調淡雅，氣味清香，為宴席中一道風味菜餚。 花生卷酥 以炒花生仁加糖、麥芽糖入鍋熬煉，而後取置木砧上，用木棍捶擊、壓、使之薄如皮，放上炒花生末，捲成長條，切成約二寸長的斜形塊，食之極香脆，入口即化，色香俱佳，亦可作宴席上的甜點。 石花膏 為海生植物「海石花」提煉而成的夏日小吃。「海石花」長於海邊礁石上，采後要用石灰水浸泡後再曬干（須多次浸泡曬干），直到「海石花」曬白為止。將「海石花」放於鍋里用水熬，等快成膠狀時加入砂糖，盛入盤中，冷卻後切成塊，即可食用，其具有清涼、止渴、生津的功效。 紅膏蟳 為閩南海灣深處的螃蟹，「石湖紅膏蟳」尤為出名。此種螃蟹長期潛伏於海底，搏擊於潮流中，個大肉肥，強健有力。民間習慣喂以老酒，使之昏醉，而後燉煮。煮後的膏蟳通紅油亮，體內的膏汁凝結成嫩黃塊狀，蟹肉雪白，味極香美。紅膏蟳是小孩發育或體弱者最佳滋補品，亦是酒宴中高級菜餚。 石斑魚。晉江沿海多島嶼、礁石群（有147個），色彩斑瀾，性情兇猛的石斑魚即生活於海礁之中，捕捉不易，只能乘小舟慢慢捕鉤。石斑魚分紅色和黑色兩種，紅的為上，黑的次之。烹飪亦不同，紅石斑魚一般以姜油燉湯，湯呈乳白色，味極鮮美，黑石斑魚一般清蒸或紅燜，極香嫩，均是酒宴中高級菜餚。 閩南晉江的特色菜餚還有紅燜豬腳、炒線面、面線糊等。紅燜豬腳俗稱「封豬腳」，即以整條豬腳置於沙鍋中，配以香菇、精鹽、醬油、老酒等佐料，慢火燉煮而成。味道酥軟，香嫩而不油膩，與韶山毛家紅燒豬肉有異曲同工之妙。炒線面，以閩南的線面為原料，此種線面，製作方法雖與「蘭州拉麵」有相似之處，均用手工甩拉而成，但更講究手法技巧，閩南線面以手工甩拉成幾米長細如絲線的面條，掛於木架上曬干而成。炒線面先將線面用油稍微炸過，配以海蠔、海蟶、蝦米、肉絲、菜絲等佐料煎炒而成。線麵糊只需配以海鮮用水煮熟即可。 囟面：是閩南著名風味小吃，它採用三層面、蛋絲、筍絲、香菇和蝦仁、黃花菜等配料，炒熟後加上豬骨湯煮開，後放入適量甘薯粉和蛋液調成米湯狀成為囟料。吃時把鹼面條放入熱開水洗鹼，撈起裝入碗里，再將囟料澆在上面，最後配上油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，囟面甘滑可口，清香鮮美。 肉粽，亦為古泉州的應時名點之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和鹼粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細麻繩系緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。 肉粽的製作方法是：先將豬肉切成方片，然後放在鍋中鹵以「糖烏」，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將鹵汁炒以預先洗凈的上等糯米，至所有的鹵汁都被糯米吸收進去為止，再放在竹框里，用竹葉一個一個地包成四角形的粽子。在包紮過程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的時間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來。食用時，再一串串拿到缽里去「燉熱」，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。 內坑驢馱肉、深滬魚丸、青陽牛肉羹、東石蚵仔煎、磁灶薑母鴨
⑸ 香辣蟹怎麼做好吃
1.將肉蟹洗凈，去掉內臟，尾部。分成六份（放入少量白酒裡面腌制幾分鍾，成品更香）
2.（豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3.鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出
4.將蟹肉放入油中炸大概3分鍾後撈出
5.用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒
6.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
7.倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鍾入味，大功告成啦
烹飪技巧
1、秘制調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家裡，就可以隨意發揮哦~
2、螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好鎖住裡面的鮮甜味道：）。
廚房小常識
不管做香辣蟹還是炒蟹，都需要選擇一斤左右的肉蟹，特別是大大的蟹爪肉厚肥美，裡面的蟹肉也比較多，吃起來更為過癮。否則肉質不夠鮮甜肥厚，吃來是種遺憾。大閘蟹，梭子蟹，還有小隻的淡水蟹更適合清蒸，醮醋，生抽，生薑汁食用。
蟹的心臟位於身體正中央（膏和黃位置），蒸熟後可以看到一個六邊形的白色物體就是心臟。看著來自巴基斯坦的大肉蟹，想到老闆說的那番話，我都不敢靠近。因為蟹是要剁成6——8份腌制入味，然後再裹粉油炸，鎖住裡面的蟹肉鮮甜味道，因此第一步殺蟹的程序，實在不敢操作，交給老公吧。
這只猛蟹到底猛到什麼程度呢？看到我們用尖銳的筷子對著它，就頻頻發出攻擊的意思，能從它小小的眼睛裡看到憤怒和不安。過了幾分鍾，我們又嘗試用筷子刺入，肉蟹使出渾身力氣要掙脫繩子，兩只蟹爪舉得高高像我們示威。幾次回合後，老公終於將筷子刺入了正中的心臟，銳氣已減，但是這只蟹還來來回回的爬了20分鍾後才最後呈現奄奄一息的狀態，以前見老公殺蟹，刺中心臟後螃蟹的身體就會自然的軟下來，而這次真讓我見識了什麼是兇猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！
⑹ 現在哪家的香辣蟹比較好吃
用料
主料
⑺ 哪裡做的香辣蟹好吃，香辣蟹技術培訓去哪裡學好
用料
主料
⑻ 香辣蟹怎麼燒好吃
食材：螃蟹、蔥姜蒜、辣椒、辣椒醬、麵粉、醬油、料酒、鹽
做法：
1、將鮮活的螃蟹洗刷干凈，沿著螃蟹的中軸線，切成兩半，將切開的那一面沾上麵粉
2、起鍋倒油燒熱，將螃蟹沾有麵粉的的一面放進油鍋炸至金黃撈出。
3、起鍋倒油燒熱，倒入薑片、辣椒、蒜、辣椒醬等輔料下鍋炒香
4、倒入處理好的螃蟹，下鍋與輔料一同翻炒，倒入料酒、醬油、鹽及少量水
5、蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鍾，揭開鍋蓋，放入剩餘的蔥姜蒜等輔料翻炒均勻
6、再次炒香後，就裝盤出鍋了，再撒上芝麻，一道美味的香辣蟹就完成了！
⑼ 廈門香辣蟹哪做的好吃
明發那有一家叫好蟹哥的，應該是我吃過最好吃的