缽缽雞葷菜哪些好吃

⑴ 做特色缽缽雞時，可以放些哪些好吃的配菜上善佳放的配菜是什麼

缽缽雞的做法
主料

雞腿4個

雞胗3個

海帶1大塊

木耳(水發)1把

藕1節

調料
食鹽
適量
蔥
1小把
姜
1塊
蒜
4瓣
郫縣豆瓣醬
2湯匙
雞湯
4碗
白糖
2茶匙
辣椒油
很多
白芝麻
適量
花椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發

3.雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開後小火15分鍾

5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一並煮幾分鍾，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

7.雞湯過濾一下待用
8.凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸後，小火10分鍾熬制

11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串

13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了

⑵ 缽缽雞可以用哪些葷菜和素菜來做品種越多越好！

你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐干，還有好多好多的哦

⑶ 缽缽雞都可以放什麼菜和肉

鵪鶉蛋、牛肉、雞爪、郡肝、毛肚、土豆、木耳、金針菇、藕片、豆皮、鴨血、海帶等。鵪鶉蛋，是缽缽雞中必不可少的一種食物；缽缽雞中包含素菜和葷菜，放一些牛肉還是比較受歡迎的；放入雞爪子，能夠多一些肉香味 ；放木耳，也是一種非常適合的素菜了；放置一些金針菇，吃起來也是比較有嚼勁的。

⑷ 缽缽雞比較好吃的菜有哪些

缽缽雞，起源於清代末年，流傳於邛崍，洪雅，樂山一帶，之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕里，旁邊放一個陶瓷調料缽缽（「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每一片雞肉，雞雜都用一個竹片串好，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹簽，就從1片變成了幾片。缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

注意事項

⑸ 缽缽雞有哪些菜品

缽缽雞常見的菜品：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

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缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。

⑹ 缽缽雞里主要放什麼菜

缽缽雞可以放葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；
素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾等等都很好吃。

⑺ 缽缽雞主要的菜品有哪些

缽缽雞主要的菜品有：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。

將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。

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注意事項：

1、製作紅湯麻辣缽缽雞，一般選用純菜籽油，香料宜少，香料太重易蓋菜品的鮮香味，高湯一定要先用大火熬制再調中小火，這樣能讓湯汁更加濃郁。

2、泡製的菜品賣完之後要另外浸泡菜品時還要補充一些味道或調好的紅湯汁，不然湯汁味道就會偏淡，致菜品香味不足。

3、素菜可選海帶、豆腐皮、土豆、蓮藕、木耳、竹筍等，以上材料分別改刀成片或直接穿成小串下沸水鍋中煮至斷生撈出入涼開水中冷卻濾干水份，放入麻辣紅湯料中浸泡20分鍾淋上紅油即可出售。

⑻ 缽缽雞的菜品有哪些

缽缽雞常見的菜品：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

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無敵好吃缽缽雞的做法

主料；西藍花1個、金針菇50克、毛肚50克、各種魚丸50克、雞胗1個、龍蝦尾10個、土豆1個、蓮藕1塊、干豆腐50克、香菇50克。

輔料；缽缽雞調料1袋、純凈水1000克。

1、香菇打上花刀或者對半切開，金針菇切掉根部撕成小塊。

⑼ 缽缽雞葷菜怎麼入味

土雞 1隻

煮雞料

蔥段 2節

老薑（拍破） 1塊

料酒 1大勺

白鬍椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫縣豆瓣醬 50克

豆豉 10克

干蔥頭 1個

蔥段 3個

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（見小貼士） 適量

麻辣味汁料

紅油辣椒 2湯匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

鹽 適量

紅油缽缽雞的做法

• 將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

• 把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鍾撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

• 將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。

• 將雞件串在竹簽上。

• 將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）

• 將所有蔬菜放涼。

• 准備好所有炒制料。

• 鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。

• 加入炒制料炒出香味。

  

• 將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

1.混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個
草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
（可以根據自己的香料種類自行搭配）
2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。
3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
4.湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
5.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
6.配菜可以替換成自己喜歡的。

⑽ 缽缽雞裡面可以放什麼菜缽缽雞的配菜推薦

缽缽雞可以放的食材：
1、葷菜：牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸。
2、素菜：海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黃瓜、鳳尾菜、白菜、生菜。