❶ 永州有什麼好吃的美食
永州特產主要有：
永州血鴨、東安雞、永州喝螺、永州異蛇酒、油茶、江永「三香」（香米、香柚、香芋）、江華苦茶、道縣紅瓜子、道州灰鵝、新田薯酒、藍山黑糊酒、金桔等。
❷ 川香漁歌火鍋有什麼特色
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川香漁歌：火鍋技術火鍋湯色怎樣調？炒一口好看的火鍋！
川香漁歌
12-12 14:47
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對於火鍋的質量，湯色是重要的評判標准之一，可很多時候，湯色與味道又如魚與熊掌，要麼湯色上去了，味道下來了，要麼味道上去了，湯色渾濁了。筆者這里結合自己十餘年的火鍋炒料經驗，談談怎樣炒出一鍋賞心悅目的火鍋。
想要炒出色澤誘人的火鍋，首先要了解火鍋該是什麼顏色。雖說川味火鍋是一鍋紅艷，但並不是所有火鍋的鍋底都是紅色的。由於鍋底類型的不同，火鍋的湯色也會產生相應的變化，以常見的麻辣火鍋為例，就有鮮紅和暗紅的區別——一般清油火鍋在製作時，要求色澤鮮紅，可以襯托出青花椒的顏色，撩人食慾。而重慶老火鍋的顏色則偏向於暗紅，暗紅色的鍋底除了具有久煮不變色的優點外，似乎還能給人以味道醇厚的心裡暗示。
養生類的火鍋（即湯鍋類）通常以呈現金黃色為主，而時下流行的菌類火鍋一般都呈現深棕色或淺黑色，這類顏色往往能彰顯鍋底的營養價值和養生功效。「青一色火鍋」是一種時尚的小火鍋，由於是要突出青花椒的麻香感覺，所以對它的鍋底顏色也要求青翠碧綠。
一、麻辣火鍋的調色
像筒筍雞火鍋、老火鍋、燒雞公、啤酒鴨這些，從廣義上講，都屬於麻辣火鍋的范疇，他們的顏色主要都是通過對糍粑辣椒、郫縣豆瓣的處理來實現的，當然，有時也需要用辣椒面來輔助調色。
調制麻辣火鍋，糍粑辣椒、郫縣豆瓣與油脂的比例是個重點，它們要佔總量的40%~60%，否則不僅是湯色難看，而且味道也不香醇。像燒雞公和芋兒燒雞一類的火鍋鍋底，所用的糍粑辣椒和郫縣豆瓣，其分量有時還要高於鍋底的60%。
製作順序：下入植物油（若是需要加菜籽油和牛油，應先燒至泡沫散盡後再使用），燒至五成熱時，投入姜、蔥、洋蔥、香菜等炸至干香時，撈出料渣。等油溫升到七成熱時，下入豆瓣或糍粑辣椒，翻炒至五成干時，下入泡辣椒末一起翻炒，待炒到七成干時，再下入其他的原料炒干。
這炒好的底料要是用來製作老火鍋，那麼可以直接使用——其湯色暗紅，而要是用它來製作火鍋紅油（例如燒雞公的紅油），那麼就還需要用辣椒面去提色和提香。
辣椒面的製作方法：這種用來提色提香的辣椒面，在製作時應當選擇兩種或者兩種以上的辣椒搭配炒制。通常選擇一種香味濃郁的辣椒配合一種顏色鮮艷的辣椒使用，例如用河北天鷹椒（提味）配合燈籠椒（提色）。
炒制過程：把干辣椒剪成2厘米長的小段，下到鍋里同其他香料一起翻炒，等炒至干辣椒飄香且微微有點發硬時，下入花椒炒約1分鍾，起鍋晾冷後，放入粉碎機里絞碎成中粗的辣椒面，隨用隨取。
沖油提色法
這是在新派火鍋和部分老火鍋里邊經常會用到的一種提色的方法。
1．選料：選購顏色暗紅、籽少、肉厚且無霉變的干辣椒，剪切成段後抖去辣椒籽。
2．煮制：先用溫水洗去干辣椒表面的灰塵。入鍋煮制時，辣椒與水的比例為1∶5或1∶6，邊煮邊翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏爛時，即可撈出辣椒來控水。
火鍋紅油的顏色，主要來自辣椒里邊的色素。為了最大程度的出香出色，才要把辣椒絞碎。
3．油料的比例：沖油提色只使用紅油，不使用料渣，所以辣椒與油脂的比例與前面的有所不同，大概為7∶100。當然，可以根據對辣味的不同需求來調節加入辣椒的比例。比如需要麻辣味濃厚時，除了使用辣味比較重的辣椒外，還可以將比例調整到（9~10）∶100.
4.沖油：這是把高油溫的油脂直接淋入糍粑辣椒當中，通過高油溫來快速析出辣椒所含有的呈香呈色物質。「沖」字形象地揭示了這個動作精髓——將糍粑辣椒裝入桶里，另將燒至七八成熱的油脂沖入糍粑辣椒中，同時由一名助手不停地去攪動糍粑辣椒，使其受熱均勻。在沖油這個環節，需要注意安全。
紫草提色法
紫草是鹵水、火鍋底料當中常見的調色原料。在用紫草調色時，紫草與油脂的比例為1∶1000。先把油脂燒到五六成熱，然後把紫草放到長柄密漏勺里，伸入油鍋邊炸邊攪動，見油脂呈酒紅色時，撈出紫草取油。
這種方法可以結合沖油法一起進行，以達到增色的目的。不過要注意避免油脂發烏。
拆零為整提色法
這種方法主要是用於對糍粑辣椒和泡椒的提色處理。
在桶里裝滿3/4的油脂，先做提香處理，待油溫升至六七成熱時便關火。用長柄勺將糍粑辣椒舀入油桶，每次舀入300克左右，待油泡消除後繼續舀入，舀8~10勺後開中火，用長勺去輕輕攪拌，然後繼續下入糍粑辣椒。注意，下糍粑辣椒時不能攪動油脂，而要等油泡消除後才攪拌。當糍粑辣椒全部舀入油桶以後，改開大火，繼續炒至油色紅亮即可。
補救方案
當火鍋鍋底的顏色偏淡時，又應該如何去補救呢？
首先，把偏淡的油脂加水燒開，打去泡沫並進行沉澱，然後舀出面上的紅油另鍋熬干水分，最後還要加入糍粑辣椒和香料繼續熬制。
如果偏淡的紅油數量不是很多，那麼可以先把色拉油燒熱，用沖油法沖入糍粑辣椒里，然後把偏淡的紅油燒至五六成熱，再沖入糍粑辣椒里邊。經過二次補救的紅油，其糍粑辣椒與油脂的比例分別為干辣椒∶偏淡的紅油=（6~8）∶100。如果是採用了沖油法，則干辣椒∶新油=（7~9）∶50，其中紅油+新油=100。
讓油色紅亮的小竅門
評價火鍋紅油，常會用到「紅亮」一詞，為了讓湯色亮起來，有幾個小竅門：
1.冰糖是增加亮度的重要調味品，它的使用比例是冰糖∶油脂=（0.5~1）∶100，一般在水分炒至六成干時下入。
2.油脂在提煉熬香時，加熱的溫度一定要到位，大概在200~240℃之間，可用光感溫度計測量。這個溫度既能確保油脂的亮度，又能避免渾湯。
3.動物油脂與植物油脂所佔比例為6%~7%，不宜過大，否則容易渾湯。
二、魚火鍋的調色
魚火鍋的調色關鍵也在於紅油，而魚火鍋相比麻辣火鍋而言，更需要突出其風味特色，這又可分為麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種味型，只不過在炒料和調色時要加入一些呈現風味特色的調輔料。
泡椒調色：最好是選用泡二荊條辣椒為料，因為這種泡椒肉質厚實、辣椒籽少。把這種泡椒去蒂、去籽後，控去多餘的水分，用絞肉機絞碎了納盆，然後混入泡姜粒，並且以沖油法熬出顏色和香氣。
製作時還可以結合紫草提色，並加入豆瓣醬和野山椒提味增鮮。需要注意的是泡椒與油脂的比例為3∶10。而在熬制時，只需要熬至七八成干就可以了。
糍粑辣椒調色：在魚火鍋里邊，糍粑辣椒一般都需要與泡椒、泡姜、野山椒一起絞碎了來用，其常規比例是糍粑辣椒∶泡椒∶野山椒∶泡姜=40∶3∶3∶100，最後也是以沖油法來提色。如果是需要加入豆瓣或豆豉，那麼就要先把它們炒干，然後再加入到糍粑辣椒中，待一並炒至大約八九成干時，起鍋。
三、淺色火鍋的調色
菌類火鍋：先按色拉油∶花生油∶雞油∶豬油=5∶1∶1∶1的比例兌制好混合油，入鍋燒至六成熱時，放入已用溫水泡過的菌類原料炒香出色。炒制時，一般都會選用色澤比較深的菌類，以達到調色的目的。這里菌類與油脂的比例大概為3∶5。
金黃色火鍋：這種顏色主要是用雞油和胡蘿卜來實現的，炒制時以雞油為主，加入少許的植物油，燒熱以後炒熟胡蘿卜絲，加入一點火腿碎塊並摻湯熬出金黃色。
奶白色火鍋：這種火鍋不宜加入油脂，雖然有許多火鍋店現在都使用濃縮高湯來兌制鍋底，但是風味和口感都遠不如按傳統方法熬制出來的。把豬骨、火腿骨和雞架先下鍋焯水兩次，撈入湯桶里並摻入清水——剛剛淹沒骨料，待點火熬至湯底濃稠且微微發黃時，摻入清水至湯桶的90%處，最後開猛火把湯色沖至乳白，便可關火使用。
以上是筆者對火鍋湯色處理的幾點體會，在實踐中，我認為可以把幾種方法結合起來用，從而調出好看的火鍋湯色來。
❸ 永州好吃的
1.祁陽油炸粑，是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃，它的製法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然後將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。
2.油炸蘿卜絲粑粑，是湖南永州特色小吃之一，味道好吃，而且還便宜，性價比非常高。
3.祁陽米粉，又稱文明米粉，是湖南省永州市祁陽縣的傳統小吃，祁陽米粉在原料選用、粉絲製作和粉湯配製等方面，均有其獨特的技巧和講究，那味道自然是不差的。
4.寧遠釀豆腐，是湖南省寧遠縣的一道傳統名菜，屬於湘菜系，豆腐白嫩如玉，潤滑爽口，吃到嘴裡就能化掉，豆香怡人。
5.永州血鴨，是湖南永州的一款地方傳統名菜，味道鮮美，開胃涼血，值得一試。
6.永州米粉肉，是永州當地的傳統美食之一，宴席上幾乎都有它，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。
7.道州扎肉，是永州道縣當地的特色傳統美食之一，這道菜顏色比較鮮艷，味道比較香，吃到嘴裡之後感覺這道美食比較脆，具有當地的特色和鄉土風味。
8.鴨腳包，是永州江永當地的一種特色小吃，它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用，鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。
9.口味蛇，是永州特色美食，鮮嫩可口，非常好吃。
10.東安雞，是湖南省永州市東安縣的特色美食，因其烹調方法起源於湖南省東安縣而得名，此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，具有香、甜、酸、辣、嫩、脆等特點。
❹ 火盆景麻辣魚 工人路店怎麼樣
上一次帶朋友去品嘗，味道不錯，特別是麻辣火鍋魚，還有可口冷盤.那個番茄湯火鍋魚味道也很棒.喜歡吃酸的和辣的朋友們值得一試.等下次朋友生日聚餐還來這家店，很實惠.還可以自帶酒水.
❺ 最近想吃魚火鍋，誰知道哪有好吃的啊
魚火鍋當然是自己弄的最好吃
魚火鍋怎麼做
需要准備料酒，生薑，大蔥，火鍋底料，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，澱粉，大蒜，花椒，火腿，草魚，草魚清洗干凈，用一些澱粉，料酒，鹽腌制一下，姜蒜拍碎干辣椒切斷，大蔥切斷，青菜切段，然後再准備半包火鍋底料，大火燒熱以後，把干辣椒生薑蔥放進去炒出香味，加一些豆瓣醬翻炒，再加一些火鍋底料，加入適量的水煮開，魚放進去大火煮開，然後就用小火一邊吃一邊燙。
麻辣魚火鍋的竅門和配方
製作麻辣魚火鍋需要准備的材料有豆腐乾，豆腐，木耳菜，香菜，花生碎，生抽生薑，料酒，大蔥以及花椒，把魚頭以及魚身分開，然後再把身子切成片狀，放一些生抽，料酒，花椒，蔥拌開腌制兩個小時，再放一些蔥姜，把魚頭煎一下，加入適量的水煮開，再用小火燉煮1~2個小時，各種蔬菜清洗干凈切好，煮好的魚湯裡面放入麻辣調料，再加一些豆製品，魚片煮15分鍾，香菜水放進去，然後再加小蔥碎，澆上熱油出鍋就可以吃了。
做火鍋魚還可以准備白酒，干辣椒，蔥，姜，蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，麻椒，花椒，冰糖，鯉魚，先把鯉魚清洗干凈改刀，大蔥切碎，生薑切片，大蒜切片，然後取一部分放到小碗當中，干辣椒掰碎放到碗裡面，根據自己的喜好來添加，花椒，麻椒放到碗中，然後鍋中加入適量的油，燒到6成熱，碗中的調料放進去，用小火炒香，加一些火鍋底料，郫縣豆瓣醬，翻炒到底料融化，然後再把魚放到鍋裡面，底料淋到魚的身上翻炒一會，加入適量的水，水量需要把魚蓋住，然後再滴幾滴白酒，剩餘的蔥姜蒜放進湯鍋當中，用中火煮15分鍾左右，蓋子打開嘗一下味道，如果覺得淡還可以再添加一些鹽。
吃魚的好處
適當的吃一些魚可以補充身體所需要的營養物質，讓身材保持的更好，因為它的蛋白質含量還是非常豐富的，能夠補充所需要的營養元素，而且它是一種低脂肪高蛋白的飲食，不會給身體帶來過多的脂肪。
吃魚肉還可以達到補腦益智作用，魚肉裡面的蛋白質含量是非常豐富的，而且還含有卵磷脂成分，能夠讓記憶力有所提高，還可以達到增強思維，預防痴呆症效果。
吃魚肉能夠起到延緩衰老作用，因為它裡面的卵磷脂，維生素含量非常高，能夠保養皮膚，預防皮膚皺紋出現。
吃魚肉可以達到降低膽固醇作用，因為它的脂肪含量比較低，不會讓身體的脂肪超標，而且含有的是不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇降低，經常吃一些魚肉還是相當不錯的，吃一些魚肉還能夠保養皮膚，保護視力。
麻辣魚火鍋里可以放什麼
麻辣魚火鍋裡面可以放的材料還是非常多的，可以放黃豆芽，也可以放豆腐，需要准備一些豆瓣醬，料酒，干辣椒，花椒，白鬍椒粉，糖鹽，澱粉，雞蛋清，大蒜，生薑，小蔥，黃豆芽，豆腐以及魚，草魚從尾巴脊骨片開，然後再用冷水清洗干凈，魚排，魚骨剁成塊狀洗干凈，瀝干水分，再放一些澱粉，糖，蛋清，鹽，料酒，生薑絲攪打上勁，一直到蛋清和魚混合好放到一邊備用，魚排，魚骨，魚頭裡面加入適量的料酒，生薑鹽腌制，魚排，魚片分別腌制15分鍾，然後再把大蒜切片，生薑切片，蔥切段，辣椒切段，剁碎豆瓣醬，鍋中加入適量的水燒開，准備一個炒鍋，裡面添加適量的油，燒到冒煙，魚骨魚頭放進去煎到兩面金黃成熟，蒜片，生薑片，蔥片放進去，香味爆出，然後再加一些豆瓣醬炒出紅油，黃豆芽放進去翻炒一會兒，魚骨煎好以後放進去翻炒均勻，然後再沿著鍋淋入料酒，加一些火鍋料，倒入開水，需要沒過魚的三公分，煮開以後改成小火，蓋上蓋子繼續煮15分鍾，腌制好的魚片放進去，煮開以後到火鍋裡面，然後再燒一些油，魚的表面放一些蒜末，蔥花，辣椒段以及花椒粒，把油燒熱以後潑上去就可以了。
❻ 東方美食
以數字為首的菜名有：
一品天香、二度梅開、三色龍鳳、四寶錦綉、五彩果味、六君鬧市、七星豌豆、八仙聚宴、九轉肥腸、十味魚翅等。
以宗教色彩為背景取名的有：
羅漢齋、鼎湖上素、雪積銀鍾、混元大菜、三姑守節，魔芋豆腐等。
以主科或傳說中吉祥動物命名的有：
北京烤鴨、麻皮乳豬，金都貴妃雞、美食蟹、發財玉兔、龍虎鬥、金蛇宴等。
以人物或鐵聞典故為背景取名的有：
霸王別姬、魚藏劍、孔雀東南飛、蟠龍菜、東坡肉、雲林鵝、司馬懷府雞、麻婆豆腐等。
象徵吉祥吉兆的菜名有：
步步高、恭喜發財、龍鳳呈祥、花好月圓等。
❼ 三道苗苗魚（老字型大小店）的魚火鍋好不好吃
刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片,如果很多刺,則無法切片。魚肉鮮嫩，味道濃烈。
麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於重慶菜。
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
❽ 那有好吃的
西安好吃的地方---
一個朋友在西安，號稱「吃便西安」，給了我這樣一份地圖，按圖索驥，果然再到西安，每次都能吃到更多更好得更正宗的美食。
泡饃——白家泡饃（西稍門南小巷口）
水盆羊肉——老白家（北廣濟街內） 老宋家（柏樹林十子西南角）
老李家——（方新村路東農行南邊）
小炒——西羊市中段的「天下第一碗」
雜羔湯——建設西路旅館村內
烤肉——里木烤肉（麻家十子西50米）鼓樓里多家都可以
蘭家烤肉——（朱雀大街）
肉夾饃——秦豫肉夾饃（東木頭市19號，城市之心西隔壁）， 樊記肉夾饃（竹笆市）
孜然炒肉夾饃——灑金橋十子東南角
臘牛肉夾饃——李老四夾饃，他家的雜肝湯也不錯，強烈推薦
葫蘆頭——鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
春發生——南院門
蒸碗——建西街東口向西100米路南
煎餅——頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西），萬家燈火（西一路西段）
醬大骨頭——骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉——牽人（粉巷）
火鍋——竹園 （和平路）（勞動南路高新十字），海底撈（建設路）
蒜蘸面——朱雀路綠螞蟻對面
刀削麵——愣娃雞湯刀削麵（光華路）
羊肉面——建設西路西頭路南「陝北老二面庄」，新的老王面，小雁塔門口的羊肉面，建國路的梆梆面，尚勤路的歧山面，長樂路的牛肉拉麵，高新路北段「一諾面庄」的秦香面
麻辣魚——建國路中段路西「安平麻辣魚」，朱軍魚庄（含光門里）
麻辣燙——七星椒（周家圍牆），佰人王（光華路）
牛肉麵—— 一分利（鼓樓）
馬虎面——西七路
柳巷面——案板街吉慶巷
砂鍋——穆薩 （大皮院 ）
炒海瓜子——胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點以後出攤）
米線——玄風橋「紅油米線」
大盤雞——馬廠子有一家
西安優秀清真小吃名錄
酸湯水餃——大皮院定家小酥肉對面的小門面
肉丸糊辣湯——香米園丁字路口城牆處
泡饃——西羊市老米家
粉蒸肉——清真西寺大麥市街北口西北角
油酥餅——廟後街派出所西臨50米路南
麻醬涼皮——大皮院盛家涼皮 廟後街派出所門口西10米靠馬路南邊
砂鍋——清真西寺西150米的老楊家砂鍋
烤肉——老楊家砂鍋右臨
面條——大麥市街的老楊家優質面館，清真西寺西150米的瑪麗婭雞丁面
鹵汁涼粉——大皮院西丁字路口 五味十字索家
雞蛋包——大學習巷裡清真寺對面 八寶甜稀飯也不錯
包子——大學習巷裡面的高家包子
小炒——西羊寺里米家泡饃隔壁的陝西第一碗
牛羊肉餡餅——大麥市北口什字東北角的
鏡糕——麻家什字口的
鍋貼——大麥市裡面的
麻辣雞腿——麥筧街裡面的
炒餅——麥筧街裡面的
水盆、雜肝——蓮湖公園東門正對門，北稍門李老四
丸子燴菜——東新街
黃桂柿子餅——大學習巷的徐家
各類炒貨——大學習巷的好再來
❾ 中國一共有多少菜系它們的特色分別是什麼呢
中國八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
8、浙菜。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三支中央風味菜系組成，選料力圖細、特、鮮、嫩，烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮河鮮烹制上具有獨到的一面，所以自成一格，獨具風味。代表菜有，避風塘芋夾，叫花雞，西湖醋魚，香炸響鈴，南乳筍雞，蒓菜湯等。