⑴ 肉臊子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
⑵ 肉臊子怎麼炒才吃的香呢
要做好一碗面除了重要的調料以外，還有一個不可缺少的因素——臊子！
怎麼快速炒出更香，沒有腥味，味道適中的臊子！請注意查看！
臊子的做法有很多，不同地區飲食習慣的不同，做法也不同，就小火君所知道的臊子的做法有三種，下面一一介紹下（老闆有不同的做法歡迎補充哦），重點介紹第三種方法，老闆您可以直接下滑至第三種！
一加水炒制臊子
這種做法普通，需要在炒制臊子的時候調入底味，並且加入適量醬料炒制最後加入芽菜或者其他配菜的方法。
這種炒制臊子的方法需要在適當的時候加入適量的水或者高湯熬制，花費時間較長，炒制出的臊子肉質較軟糯，由於加入了水分，保質期不長，在夏季一般保存時間為1-3天！
粉面臊子的應用
臊子和粉面的關系就像一對親密的好搭檔，可加在擔擔面/干拌面/酸辣粉兒/米線裡面，味道香濃酥口！
臊子除了粉面用的多以外，其他的炒菜小菜也用的不少，比如我們常常會吃到的營養美味的臊子蒸蛋！
⑶ 豬肉臊子怎麼做好吃
豬肉臊子
用料
豬後腿肉生薑花椒桂皮八角茴香冰糖生抽李錦記秘制紅燒汁料酒鹽步驟 1
豬後腿肉洗干凈切成小丁，瘦肉和肥肉分開放備用。調料也都准備好備用
步驟 2
炒鍋中小火燒熱，放入冰糖炒至融化
步驟 3
冰糖溶化後倒入切好的肥肉丁兒翻炒均勻
步驟 4
肥肉不斷翻炒至基本上把豬油榨乾為止（中小火炒）
步驟 5
然後倒入切好的瘦肉丁兒翻炒
步驟 6
加入少許鹽翻炒均勻
步驟 7
再倒入適量生抽和料酒繼續翻炒均勻
步驟 8
再繼續加入李錦記秘制紅燒汁翻炒均勻
步驟 9
加入適量清水，水要把肉全部淹沒
步驟 10
把除辣椒以外的料都裝進這種鐵盒裡
步驟 11
然後把辣椒，薑片，和剛才裝好的調料鐵盒放入鍋內
步驟 12
蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火慢燉一小時左右
步驟 13
半小時後打開鍋蓋如果水已經剩下一點了，就再加少許水繼續煮
步驟 14
一小時後打開鍋蓋，鍋內的水已經基本煮干就可以出鍋了，自己也可以嘗一下肉的軟硬程度，如果還有點硬就再加少許水繼續煮一會兒就好
步驟 15
出鍋裝碗里即可
⑷ 岐山臊子肉的做法
主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉選擇肥肉多一點的，然後把肥瘦肉分開，肥肉多的臊子吃起來才夠香。接著把肥肉切成2厘米左右的長條，然後再切成薄片，可以切的薄一些，這樣容易出油，吃起來不膩，豬瘦肉我們也切成長條，在切成薄片，瘦肉我們可以切的稍微厚一點。
第二步，鍋里倒入稍微多一點的油，油熱後先倒入肥肉煸炒，大火煸炒將肉的油炒出來，要不斷翻動，防止粘鍋，幾分鍾後肉的油基本上已經出來了，而且肉皮變的透明了，這個時候倒入瘦肉炒到肉變色。
第三步，接著倒入稍微多點的薑末去腥，再放入八角 桂皮 香葉翻炒出香味，炒香後加入適量鹽，倒一點蔥姜料酒，來點兒老抽上色，一勺五香粉，在來點兒香醋，岐山臊子要酸味略出頭一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均勻後可以嘗一下味道，缺什麼適量加一些。，接著蓋上鍋蓋小火燉熟。
第四步，這時候肉已經熟了，，接著關火放入適量辣椒面，靜置一會兒，讓辣椒面自然被油浸潤，這樣辣椒面不會發黑，而且顏色紅亮，差不多10幾秒後，翻炒均勻就可以出鍋了。
一道美味的臊子肉就做好了，再來一個熱騰騰的饅頭，別提有多香了，無論是夾饃，拌面，炒菜，都特別好吃，如果你沒有吃過，一定要試試哦，相信你會愛上它。
⑸ 肉絲臊子的做法大全竅門
夏家媽媽今天分享的是家常臊子肉的做法，臊子肉是做臊子面的必須品，酸辣可口，肉味鮮美，而且饅頭加臊子肉也十分好吃，是陝西人民鍾愛的做法哦~
食材明細
肉絲、生薑、花椒。
1、一斤肉和一塊生薑，生薑切末備用
2、油需要量稍微多一些
3、放入花椒，爆炒一下將花椒撈出。
4、放入肉絲或肉片進行大火爆炒，將肉絲炒變色且後出油後，根據個人口味放入花椒面，五香粉和鹽，並將剛才切末的生薑放入。
5、放醬油，加醋，醋一定要量多，必須將蓋過肉（不愛吃醋的筒子們可以少放些）
6、加入辣椒面或些許辣椒油。攪勻後中小火慢燉
7、嘗一下味道，差不多符合自己口味後，在關火出鍋前加入雞精和少許糖調味。
⑹ 哨子肉怎麼做好吃
豬肉臊子：
豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」，炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鍾。炒後再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯里的油微微浮動即可。此時嘗湯的鹹度，要求為，別太咸，此時是主要是給肉入味兒。
15分鍾後，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鍾左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
⑺ 豬肉臊子的做法
製作方法
1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。
切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下來切點蔥段和生薑片當做配菜備用。
如果肥肉勺的話，往鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉裡面的油給煸炒出來。
用小火把肥肉里的油煸炒出來，肥肉里的油煸炒出來後再瘦肉倒進去翻炒。
炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉裡面的水分炒干後加入蔥段和生薑片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。
翻炒幾分鍾後再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右。
燉20分鍾後往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鍾左右。今天做的這個肉臊子裡面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒面，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陝西臊子2種做法。
最後再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鍾左右即可關火出鍋。
炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油干凈的盆裡面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是這么一大盆，有些人可能覺得做的有些多，對老陝來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它裡面沒有水分，全是油，就算放在常溫下保存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。
⑻ 臊子能做什麼菜好吃的
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
⑼ 臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦