❶ 魚香肉絲，怎麼做才好吃。
魚香肉絲目前有多種做法，口味：姜蔥蒜味突出，酸、甜、鮮、辣、咸、香，色澤紅亮。
想做好魚香肉絲，首先要知道什麼是魚香味。
魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，至少說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名「魚香」的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
其中的泡辣椒，在泡製的過程中，一般放置幾條活鯽魚泡出來的。故也含有這個意思。
下面給出正宗的魚香肉絲做法：
魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
另外人們在實際操作中發現，用郫縣豆瓣醬代替泡辣椒，也可以做出差別不大的風味。
近年來，由於調味品層出不窮，之前被冠以正宗魚香味的魚香肉絲，於是出現多種改版。但是不管你怎麼樣去改版，大體上都要有開頭介紹的那種口味在裡面就可以稱之為魚香味，鑒於那種口味已經深入人心，已經形成固定的菜餚味型。
例如，你可以選用姜蔥蒜加上辣椒醬、番茄醬、配以生抽、白糖、浙醋等也能製作出上述口味的「魚香肉絲」，當然配比要靠自己去掌握。如果你連四川的正宗的那種口味都不知道的話，估計很難做。如果你對正宗的魚香口味很了解，技術還可以，那麼你絕對可以脫離使用泡辣椒等也能製作出相似口味的菜餚。
❷ 魚香肉絲最好用什麼部位的肉
在做魚香肉絲的時候肯定是用豬裡脊肉，魚香肉絲這道菜裡面的菜品其實是比較多的，你比如說除了豬裡脊肉以外有胡蘿卜、青筍絲、木耳等等。很多飯店在做這道菜的時候只注重菜的整體分量，所以才沒有能夠把這道菜的精髓給做出來。實際上做魚香肉絲的時候主料是比較重要的，也就是說我們的豬裡脊肉是非常重要的，必須要選擇最佳的豬裡脊肉，這樣做出來的魚香肉絲才會有靈魂。
在選肉的時候，一般可以選擇七成瘦的豬裡脊肉。
也就是說我們選擇的這個裡脊肉有三分肥有七分瘦，這樣子的裡脊肉應該是做魚香肉絲最佳的選擇，另外還要准備好相應的輔料，例如我們上面所說的胡蘿卜絲以及木耳等等。首先我們要把肉絲加入調料和澱粉抓勻，然後鍋中起油直接放入肉絲，等到肉絲稍稍有些發白的時候要注意控油。
接著鍋中留下一部分的油，把輔料倒入鍋中，加入蔥姜蒜爆香，最後我們再把發白的肉絲放到鍋中一起翻炒，翻炒一分鍾左右，我們再把其他的一些醬料倒入鍋中，最後大概是翻炒兩分鍾左右魚香肉絲就可以出鍋了，實際上這道菜的做法並不是特別的復雜，只不過很多人不能掌握精髓而已。
❸ 做魚香肉絲需要哪些食材具體的做法是怎樣的
屬於我國八大菜系中的川菜，它的名字源於它的香味——魚香味。它其實在民國的時候就已經悄悄地誕生了！並且魚香肉絲擁有許多由它產生而來的菜（一直被模仿，從未被超越！），除了開始的主要食材之外，還要准備郫縣豆瓣、姜蔥蒜，調味品：鹽、香醋、生抽，白糖、澱粉、食用油、水澱粉。瘦肉，黑木耳，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬，白糖，醋，醬油，料酒，鹽，水澱粉，水，蔥姜蒜末。准備好後將胡蘿卜切成絲，青椒清洗干凈，去蒂切絲，木耳泡好後撕成小朵備用，將瘦肉清洗干凈，放入鹽，胡椒粉，料酒。
主要原材料有，豬瘦肉200克；大木耳20克；冬筍30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；鹽5克，水澱粉10克；蔥顆。將筍絲和紅青椒絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲放入鍋內，同時掉少許鹽，味精，雞精，糖，香醋，快速的進行翻炒直到炒熟，最後掉少許水澱粉在鍋內，進行快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，盤子邊放少許西蘭花主要是為了好看，為好吃，就不一定非得循規蹈矩。一定要用大火爆炒，讓魚香味和肉絲味瞬間散發出濃濃的混合香氣。
❹ 魚香肉絲如何做比較好吃都需要哪些食材
魚香肉絲想要做的好吃，首先食材要新鮮，火候要掌握好，魚香汁的調料比例要掌握好等等，魚香肉絲的主要食材一般都有豬肉、胡蘿卜、木耳、冬筍等等，每個地方的做法都有所不同，可以根據自己的喜好來做。
說到魚香肉絲，有沒有人跟我一樣，第一次吃魚香肉絲的時候，還以為裡面有魚有肉的，結果上來的時候就是胡蘿卜、肉絲、木耳，一下就很失望，反正我第一次吃魚香肉絲的時候就是這樣，不過吃了一次就會愛上，因為實在太好吃了，開胃解饞，好吃又下飯，每次出去吃飯都會點的一道菜，後面就自己在家做，製作簡單又好吃，下面就分享下我的做法。
小技巧
腌制肉絲的時候放點油，可以防止粘鍋底，魚香汁蔥姜蒜可以多放點，會更好吃，可以根據自己的口味來調魚香汁。
總結：其實魚香肉絲的製作方法還是比較簡單的，只要掌握了技巧，自己在家做都能做的很好吃，做魚香肉絲要選擇新鮮的食材，肉選擇裡脊肉，肉要提前腌制一下，炒制的時候注意火候，魚香汁的調料比例要掌握好，這樣做出來的魚香肉絲色香味俱全，好吃又下飯，可以根據自己的口味來調魚香汁。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
❺ 魚香肉絲怎麼做好吃
第一個想起的就是魚香肉絲，一口氣能吃上2碗飯，別看魚香肉絲這名字又是魚又是肉，以為做法很復雜，其實做起來很簡單。魚香肉絲裡面沒有魚，就好像老婆餅裡面沒老婆一樣，可不要被這道菜的名字干擾了。
好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個環節是關鍵，一個是炒紅蘿卜的時候，一個是炒豆瓣醬的時候。這兩個環節都要出紅油。再強調一遍，糖不要少。
❻ 「魚香肉絲」這道菜許多人都喜歡，但怎麼才能做的地道好吃，關鍵是什麼
魚香肉絲是川菜中人氣比較高的菜餚之一。現在不止在川菜館，在我們家常菜館，它也是不了或缺的下飯菜。
總結階段：
魚香肉絲的做法很簡單，我是為了盡量描述清楚才寫的有點啰嗦，其實就是切切、挑挑、炒炒就完了；
魚香肉絲不是非要用豆瓣醬不可的，如果喜歡也可以用，鹽和生抽適量減少一點就可以了；
肉一定要剔筋膜，切絲不要順著紋理切，不然的話可能會很影響口感；
配菜也可以選擇青紅椒、胡蘿卜絲之類的，看自己口味吧。
肉絲過清水泡一下可以更徹底去除豬肉的那一點腥味，腌漬的時候用雞蛋清攪打是為了保持水分，讓肉絲更嫩，抓澱粉也是如此。
這道菜不要久炒，因為肉絲是提前滑過油斷生的，配菜也都焯水處理，所以就是大火炒勻就可以了。