⑴ 請問開面館的碗底料要放哪些
食材:
面條、雞蛋、油適量、鹽適量、白砂糖、醬油、蚝油、花生醬、辣子油、小蔥
做法:
1、准備主料
2、小蔥切成很細的蔥花，雞蛋下鍋煎成糖心蛋
3、鍋內放水，水開後下面條煮熟
4、面條煮好後，撈出來放進涼開水裡沖洗一下
5、瀝干水，然後拌上少許的香油，防止面條粘連
6、調味(鹽，糖，味極鮮，蚝油，辣子油)
7、然後再淋上花生醬
⑵ 煮麵條的調料怎麼放啊，放在碗里的。
參考一下重慶小面的做法
食材明細
主料：水面200g、空心菜100g
輔料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、蔥適量、黃豆醬油2勺
配料：鹽適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、薑末2勺、芽菜適量
重慶小面的做法步驟
9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小竅門
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦！
來自 美食天下心清似水淡若雲的作品
⑶ 面館調味配方技巧
開一家面館，對於每一碗面的面條重量、主菜大小、配菜內容、佐料、湯頭等等，每做一次，要保持一樣的品質。在炒制過程中嚴格掌控比例，從而保證了味道的一致性。
1、湯底
調制純天然的湯品。相當看重底料。但絕大部分吃的是湯面，所以對於湯料決不能含糊，都必須是真材實料，筒子骨、雞骨架、老母雞等幾個小時慢火熬制出來。味道的好壞決定了50%的回頭客，慢工細活，店才會屹立不倒。
注意事項：
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
⑷ 開面館怎麼煮麵,碗里的湯底要放些什麼調料才好吃呢
一般就是大骨湯。湯越濃，你放的骨頭越多，越香。一般一鍋湯，也就拍幾大塊姜在裡面。
⑸ 面館碗面的湯底，和配料 做法和用量。求各位幫我指點一下
用料：生抽1勺（平時吃飯的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、鹽半勺約4、5克、糖半勺約4克、南德調料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺約4克、味精適量、姜蒜末適量也可以不放、面湯2-3勺（挖面湯的大湯勺）、面條（掛面/龍須面/細圓面都可以）適量（一人份約85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。
麻辣小面/酸辣面的做法
1、將所有調配混合所有調味料。
⑹ 求高手指點一哈，四川樂山干臊面'碗底打些什麼調料。
醬油，味精，辣椒，熟油這是基礎的東西，其他的按口味放嘍，醋，芥末醬，芝麻醬，白砂糖都行，其實最核心的是四川的辣椒面，那個吃起來不一樣。