❶ 鹵牛肉要冷了才好吃嗎
鹵牛肉放冷了才好吃，有嚼頭，而且不會出現油膩的情況。下面來看看鹵牛肉的做法步驟：
食材：新鮮牛腱子肉
配料：豬肉皮，大蔥，生薑，多種香辛料
第一步：鹵牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鍾，把牛腱子肉徹底煮透，10分鍾後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：准備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鍾3分鍾後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈後備用。
准備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：准備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們准備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮，非常漂亮。
❷ 雪花牛肉冷凍還是新鮮的好吃
冷凍後的牛肉與新鮮牛肉在外觀上看來有一定的區別，且鮮牛肉在價格上遠高於冷凍牛肉，很多朋友不禁疑惑：鮮牛肉與凍牛肉在真的有區別嗎？
一、營養價值不同
鮮牛肉與-18℃以下凍結保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
二、處理方式不同
鮮牛肉是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，並進行高標准排酸，在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
冷凍牛肉是畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
三、口味不同
冷凍肉肉質、香味與新鮮肉有一定差距。鮮牛肉質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷凍牛肉肉質老化乾枯無味。
庖丁家的牛肉一律選用肉質嫩滑鮮美的新疆那拉提草場的牛，每日新鮮宰殺，空運直達門店，從屠宰到餐桌的時間，嚴格控制在12小時以內。現殺的牛肉色澤鮮紅光亮，彈性良好，在保存過程中嚴格執行衛生標准，避免微生物感染，杜絕危害健康，保衛食品安全。這樣的鮮牛肉肉紋飽滿，肉質緊致，肉汁充沛，沾盤不掉，手感不黏，更易咀嚼和消化，柔韌有度鮮美多汁，肥而不膩瘦而不柴，而且溫潤多油，入口便能嘗到來自草原的味道，整個口腔肉香充盈。
❸ 牛肉冰箱裡面凍久了以後，是否會影響牛肉的口感
這個比較簡單直接的，就是直接在做菜前最少半個小時，用500g牛肉：1g嫩肉粉的比例腌制即可，腌的越久牛肉就越嫩。牛肉在零下18℃可以保存18至24個月。但是我們家裡的冰箱一般達不到那個溫度，建議最好三個月內使用完，時間凍太久了，營養和水分都會有流失，所以就會影響口感。嫩肉粉上漿的辦法是不符合現實的，那就要注意以下兩個原因，只要注意到避免一下，再燒出來口感會有一定的改善。還是火鍋都是很好的選擇，紅燒切粒，火鍋切片。那麼現在我就和大家分亨紅燒的做法。做法也是有很多種的，我就說家庭版的吧。不管是新鮮還是凍的牛肉，烹飪過火口感都會變柴，要口感細膩柔軟就在於烹飪方法。
❹ 醬牛肉放入冰箱冰一冰會更美味嗎
不會。
醬牛肉可以冷凍，如果放在冷凍里，醬牛肉雖然可以保存很長一段時間，但會失去大量水分，影響口感。一般量少的放冰箱冷藏比冷凍要好，同時建議吃多少買多少。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
(4)牛肉凍下才好吃嗎擴展閱讀：
用戶吃醬牛肉注意事項：
腎炎用戶不可多吃：由於醬牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎用戶不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降，這是我們大家需要小心的。
不可過量食用：中醫認為醬牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效，適宜於中氣不足，氣短體虛，筋骨酸軟，久病貧血，面黃體瘦，頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，是不能因為醬牛肉美味可口而多吃。
❺ 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
❻ 醬牛肉是凍肉現做好吃還是做熟再凍好吃
1、如果你想吃醬牛肉當然是冷凍後再吃比較好。
2、如果是吃頓牛肉當然是做熟了好吃。
3、如果是醬牛肉冷凍後汁液會扯呈果凍狀當然是好吃了。
❼ 煮過的牛肉放到冷凍里可以吃嗎
煮過牛肉冷凍的時間如果不是太長的話還是可以食用的，比如在-6度的冰箱內牛肉可以保存大約1周左右，而-12度可以保存大約15天左右。但並不建議將牛肉放置太久，容易滋生細菌，發生變質，口感也會變差，最好盡快將熟牛肉盡快吃完。
另外，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。
❽ 冷凍的熟牛肉怎麼做好吃，有哪些注意事項呢
凍牛肉我們要吃的時候，一定要給他解凍，或者說凍牛肉我們直接放到鍋裡面去煮，他這個表面是有很多血的，我們要把它放到溫水裡面去解凍，然後我們可以把它切成片，做一些蒙古牛肉來吃，我覺得是一種做法很好吃。
我們在吃牛肉的時候，可以把冰箱上的冷凍層給他冷凍一下，這樣我們可以節省更多的時間，冷凍熟牛肉怎麼吃我教大家一個方法，我們把冷凍的牛肉拿出來以後，放在溫水裡面給他解凍，大概15分鍾左右，他就可以完全解凍了，然後我們可以把它切成塊進行紅燒牛肉。加入四川花椒、茴香和鹽，蓋上鍋蓋，加熱煮沸約10分鍾，然後燉煮半小時。當牛肉冷卻後，將其切成薄片，淋上芝麻油，然後加入一些香菜或大蒜，即可食用。你也可以搗碎一些大蒜，蘸著吃。冷熟牛肉是一種很好的佐餐酒品。
還有一種做法是將煮熟的牛肉切碎，加入大蒜炒菜、醬油和甜豆醬等，煮熟後直接拌在面條里吃。煮熟的牛肉還可以做成牛肉湯。其方法是將熟牛肉切成塊，放入沸水中煮十分鍾左右，然後加入大蒜和香菜，撈出後直接喝湯，喝湯時適當加些醋或磨香油，味道很鮮美。牛肉質量好，又是老字型大小，一般不容易燒軟，特別是還是醬大塊的燉牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但燉牛肉時用紗布茶一起燒，時間不長，就可以燉牛肉了，而且不改變其醇厚的口感。
❾ 能否指點下牛肉凍怎麼做才好吃
所需食材
主料：豬蹄2-3個，牛肉2斤
配菜：胡蘿卜2根，洋蔥2個，牛骨頭適量
製作步驟
看看，這就是做好的「牛肉凍」了。裡面全都是煮爛的牛肉絲，吃的時候把它切成小塊兒，就可以吃了。這道菜非常適合小孩子，吃的時候涼拌一下，加上點孩子愛吃的佐料，口味非常好，而且牛肉已經燉爛，也比較容易好消化。
❿ 牛肉吃前是不是應該凍一下，鮮牛肉是不是不宜直接烹飪
沒有用凍的。一般是不會切的人為了好切而已。直接不直接看作什麼料理，但一般炒的多是上漿掛糊。為了用漿糊保住肉質的軟嫩，直接抄的話除非大火時間短，不然水分流失會變硬。一般家庭條件難達到。
所以自己家裡做。
1,無所謂口感，直接抄。
2有所謂口感，上漿掛糊，炸完再炒。
3非常講究。那你就不會問這問題了。