1. 潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃
汕頭的牛丸和食神中的不同，即中間是沒有餡的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，還是周星馳為了增加製作牛丸的技術含量才那麼拍，總之地產汕頭牛丸不是那樣的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉為原料，實心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有彈性，這時候牛肉的汁水濺入嘴中，很是美味，因為有彈性，嚼起來的話也很有嚼頭，而且是越嚼越香。一般情況下，一口是很難把一粒牛丸吃完的，因為它的個頭的確是不小。牛丸還有分類，有牛肉丸，就是用純牛肉做的，質地比較細膩，軟和，適合老人吃，價格也貴一點；還有牛筋丸，就是牛丸裡面還有牛筋什麼的，質地比較粗糙一點，價格便宜一點，但據說裡面是牛雜和牛肉為原料，屬於低檔貨色。一般汕頭人吃牛丸都會蘸沙爹或者辣椒醬吃，也有的喜歡什麼都不蘸吃原味。
2. 牛肉丸和牛筋丸區別是什麼
1、外表不同
牛筋丸因為原料的不同，丸子的表面會比較粗糙。
2、口感不同
牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點，嚼頭和韌性比較足；牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，嚼頭和韌性比較低。
3、適合人群不同
牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，韌性比較高，一些老人和小孩可能會出現咬不動的情況，牛筋丸在年輕人中比較流行；牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的種類。
各種牛肉丸所需食材
牛肉丸食材：牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
潮汕（汕頭）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
寧海牛肉丸食材：牛肉、澱粉、大蒜、花椒、鹽、料酒、雞精。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍岩牛肉丸食材：上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
3. 牛筋丸跟牛肉丸哪個貴
牛筋丸貴。兩者區別：
1、外表不同：
牛筋丸因為原料的不同，丸子的表面會比較粗糙；牛肉丸丸子的表面比較光滑。
2、口感不同：
牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點，嚼頭和韌性比較足；牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，嚼頭和韌性比較低。
3、適合人群不同：
牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，韌性比較高，一些老人和小孩可能會出現咬不動的情況，牛筋丸在年輕人中比較流行；牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的種類。
牛肉丸製作一般選用新鮮的牛腿包肉，牛筋丸留筋，牛肉丸去筋後切成塊，用特製的方形錘刀兩把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌一段時間，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉時停下，用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙等物掏進溫水盆里，再用慢火煮丸8分鍾左右，撈起牛肉丸即可。
相關信息：
潮汕牛筋丸牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種"掉地上還能彈得老高"的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現"江湖"。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
4. 潮汕牛肉丸與牛筋丸的區別是什麼
一、外表不同
1、牛筋丸因為原料的不同，丸子的表面會比較粗糙。
2、而牛肉丸丸子的表面比較光滑。
二、口感不同
1、牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點，嚼頭和韌性比較足。
2、而牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，嚼頭和韌性比較低。
三、適合人群不同：
1、牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，韌性比較高，一些老人和小孩可能會出現咬不動的情況，牛筋丸在年輕人中比較流行；
2、而牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的種類。
5. 去潮汕什麼美食最值得吃呢
NO.1 潮汕小吃——牛肉丸
上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然後盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁，再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆乾、花生米、豆腐、豬肉、豬雜等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。
6. 潮汕牛肉丸口味如何
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區牛肉丸的統稱，是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據說是由客家人的肉碎團子改良而來，被評為「中華名小吃」。在20世紀八九十年代，隨著經濟水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經濟實惠遍布城鄉，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個尋常吃法，在外地卻聲名大噪。
在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭老市區、潮汕地區挨街串巷叫賣。其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江一帶（既現在汕頭小公園一帶），常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進「移植」過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸的製法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設法做出潮汕牛肉丸的特色來。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特製的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執兩把大鐵棒，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。
潮汕人製作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細。作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，且要將上面的筋膜剔除干凈。
時至今日，雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。
為了更好地品嘗牛肉丸的原始口感，潮汕人家常見的吃牛肉的方式，便是打邊爐。以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鍾，蘸潮汕特製沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。
（圖片來自網路）
責編：李曉霞
7. 牛筋丸和牛肉丸區別是什麼哪個口感更好一點呢
牛肉丸其實只是個統稱，潮汕牛肉丸其實還細分為牛肉丸跟牛筋丸兩種。其中區別，從字面上看比較好理解：牛肉丸是由牛肉為原料製作的，牛肉打漿後比較細膩，因此相比會更爽滑圓彈些，牛肉味也濃點；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基礎上，加上牛的嫩筋，這樣出來的肉漿含有筋粒，會比較粗糙，但是在經歷恆溫成型之後，筋粒會與肉漿形成網狀結構，加上其本身的彈性，就使得牛筋丸的嚼勁比牛肉丸要更好一點。此外，從價格上講，因為牛筋相比牛肉會便宜一點，所以製作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
那麼從丸子的製作過程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快緊致Q彈一點，就需要在一些相同步驟的地方進行調整，每個做丸師傅的步驟和順序都會不同，所以在這方面還是需要自己慢慢調試，選取最合適的配料去做。
8. 潮汕美食哪些比較好吃
牛肉丸：牛肉丸當屬汕頭最正宗。牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。
牛肉粿：牛肉粿是潮汕地區最著名的小吃之一。鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口。去潮汕地區遊玩，一定要嘗下這個潮汕美食。
9. 大家喜歡吃潮汕牛肉丸嗎
傳統的潮汕人真沒外界想像的那麼喜歡吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕眾多丸子之一。除了常見的豬肉丸、豬肚丸、發菜丸、牛肉丸、魚丸、墨魚丸，鵝肉丸、雞肉丸、蝦丸等等，甚至貓肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
而且，在豐富精細的潮州菜裡面，牛肉丸真的是很邊緣的存在。
從前雖然物質匱乏，但潮汕家庭飲食還是很講究，比較懶的主婦才煮丸子。
當然，潮汕人很會做牛肉丸，做得很好吃，也愛吃。
後來牛肉丸和牛肉火鍋在外面出名了，給人以潮汕人愛吃牛肉丸的假象。之所以廣受歡迎，是因為濃郁香味與Q彈的口感，相比較過分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受，而且外地人其實更多喜歡牛筋丸而不是牛肉丸，因為口味更重一些，而相反，潮汕人崇尚清淡原味，牛筋丸以前叫「粗丸」，雖然口感好，但用的多是邊角料，為本地人所不齒，懂吃的只吃牛肉丸。
當然，時代發展，生活節奏快，女性也多參與工作，現代家庭餐飲已經不像從前那麼精細，吃牛肉丸的比例比從前多也是事實。
10. 牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃
汕頭的牛丸和食神中的不同，即中間是沒有餡的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，還是周星馳為了增加製作牛丸的技術含量才那麼拍，總之地產汕頭牛丸不是那樣的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉為原料，實心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有彈性，這時候牛肉的汁水濺入嘴中，很是美味，因為有彈性，嚼起來的話也很有嚼頭，而且是越嚼越香。一般情況下，一口是很難把一粒牛丸吃完的，因為它的個頭的確是不小。牛丸還有分類，有牛肉丸，就是用純牛肉做的，質地比較細膩，軟和，適合老人吃，價格也貴一點；還有牛筋丸，就是牛丸裡面還有牛筋什麼的，質地比較粗糙一點，價格便宜一點，但據說裡面是牛雜和牛肉為原料，屬於低檔貨色。一般汕頭人吃牛丸都會蘸沙爹或者辣椒醬吃，也有的喜歡什麼都不蘸吃原味。