A. 蚝油牛肉怎麼燒
這樣做蚝油牛肉，濃郁入味，開胃下飯，讓人回味
小王有話說：
哈嘍，各位親愛的小夥伴們，大家好。現在又到了小王給大家分享美食的時間了。小王今天給大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一種很常見的食材，也有很多種做法。小王今天選擇的是蚝油牛肉。小王感覺，相對於部分做法來說，這種做法是比較簡單的。
家裡有蚝油的話，只需要買到牛肉，基本上就可以完成這道美食。而且蚝油牛肉會讓牛肉充分入味，味道濃郁。味道濃郁的菜餚一般都是既開胃又下飯的。部分人可能不喜歡蚝油的味道。但部分人可能會喜歡蚝油的味道。喜歡蚝油的話，可能會感覺這道菜很好吃，讓人回味。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下這道蚝油牛肉的烹飪方法。
主料准備區：
牛腿肉350克（具體數量視情況而定）。
配料准備區：
冬筍50克，雞蛋1個，蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、紹酒各1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯、色拉油各適量（根據自身口味適量准備）。
製作區：
【1】首先，我們先將應該要准備好的食材全部都准備好。准備一個干凈的小碗，在裡面加入鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉。用筷子混合均勻後，調成味汁備用。將准備好的冬筍去皮，清洗干凈備用。
【2】起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將冬筍放入沸水鍋中。焯煮一段時間之後，將冬筍從鍋中撈出。再次用冬筍過一遍涼水之後，用刀將其切成菱形的片狀或者其它的形狀。
【3】將准備好的牛腿肉清洗干凈之後，剔除裡面的筋膜。瀝干水分之後，用刀將牛肉切成5厘米左右的片狀或者大家自己習慣的形狀。然後將切好的牛肉放入一個干凈的碗中，在裡面加入精鹽、蚝油、醬油、白糖、紹酒、小蘇打。
【4】用筷子攪拌均勻後，把牛肉腌制30分鍾左右的時間。然後在裝有牛肉的碗中，加入雞蛋液、味精、水澱粉、少許色拉油。攪拌均勻後，放在旁邊備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。
【5】等油燒到八成熱的時候，將牛肉放入鍋中滑散。滑熟之後，用合適的工具將牛肉從鍋中撈出。把鍋中大部分的油倒出來，再留下少量的底油。等油燒熱後，先在鍋中放入蔥白段、薑片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之後，將燒酒放入鍋中。翻炒均勻後，將牛肉和冬筍放入鍋中。用大火將鍋中的食材翻炒均勻之後，將調好的味汁倒入鍋中。翻炒均勻之後，在鍋中加入燒熱的花椒油。最後略微翻炒，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
貼士討論區：
以上就是蚝油牛肉的做法。這樣做蚝油牛肉，濃郁入味，開胃下飯，讓人回味。如果小夥伴們感興趣的話，那就趕快行動起來吧
B. 蚝油牛肉怎麼燒千萬不要復制！
食材明細
牛霖 500克 廣東菜心 適量 姜絲 少許 洋蔥末 少許 辣椒末 少許 雞粉 1小勺 蚝油 4大勺 生抽 1小勺 糖 1小勺 1
做法
牛肉切片，用腌牛肉料腌制入味（大概20分鍾左右）。
姜絲、洋蔥末、辣椒末准備好。
調味汁准備好
青菜洗凈。
水澱粉調好。
炒鍋里加適量水燒開，放少許食用油和鹽，將青菜煮熟擺盤備用。
炒鍋放適量油，燒熱，將腌好的牛肉過油，變色迅速出鍋
炒鍋內留少許底油，將洋蔥末、姜絲和辣椒末炒香。
倒入牛肉，翻炒均勻。
放調味汁炒勻。
加水澱粉勾芡即可出鍋。
要是覺得我的回答滿意，請採納！
C. 蚝油牛肉怎麼做
主料main
草菇50克牛裡脊200克1人份
輔料others
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升雞精1克糖3克白鬍椒粉1克香油適量蔥10克姜5克蛋液少量水澱粉3克食用油300毫升芥蘭少許干生粉5克
蚝油牛肉的做法
步驟step
1
改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。
D. 蚝油牛肉（一）要怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、廣東蚝油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加一點油和一片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蚝油，蚝油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過咸。
E. 蚝油牛肉最正宗的做法 怎樣做蚝油牛肉
做法一
食材准備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蚝油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材准備
腌牛肉片300克蔥段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
製作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；
2. 再放入
各式蚝油牛肉(20張)
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最後加入花生油，置30 分鍾即可使用；
4. 將蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鍾即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
F. 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉為主料的葯膳，廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蚝油等。口味屬於本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
食材准備：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
G. 蚝油牛肉的燒法
主料：牛裡脊100G
配料：蚝油、醬油、糖、鹽、姜、蔥、蒜、紅綠椒
做法：
1、將蚝油二勺，雞精半勺，醬油一勺，香油一勺，濕澱粉三勺調成芡汁。
2、牛肉用刀背拍松後切片，用二分之一勺醬油、二勺澱粉腌制十分鍾左右
3、油燒至七成熱，下牛肉片至九成熟後撈出，
4、炒鍋中放油，蒜，蔥姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，
5、倒入紅綠椒後，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
H. 牛肉用蚝油怎麼做最美味
用料
主料牛肉適量
輔料洋蔥適量
調料姜適量
生抽適量
老抽1勺
蚝油1勺
澱粉適量
白糖適量
胡椒粉適量
植物油適量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片後入炒鍋
2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蚝油、一勺老抽再炒勻即可
烹飪技巧
1、廣東蚝油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加一點油和一片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蚝油，蚝油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過咸。
廚房小常識
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好，你知道什麼樣的牛肉更嫩嗎？當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩，那麼我們在超市面對一塊塊切割好的牛肉怎麼判斷呢？注意，一定要選擇顏色淺的，顏色越深說明牛齡越高。
2、牛肉買回來後，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷凍，凍硬後再取出自然解凍，沖洗干凈後表面瀝干水再切片或切絲。冷凍至硬一是為了好切，二是因為牛被宰殺的時候，全身肌肉收縮，冷凍後再解凍能夠讓牛肉的纖維鬆散一點，也就是說牛肉會更嫩滑。當然，這一步如果實在沒有時間也可以不做，我通常會提前買幾塊牛肉放冰箱里，吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。
3、橫切牛羊順切豬，進過廚房的人都知道，切牛肉我就不再贅述了。這里可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什麼的凶器統統都收起來啦，只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切絲隨自己喜歡。不要太薄，否則就沒有牛肉的質感了。
4、說說牛肉切好後的腌制，咱們家庭做，那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什麼的不健康就不要放了，而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好，過於滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，調料放入後用筷子拌勻腌15分鍾以上，千萬不要放鹽去腌牛肉。
5、最後一點，如果有配菜的話，一定要將配菜先烹熟，再炒牛肉，然後再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好，盛出來再炒配菜，然後再放入炒好的牛肉，那樣操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
食材
主料牛肉300g
菜心200g
輔料
大蔥20g
姜20g
澱粉15g
蚝油15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉
補氣養血
牛肉300克；姜絲少許；胡蘿卜片適量；洋蔥末少許；蔥花少許；辣椒少許；
雞粉1小勺；蚝油4湯勺；生抽1湯勺；糖1茶勺；水澱粉3大勺；
蚝油是粵菜料理中的常見調味品，地道的蚝油牛肉香滑鮮嫩，無韌性，味道及其鮮美。
蚝油牛肉做法和步驟
1
牛肉切片，用腌料（玉米澱粉少許；小蘇打1小勺；米酒1小勺；生抽1茶勺；水2湯勺；蛋液1湯匙；）腌制30分鍾至入味。然後加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻，防止超時粘黏。
2
腌制好的牛肉，放入鍋中過油，變色立即撈出。也可以放入少量油，冷油炒變色撈出。
3
鍋中放入少量底油，小火燒熱，放入蔥姜洋蔥末爆香，加入生抽，蚝油，雞粉，白糖翻炒15秒左右；
4
加入牛肉胡蘿卜與辣椒，淋少許香油翻炒30秒後加入三大勺水澱粉，待湯汁濃稠淋即可出鍋。
5
小貼士：1.腌制一定要到位，小蘇打這些不可缺少的腌料。時間盡量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。2.過油是一個很重要的環節，肉過油時，油溫不宜過高，一般剛剛變色在7分熟即可。3.蚝油不易長時間高溫加熱，最後翻炒一定要快，避免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。