㈠ 大盤雞怎麼做才好吃
大盤雞
材料：雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
做法：將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快幹了，可再加一些，繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）就可以裝盤了。
要點：要等雞肉爛了以後再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放
特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
因為家裡都不吃辣，所以我做得時候沒加辣椒干，只是加了新鮮的青紅椒。還加了很多啤酒。另外加了通心粉。通心粉煮熟後用涼水過一下，大盤雞快好的時候倒入拌一下略煮即可。
㈡ 家常大盤雞怎麼做好吃又簡單
您好
大盤雞
原料：雞、土豆、洋蔥、青線椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、鹽、料酒、味精。
做法步驟：
第16步、成品欣賞
㈢ 大盤雞里放什麼菜更好吃。
大盤雞的做法1、啤酒大盤雞的做法
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，可選用郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
啤酒大盤雞的做法步驟如下：
1、雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2、油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、加入其他材料。先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。 注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4、大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。 為什麼要後放土豆呢? 因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5、放入土豆，再過10-20分鍾左右，湯剩一半左右。這時嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
啤酒大盤雞的做法點評：大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。啤酒大盤雞的做法其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。另外，因為醬油和豆瓣醬都很咸，再加鹽沒法吃了
㈣ 大盤雞怎麼做好吃呢
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈備用。
接下來鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
切點蔥、姜、蒜，鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。土豆切好後放盆里浸泡，再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
㈤ 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃，歡迎回答
大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了「誘惑力」，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。
大盤雞怎麼做又嫩又好吃？
大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？
結語。
大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想像的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法製作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。
㈥ 請教大盤雞怎麼做好吃
㈦ 新疆大盤雞怎麼做才好吃，需要用上哪些配菜
對新疆的大盤雞不是一般的喜歡，以前和朋友出去逛街，總是喜歡找新疆館子，經常是兩個女漢子對著一盤大盤雞，毫無形象的對吃，各自成家後各自顧著自己的小家，反而就很少有這樣的場面了。正好另一個好朋友嫁了一個新疆漢子，在她家吃了她做的大盤雞，我決定回家自己也要做。
然後，然後，就一發不可收拾了，每個月也得做那麼一次!!尤其是我閨女吃過第一次以後，因為她特別喜歡吃那個面條，我發現是不是孩子都愛吃面條，扁豆燜面她也只吃面條!!以前還買外面主食店的切面來做，現在也都換成自己做面條了，閨女吃的更香了!!(收起)
難度：配菜(中級)時間：10-30分鍾
主料
雞腿雞翅根適量洋蔥1個
青椒1個西紅柿3個
土豆1個
輔料
蔥姜
蒜料酒
鹽生抽
花椒油
八角
【多媽愛下廚】新疆大盤雞的做法步驟
21. 吃的時候最好是有一個特別大的盤子，把面條放在下面，菜和湯蓋在上面，這樣吃面條的時候進的味就比較好，不過我家沒大盤，就分開裝了;
小貼士
如果喜歡吃辣的，放點干紅辣椒和辣的青椒也是很不錯的，可惜我家娃爹和娃都不能吃辣!
㈧ 我記得新疆有種大盤雞是不放土豆的，具體放的是什麼呀
辣子雞，放乾的線辣椒！不放土豆可以放胡蘿卜，把胡蘿卜做軟一些也很好吃！
㈨ 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃呢
大盤雞是一道地方美食，以雞肉為主要食材，配上土豆，洋蔥等配菜製作而成，口味麻辣，鮮香入味，再配上皮帶面，吃起來味道非常不錯。 今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡這道美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。