Ⅰ 風干牛肉怎麼腌制好吃
風干牛肉當然是要用白酒，生抽，大料這些東西給他腌制好，然後自然風干。
Ⅱ 牛肉乾腌制方法
說起牛肉乾，小編是非常愛吃的。不過小編喜歡吃的不是那種一片一片裹著調料的牛肉片，還是蒙古的一種烤制曬乾的牛肉條。普通的牛肉乾調味太重，還添加了很多防腐劑，吃起來一點肉味都沒了。而這種蒙古牛肉乾不一樣，只用了很少的調料，而且一做一長條，吃起來牛肉味足，嚼勁好，非常過癮。對於這種美味，小編早就想自己做一次試試了。但是苦於一直不知道製作方法，這次去買牛肉乾。老闆是一個蒙古大漢，竟然明白的告訴了我做法。牛肉只要先腌後晾，最後一烤，這樣做對了肉就非常香。小編一試果然如此，想知道做法的接著往下看吧~
牛肉乾
烹飪小貼士：
1、牛肉要切得細而均勻，這樣腌制的效果才好。要注意烘烤火候的把握。2、牛肉乾一般是選取黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾食品。風干牛肉起源於蒙古鐵騎的戰糧，由於攜帶方便，並且有豐富的營養。被盛譽為「成吉思汗的行軍糧」。3、牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，適用於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病和面黃目眩的人食用。牛肉含有豐富的維生素b6，可幫助你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，並且有益於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅲ 腌風干牛肉的腌制方法
風干牛肉也叫牛肉乾，發源於內蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現在市場上的牛肉乾種類繁多！甚至某網購平台上20多塊一斤的牛肉乾都賣出來了！這些東西我是不敢吃的！下面我就風干牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考！歡迎大家在評論區補充！
牛肉乾的做法其實相對來說蠻簡單的！1：一般選用黃牛後腿肉，剔去筋膜，切成長條！
2：用姜，蔥，糖，鹽調成味汁，腌牛肉條12小時！
3：把牛肉條掛在架子上風干，一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分！
4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！
PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉乾2-4兩。
1：看價格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉乾，一般正常的牛肉乾價格在90-180元/斤。而氂牛肉乾基本保持在230-300元/斤。如果低於這些價格，正品商家要虧本的！
2：看肉質纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會是所有肉都是統一形狀，都有區別的！如果你看到人家賣的牛肉乾都是長短一樣的，厚度一樣，那麼要仔細觀察了！
3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道！
Ⅳ 干腌牛肉的腌制方法
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：
--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。
Ⅳ 正宗風干牛肉腌製做法
1、把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
2、穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
3、准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
4、腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
5、風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。
小貼士
關於吃法應該有很多種，也有人喜歡蒸完再下油和別的蔬菜一起炒，做法隨意。
Ⅵ 干牛肉怎麼腌制好吃竅門
1.
准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。放料。
2.
加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
3.
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。
4.
打雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5.
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6.
腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
7.
以上就是小編帶給大家在家腌制牛肉乾的方法,希望大家可以喜歡,如果喜歡的話可以點贊哦,也可以發表自己的看法。
Ⅶ 風干牛肉乾正確簡單腌制方法
風干牛肉乾
①准備好新鮮牛肉（我准備的是牛子蓋肉，比較瘦，而且紋理清晰，用牛裡脊肉也可以），切成長條狀，一定不要太細，用水浸泡二十分鍾，出去血水備用。
②圓蔥切絲（紫色的更有味），姜切片放入，然後依次放入醬油、糖、耗油、料酒（或者白酒）、雞精、鹽、白鬍椒粉適量。抓！抓！抓！抓均勻，放置2~3小時，要是想要入味，可以用保鮮盒封口，放到冷藏可放置一夜。
還可以再裡面放入孜然或者黑胡椒粉，都是很好吃的。
Ⅷ 怎樣腌制干牛肉方法竅門
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
Ⅸ 風干牛肉製作方法
1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
製作方法一
風干牛肉
風干牛肉
1.風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
各式風干牛肉成品
各式風干牛肉成品(20張)
3.味型還可以調成汁水蘸食。
製作方法二
先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風干、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
營養價值編輯
牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及
風干牛肉
風干牛肉(2張)
術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適合人群編輯
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
3.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用編輯
牛肉(後腿)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
做法指導編輯
牛肉(後腿)做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
Ⅹ 風干牛肉的製作方法及配料
風干牛肉乾（生制）的用料
牛腱子肉 根據自己喜好。一般牛肉風干後體積會縮水到原來的一半以下生抽 大量老抽 適量八角 幾顆桂皮 幾片花椒 隨喜好辣椒干 隨喜好
風干牛肉乾（生制）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
步驟 2
穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
步驟 3
准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步驟 4
腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
步驟 5
風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。