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怎麼做出又軟又好吃的醬牛肉

發布時間: 2022-05-25 16:02:13

『壹』 如何做出好吃的醬牛肉

醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深,而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問,老湯中有鹽,能讓蛋白質收縮,肉不愛爛,這怎麼辦呢?

其實好辦,一是火候,二是放一點特殊小料。

火候要小,最好能用密封效果的鍋,不管是炒菜鍋,還是砂鍋,或者是煮鍋燉鍋,蓋子的密封效果好,水分流失得少,中途不用反復開蓋加水,原汁原味,肉爛湯濃味道贊。

另外,可以加幾個山楂,能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道,這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時,牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了,所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干,效果都不錯。

我就把我家的醬(鹵)牛肉的方法分享一下吧。

【電飯煲鹵牛肉】

材料:牛腱子1公斤,大蔥半根,桂皮一塊,花椒一撮,醬油適量,料酒少許,鹽適量,大蒜數瓣,香葉兩片,涼水適量,老湯一碗(可有可無),鮮山楂或者干山楂3個(可有可無)

廚具:電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋,隨你喜歡

製作過程:

1. 牛腱子切成大塊,泡水10分鍾;


小貼士:

1. 懶人法的製作,牛腱子洗凈,不用焯水,湯鮮味兒美;

2. 調料香料根據口味進行調整;

3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。

『貳』 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃

醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後,放清水泡半個小時,把血水泡出來,期間多次換水。


准備配料。


牛肉撈出,用廚房紙將水分吸干,一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料,再加入老抽,生抽,少許蚝油,大勺黃豆醬,大勺甜面醬,這兩樣醬可以多點,鹵出來的牛肉口感會比較豐富。


用手給牛肉按摩,盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時,期間可以給牛肉翻翻面。


將腌制好的牛肉放入高壓鍋中,倒入溫水莫過牛肉,再放少許料酒,冰糖,干辣椒。大火上氣,上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。


晾涼。


大功告成。

『叄』 在家怎麼做醬牛肉好吃還軟爛

首先我們准備的原料就非常多,比如說有牛肉,還有一些蔥姜蒜,料酒,生抽,還有各種各樣的調料,比如說丁香,回香,陳皮,甘草,桂皮,八角,黃豆醬等,做這道菜,我們想要做的更好吃的話,選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段時間之後,再將牛肉清洗干凈,然後再讓他切成大塊兒已備使用,然後我們再准備一塊紗布,將我們選取了一些調味料都放入料包之中,然後再將蔥切成段,姜切成片裝。
然後我們再准備一口鍋鍋中加入一些清水,漿水燒開之後放入牛肉,再放入料酒,煮三分鍾左右,將牛肉撈出來放進涼水之中,然後我們再往鍋中倒入適量的食用油,加入辣椒,蔥姜蒜,然後加入一些黃豆醬進行爆香,然後用大火煮開之後下入香料包,還有一些白糖,醬油等,再將牛肉放進去用大火燒開,然後再轉變為小火腌制40分鍾。然後我們再將鹵制好的,將牛肉放入醬料中,浸泡一段時間之後,等牛肉入味兒,然後再將牛肉取出來,用刀切片裝盤就可以了。

『肆』 如何做出好吃的家常醬牛肉

香料放入牛肉中,加入生抽攪拌均勻,裝進保鮮袋冷藏24小時,用砂鍋熬制,在湯汁里浸泡一夜,取出牛肉切片即可食用。

1、備齊所有香料:姜1塊;小香蔥6根;花椒2g;香葉6片;桂皮2g;白芷2g;良姜1g;小茴香2g。

注意事項:

1、裝進保鮮袋,排出所有空氣,系緊袋口,這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料,可以更好的腌制入味。

2、小火鹵制時可根據個人口味加入適量的鹽。

3、如果家裡沒有準備很多香料,可以只用生抽和花椒進行腌制,做出來的牛肉同樣很美味。

4、可以一次多做一些,然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐,營養美味又便捷。

5、鹵牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱,等下一次鹵東西時,作為老湯使用,會使鹵出來的東西更加美味。

『伍』 如何醬牛肉又軟又好吃

方法/步驟
牛肉洗凈,切成適量大小的塊。

如何醬牛肉又軟又好吃
如何醬牛肉又軟又好吃
2
蔥洗凈切段,姜洗凈切片,蒜扒瓣放入碗中,倒入料酒,生抽,醬油,耗油,放入花椒,大料,桂皮,香葉,鹽,味素。

如何醬牛肉又軟又好吃
3
牛肉放入多功能鍋中,倒入碗中輔料,拌勻,腌制30分鍾,這樣做出的牛肉會更入味。

如何醬牛肉又軟又好吃
4
多功能鍋調至「牛/羊肉」檔,按啟動鍵,開始加工牛肉了。

如何醬牛肉又軟又好吃
5
多功能鍋發出提示音,醬牛肉就做好了,醬好的牛肉不要馬上出鍋,要在醬湯中泡1小時左右,這樣做出來的醬牛肉才會又軟又好吃。

如何醬牛肉又軟又好吃
6
醬牛肉可以出鍋了,切片裝盤,又軟又好吃的醬牛肉就做好了。

如何醬牛肉又軟又好吃
END

『陸』 如何做醬牛肉好吃又好爛

家常醬牛肉:

原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法:

1、牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。

2、洗凈鍋,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鍾,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

注意:

1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2、在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味。

周末製作醬牛肉:

1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。

5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味濃郁

『柒』 怎樣做醬牛肉又爛又好吃

做法步驟:

第7步、切成包片碼盤,淋入蘸料和香菜。齒頰留香。

小貼士:

1、燉的過程中要給牛肉翻翻身,讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛,太爛就沒辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。2、肉改刀的時候不要切的太小,肉燉熟後會收縮。3、燉肉香料也可以包進紗布,但是我老覺得白紗布味道會淡,所以每次都是燉完後用細漏勺過一下

『捌』 醬牛肉怎麼做好吃又爛

醬牛肉

准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。

【做法】

第一步、做醬牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥爛,又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈,放入清水中浸泡4個小時,泡出血水,能有效去除腥味,這是第一次浸泡。

第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽,用筷子攪拌均勻,放入牛腱子肉,蓋上一個盤子壓上重物,浸泡一個晚上,充分吸收調料的味道,更加入味,這是第二次浸泡。

第三步、鍋里倒入適量油,加入一把冰糖,開小火炒成棕紅色的糖色,倒入適量開水備用。

第四步、牛肉泡好後取出,連肉帶料汁倒入湯鍋中,加入黃豆醬、甜面醬2種醬,這是醬牛肉的「靈魂」,缺一不可。最後倒入糖色,攪拌均勻,糖色能讓醬牛肉顏色紅潤,味道更鮮香。

第五步、大火煮10分鍾,再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉,能輕松扎進去後加入適量鹽,繼續煮30分鍾後關火。不要著急撈出來,把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上,讓牛肉充分吸收味道,更加入味,這是第三次浸泡。

第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來,切成薄片後就可以直接吃了,或是蘸上自己調的料汁吃,口感酥爛,非常筋道。

第七步、牛肉撈出來晾乾,用保鮮膜包起來,3天內能吃完就放入冷藏室,如果要長時間保存,就放冷凍室。

醬牛肉的做法簡單,技巧就是「3泡2醬1色」。

3泡——第一泡是去腥,第二泡是提前入味,第三泡是充分入味。

2醬——黃豆醬、甜面醬,這是醬牛肉的「靈魂調料」,一定不能少。

1色——糖色,醬牛肉的顏色紅亮,光靠醬油是不行的,老抽放多了容易發黑、發苦,用糖色上色顏色紅亮誘人,味道也更鮮。

『玖』 怎樣燉醬牛肉好吃又嫩

我們一般在外面買的醬牛肉肉質軟爛,非常的好吃,但是往往自己做出來的比較硬,而且吃起來味道也很差,有時候甚至甚至咬不動,白白浪費了一塊上好的牛肉,其實對於我們自己在家做醬牛肉做法也非常的簡單而且又好吃。今天依舊不能出門,在家做醬牛肉,喜歡的朋友可以試著在家做一下。

——【醬牛肉】——

【主要食材】:牛肉,燉肉料,八角,花椒,干辣椒,蔥,姜

【調料】:鹽,十三香,雞精,白糖,生抽,料酒

【具體製作步驟】:


1、首先我們將准備好的牛肉浸泡在涼水中浸泡一個小時,撈出將牛肉切開,一分為3,或者是根據准備的牛肉塊大小切成塊狀,


2、我們再准備一包燉肉料,裡面再加入適量八角,花椒,再准備兩個干辣椒,然後用細紗布包起來放入鍋中;再將蔥切成蔥段,姜切成片,放入鍋中,


3、下面我們再在鍋中加入適量的調料,先放的生抽,料酒,然後加入足量的清水,倒入適量的鹽,十三香,雞精,白糖,大火燒開;燒開之後再轉中火燉1個半小時


好了,這個醬牛肉就做好了,然後我們將它切成片,放上香菜;這個醬牛肉就做好了,非常的勁道又好吃,比買的好吃,喜歡的朋友可以試著在家做一下

【烹飪小貼士】:

1、首先將牛肉浸泡一個小時,這樣可以有效去除牛肉中的血水,可以有效去除腥味

2、我們做醬牛肉的牛肉塊不能太大,否則裡面不入味,根據我們准備的大小切成合適的大塊

3、我們自己在家做一般用的是超市裡面有賣的那種燉肉料,裡麵包含各種大料,香葉,桂皮等,然後再加入適量的花椒和八角干辣椒即可

4、做醬牛肉一定要加入足量的開水,然後先用大火燒開,再用中小火慢燉1個半小時,這樣燉出來的肉質軟爛又非常的入味。


『拾』 如何自己在家製作美味的醬牛肉

方法一;步驟:1.准備材料2.將所有香料包裹在紗布中(如果找不到太多香料,則所有材料桂皮,胡椒,香葉,白牡丹,山內和砂仁最好)3.將香料包和牛肉放入鍋中,然後加水把水燒水。不用牛肉就可以使用適量的水。水開後,放入醬油。

除去腌制的牛肉,倒入適量的水到鍋中,然後加入腌制的牛肉,大火煮沸後,除去表面的泡沫並除去細香蔥。將牛肉放入鍋中,然後加入適量的姜,大蒜,細香蔥,八角,桂皮,丁香,料酒,冰糖,醬油,醬油和干醬黃,然後倒入適量的熱水,將肉火燒開,然後將其變成小火,煮約3小時。