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最新的牛肉怎麼炒好吃

發布時間: 2022-05-25 15:30:58

牛肉怎麼炒比較嫩好吃

牛肉怎樣炒才嫩:
加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
一、用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物,對於肉類的選擇更加的趨向健康了,很多人都是可以選擇吃牛肉的,但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了,那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法:
二、牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鍾,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
三、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

⑵ 牛肉怎麼炒好吃又嫩

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
1、准備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句:

要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最後加入油到表面是為了進一步鎖水,也方便炒的時候快速劃散開。

當然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個方面:

牛裡脊肉是最好的選擇,沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。

切的時候逆著紋理切,將紋理切斷,便於好嚼。
炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜為了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

9、完成。

⑶ 牛肉怎麼炒好吃家常做法

牛肉怎麼炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙?今天就為大家分享做牛肉的一個秘方,掌握了以下這些技巧,不管炒什麼牛肉菜餚都會得心應手!


三、滑油處理:待鍋中的油冒青煙的時候,關火,下牛肉,大概10秒鍾後,撈出。這樣才能更少地失去水分,做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。

⑷ 好吃的牛肉怎麼炒

干鍋牛肉

主料:

牛肉土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料:

鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米澱粉、白芝麻

做法:

1.首選牛肉我們選擇一塊後腿肉或是裡脊肉,就是偏瘦一些的肉,切成薄片,然後用清水洗去上邊的血水擠干水分,放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味,然後放少許的玉米澱粉抓勻,再放少許的食用油抓勻備用。

4.鍋中留少許的底油,倒入蔥姜蒜爆香,然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香,再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下後,下入牛肉轉小火調味,放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味,最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤,最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

好了,這樣一道好吃美味干鍋牛肉就做好了,牛肉嫩滑爽口特別好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧。

⑸ 牛肉怎麼吃好吃怎麼炒

這一道家常炒牛肉就做好了,喜歡的朋友試一下,實用小技巧,牛肉出鍋嫩滑入味,榨菜爽脆下飯,配上兩杯小酒真的很不錯。

⑹ 牛肉怎麼炒好吃家常做法

食材准備:生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲,因為我兒子比較喜歡吃粗一點的,所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中,然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻,腌制15分鍾。如果覺得牛肉有肉腥味,還可以擠一點生薑汁去腥味。

3、將線椒斜著切成段,這種辣椒蠻辣的,怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、開火,熱鍋熱油,燒至7成熱,倒入腌制好的牛肉絲開大火翻炒3分鍾盛出。炒的時間不宜太長,牛肉絲腌制過,熟得快,所以也不用擔心沒有炒熟。

5、另起一鍋,放入半勺油,倒入線椒、鹽、雞精,開大火翻炒2分鍾。
6、線椒斷生味後,倒入牛肉絲繼續翻炒2分鍾,牛肉入味即可關火裝盤了,這道菜就大功告成了。

⑺ 牛肉怎麼炒嫩又好吃

食材:牛肉,啤酒,雞蛋,澱粉,食用油,小蔥,生薑,西蘭花,胡蘿卜,生抽,食用鹽,蚝油。1.首先咱們准備一塊大概半斤左右的牛肉,然後再准備半瓶啤酒,一個雞蛋,適量的澱粉,一根小蔥,一塊生薑,一小瓣西蘭花,半根胡蘿卜。然後再准備適量的食用油,生抽,食用鹽,蚝油。2、將咱們准備好的牛肉取出來,最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉,然後把牛肉放到清水中浸泡一下,盡量浸泡出牛肉中的血水,然後咱們再控干水分,再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片,切完大片之後,咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中,然後加入准備好的半瓶啤酒,給它抓拌均勻,抓勻之後腌制5分鍾。時間到了之後咱們把啤酒倒出去一點,然後在碗中打入一個雞蛋清,再加入一小勺的澱粉,繼續用手抓拌,抓拌均勻之後,咱們把它放到一旁待用。3、准備好的西蘭花和胡蘿卜都浸泡一下,然後清洗干凈,把西蘭花切成小瓣,然後再把胡蘿卜切成片,起鍋燒水,鍋內水燒開之後放入一點食用油,然後下入西蘭花和胡蘿卜,焯一下水,焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁,控一下水分。4.准備一口平底鍋,先將平底鍋燒熱,然後倒入食用油,油熱之後倒入我們處理好的牛肉翻炒,大火翻炒至牛肉變色,變色之後就可以撈出來裝盤待用了。
拓展資料:
一、牛肉(拼音:niúròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
二、閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少,年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末,肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
三、牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,落後於豬肉(38%)和家禽(30%),美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克,最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國,牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

⑻ 牛肉怎麼炒比較好吃

第10步、美味即成。

⑼ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。

炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

⑽ 新鮮牛肉怎麼炒才好吃

新鮮牛肉可以切絲,裹上豆瓣醬,嫩肉粉,燒熱油,放薑片,蒜片,花椒粒炒香,放入牛肉快速翻炒,再放青椒絲一起炒,起鍋放雞精,味道就很香的。