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士豆如何做好吃 2022-07-02 23:02:37

牛肉怎麼處理才能煮出來好吃

發布時間: 2022-05-25 15:23:58

『壹』 牛肉怎麼燉才能好吃呢

一、煮牛肉的正確方法

牛肉要選對

要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。

提前把牛肉處理好

肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。

『貳』 牛肉如何煮好吃

很多人都非常喜歡吃牛肉,牛肉的味道也的確不錯,牛肉的做法各種各樣,味道會有所不同,如果牛肉沒有煮好就容易出現咬不斷的情況,口感會變得不好,所以正確燉煮牛肉的方法就非常重要,下面就來看一下牛肉怎麼做好吃

上面介紹的就是牛肉怎麼做好吃,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,牛肉的味道是非常不錯的,但如果沒有掌握它的正確製作方法,就有可能會做得很老,這樣就很難咬,而且口感也不好,想要吃牛肉火鍋的人一個禮拜一定不能吃很多次,一個禮拜吃一次就可以了,否則很容易引起上火情況出現,一定要特別注意

『叄』 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵

選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏,處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下,不要順著紋理切,要和紋理垂直切。
腌肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上,就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脫水,怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

『肆』 自己在家如何煮牛肉,怎麼煮又嫩又爛

現代人越來越喜歡吃牛肉了,雖然用牛肉做菜好吃又營養,但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口,這究竟是怎麼回事呢?

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水,這樣可以將牛肉當中的血水去掉,還可以去掉一部分牛肉的腥味,其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了,今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法,這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛,讓你吃一次忘不掉。

第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多沖洗兩邊,將牛肉清洗干凈。

提示:這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因為牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再打開燃氣灶,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。

提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了,這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了,但並沒有真正的煮熟,將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉,或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的,不僅味道上更鮮美,吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟,喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密,煮牛肉的時候千萬不要早放鹽,因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟,正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間,大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了,這樣吃起來味道會更好的。

『伍』 如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門

如何煮牛肉好吃更爛

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鍾左右,我一般會泡一個小時以上,中間換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎干貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。

5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小,燉制的時間少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

煮牛肉的正確方法

牛肉要選對

要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。

提前把牛肉處理好

肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。

牛肉千萬不要焯水

很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老,不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發柴的牛肉吧。

冷水入鍋和開水入鍋

說完了焯水的問題,現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。

所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據自己的喜好自已來選擇。

水要一次性加足

燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發柴。

此外,加水後不要加蓋先大火燒開,然後馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經有很多浮沫變性沉到湯里了,導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。

把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

佐料和鹽的放入順序

牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是,請你千萬記住,鹽必須是才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發硬、發柴。

『陸』 牛肉怎麼煮好吃

牛肉怎麼煮好吃,先要牛肉煮出來好吃,牛肉的挑選很重要,放入自己喜歡的配菜一起煮,煮的時候火候很重要,鹽要最後放等,這樣煮出來的牛肉肉香軟爛,好吃不膩。

牛肉營養豐富,也是我們生活中經常吃的食材,用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等,都非常的不錯,像我們家孩子特別喜歡吃牛肉,在外面買著吃不實惠,吃著也不放心,自己在家做,吃著美味又放心,很多人都會說牛肉煮出來不好吃,那是因為沒有掌握技巧,下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。

4、火候要掌握好,大火燒開轉小火慢燉,燉煮的時間要足,鹽要最後放,過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛。

總結:通過以上的分享,我們知道了牛肉怎麼煮好吃,煮牛肉牛肉的挑選很重要,牛肉涼水下鍋焯水,焯好水後撈出沖洗干凈,燉煮的時候水要一次加夠,燉煮的時間、火候要掌握好,鹽要最後放,可以加入自己喜歡的配菜一起煮,這樣煮出來的牛肉肉香軟爛,湯汁濃郁。

『柒』 燉牛肉的時候,怎樣將牛肉燉得又爛又美味

燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的,所以我便常會用各種不同的食材搭配,西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可,燉牛肉的時候搭配點蔬菜,整體的口感和價值也會變得更為豐富,在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋,雖說是速度快,但肉香味卻會散發,而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋,而是選擇多加2樣食材,半個小時的時間牛肉便能被燉爛,這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短,而且軟爛好吃,下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。



第五步,繼續燉煮,差不多半個多小時的時間,牛肉就燉的軟爛了,這個時候根據個人的口味加上點食鹽,稍微收下汁,關火,撒上點香菜做點綴,出鍋。

總結:牛肉比較難以燉煮,但如果用高壓鍋,口感便不是很好,所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了,這樣燉煮牛肉用時短,還特別的軟爛好吃,我學會這個方法,還是跟著一位大廚學習的,非常實用,每次用這個方法做,牛肉的口感都會非常好,對於牛肉這樣的好食材,我總會隔三差五給家人吃,其中含有豐富的氨基酸和蛋白質,且易於被人體所吸收,家裡的小朋友也可放心吃,牛肉可以搭配的食材多樣,大家完全可以根據個人的喜好來選擇。

烹飪小技巧:

1、我家燉牛肉從不用高壓鍋,掌握1招小技巧,便是多加山楂和醋這2樣食材,山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質,使其快速燉煮軟爛,這樣燉煮牛肉半個小時就爛了;

2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋,更好逼出其中的血水和雜質,但煮牛肉的時候一定要加熱水,因為這個時候的牛肉是熱的,如果放冷水,會讓其肉質變得緊致,牛肉很容易會發柴,嚼不動;

3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵,如果在燉煮的時候直接放了鹽,會將牛肉中的蛋白質凝結,這樣的牛肉便很難被燉爛,所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可,土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。

『捌』 牛肉怎麼煮才能軟、嫩,易嚼碎

牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉,下面是具體做法:

准備材料:牛腱子肉 2斤,姜 2片,花椒 適量,大料 2顆,香椿 兩顆,山楂片 四片,水 適量,鹽 適量,醬油 適量,蚝油 少許

1、將牛腱子肉切大塊,涼水泡洗2~3遍,泡出血水。

『玖』 怎麼煮牛肉好吃易爛熟

燉牛肉的訣竅
(1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
牛肉喜甜厭咸,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉,甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鍾之後,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

『拾』 牛肉怎麼煮才好吃呢

牛肉這樣燉才好吃:
一、把適量的水倒進鍋里,放進牛肉,看看水是否沒過牛肉,如果沒沒過的話繼續加水。
二、准備好幾塊大點的紗布,一個紗布里裝上要用的調味料,另一個紗布里放上剛才我說的茶葉,然後放進鍋里。兩個紗布里裝的調料和茶葉可以循環利用兩次。

三、放到牛肉里之後,蓋上蓋子,打開中火,煮的過程中找一個時間,把蓋子打開,十五分鍾之後再蓋上,打開蓋子十五分鍾可以使牛肉裡面的腥味散發出來,使煮出來的牛肉更加好吃。煮開之後改成小火,慢燉三個小時左右,這個時間可以使牛肉燉的剛剛好,不僅不會很爛,而且也很好咀嚼。
也可以用電壓鍋,直接把調料和茶葉用紗布包起來,放進鍋里,蓋上鍋蓋就可以煮了,用電壓鍋不僅方便簡單,而且容易控制牛肉煮的程度,用的時間也短。