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黃瓜牛肉粒怎麼炒好吃

發布時間: 2022-05-25 15:23:57

㈠ 黃瓜炒牛肉怎麼炒好吃

食材清單 加入采購清單
10~30分鍾 |
配菜(中級)
牛柳 100克 、 黃瓜 2根 、 紅彩椒 小個 、 大蔥 小段 、 生薑 1塊 、 大蒜 1瓣 、 澱粉 少量 、 食用鹽 少量 、 生抽 少量 、 白糖 少量 、 植物油 適量 、 料酒 少量 、 醋 少許

烹飪步驟
步驟:

將切片的牛肉用料酒、生抽、白糖、姜、澱粉腌一會兒。

鍋熱後倒入適量植物油,燒熱後分別加入蒜末、蔥段、紅彩椒炒香,倒入腌好的牛肉大火迅速翻炒,避免粘鍋,熟後加入黃瓜片中火繼續翻炒,加入少許鹽、醋調味,然後盛出。

㈡ 澳洲和牛粒怎麼做好吃

澳洲牛肉粒彩椒焗飯

材料
澳洲牛肉250g,剩米飯300g,黃彩椒半個,紅彩椒半個,酸黃瓜2根,泡椒2個,蔥花少許,馬蘇里拉乳酪適量,生抽15ml,梅子酒30ml,橄欖油少許,鹽1g,胡椒粉1g,乳酪粉少許

做法
1.澳洲牛肉,腹肉心部位,適合炒著吃
2.澳洲牛肉頂刀切片後,再切丁,加入鹽、胡椒粉、梅子酒和少了橄欖油浸漬備用
3.紅黃彩椒、酸黃瓜切丁備用,泡椒切小段
4.米飯放入容器中約備用
5.鍋中倒入少許油,油溫約7成熱時放入牛肉粒,翻炒略微變色時放入泡椒和蔥花
6.再放入紅黃彩椒粒和酸黃瓜,調入生抽翻炒均勻
7.把炒好的蔬菜牛肉粒碼放在盛好的米飯上
8.撒上厚厚的乳酪絲覆蓋住飯和菜
9.烤箱預熱200度
10.把米飯放入烤箱中層,大約10-15分鍾,把上層乳酪烤制融化即可。出爐後撒上乳酪粉即可食用

㈢ 牛肉怎麼做好吃

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

水煮牛肉

主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。

醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。

5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉的做法
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個

調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法
做法一:

原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

做法二:

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉
原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

製作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

操作要領:

1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。
2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果

川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒,紅糖,冬筍塊,鹽,麻油。
做法:
1、牛脯切成1寸見方的塊,用鐵板烤透;
2、鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可。

㈣ 誰能說幾個好吃的菜,並附上製作方法,讓我換換口味。。。

【啤酒香辣蝦】材料:鮮蝦、紅辣椒、蒜、薑片、啤酒、辣椒油、辣椒粉、芫荽、蔥、鹽、雞精。做法①把辣椒、蒜、姜、芫荽、蔥切碎,加少許鹽、雞精和啤酒調成醬汁備用②熟蝦剝殼,用啤酒泡10分鍾③蝦用油煎香④把蝦放在錫紙上,加適量醬汁。用焗爐(上火250℃、下火200℃)焗3分鍾。
【牛肉粒】1、牛肉切丁;青紅椒切圈;洋蔥切丁;姜切片;2、牛肉丁加料酒、鹽、醬油、孜然、水澱粉、蚝油、香油,混勻腌20分鍾;3、油加熱至5成,放牛肉粒炒變色,盛出;4、鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥、姜和辣椒圈炒出香味;5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。
【重慶辣子雞】1.把整隻雞切成小丁;2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鍾左右;3.燒熱油後,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋;4.再倒入碼好味的雞肉翻炒;5.然後再放進干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;6.最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。
【美味的粉蒸排骨】好好吃喲!製作方法:將排骨洗凈,用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。二十分鍾後,加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽,拌勻。(排骨為0.6kg)加入米粉拌勻後,放入蒸鍋,鋪平蓋上鍋蓋,先大火蒸十分到十五分鍾然後小火半個小時。最好一次加足夠的水,中途不要揭開鍋蓋!
【香椿芽烙餅】春夏之交,怎麼可以香椿芽 1將香椿芽洗凈2切成碎末3香椿芽盛入碗中,磕入兩個雞蛋4放入鹽,味精調勻。放入油鍋中煎到上色即可5另兩個雞蛋打成蛋液,放入鍋中煎制。將煎好的香椿芽餅放到上面6定型後反過來再煎一下,煎到兩面金黃色即可7盛入盤中,即可。
【DIY咖喱牛肉飯】製作:1.土豆去皮切塊、胡蘿卜,牛肉切塊,洋蔥切絲.2.牛肉塊下水煮,燒開後加料酒,少許咖哩粉中火煮1小時.3.加土豆,胡蘿卜,洋蔥,煮30分鍾左右,看土豆酥了就可以了.4.下來加入咖哩塊,轉小火,要不斷的攪動,以免咖哩糊底.5.看湯汁慢慢變稠了,基本就可以了。
【絕對美味的紅燒肉】製作:1、將肉切塊,姜切片。2、鍋中倒油,趁涼放桂皮八角小火炒香,改成大火倒肉塊翻炒變色後,繼續煸炒2分鍾直到出油。3、倒老抽,糖和鹽,炒勻後繼續翻炒5分鍾,倒入開水沒過肉面煮開。4、放紅棗薑片,蓋蓋小火燉40分鍾,後打開蓋子大火收湯即可!
【燕麥椰絲球】材料:椰絲55克+10克(沾表面用),燕麥50克,蛋白3個,蜂蜜3大勺,鹽1/8小勺,白醋幾滴。做法:1、雞蛋分離出蛋白,用筷子打散。2、加入椰絲。3、加入燕麥片。4、與蜂蜜,鹽和醋混合在一起。5、把面團揉成小球。6、搓好的小球在椰絲里滾一下,烤箱預熱150度,30分鍾。
【豆乾回鍋肉】1.豆乾兩塊,洗凈切條。2.花肉洗凈,用鹽和酒腌好。3.將腌過的花肉放鍋里煮熟後撈起晾凍後切成薄片。4.加入郫縣紅油豆瓣醬。5.將豆乾烘乾,放油放蒜頭爆炒,倒入切好的花肉炒香,倒入豆瓣醬炒一下後灑少量清水加蓋片刻,再倒入炒好的豆乾,放鹽調味後便成。
【雞蛋布丁】先在模具上少抹一點點黃油。100ml牛奶加適量白糖,放入微波爐中火叮幾十秒,讓白糖融化即可;1隻雞蛋打成蛋液,與牛奶混合過篩,濾去沫子;把蛋液倒入模具中約7分滿,蓋上保鮮膜放入微波爐,以解凍檔加熱5~7分鍾,凝固後即可。
【松仁玉米】做法:1、用刀將玉米粒切下,胡蘿卜切丁,黃瓜切丁;2、鍋中水沸後,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鍾,撈出,放入玉米粒煮兩三分鍾撈出;3、鍋中油熱後,放胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒均勻,再放豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鍾;4、加鹽和雞精調味,放入松仁翻炒均勻即可。
【義大利面條】1.取一深鍋煮水至滾沸,加10克鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;2.洋蔥、大蒜分別洗凈切碎;3.番茄洗凈切小丁;4.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒;5.再加入面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。6.在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
【蜜汁雞翅】1、雞翅中加老抽、白糖、鹽、部分紅酒腌約1個小時,取出用部分蜂蜜抹勻。 2、鍋放火上,放底油燒熱,放入蒜末炒香,倒入雞翅中翻炒。再加入剩餘的蜂蜜、紅酒和適量的熱水,加蓋煮10分鍾。 掀蓋將雞翅中攪勻,然後再煮約10分鍾至熟,加味精調味即可出鍋裝盤。
【日式土豆燉牛肉】1、洋蔥切成絲,土豆,紅蘿卜去皮切成塊,牛肉切片備用。2、鍋燒熱加少許油,放入牛肉炒出水汽,盛出備用。3、再加少許的油,放入洋蔥,土豆,紅蘿卜翻炒2-3分鍾,加入調料汁翻炒。4、加入漠過土豆的水,加入牛肉,蓋上鍋蓋燜煮15-20分鍾,土豆燜軟即可收汁。
【可樂雞翅】1、雞翅洗凈,其中一面劃兩刀;2、加兩勺料酒+一勺醬油+少許胡椒粉拌勻,腌制兩小時以上;3、鍋中放兩勺油,將雞翅放入,蓋上鍋蓋;4、小火煎至兩面金黃;5、下姜絲和蔥白,轉中火翻炒一分鍾;6、倒入可樂和兩勺老抽,燒開後轉小火燉煮二十五分鍾;7、轉大火收汁。
【糖醋排骨做法】1、肋排切塊,放料酒、1匙生抽,腌制20分鍾。2、鍋入油加熱,待7成熱時改中火,入排骨,煎至淺棕色後撈出。3、把薑片和蔥段煸出香味,放入排骨,放2匙生抽、老抽,加開水沒過排骨。倒入米醋和白糖,蓋上蓋小火燜30分鍾。4、大火收汁,待湯汁粘稠,裝盤,撒熟白芝麻即可。
【桂花糖蓮藕】材料:蓮藕兩節,糯米60克,冰糖50克,干桂花3克,清水700ML;做法:1.糯米洗凈,清水浸泡1小時;2.蓮藕去皮;3.在電高壓鍋中放入連藕、冰糖、桂花和清水,燉煮35分鍾後切片;4.煮完蓮藕的桂花糖水用中火煮至濃稠糖漿淋在藕片上即可。
【雞絲面】:①原料:面線300克,湯頭1200毫升,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)2根,油蔥酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。②面線泡軟再剪成段備用。③將湯頭煮開,加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。④盛碗食用時再撒上胡椒粉
【四川泡菜】①圓白菜,白蘿卜,辣椒,醋,姜,鹽,白砂糖;②捲心菜葉分別洗凈,用干布將水完全吸干,再撕成小片;蘿卜洗凈,去皮,切成薄片;辣椒洗凈,去蒂,切段;姜洗凈,去皮,切片。 ③將捲心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中,蓋好蓋子,浸泡2天2夜,即可食用。
【拔絲土豆】:①將土豆去皮洗凈,切滾刀塊,拍上干澱粉;②鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝干油;③鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化; ④呈淺棕色時,下入土豆塊,顛翻均勻,出鍋裝入抹有油有盤中;上桌時配一小碗涼開水。
【春筍炒香腸】①原料:春筍、香腸,紅辣椒、鹽、雞精、生抽;②將筍切薄片。入開水中煮5-8分鍾,去除草酸,撈起過涼水,濾干水分。香腸切片。紅椒切絲。③坐鍋熱油,下香腸煸炒出油。下焯好的春筍同炒。加紅椒,鹽,調味。加生抽,雞精,即可出鍋。
【三蔬炒蝦】:①辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量。②熱鍋爆香豆瓣醬、姜蒜末,放入蝦翻炒,烹入黃酒、醋、糖。③蝦變色後,放入蔬菜塊、蔥末大火翻炒。出鍋前,撒胡椒碎調味就可以了。
【醬雞爪】:①主料:雞爪,輔料:啤酒,調料:蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒;②買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲;③油鍋燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖,倒入雞爪,一起翻炒;④放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁。
【南瓜芋頭煲】:①材料: 芋頭,南瓜,銀杏少許,牛奶,鹽,雞粉,油;②芋頭、南瓜切成小塊,分別放油里炸到5成熟撈起備用;③鍋里放少許的油,用蒜頭、蔥頭爆出香味,倒入芋頭、南瓜、銀杏,加入鹽、雞粉,半碗水用小火煲10分鍾,最後加入少量的牛奶煮開就可以起鍋了。
【拌海帶絲】①主料: 海帶絲1 斤, 紅辣椒1 根 ,輔料: 蒜末 ,蔥花, 淡色醬油 ;②海帶絲洗凈,放入冷水鍋中煮開三分鍾,撈出沖冷水,擠干水分,切小段。③沙拉油入鍋,放入辣椒、蒜末爆香。④再加入海帶絲炒三、四分鍾,放入淡色醬油翻炒一下,起鍋前放蔥花、淋點香油,再撒上白芝麻即成。
【洋蔥炒黃瓜】①黃瓜斜切成段,再直刀切成3毫米厚的片,成菱形片②洋蔥剝開最外層的皮,對半切開,嘴裡含一口清水,切成細絲。然後將含在嘴裡的水吐掉,整個切洋蔥的過程,不會流淚 ③鍋倒油,放入洋蔥絲煸炒30秒鍾,炒到洋蔥變軟,呈現略透明狀,放黃瓜片,倒生抽,翻炒均勻後加鹽,再繼續炒30秒鍾。
【蘿卜絲鯽魚湯】:①鯽魚, 白蘿卜,香蔥, 生薑,大蒜, 食用油,料酒 , 鹽,味精②鯽魚宰殺洗凈,在魚身兩面劃5 刀;白蘿卜去皮洗凈,切細絲;③ 鍋倒油,把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色,倒入適量水、香蔥段、生薑片、白蘿卜絲及料酒,用小火煮至水開後再煮10 分鍾,放入精鹽、味精,取出蔥段即可。
【炸藕丸】①將藕削皮洗凈,在擦茸器上來回擦動,擦出藕茸,畢出水份 ③將姜塊也擦成茸 ,兩枚雞蛋,取蛋清放入藕茸中攪拌均勻 ④放肉末、小蔥、鹽、白鬍椒粉調料攪拌均勻上勁 ,鍋中倒油燒熱,開中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃動手腕,將藕茸轉成球形,放油鍋中 ,炸製成金黃色即可。
【香辣燴三丁】:黑大豆乾,毛豆,火腿, 食用油,辣椒油, 醬油,白糖,味精; 黑大豆乾及火腿均洗凈、切丁;毛豆洗凈,放入沸水中汆燙,撈出,瀝干備用 ;鍋中倒入油燒熱,放入豆乾丁及毛豆炒勻,加入醬油、白糖、味精、水煮至湯汁收干,再加入火腿丁和辣椒油拌勻即可。
【清心潤肺的雙雪燉瘦肉】料:雪耳、雪梨、瘦肉、紅棗、姜。1、紅棗洗凈、姜切絲、雪耳溫水泡、瘦肉切絲;2、湯鍋燒水開後放瘦肉汆燙,肉變色時撈出。泡好的雪耳撕朵放進湯;3、放瘦肉、紅棗和姜絲,倒水大火燒開,雪梨洗凈切塊;水開後放雪梨入湯,轉小火煲約1小時;4、關火之後,撒少許鹽調味。
【紅燒鴨翅】料:鴨翅、八角、桂皮、辣椒、草果、大蒜、花椒、姜、老抽、雞精、蚝油、料酒1、鴨翅從關節處切開。辣椒去籽剪截、草果拍破;2、熱鍋八角、桂皮、花椒小火爆香,大火煎鴨翅至焦黃;放料酒炒,放姜、蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻。3、加水大火,小火收汁OK。
【油燜豇豆】:做法:將豇豆掐去兩頭,再切段,用開水燙透,撈出用冷水沖涼,瀝干水分;蔥切絲,姜、蒜切片 ;鍋內放油,燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香,投入豇豆,煸炒幾下,放入醬油、精鹽和水,用大火燒開後改小火燜燒,直至湯汁將收干 ;豇豆接近酥軟時,加少許糖,再燜上2~3分鍾,湯汁稠濃即可。
【豉香苦瓜】:做法:將苦瓜洗凈後剖成兩片,去籽後切成絲,放碗中,加鹽腌製片刻,漂洗干凈再將豆豉剁成末;姜、蒜洗凈切片;辣椒洗凈切片 ;鍋置火上,燒熱後加食用油,下苦瓜煸炒至水分減少盛出備用 ;鍋內加食用油,放入辣椒、豆豉翻炒幾下,加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、白糖和味精煸炒均勻即可 。
【蒜苗炒牛肉】:做法:牛裡脊,蒜苗,姜絲少許, 鹽,生抽,料酒, 生粉, 耗油;牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓勻腌制10分鍾;蒜苗洗凈切段 ;鍋內燒熱油下姜絲煸香,倒入腌好的牛肉炒變色;加入鹽,蚝油快速炒勻,倒入蒜苗翻炒半分鍾關火出鍋 即可。
【黃豆醬蒸魚】:做法:鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀 ;用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鍾,在魚肚內塞滿香蔥,姜絲 ;再在表面塗上一層黃豆醬。3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鍾。4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可 。
【紅燒冬瓜】:冬瓜去皮去瓤,表面切成方塊 ;熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻 ;再放入鹽,適量生抽,老抽讓冬瓜均勻上色 ;加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟;再加蚝油,雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。
【紅煨凍豆腐】:凍豆腐,香菇,金針菇, 甜豆莢,澱粉等;凍豆腐切塊,香菇泡軟後對切;金針菇用鹽水氽燙後撈出;甜豆莢撕除兩側老筋,洗凈;鍋內倒油,先炒香菇,然後放金針菇和凍豆腐片,並加蚝油、胡椒粉、白糖燒開,改小火煨入味 ;起鍋前加甜豆莢同燒,接著用水澱粉勾芡,湯汁黏稠即關火。
【無錫醬排骨】 做法:將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒 ,去腥撇;煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥姜爆香;加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙,燒開後改小火。慢火熬40分鍾左右,待汁液濃稠肉質松軟後熄火。
【家常豆腐】小葷菜,還很滋養哦!1.豆腐切片,用沸水稍煮撈出瀝干。蒜剁茸,姜切粒,青椒切塊,紅椒切碎。2.熱鍋下油,放肉餡100g炒散下蒜姜和紅辣椒。3.下料酒1大匙生抽2大匙和適量水4.將豆腐放入,用炒勺輕輕推散,不要過分翻炒。5.放入青椒塊,放入鹽、糖。6.豆腐炒至兩面金黃即可。
【口水雞】1.雞洗凈,斬成塊2.在水燒開前放蔥段、薑片、料酒3.水開後放入雞煮10分鍾4.煮好的雞立刻放到冰水裡激一下5.起鍋,倒入油6成熱時,放入蔥姜蒜末,爆炒出香味關火沖入辣椒粉中,沉澱後就是紅油了6將雞肉取出切成小塊放入盤中7將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油攪拌均勻後淋在雞肉即可。
【蘑菇燉雞】 雞1隻、蘑菇70G、老抽2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽、白糖2茶匙、蔥段、干紅辣椒7個、蒜3瓣、八角2個。雞剁成小塊。將蘑菇用溫水泡30分鍾。大火加熱油,放入雞塊翻炒,放入蔥段,蒜瓣,干紅辣椒和八角一起爆炒。調入調味料,炒勻後加入開水。湯汁沸騰後,放入蘑菇後再燉50分鍾。

㈤ 牛肉怎麼炒菜好吃

蚝油甜豆牛肉 用料: 牛裡脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙(10ml)干澱粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml) 蚝油2湯匙(30ml)蔥5片 鹽1/2茶匙(3克) 油3湯匙(45ml) 做法: 1)將甜豆擇去老筋洗凈,放入滾水中氽燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻後再撈出瀝干水分。 2) 牛裡脊切片,用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻,腌制10分鍾。大蔥洗凈後切片。 3) 炒鍋中倒入油,待油7成熱時,放入牛肉片滑炒至8成熟,之後放入甜豆,調入蚝油和鹽,翻炒至熟即可。 超級羅嗦: **象甜豆,荷蘭豆,西蘭花這樣的蔬菜,氽燙後盡量都放入冷水中浸泡,不要省略這一步,否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍!【醬牛肉】 原料: 前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙 做法:1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鍾,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出,冷卻後切薄片即可。 超級羅嗦: **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~【蜜汁牛柳】 原料:上好牛柳300克 新鮮金針菇500克 蚝油 鹽 香油 蜜汁醬 做法: 1)將牛柳切成薄片,放入少許蚝油,鹽和香油,腌制約10分鍾。 2)取腌制好的牛柳,將洗凈的金針菇包裹在中間,捲成卷,備用。 3)平底鍋中倒入少許油,待油6成熱的時候,放入卷好的牛柳卷,雙面煎至脫生,取出擺盤。 4)另起一鍋,將稀釋後的蜜汁醬倒入,開鍋後,用水澱粉勾芡,趁熱淋在牛柳上即可。 檸檬嫩牛肉用料: 牛上腦肉 150g 檸檬 1個 黃瓜 100g 洋蔥25g 胡蘿卜 50g 西紅柿 50g 鹽、香油 適量 做法: 1. 牛上腦肉切薄片,下入沸水燙熟,迅速放入冰水中浸泡2分鍾,撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁,半個切小塊備用。 2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲,西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合,加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。 小貼士: 洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過,口感較脆。【奇異果脆皮牛柳】 原料: 牛柳一片30克 鹽 雞粉 蛋青1個 澱粉少許 麵包粒少許 奇異果2個 細砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黃油1茶匙 鮮奶1茶匙 做法: 1)奇異果去皮,其中一個上下底部切平擺入盤中。另外一個奇異果,打成果泥備用。 2)將奇異果果泥,細砂糖,白醋,黃油,鮮奶調和均勻後加熱,沿同一方向攪拌,待黃油徹底融化即成奇異果醬。 3)用刀背將牛柳雙面剁鬆散,放入少許鹽和雞粉,腌制5分鍾。將牛柳掛滿蛋青,再雙面鋪上薄薄一層澱粉,沾上切好的麵包粒。鍋中入油,大火加熱至8成熱,放入牛柳,炸至麵包變金黃色撈出,盛入盤中。 4)最後,將奇異果醬,淋入盤中即可。【清燉牛腩】 原料: 牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆大蔥3節姜一塊鹽3湯匙 做法:1)牛腩洗凈,切成2cm見方的小塊。放入鍋中,倒入適量清水,大火加熱,水開後,立即撇凈浮沫。2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮、香葉和草果由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。3)放入香料、蔥姜,蓋上蓋子,改中小火燉1個半小時後,加入鹽,再繼續煮10分鍾即可。 超級羅嗦: **這是很普通的頓肉方法,如果家中沒有那麼多味香料,就可以根據現有的,自行搭配,燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。 **燉好的牛腩,可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法,看你的需要嘍。微波黑椒牛排用料: 牛排 350g 彩椒 適量 洋蔥1/2隻 蒜茸2茶匙(10g) 糖2茶匙(10g) 生抽 1湯匙(15ml) 鹽 適量 黑胡椒 少許 做法: 1. 牛排用菜刀平拍松馳,用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。 2. 盤內下油2匙,微波高火2分鍾預熱,放入腌好的牛排,微波高火1分鍾,翻面,再加熱1分鍾(可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間)。 3. 取一碗倒入適量油,微波高火1分鍾,預熱,投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香,加入調料,微波高火2分鍾,然後把調味汁淋在牛排上即可。 小貼士: 牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排,裡面是粉色的,但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。【五彩牛肉粒】 原料: 牛裡脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數個 香蒜辣椒醬2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干澱粉1茶匙(5克) 蚝油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 做法: 1)牛裡脊切成5mm見方的小丁,放入碗中,倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻,腌制10分鍾。 2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆),放入沸水中燙熟,撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3)炒鍋中倒入油,待7成熱時,放入干辣椒和薑片爆香,然後放入牛肉粒翻炒2分鍾,脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁,再調入蚝油和鹽,翻炒幾下即可出鍋。 超級羅嗦: **沒有香蒜辣醬可以不用,直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒,沒有黃椒,就不要放,僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。 **以上兩點,是要提醒大家,多多利用冰箱里現有的菜菜,隨意搭配組合哈~~~

㈥ 醬爆黃瓜牛肉粒怎麼做

醬爆黃瓜牛肉粒的做法
將牛肉切成「一口牛肉粒」大小,黃瓜也切成近似大小,姜蒜切碎備好

給切好的牛肉粒加入適量醬油,料酒,蚝油及豆瓣醬,腌制30分鍾左右
加入切碎的姜蒜進熱油,爆香後加入黃瓜粒翻炒,炒至黃瓜8成熟後盛出

將腌好的牛肉粒入鍋,大火翻炒

牛肉粒炒至8成熟後加入之前炒好的黃瓜粒,大火翻炒2分鍾後即可出鍋啦

㈦ 黃瓜丁干拌牛肉粒最正宗的做法

前言
用嫩黃瓜做涼拌菜就多了,用老黃瓜做涼拌菜,不知道行不行,吃過後,感覺黃瓜的老與嫩,是半斤八兩,各有自己的特色,它比嬾黃瓜爽脆多一點,汁水少了一些,黃瓜味道也沒有那麼濃烈。這個菜半中半西——西式的牛肉與中式的黃瓜、醬汁一起碰撞,沖擊著視覺及味蕾,只是俺拍得不好,和牛肉粒過熟了,但這不影響菜菜味道及做法,這確實是道好的干拌菜。
材料
主料:牛肉粒150g、老黃瓜100g;
輔料:鹽適量、黑椒粉1g、美極豉油2g、雞精1g、白糖2g、桂林辣椒醬5g、蒜蓉豆豉醬5g、白蘭地3g、特級橄欖油5g
黃瓜丁干拌牛肉粒
1
准備好食材。
2
將牛肉粒放入調味碗中,加入黑椒粉。
3
加入美極豉油。
4
加放雞精、白糖和鹽。這部分調料要少放,保證牛肉粒有味即可。
5
輕輕抓勻後,另置於一碗中入味15分鍾。
6
將老黃瓜刨皮去瓢,切成與牛肉粒大小相仿的丁粒,放入一個稍大的調味碗中,備用。
7
准備好做干拌醬的主料。
8
將辣椒醬、豆豉醬放入調味碗中,加入白糖。
9
加入白蘭地酒。
10
加放橄欖油。
11
拌勻後,就完成了干拌醬的配製。
12
大火將平底煎鍋燒至7分熱,下橄欖油,再將步驟5的牛肉粒倒入,晃動煎鍋幾下,沾勻橄欖油後,迅速將煎鍋移離火源,顛鍋兜炒幾下,牛肉粒已達7分熟。
13
將牛肉粒倒入步驟6的調味碗中,與黃瓜丁拌勻後裝碗。
14
在裝碗後的牛肉粒、黃瓜丁淋上步驟11的干拌醬。吃時稍拌,即成。
小貼士
在步驟12中,牛肉粒不可過熟,在鍋溫7分熱時,一般加熱30~40秒,顛鍋兜炒均勻,就行了。過熟則失去鮮嫩多汁的口感。

㈧ 牛肉和黃瓜怎麼做好吃

把做法分享給大家!

[准備的食材]

牛肉1塊,黃瓜2根,紅尖椒2個,姜蒜各適量

[製作步驟]

①牛肉洗凈改刀切薄片,也可以切絲

②加鹽、料酒、生抽、蚝油、十三香粉、食用油抓勻腌制20分鍾

③黃瓜先切小段

④再切成小長條備用

⑤紅尖椒切碎,姜蒜切碎備用

⑥熱鍋熱油,下姜蒜、辣椒爆香

⑦下入腌制好的牛肉一起爆炒至牛肉變色

⑧接著下黃瓜條,加鹽,一起翻炒至黃瓜稍微變軟

⑨加適量的清水一起煮2-3分鍾,中間不用蓋鍋蓋

⑩收湯汁,可以多留點湯汁出鍋,這樣黃瓜和牛肉都很入味

夏沫小貼士:

①牛肉在腌制時不喜歡加生粉和蛋清的可以多加點食用油抓勻腌制,以便鎖住牛肉的水份。

②因為牛肉燒黃瓜是黃瓜本身只有一點甜味,可以在腌制時多加點調料,以便後來的湯汁不再加其它調料。

③黃瓜很容易煮變軟,為了使保持黃瓜的脆,所以黃瓜可以切成稍微粗一點的長條。

④為了使黃瓜保持翠綠的顏色,在煮黃瓜時不蓋蓋子煮。

⑤為了使黃瓜和牛肉都很入味,在收湯汁時可以多留點湯汁。

⑥這樣做的牛肉燒黃瓜,湯和牛肉黃瓜用來拌面非常的好吃。