㈠ 黃瓜炒牛肉怎麼炒好吃
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10~30分鍾 |
配菜(中級)
牛柳 100克 、 黃瓜 2根 、 紅彩椒 小個 、 大蔥 小段 、 生薑 1塊 、 大蒜 1瓣 、 澱粉 少量 、 食用鹽 少量 、 生抽 少量 、 白糖 少量 、 植物油 適量 、 料酒 少量 、 醋 少許
烹飪步驟
步驟：
將切片的牛肉用料酒、生抽、白糖、姜、澱粉腌一會兒。
鍋熱後倒入適量植物油，燒熱後分別加入蒜末、蔥段、紅彩椒炒香，倒入腌好的牛肉大火迅速翻炒，避免粘鍋，熟後加入黃瓜片中火繼續翻炒，加入少許鹽、醋調味，然後盛出。
㈡ 澳洲和牛粒怎麼做好吃
澳洲牛肉粒彩椒焗飯
材料
澳洲牛肉250g，剩米飯300g，黃彩椒半個，紅彩椒半個，酸黃瓜2根，泡椒2個，蔥花少許，馬蘇里拉乳酪適量，生抽15ml，梅子酒30ml，橄欖油少許，鹽1g，胡椒粉1g，乳酪粉少許
做法
1.澳洲牛肉，腹肉心部位，適合炒著吃
2.澳洲牛肉頂刀切片後，再切丁，加入鹽、胡椒粉、梅子酒和少了橄欖油浸漬備用
3.紅黃彩椒、酸黃瓜切丁備用，泡椒切小段
4.米飯放入容器中約備用
5.鍋中倒入少許油，油溫約7成熱時放入牛肉粒，翻炒略微變色時放入泡椒和蔥花
6.再放入紅黃彩椒粒和酸黃瓜，調入生抽翻炒均勻
7.把炒好的蔬菜牛肉粒碼放在盛好的米飯上
8.撒上厚厚的乳酪絲覆蓋住飯和菜
9.烤箱預熱200度
10.把米飯放入烤箱中層，大約10-15分鍾，把上層乳酪烤制融化即可。出爐後撒上乳酪粉即可食用
㈢ 牛肉怎麼做好吃
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
紅燒牛肉的幾種做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
㈣ 誰能說幾個好吃的菜，並附上製作方法，讓我換換口味。。。
【啤酒香辣蝦】材料:鮮蝦、紅辣椒、蒜、薑片、啤酒、辣椒油、辣椒粉、芫荽、蔥、鹽、雞精。做法①把辣椒、蒜、姜、芫荽、蔥切碎，加少許鹽、雞精和啤酒調成醬汁備用②熟蝦剝殼，用啤酒泡10分鍾③蝦用油煎香④把蝦放在錫紙上，加適量醬汁。用焗爐（上火250℃、下火200℃）焗3分鍾。
【牛肉粒】1、牛肉切丁；青紅椒切圈；洋蔥切丁；姜切片；2、牛肉丁加料酒、鹽、醬油、孜然、水澱粉、蚝油、香油，混勻腌20分鍾；3、油加熱至5成，放牛肉粒炒變色，盛出；4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥、姜和辣椒圈炒出香味；5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。
【重慶辣子雞】1.把整隻雞切成小丁；2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鍾左右；3.燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；5.然後再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
【美味的粉蒸排骨】好好吃喲！製作方法：將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。二十分鍾後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）加入米粉拌勻後，放入蒸鍋，鋪平蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鍾然後小火半個小時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！
【香椿芽烙餅】春夏之交，怎麼可以香椿芽 1將香椿芽洗凈2切成碎末3香椿芽盛入碗中，磕入兩個雞蛋4放入鹽，味精調勻。放入油鍋中煎到上色即可5另兩個雞蛋打成蛋液，放入鍋中煎制。將煎好的香椿芽餅放到上面6定型後反過來再煎一下，煎到兩面金黃色即可7盛入盤中，即可。
【DIY咖喱牛肉飯】製作：1.土豆去皮切塊、胡蘿卜，牛肉切塊，洋蔥切絲.2.牛肉塊下水煮，燒開後加料酒，少許咖哩粉中火煮1小時.3.加土豆，胡蘿卜，洋蔥，煮30分鍾左右，看土豆酥了就可以了.4.下來加入咖哩塊，轉小火，要不斷的攪動，以免咖哩糊底.5.看湯汁慢慢變稠了，基本就可以了。
【絕對美味的紅燒肉】製作：1、將肉切塊，姜切片。2、鍋中倒油，趁涼放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉塊翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。3、倒老抽，糖和鹽，炒勻後繼續翻炒5分鍾，倒入開水沒過肉面煮開。4、放紅棗薑片，蓋蓋小火燉40分鍾，後打開蓋子大火收湯即可！
【燕麥椰絲球】材料:椰絲55克+10克（沾表面用），燕麥50克，蛋白3個，蜂蜜3大勺，鹽1/8小勺，白醋幾滴。做法:1、雞蛋分離出蛋白，用筷子打散。2、加入椰絲。3、加入燕麥片。4、與蜂蜜，鹽和醋混合在一起。5、把面團揉成小球。6、搓好的小球在椰絲里滾一下，烤箱預熱150度，30分鍾。
【豆乾回鍋肉】1.豆乾兩塊，洗凈切條。2.花肉洗凈，用鹽和酒腌好。3.將腌過的花肉放鍋里煮熟後撈起晾凍後切成薄片。4.加入郫縣紅油豆瓣醬。5.將豆乾烘乾，放油放蒜頭爆炒，倒入切好的花肉炒香，倒入豆瓣醬炒一下後灑少量清水加蓋片刻，再倒入炒好的豆乾，放鹽調味後便成。
【雞蛋布丁】先在模具上少抹一點點黃油。100ml牛奶加適量白糖，放入微波爐中火叮幾十秒，讓白糖融化即可；1隻雞蛋打成蛋液，與牛奶混合過篩，濾去沫子；把蛋液倒入模具中約7分滿，蓋上保鮮膜放入微波爐，以解凍檔加熱5~7分鍾，凝固後即可。
【松仁玉米】做法：1、用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁；2、鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鍾，撈出，放入玉米粒煮兩三分鍾撈出；3、鍋中油熱後，放胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒均勻，再放豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鍾；4、加鹽和雞精調味，放入松仁翻炒均勻即可。
【義大利面條】1.取一深鍋煮水至滾沸，加10克鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用；2.洋蔥、大蒜分別洗凈切碎；3.番茄洗凈切小丁；4.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒；5.再加入面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。6.在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
【蜜汁雞翅】1、雞翅中加老抽、白糖、鹽、部分紅酒腌約1個小時，取出用部分蜂蜜抹勻。 2、鍋放火上，放底油燒熱，放入蒜末炒香，倒入雞翅中翻炒。再加入剩餘的蜂蜜、紅酒和適量的熱水，加蓋煮10分鍾。 掀蓋將雞翅中攪勻，然後再煮約10分鍾至熟，加味精調味即可出鍋裝盤。
【日式土豆燉牛肉】1、洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切成塊，牛肉切片備用。2、鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。3、再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒2-3分鍾，加入調料汁翻炒。4、加入漠過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鍾，土豆燜軟即可收汁。
【可樂雞翅】1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀；2、加兩勺料酒+一勺醬油+少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時以上；3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋；4、小火煎至兩面金黃；5、下姜絲和蔥白，轉中火翻炒一分鍾；6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開後轉小火燉煮二十五分鍾；7、轉大火收汁。
【糖醋排骨做法】1、肋排切塊，放料酒、1匙生抽，腌制20分鍾。2、鍋入油加熱，待7成熱時改中火，入排骨，煎至淺棕色後撈出。3、把薑片和蔥段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加開水沒過排骨。倒入米醋和白糖，蓋上蓋小火燜30分鍾。4、大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤，撒熟白芝麻即可。
【桂花糖蓮藕】材料：蓮藕兩節，糯米60克，冰糖50克，干桂花3克，清水700ML；做法：1.糯米洗凈，清水浸泡1小時；2.蓮藕去皮；3.在電高壓鍋中放入連藕、冰糖、桂花和清水，燉煮35分鍾後切片；4.煮完蓮藕的桂花糖水用中火煮至濃稠糖漿淋在藕片上即可。
【雞絲面】：①原料：面線300克，湯頭1200毫升，鹽1／2茶匙，蔥(切粒)2根，油蔥酥2大匙，胡椒粉1／2茶匙。②面線泡軟再剪成段備用。③將湯頭煮開，加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。④盛碗食用時再撒上胡椒粉
【四川泡菜】①圓白菜,白蘿卜,辣椒，醋,姜,鹽,白砂糖；②捲心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。 ③將捲心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
【拔絲土豆】：①將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉；②鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；③鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； ④呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；上桌時配一小碗涼開水。
【春筍炒香腸】①原料：春筍、香腸，紅辣椒、鹽、雞精、生抽；②將筍切薄片。入開水中煮5-8分鍾，去除草酸，撈起過涼水，濾干水分。香腸切片。紅椒切絲。③坐鍋熱油，下香腸煸炒出油。下焯好的春筍同炒。加紅椒，鹽，調味。加生抽，雞精，即可出鍋。
【三蔬炒蝦】：①辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量。②熱鍋爆香豆瓣醬、姜蒜末，放入蝦翻炒，烹入黃酒、醋、糖。③蝦變色後，放入蔬菜塊、蔥末大火翻炒。出鍋前，撒胡椒碎調味就可以了。
【醬雞爪】：①主料：雞爪，輔料：啤酒，調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒；②買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲；③油鍋燒熱後，加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒；④放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁。
【南瓜芋頭煲】：①材料: 芋頭，南瓜，銀杏少許，牛奶，鹽，雞粉，油；②芋頭、南瓜切成小塊，分別放油里炸到5成熟撈起備用；③鍋里放少許的油，用蒜頭、蔥頭爆出香味，倒入芋頭、南瓜、銀杏，加入鹽、雞粉，半碗水用小火煲10分鍾，最後加入少量的牛奶煮開就可以起鍋了。
【拌海帶絲】①主料： 海帶絲1 斤， 紅辣椒1 根 ，輔料： 蒜末 ，蔥花， 淡色醬油 ；②海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鍾，撈出沖冷水，擠干水分，切小段。③沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜末爆香。④再加入海帶絲炒三、四分鍾，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。
【洋蔥炒黃瓜】①黃瓜斜切成段，再直刀切成3毫米厚的片，成菱形片②洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裡含一口清水，切成細絲。然後將含在嘴裡的水吐掉，整個切洋蔥的過程，不會流淚 ③鍋倒油，放入洋蔥絲煸炒30秒鍾，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放黃瓜片，倒生抽，翻炒均勻後加鹽，再繼續炒30秒鍾。
【蘿卜絲鯽魚湯】：①鯽魚， 白蘿卜，香蔥， 生薑，大蒜， 食用油，料酒 ， 鹽，味精②鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面劃5 刀；白蘿卜去皮洗凈，切細絲；③ 鍋倒油，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、香蔥段、生薑片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10 分鍾，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。
【炸藕丸】①將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份 ③將姜塊也擦成茸 ，兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻 ④放肉末、小蔥、鹽、白鬍椒粉調料攪拌均勻上勁 ，鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉成球形，放油鍋中 ，炸製成金黃色即可。
【香辣燴三丁】：黑大豆乾，毛豆，火腿， 食用油，辣椒油， 醬油，白糖，味精； 黑大豆乾及火腿均洗凈、切丁；毛豆洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干備用 ；鍋中倒入油燒熱，放入豆乾丁及毛豆炒勻，加入醬油、白糖、味精、水煮至湯汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌勻即可。
【清心潤肺的雙雪燉瘦肉】料：雪耳、雪梨、瘦肉、紅棗、姜。1、紅棗洗凈、姜切絲、雪耳溫水泡、瘦肉切絲；2、湯鍋燒水開後放瘦肉汆燙，肉變色時撈出。泡好的雪耳撕朵放進湯；3、放瘦肉、紅棗和姜絲，倒水大火燒開，雪梨洗凈切塊；水開後放雪梨入湯，轉小火煲約1小時；4、關火之後，撒少許鹽調味。
【紅燒鴨翅】料：鴨翅、八角、桂皮、辣椒、草果、大蒜、花椒、姜、老抽、雞精、蚝油、料酒1、鴨翅從關節處切開。辣椒去籽剪截、草果拍破；2、熱鍋八角、桂皮、花椒小火爆香，大火煎鴨翅至焦黃；放料酒炒，放姜、蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻。3、加水大火，小火收汁OK。
【油燜豇豆】：做法：將豇豆掐去兩頭，再切段，用開水燙透，撈出用冷水沖涼，瀝干水分；蔥切絲，姜、蒜切片 ；鍋內放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒幾下，放入醬油、精鹽和水，用大火燒開後改小火燜燒，直至湯汁將收干 ；豇豆接近酥軟時，加少許糖，再燜上2～3分鍾，湯汁稠濃即可。
【豉香苦瓜】：做法：將苦瓜洗凈後剖成兩片，去籽後切成絲，放碗中，加鹽腌製片刻，漂洗干凈再將豆豉剁成末；姜、蒜洗凈切片；辣椒洗凈切片 ；鍋置火上，燒熱後加食用油，下苦瓜煸炒至水分減少盛出備用 ；鍋內加食用油，放入辣椒、豆豉翻炒幾下，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、白糖和味精煸炒均勻即可 。
【蒜苗炒牛肉】：做法：牛裡脊，蒜苗，姜絲少許， 鹽，生抽，料酒， 生粉， 耗油；牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻腌制10分鍾；蒜苗洗凈切段 ；鍋內燒熱油下姜絲煸香，倒入腌好的牛肉炒變色；加入鹽，蚝油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鍾關火出鍋 即可。
【黃豆醬蒸魚】：做法：鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀 ；用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲 ；再在表面塗上一層黃豆醬。3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可 。
【紅燒冬瓜】：冬瓜去皮去瓤，表面切成方塊 ；熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻 ；再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色 ；加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟；再加蚝油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
【紅煨凍豆腐】：凍豆腐，香菇，金針菇， 甜豆莢，澱粉等；凍豆腐切塊，香菇泡軟後對切；金針菇用鹽水氽燙後撈出；甜豆莢撕除兩側老筋，洗凈；鍋內倒油，先炒香菇，然後放金針菇和凍豆腐片，並加蚝油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味 ；起鍋前加甜豆莢同燒，接著用水澱粉勾芡，湯汁黏稠即關火。
【無錫醬排骨】 做法：將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒 ，去腥撇；煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，燒開後改小火。慢火熬40分鍾左右，待汁液濃稠肉質松軟後熄火。
【家常豆腐】小葷菜，還很滋養哦！1.豆腐切片，用沸水稍煮撈出瀝干。蒜剁茸，姜切粒，青椒切塊，紅椒切碎。2.熱鍋下油，放肉餡100g炒散下蒜姜和紅辣椒。3.下料酒1大匙生抽2大匙和適量水4.將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒。5.放入青椒塊，放入鹽、糖。6.豆腐炒至兩面金黃即可。
【口水雞】1.雞洗凈，斬成塊2.在水燒開前放蔥段、薑片、料酒3.水開後放入雞煮10分鍾4.煮好的雞立刻放到冰水裡激一下5.起鍋，倒入油6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味關火沖入辣椒粉中，沉澱後就是紅油了6將雞肉取出切成小塊放入盤中7將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油攪拌均勻後淋在雞肉即可。
【蘑菇燉雞】 雞1隻、蘑菇70G、老抽2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽、白糖2茶匙、蔥段、干紅辣椒7個、蒜3瓣、八角2個。雞剁成小塊。將蘑菇用溫水泡30分鍾。大火加熱油，放入雞塊翻炒，放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒。調入調味料，炒勻後加入開水。湯汁沸騰後，放入蘑菇後再燉50分鍾。
㈤ 牛肉怎麼炒菜好吃
蚝油甜豆牛肉 用料： 牛裡脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙（10ml）干澱粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml） 蚝油2湯匙（30ml）蔥5片 鹽1/2茶匙（3克） 油3湯匙（45ml） 做法： 1）將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝干水分。 2) 牛裡脊切片，用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鍾。大蔥洗凈後切片。 3) 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蚝油和鹽，翻炒至熟即可。 超級羅嗦： **象甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，氽燙後盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍！【醬牛肉】 原料： 前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。 超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～【蜜汁牛柳】 原料：上好牛柳300克 新鮮金針菇500克 蚝油 鹽 香油 蜜汁醬 做法： 1）將牛柳切成薄片，放入少許蚝油，鹽和香油，腌制約10分鍾。 2）取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。 3）平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。 4）另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。 檸檬嫩牛肉用料： 牛上腦肉 150g 檸檬 1個 黃瓜 100g 洋蔥25g 胡蘿卜 50g 西紅柿 50g 鹽、香油 適量 做法： 1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。 2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。 小貼士： 洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。【奇異果脆皮牛柳】 原料： 牛柳一片30克 鹽 雞粉 蛋青1個 澱粉少許 麵包粒少許 奇異果2個 細砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黃油1茶匙 鮮奶1茶匙 做法： 1）奇異果去皮，其中一個上下底部切平擺入盤中。另外一個奇異果，打成果泥備用。 2）將奇異果果泥，細砂糖，白醋，黃油，鮮奶調和均勻後加熱，沿同一方向攪拌，待黃油徹底融化即成奇異果醬。 3）用刀背將牛柳雙面剁鬆散，放入少許鹽和雞粉，腌制5分鍾。將牛柳掛滿蛋青，再雙面鋪上薄薄一層澱粉，沾上切好的麵包粒。鍋中入油，大火加熱至8成熱，放入牛柳，炸至麵包變金黃色撈出，盛入盤中。 4）最後，將奇異果醬，淋入盤中即可。【清燉牛腩】 原料： 牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆大蔥3節姜一塊鹽3湯匙 做法：1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鍾即可。 超級羅嗦： **這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。 **燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。微波黑椒牛排用料： 牛排 350g 彩椒 適量 洋蔥1/2隻 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml） 鹽 適量 黑胡椒 少許 做法： 1. 牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。 2. 盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）。 3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾，然後把調味汁淋在牛排上即可。 小貼士： 牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裡面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。【五彩牛肉粒】 原料： 牛裡脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數個 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干澱粉1茶匙（5克） 蚝油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。 超級羅嗦： **沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。 **以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱里現有的菜菜，隨意搭配組合哈～～～
㈥ 醬爆黃瓜牛肉粒怎麼做
醬爆黃瓜牛肉粒的做法
將牛肉切成「一口牛肉粒」大小，黃瓜也切成近似大小，姜蒜切碎備好
給切好的牛肉粒加入適量醬油，料酒，蚝油及豆瓣醬，腌制30分鍾左右
加入切碎的姜蒜進熱油，爆香後加入黃瓜粒翻炒，炒至黃瓜8成熟後盛出
將腌好的牛肉粒入鍋，大火翻炒
牛肉粒炒至8成熟後加入之前炒好的黃瓜粒，大火翻炒2分鍾後即可出鍋啦
㈦ 黃瓜丁干拌牛肉粒最正宗的做法
前言
用嫩黃瓜做涼拌菜就多了，用老黃瓜做涼拌菜，不知道行不行，吃過後，感覺黃瓜的老與嫩，是半斤八兩，各有自己的特色，它比嬾黃瓜爽脆多一點，汁水少了一些，黃瓜味道也沒有那麼濃烈。這個菜半中半西——西式的牛肉與中式的黃瓜、醬汁一起碰撞，沖擊著視覺及味蕾，只是俺拍得不好，和牛肉粒過熟了，但這不影響菜菜味道及做法，這確實是道好的干拌菜。
材料
主料：牛肉粒150g、老黃瓜100g；
輔料：鹽適量、黑椒粉1g、美極豉油2g、雞精1g、白糖2g、桂林辣椒醬5g、蒜蓉豆豉醬5g、白蘭地3g、特級橄欖油5g
黃瓜丁干拌牛肉粒
1
准備好食材。
2
將牛肉粒放入調味碗中，加入黑椒粉。
3
加入美極豉油。
4
加放雞精、白糖和鹽。這部分調料要少放，保證牛肉粒有味即可。
5
輕輕抓勻後，另置於一碗中入味15分鍾。
6
將老黃瓜刨皮去瓢，切成與牛肉粒大小相仿的丁粒，放入一個稍大的調味碗中，備用。
7
准備好做干拌醬的主料。
8
將辣椒醬、豆豉醬放入調味碗中，加入白糖。
9
加入白蘭地酒。
10
加放橄欖油。
11
拌勻後，就完成了干拌醬的配製。
12
大火將平底煎鍋燒至7分熱，下橄欖油，再將步驟5的牛肉粒倒入，晃動煎鍋幾下，沾勻橄欖油後，迅速將煎鍋移離火源，顛鍋兜炒幾下，牛肉粒已達7分熟。
13
將牛肉粒倒入步驟6的調味碗中，與黃瓜丁拌勻後裝碗。
14
在裝碗後的牛肉粒、黃瓜丁淋上步驟11的干拌醬。吃時稍拌，即成。
小貼士
在步驟12中，牛肉粒不可過熟，在鍋溫7分熱時，一般加熱30~40秒，顛鍋兜炒均勻，就行了。過熟則失去鮮嫩多汁的口感。
㈧ 牛肉和黃瓜怎麼做好吃
把做法分享給大家！
[准備的食材]
牛肉1塊，黃瓜2根，紅尖椒2個，姜蒜各適量
[製作步驟]
①牛肉洗凈改刀切薄片，也可以切絲
②加鹽、料酒、生抽、蚝油、十三香粉、食用油抓勻腌制20分鍾
③黃瓜先切小段
④再切成小長條備用
⑤紅尖椒切碎，姜蒜切碎備用
⑥熱鍋熱油，下姜蒜、辣椒爆香
⑦下入腌制好的牛肉一起爆炒至牛肉變色
⑧接著下黃瓜條，加鹽，一起翻炒至黃瓜稍微變軟
⑨加適量的清水一起煮2-3分鍾，中間不用蓋鍋蓋
⑩收湯汁，可以多留點湯汁出鍋，這樣黃瓜和牛肉都很入味
夏沫小貼士：
①牛肉在腌制時不喜歡加生粉和蛋清的可以多加點食用油抓勻腌制，以便鎖住牛肉的水份。
②因為牛肉燒黃瓜是黃瓜本身只有一點甜味，可以在腌制時多加點調料，以便後來的湯汁不再加其它調料。
③黃瓜很容易煮變軟，為了使保持黃瓜的脆，所以黃瓜可以切成稍微粗一點的長條。
④為了使黃瓜保持翠綠的顏色，在煮黃瓜時不蓋蓋子煮。
⑤為了使黃瓜和牛肉都很入味，在收湯汁時可以多留點湯汁。
⑥這樣做的牛肉燒黃瓜，湯和牛肉黃瓜用來拌面非常的好吃。