⑴ 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
泡椒牛肉絲的配料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精等
一 新鮮瘦牛肉約350克，洗凈切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鍾以上，瀝干水分）重要，主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干。
二 牛肉絲里取一個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鍾。
三 泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。
四 炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。
五 用鍋里剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。
六 再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
需要注意：在炒牛肉絲的時候千萬要注意好火候，牛肉絲第一次下鍋不能炒得過熟，不然鮮味和細嫩會跑掉的。
⑵ 怎麼炒泡椒牛肉才嫩才好吃
原料：牛裡脊肉、香芹
輔料：蒜片、花椒、姜絲、生抽、泡椒、鮮朝天椒、魔廚高湯
製作方法：
1、牛裡脊肉切絲，再加入生抽、料酒、姜絲、胡椒粉、魔廚高湯、干澱粉調勻，腌制入味；
2、香芹切段，鮮朝天椒、泡椒切粒；
3、鍋中放油，油燒熱後放入蒜片和花椒炒香，再放入鮮朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉絲快速煸炒，肉絲完全變色後加入香芹段，翻炒2分鍾即可。
貼心小提示:
1、建議用鋒利的刀切牛肉，肉絲越細越入味。
2、鮮朝天椒也可以用沒有糖分的野山椒代替。
3、此菜適合配米飯吃，也可以用來做牛肉麵的澆頭。
⑶ 泡椒牛肉怎麼炒
泡椒牛肉是一道美味可口的傳統名菜，主要以泡椒和牛肉為食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是酸辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作泡椒牛肉。
泡椒牛肉的食材：泡椒200g，牛肉200g，鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉各適量。
泡椒牛肉的做法：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌制半小時。
食用價值：
1、泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進食慾的功效。食用泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
2、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
⑷ 傳統的泡椒牛肉做法
泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2條）
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（由於我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5～8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的過熟，不然鮮味會跑掉的。
自我評價：牛肉由於採用了花展肉，所以不會煮老，吃起來還是爽嫩彈牙，連蒜頭（由於泡椒帶酸）都是爽脆鮮甜的。
⑸ 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
泡椒牛肉絲在少用油的基礎上讓牛肉更嫩滑，步驟如下
主料：泡椒5個，牛肉250克
輔料：澱粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，鹽5克，芹菜，泡姜，豆瓣醬，花椒，雞精
1、新鮮牛柳逆著紋路切絲，一定注意，逆著紋路切，這是保證嫩滑的第一步
⑹ 牛肉的做法，泡椒牛肉怎麼做好吃，泡椒牛肉的家常做法
主料
牛肉300g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜2頭
芹菜適量
泡椒適量
雞蛋半個
澱粉適量
蚝油適量
糖少許
黑胡椒粉少許
醬油少許
步驟
泡椒牛肉的做法步驟1.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
泡椒牛肉的做法步驟2.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油油、兩勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鍾入入底味
泡椒牛肉的做法步驟3.泡椒，大蒜整好備用
泡椒牛肉的做法步驟4.芹菜切成小段
泡椒牛肉的做法步驟5.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
泡椒牛肉的做法步驟6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了
泡椒牛肉的做法步驟7.把泡椒放到鍋中炒香
泡椒牛肉的做法步驟8.倒入牛肉，大蒜芹菜翻炒
泡椒牛肉的做法步驟9.放糖，黑胡椒粉，蚝油調味即可
小貼士
做這道菜的關鍵在於腌肉和烹制時的調味料。
牛肉的組織比較粗，一定要腌制一會兒肉才能入味，腌肉的時候為了讓肉入味放了醬油、黑胡椒碎、料酒、鹽，為了讓肉嫩放了雞蛋和澱粉。
⑺ 泡椒牛肉的做法，泡椒牛肉怎麼做好吃，泡椒牛肉的家常
泡椒牛肉的做法
1.備好配料
2.配料切段，切片
3.牛裡脊備好
4.切成小方塊
5.加入雞蛋、澱粉，一半的黑胡椒、料酒
6.順時針攪拌至上勁，腌制30分鍾左右
7.在鍋中翻炒至焦黃色
8.另起鍋加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛裡脊
10.繼續翻炒
11.加入鹽、生抽，剩餘的一半黑胡椒調味
12.最後撒些白芝麻即可