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潮汕人的牛肉丸要怎麼做才好吃

發布時間: 2022-05-25 14:33:26

A. 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃竅門

主料 牛後腿肉5千克。

輔料 潮州薯粉150克,精鹽80克,雞精、味精各50克,胡椒粉25克,蝦皮、金銀蒜各150克,碎冰1500克。

●製作方法 1.將蝦皮炸酥,打成粉末待用;2.將牛肉除筋膜,切成小塊,用絞肉機絞一遍,然後置於砧板上,用木棒捶打成泥(圖1);3.將牛肉泥置於盆中,加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉,用手攪打至起膠(圖2),且用手摸到有彈性即可(圖3);4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鍾(圖4);5.鍋上火,倒入牛骨湯,下浸好的牛肉丸,用75℃的湯浸熟,撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼(圖5),撈出瀝水即成。

金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」;銀蒜即為生蒜。

●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉,此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好,最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右,粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱,影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度,牛肉泥溫度不能超過15℃,攪至牛肉泥躥滑、不粘手,有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;煮熟後,再放入冰水中急縮,以增強其彈性。

●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉,肉中不能注水,否則肉質散,難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時,否則肉丸將失去彈性,導致製作失敗。

特點 口感爽脆,牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。

B. 正宗潮汕牛肉丸怎麼做

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

C. 正宗潮汕手打牛肉丸做法

潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典,是與人工手打牛肉,一把一捶,通過細致的工藝,辛勤的汗水,精煉而成,合格的潮汕牛肉丸,需嚴格選出食材及認真經過每一道工序,它恪守時間、溫度、力度的法則,飽含著製作者的獨具「匠心」精神。

牛肉丸一般與河粉一起煮食,也可以用蝦仁、腰果等配料烹制,或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸,潮汕牛肉丸,在火鍋店裡,湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜,不管怎麼弄,鮮香q彈的口感是不變的,吃起來外酥里嫩,嫩滑可口。

手打牛肉丸對比機打牛肉丸,口感相差很大,市場上也有低質量的牛肉丸在出售,價格比較便宜,包括「某寶上賣的牛肉丸,價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。

好吃q彈的手打牛肉丸,是潮汕的美食,更是潮汕的傳承,汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持,曾出台牛肉丸的地方標准,要求牛肉含量必須高於90%以上,才能叫汕頭牛肉丸。

正宗的潮汕牛肉丸好吃,做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友,緊隨我做起來,親自動手做一次手打牛肉丸。

現在,就跟大家分享一下手打牛肉丸的製作步驟。

材料准備:准備新鮮牛肉,去掉牛肉筋膜,手打鐵錘棒,勺子,牛肉醬,鹽,白糖,生粉,胡椒粉

【具體步驟】

1.選擇新鮮食材,手打牛肉丸選食材要新鮮,正宗手打牛肉丸做法,牛肉講究不冷凍,不排酸,從屠宰場到做成丸子,一般不超過6個小時,超過6個小時,牛肉便開始排酸,變硬。

口感上,選取新鮮黃牛肉,做牛肉丸含肉量達90%以上,不添加其它香精凝固劑,純手工捶打製作,吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉,是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥,肉質鮮嫩細膩,且牛肉味濃 ,其肉質嫩、彈性好,會更加q彈有嚼勁,把牛肉中的筋膜剔除;

2.將選好的牛腿肉切成小塊,去筋牛肉切成小塊,小塊的牛肉,是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打,節省捶打時間,方便後面的捶打步驟;

3.把牛肉捶打成醬:用准備好的兩只鐵錘或者圓木棒,用巧勁反復捶打牛肉,直到打出來的牛肉丸變成肉醬感,抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀,這時候牛肉丸肉醬就算是打好了;

4.牛肉醬調味,調配牛肉醬,將准備好的生粉,白糖,胡椒粉,鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里,迅速攪拌均勻,使其與牛肉醬混合至完美融合,這一步至關重要,放什麼配料,放了多少,決定你做出來牛肉丸的味道;

5.手捏成型牛肉丸:在大盆里加入調料,把牛肉醬攪拌均勻後,就可以開始捏牛肉丸啦!准備好一鍋清水,小火加熱,開始抓一把牛肉醬,左手擠丸子,右手挖丸子入鍋,從拇指和食指捏緊的虎口處,擠出成圓形的牛肉丸,用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中,手做好的牛肉丸,用慢火煮丸約9分鍾,撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。

D. 潮汕牛肉丸的正宗做法

潮汕牛肉丸的歷史悠久,是非常著名的潮汕小吃,潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種,筋丸在肉里加入了嫩筋,所以吃起來很有嚼頭,而肉丸肉質較為細膩,口感嫩滑,牛肉丸吃法多樣,或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等,這也是為什麼牛肉丸如此火爆的原因。

據說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高,不過由於八十年代初出現打丸機後,雖然製作牛肉丸成本低了,效率高了,但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少,隨著很多人希望嘗到那種「掉地上彈老高」的手打牛肉丸,這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現大眾的餐桌。



牛肉丸的傳統做法是採用新鮮牛腿包肉,去筋後切成塊,用特製的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬,加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精後繼續槌上15分鍾,隨後裝起加入方魚末、白肉粒和味精,用手使勁攪撻,直到肉醬粘手不掉為止,然後手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出,再用湯匙掏進溫水盆里用文火煮上八分鍾撈出。



食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸,水冒小泡即可,切記!水不能煮得大沸大滾,否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑,煮好後加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上本地特產的沙茶醬,一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦!

E. 潮汕牛肉丸怎麼做好吃

潮汕牛肉丸怎麼做好吃

用料

牛肉(無筋無膜) 670克

木薯粉 35克

白鬍椒粉 3克

食用小蘇打 2克

鹽 12克

雞精 5克

小磨油 3克

冰塊 300克

工具

廚師機,攪拌機

潮汕牛肉丸的做法

  • 沒拍很多圖片,只有這個肉餡兒成品圖,看到圖片里的冰塊兒了嗎?這個丸子製作過程要保證全程低溫,出來的成品口感才好
    1.牛肉切塊兒,冷凍一兩個小時
    2.用攪拌機打成肉糜,越碎越好,出來的丸子表面會更光滑。我的沒打好,能看到丸子表面有絲😁
    3.把廚師機攪拌桶放冰櫃冷凍一會兒,這樣做依然為了保持丸子製作過程不升溫。
    4.把打好的肉倒進廚師機,加入所有配料,加一部分冰塊兒,開始攪拌。低速打3分鍾後,翻拌下,用刮刀刮干凈桶上的肉,繼續中速打。
    5.中速過程中繼續加冰塊兒,打7--8分鍾,我做的冰不夠,只有160多克,就加了在冷凍室放了會兒的冰水😆😆
    6.翻拌,低速再打3--4分鍾,這會兒的肉餡兒已經變得特別細膩順滑,可以准備下鍋煮了。
    7.肉餡先放冰箱,開始燒水。
    8.水開始冒泡就可以開始擠丸子下鍋了,開小火。左手擠,右手拿勺子往鍋里下。
    9.全部下鍋,保持中小火,煮的時間看丸子大小。我做的小,煮了七八分鍾。

  • 小貼士

    記得,一定保持全程低溫,肉餡兒打好後,攪拌桶還是冰的,不能是常溫狀態。
    攪拌桶要冷凍會兒!
    牛肉打餡兒前要冷凍!
    牛肉無筋膜!

F. 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃

汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃,吃起來口感滑嫩,非常的有嚼勁,傳統的製法相對比較麻煩,家庭來說,可以省去一些比較繁瑣的工序,同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候,首先要選擇新鮮的牛肉,然後用小鐵錘把肉錘爛,只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。

主料:桂冠貢丸

輔料:白菜、蔥

調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開,放入牛肉丸,加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開,待青菜有些蔫,放些鹽。
4、放些雞精,胡椒粉,淋些精製油,撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好,提味。
自製牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠,用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面為准取起,燜、炒等咸宜。這種做法要注意,牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,製成的牛肉丸便不爽滑。

G. 潮汕手打牛肉丸怎麼做如何做好吃

主料
牛裡脊或牛腿肉1000g 蔥姜蒜沫少許
白酒料酒都可以適量 白鬍椒粉15g
蛋清5個

潮汕手打牛肉丸的做法步驟
潮汕手打牛肉丸的做法圖解11. 上好的
牛裡脊或者牛腿肉,一對鐵棒(錘刀)
潮汕手打牛肉丸的做法圖解22. 用刀去筋膜切厚片(那麼大一坨肉你不會真的一開始就砸吧哈哈
潮汕手打牛肉丸的做法圖解33. 反復捶打,注意一開始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸,這樣肉沫不會飛濺,等肉越來越細越有粘性再用平面砸
潮汕手打牛肉丸的做法圖解44. 得有耐心,反復捶打
潮汕手打牛肉丸的做法圖解55. 累了可以換人,告訴他們,不幫忙打的,一口都沒得吃
潮汕手打牛肉丸的做法圖解66. 我反復打了有40分鍾以上成肉糜
潮汕手打牛肉丸的做法圖解77. 細而不散就差不多可以了,有筋膜就挑出來
潮汕手打牛肉丸的做法圖解88. 准備蒜頭
潮汕手打牛肉丸的做法圖解99. 蔥末
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1010. 姜沫,還有5個蛋清!
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1111. 使勁攪拌(順時針或者逆時針反正要順著一個方向攪拌),加少許味精料酒澱粉香油,反復捶打攪拌,直到「上勁」(就是凝而不散有彈性),然後放入冰箱冷藏30分鍾
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1212. 好了Y(^o^)Y,燒一鍋開水(水開轉小火慢慢咕嘟),然後擠丸子要擠大一點,這樣保持水分,反正更嫩滑更彈牙哦
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1313. 全部下完,轉大火,水開(感覺最後一個下去的丸子不生了)就撈起。
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1414. 然後放入涼水緊一下待用
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1515. 那麼今天就准備一點小白菜和粉絲吧
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1616. 正好手邊有牛骨頭湯。蔬菜粉絲燙熟裝碗
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1717. 丸子入骨頭湯再燙一下,吃一個嘗嘗看好了沒

H. 買的潮汕牛肉丸怎麼做好吃

潮汕牛肉丸怎麼做才好吃

潮汕牛肉丸源自潮汕,但名聲已遍及大江南北,足跡遠及四海內外,正宗的潮汕牛肉丸是採用純新鮮黃牛後腿肉手工捶打製作,一口咬下去滿口肉香和酥軟而富有彈性的口感讓人回味無窮,終生難忘,一旦嘗試,你就再也不能離不開它了,下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸吃法,保證讓你牢牢抓住家裡每個人的胃。牛肉丸是屬於百搭食材,富含各種營養,老少咸宜,做法簡單快速,是家庭必備的常用食材,更重要的是,吃牛肉丸不會長胖,它含有肉鹼,能幫助分解脂肪,所以愛美的姐妹們也能放開吃哦!

好了,開始了!牛肉丸湯



把牛肉丸放在水裡煮,肉丸變大,加上油,鹽,味精,青菜等配料,即可以成為美味的湯食,青菜可以是生菜,茼蒿,菠菜,小白菜等等,沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好,如果涼了,請再將湯熱一下,又可吃了。湯食味道宜濃宜淡,隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配,絕對是一個人見人愛,人吃人贊的必備拿手菜。牛肉丸粥



把肉丸切花或者切成小塊,水燒開,下米,燒滾後改小火,米煮開後,下牛肉丸,黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜,步驟如下:先用水燒開,把青菜入水汆一下,擰干,切碎,然後在粥黏稠的時候放進去孜然青椒牛肉丸



主料:牛肉丸輔料:青椒、孜然粉等佐料:醬油、鹽、味精等製法:1.將牛肉丸切片備用,青椒去籽、切成小塊備用;2.倒入牛肉丸片,翻炒幾下,加入調料,繼續翻炒直表面呈金黃色,加入孜然粉3. 倒入青椒塊,翻炒至青椒斷生即可。品評:同屬簡單實用的家用菜,特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸



主料:牛肉丸輔料:西芹、西紅柿等佐料:香油、味精、鹽等製法:1.將油鍋燒熱,放入備用好的牛肉丸下去翻炒,注意丸子要熟透,後撈出裝盤備用;2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下,蓋上蓋子燜一下;4. 放入鹽和味精調味即可,口味重的也可視個人喜好調入特色調味;品評:簡單實用的住家菜,西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配,配上牛肉丸也風味俱佳。牛肉丸湯粉



牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料,牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法:主料:牛肉丸、粿條(麵粉、米粉、河粉)配料:生菜或茼蒿或者小白菜,不限佐料:花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等製法:將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中,用網勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進牛肉丸,撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評:廣東人正餐或宵夜常見的吃法,一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富,配以沙茶醬為佐料,吃起來牛肉丸香脆,河粉爽滑,湯汁鮮美,是南方四季老少咸宜的美食。 香菇燴牛肉丸



主料:牛肉丸、香菇輔料:辣椒、蔥、姜絲等佐料:沙茶醬、香油、味精、鹽等製法:1.將油鍋燒熱,放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒,先調出調料的香味;2.放入香菇和牛肉丸進行爆炒;3.蓋上蓋子燜一下;4.放入鹽和味精調味即可,口味重的也可視個人喜好調入特色調味;品評:簡單實用的住家菜,絕對風味俱佳。

鮑汁牛肉丸


主料:牛肉丸輔料:西蘭花、馬蹄等佐料:鹽、糖、麻油、生抽、生粉等製法:1.西蘭花用油鹽水燙熟(擺在碟子中央);2.將牛肉丸放入油鍋中慢火炸至金黃色撈起;3.用一碗清水加2大匙鮑汁和2匙酒,適量生抽、糖煮滾;4.加入炸好的牛肉丸煮5分鍾,淋上幾滴麻油;5.先把丸子夾到碟上,然後在剩下的汁水裡加點生粉水煮成稍濃綢的湯汁,最後淋到擺好盤的丸子上即可。品評:香濃的鮑汁配以外酥內脆的牛肉丸,品嘗唇齒流香,與西蘭花搭配可以中和油膩感,是一道頗上檔次的牛肉丸經典菜。
除了煮炒煎炸,牛肉丸還可以用於燒烤,火鍋

I. 潮汕牛肉丸如何煮好吃

你家孩子愛吃你做的菜嗎?相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家裡的菜,容易引發偏食厭食,非常影響身心的發展。所以,為了孩子的健康,你應該跟我學學如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
1.把所需的材料准備好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2.1在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調入適量的湯到碗里,攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起,放進調好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進去。
9.生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧?接下來我就繼續告訴您,潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的,大家看到這個小碟子嗎?這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦,甚至有的比這個還小,這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的,潮汕人一般不怎麼吃辣,但要想吃點點辣,呵呵~所以就只能用這個小碟子裝點,吃的時候,夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃,可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣,直接把這些放在湯裡面哦。
11.其實潮汕人為什麼會這樣吃法呢,原因之是,第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞,還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯,豈不是兩全其美之舉啊?!
看到這里,千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點,但是真正做起來卻是非常連貫的,那就趁著記憶猶新,趕緊去做做吧。