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鹵牛肉圓怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-25 11:53:52

㈠ 鹵制牛肉怎樣才好吃

鹵牛肉時,這個配方要牢記,牛肉醬香濃郁緊致入味,怎麼切都不散

鹵味是逢年過節必不可少的,鹵牛肉便是我家必做的一種,牛肉非常適合鹵著吃,搭配各種香料和調味料,牛肉醬香濃郁且非常的緊致,好吃更好看,怎麼切也都不會散,擺盤非常美觀,這次我要分享給大家的便是鹵牛肉的詳細配方,學會了做法不用總是去鹵味店買,自己在家做無添加,吃著才能更加放心,鹵味的做法大同小異,學會了鹵牛肉的做法,雞腿、肘子等也可以輕松做,下面我便將做法分享給大家,成本實惠,家人吃著更放心。

鹵牛肉的做法:

備用食材:牛腱子肉1500克,大蔥1根,花椒粒1勺,生薑5片,桂皮1小塊,八角3個,香葉5片,陳皮1塊,小茴香1把,生抽30克,老抽50克,冰糖35克;

製作過程:第一步,牛肉事先放入水中浸泡,2個小時,將牛肉泡出血水,中途需要換幾次水,保持水的干凈,牛肉用清水沖洗干凈,生薑和大蔥分別擇洗切好;

第二步,在鍋中添上水,涼水放入牛肉,加上料酒和蔥姜,待將水燒開後,繼續煮10分鍾的時間,將血沫煮出後,撈出,用熱水沖洗干凈;

第三步,花椒粒、八角、陳皮、香葉等各種香料准備到位,再准備出新的蔥姜,准備一個碗,放入食鹽、生抽和老抽混合成醬汁,將焯水的牛肉放入高壓鍋中;

第四步,加上沒過牛肉的水,放入各種香料,加入醬汁,放入冰糖,加上蓋子開始壓牛肉,差不多40分鍾,將牛肉壓熟,自動解壓,讓牛肉完全放涼;

第五步,待完全冷卻好,牛肉從鍋中撈出,用保鮮膜裹好,放冰箱冷藏2個小時,取出切片便可吃。

小編總結:鹵牛肉雖說做一次比較費時間,但卻可以一次性多做點放冰箱中保存,隨取隨吃,特別的方便省事,鹵味店賣的鹵牛肉雖說好吃,但卻不能保證用料放心,所以還不如我們自己親手做,比買的好多了,鹵牛肉的這個方法我家每次做都很成功,配方和比例牢記好,怎麼切都不散,製作非常成功,當作宴客菜也會非常有面子,喜歡吃鹵牛肉的朋友非常建議可以自己學習。

烹飪小技巧:

1、牛肉事先泡水,是為了逼出血水,記得中途要換掉血水,這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳,泡水後同樣需要焯水,冷水下鍋,將其中的血沫煮出,焯好水的牛肉吃著口感才更好,不會有血腥味;

2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配,但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中,避免煮好的牛肉影響口感,冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定,冰糖還可幫助上色;

3、高壓鍋燉牛肉,40分鍾左右便足夠了,如果用普通的鍋燉煮,時間需要長一些,一個半小時到兩個小時,用筷子可以輕松扎透便可關火,燉好的牛肉需要完全冷卻後才可撈出,如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃,更加入味

㈡ 鹵牛肉怎麼做才好吃呢

說到鹵牛肉,腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系,自己在家就能做,味道絕對不會比鹵肉店差哦,而且整體算下來更加經濟實惠,干凈衛生,吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白,低熱量的肉食,女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材:首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅,水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味,也容易熟透,這一項任務也可以讓商家幫助完成。

六、回縮:

鹵煮好的牛肉,雖然比生肉小了一些,但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來,自然放涼,然後放在冰箱冷藏室里,讓牛肉回縮,目的是讓牛肉肉質更緊,這樣的牛肉吃起來更有嚼頭,更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了,我是頭一天晚上做的,第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了,彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型,高端大氣上檔次。

㈢ 怎麼樣鹵牛肉好吃

原料:牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步驟:

第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。鹵好後切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫「花糕」。

第2步、我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風味。

第3步、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。

第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時更久一些。

第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程序,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

第8步、晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。

第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁,可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜,做火鍋湯底,或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特,既有香料的香味,又有咸、甜、鮮味,再加上肉香味,重復煮沸留下來的都是精華。

㈣ 鹵牛肉怎樣做好吃呢

  • 牛腱子洗凈。

  • 2

    冷水下鍋。

  • 3

    大火煮開,撇去浮末,取出牛肉待用。

  • 4

    從冰箱取出老鹵,提前將其解凍好。

  • 5

    准備好陳皮、獨蒜與干辣椒,陳皮和干辣椒洗凈,獨蒜去皮。

  • 6

    將老鹵與陳皮、獨蒜、干辣椒放入砂鍋,加入醬油,大火煮開。

  • 7

    放入牛肉,大火再次煮開。

  • 8

    轉小火煮2個小時左右。

  • 9

    熄火,讓牛肉浸泡在湯水中,讓其冷卻。

  • 10

    取出牛肉。

  • 11

    將其切片。

㈤ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢

春節很快就要到了,家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱里,很方便。過年了親戚朋友來拜年,准備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸著調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對於吃貨來說,外面的熟食一是不幹凈不健康,二是也沒有自家做的實在,其實只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養一鍋老鹵也是很方便的,想什麼時候吃咱就什麼時候做。

我這個老鹵水用了有1年半多了,現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子里,如果一周之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一周之內不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士,有一些注意事項。

用料


4、焯水後用冷水沖洗,可以讓肉質更緊實; 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水; 7、鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為准;

8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物,單獨取出一部分鹵煮,用過之後就倒掉了,千萬不要再和老鹵水一起保存,那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多,太鹹的話也不好吃,如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

㈥ 鹵牛肉怎麼做好吃

鹵牛肉
材料
牛肉,花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油

做法
1、將牛肉在開水裡汆燙一下、撈出洗干凈晾乾。
2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉一點點就好,不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上大火燒開。
3、小火燉2-3小時,取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透,放入冰箱冷藏,注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候,切盤,另可調制蒜碎、醬青、醋配盤