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牛肉麵大小碗怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-25 10:37:03

A. 一碗牛肉面的做法步驟圖,一碗牛肉麵怎麼做好吃

一碗牛肉麵的做法步驟圖,一碗牛肉麵怎麼做好吃

用料

面條 適量

牛腱子肉(熟) 適量

時令蔬菜 適量

煮牛肉的湯 適量

一碗牛肉麵的做法

  • 牛肉湯適量 以吃飯的人數定湯的量 我一般用三分之二的牛肉湯添加三分之一的水 這樣最適合我家的口感 不咸了

  • 小貼士

    原諒我先發的牛肉麵 至於牛肉的煮法 是因為忘了拍照 面也是一時興起發的 簡單的家常做法 大家勿噴

B. 怎麼做一碗好吃的牛肉麵

主料

  • 6.

    倒入原湯肉片,撒上蔥花,放上辣椒油,一碗牛肉麵就好了。

C. 牛肉麵的做法 最正宗的做法

一、用料

牛肉500g、蔥一段、姜一小塊、大料三個、胡蘿卜一根、香葉三片、郫縣豆瓣醬三大勺、醬油少許、耗油一勺、白糖 適量、料酒少許、面條300克。

二、紅燒牛肉麵的做法

1、准備材料,牛肉用水泡1小時逼出血水。

拓展資料

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

D. 怎麼做好吃的牛肉麵

牛肉麵肉湯製作方法

主料:肉氂牛。

配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料:調料,「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種,最常用的是「濃香型」的。

牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:

先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是「湯清亮,肉酥香,面韌長」。

油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒面,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上,香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。
參考資料:http://post..com/f?kz=82371286

E. 一碗牛肉麵的常見做法

①牛肉麵
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數段,干辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2-3顆,紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/蔥花各少許,面條適量。
製作方法 :
1.牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈;
2.沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,然後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒;
3.將牛肉移入燉鍋,下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可;
4.另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起,面條抖散放入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花,牛肉麵即成。
②牛肉麵
面的配方:
拉麵適量,牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老薑數片,大蒜5粒,八角少許,青菜、酸菜、蔥花各適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個,高湯適量。
製作方法 :
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用;
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出直到沒有血水出來,瀝干置於一旁;
3.鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現;
4.在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為准,並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯;
5.將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜,牛肉麵即可食用。
③牛肉麵
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,蔥段,薑片,香葉,咖喱粉,番茄醬,麵粉,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醬油,白糖,五香粉。
製作方法 :
1.將牛肉洗干凈後切成麻將塊,炒鍋上火,放底油燒熱後放大料炸香,用蔥段、薑片熗鍋,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖,加開水,燒開後轉入砂鍋內,去血沫放香葉轉小火燉至肉爛;
2.另起一鍋,放少許油,加醬翻炒,待炒至熟後加適當麵粉,一起和番茄醬炒,和做西餐的燒汁類似,待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入,調和均勻後適當地調味,放適當的咖喱粉做底湯;
3.面條下鍋煮熟放入碗中,澆上打好的牛肉底湯,放上牛肉、配泡菜,牛肉麵即可食用。[吃地帶]
④牛肉麵
面的配方:
精粉500克,鹽10克,水250克左右,醬牛肉片100克,聖女果8個,油菜心5棵,花生米l5克,胡蘿卜絲15克,干辣椒絲10克,高湯250克,精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量,蔥絲10克。
製作方法 :
1.和面:先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好後餳一下,用手心搓成圓柱形面卷,放入油盆內餳一下備用,花生米過油待用;
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用;
3.鍋上火加入高湯,燒沸後加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋;
4.把高湯澆入放面的盆中,擺上醬牛肉片、聖女果、花生米、蔥絲,再點入醋、香油上桌,牛肉麵即可食用。
風味特點:
面條入口筋道,湯汁鮮美。

F. 牛肉麵怎麼做好吃

第一步:將3根牛棒骨洗凈後放入鍋中,再加入適量的清水,繼續加入一塊生薑和9個大蒜,開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時,煮出牛骨湯。

第二步:將2塊牛肉用水泡一下,洗掉血水之後再加入到清水當中,再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生薑用到拍碎之後放入鍋中,再加入6個大蒜,2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒,開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

第三步:用勺子攪動一下水面,再加入一小把花椒和十幾個干辣椒,大火繼續燒開,蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鍾左右,將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用,再盛出一碗牛肉湯備用。

第四步:先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。

第五步:炒鍋裡面加適量的底油,再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。

第六步:等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊,繼續煸炒幾下後倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽,1勺胡椒粉,轉到小火繼續燜煮40分鍾左右後解開鍋蓋。

第七步:解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味,將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。

第八步:調味,碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。

第九步:起鍋煮一碗面條,等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下,將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中,再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。

以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了

G. 好吃牛肉麵怎麼做好吃

牛肉麵:
原料:牛肉湯(這個不用我說吧)(不放心,我跟你啰嗦兩句,這是我媽媽的做法:把牛肉切成小塊,放進涼水裡在加熱焯一下,開鍋二分鍾以後再往外撈,一定要用小火,邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里,就開始加薑片,蔥段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,鹽,冰糖,還可放入少許陳皮熬湯,燒開了就換小火煮兩個小時,就可以了)(如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧,呵呵)白蘿卜、白鬍椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面,手擀麵,掛面都中,看你喜歡那個)、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法:
1、牛肉湯放入湯鍋,放入白蘿卜切片,煮到蘿卜綿軟,放入白鬍椒粉,鹽和牛肉片;
2、把牛肉片煮熟了,最好煮之前把牛肉焯焯,在加面條,面條煮軟了,連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里,熱油一潑,放一些白芝麻在裡面,就是正宗的辣椒油,放點在面條里,灑點鹽。完事兒。

香辣牛肉麵(我喜歡這個,呵呵)
材料:牛肉,手擀麵(呵呵,我喜歡手擀麵,我認為手擀麵才有面的感覺),牛肉湯(喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬),油菜芯,豆芽,蔥花,辣椒圈,洋蔥丁

做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜,稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟,撈起放入碗中,擺入牛肉,淋上湯,放進青菜,撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

西紅柿牛肉麵
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子),面,蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法:
1.熟牛肉切小塊.西紅柿去皮切成小塊.
2.中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉,翻炒均勻.
3.倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾.
4.打開鍋蓋,加入面,大火煮開轉中小火至面熟.
5、根據口味調入鹽,關火,調入少許味精,香油,香菜碎即可.

H. 怎樣做好吃的勁道的牛肉麵

牛肉麵的做法有很多種,而要做好牛肉麵有兩個要點!第一要有一碗好湯,第二牛肉要做得鮮香味濃,再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉麵了

第一種:蘭州牛肉拉麵的做法!

蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是「中國十大面條」之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽「中華第一面」。

1:面湯准備:蘭州牛肉拉麵的精華在湯,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上!然後冷水焯水後,放入鍋中大火燒開,撇去浮末,放入調料包,然後小火熬制4小時以上!【牛肉大概煮制時間為2小時,熟後撈出】

2:調料包準備:蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈,洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密,如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加,其中香料的比例要稍少點,免得熬出一鍋香料湯!

3:面團准備:拉麵的麵粉是高筋麵粉,最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條,現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明,拉麵劑相對於蓬灰水而言,要更安全!最開始的蓬灰水的砷,鉛含量都超過了國家規定標准!拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。

4:准備各種配料:白蘿卜片煮好,煮好的牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及調味料鹽,味精,胡椒粉。

5:最後一步加工:

先將碗中調入鹽,味精,胡椒粉,蒜苗末,然後打入牛肉湯,調好鹽味!

另燒一鍋開水,將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中,然後放上白蘿卜片及牛肉片,然後撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油!

2:酸菜炒制:泡姜切片,酸菜切絲,野山椒切丁,鍋燒熱後加入植物油,之後下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面發白後,加入牛肉,加入牛肉湯,大火燒開後熬5分鍾!之後調入雞精,調好味道後打入碗中。

3:鍋內燒開水,下入面條和蔬菜,煮熟後撈出放入碗中,之後撒上小蔥香菜即可!