Ⅰ 臘牛肉怎麼腌制好吃
第一，臘牛肉怎麼腌制呢?牛羊肉剔骨，然後切割成1.5～2.5Kg重的大肉塊，對前腿肉偏厚的位置要用刀割開裂痕，便於鹹味勻稱，肉粉色一致。腌漬：冬天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等XKg，凈化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉時水可起浪為標准，冬天每XKg牛羊肉放鹽XKg，夏天每XKg牛羊肉放鹽XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍傾翻4～5次，夏天傾翻頻次更應勤，夏天腌豬肉缸要放到清涼通鳳處，避免牛羊肉霉變。冬天腌豬肉缸放到溫暖房間內，使肉非常容易紅，那樣冬天最少腌漬7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌漬好的肉用骰子撈起來。瀝去血和食鹽水，再用冷水清洗一遍，就可以入鍋煮。
第二，調料：冬天每鍋煮生牛肉、羊肉、魚類等XKg，用鹽XKg。夏天每鍋煮XKg，用鹽3.5Kg。無論時節，每鍋調料：茴香X克，八角茴香X克，蘋果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部調料用粗紗挎包好，此外加生薑片X克另外入鍋。煮：先將高湯(即煮過數次的原汁湯)連在新調料一並煮沸，將骨頭湯沫撒凈。當肉入鍋時，再將鹽放到肉表面，每過二鍾頭用木捧滾動一次，鍋內的湯以可以把肉吞沒為度。當肉煮八成熟時，添加食用紅色素24克。煮成的肉呈紅色。每鍋生牛肉、羊肉、魚類等約需8鍾頭才可以起鍋。肉熟起鍋時，要用鍋內燙水把肉上的椒油沖洗干凈。
Ⅱ 臘牛肉怎麼腌制才好吃
臘牛肉的腌制。那牛肉洗干凈之後。切成一條一條的。用高度白酒。略微的半夏。食鹽加8角。加花椒。加干辣椒。在小火上。慢慢的炒熱。炒出香味來。然後。塗在牛肉條上。用手。把鹽吃進搓幾下。然後掛在。比較高的地方。風吹。
Ⅲ 腌臘牛肉的正確方法
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
Ⅳ 怎麼腌臘牛肉
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
做法：
1、臘牛肉洗凈切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲；
2、大火炸一分鍾，將牛肉絲撈出瀝干油份；
3、繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鍾；
4、撈出牛肉絲，徹底瀝干油份（也可用廚房紙將油分吸干）；
5、牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻；
6、加入麻辣花生，拌勻即可。
牛肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
製作步驟
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
Ⅳ 臘牛肉怎麼腌制
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
Ⅵ 怎樣腌臘牛肉好吃
腌臘牛肉是需要技術的。想要煙好吃的辣牛肉就必須要有好的調料。先要用柏樹丫熏一下。然後再腌制五六天左右。這樣腌出來的臘牛肉最好吃了。
Ⅶ 臘牛肉怎樣腌制更好吃
臘牛肉的腌制流程
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
Ⅷ 臘牛肉怎麼腌
牛肉不僅營養價值比一般的肉類要高，而且味道也非常的好。尤其是腌制過的臘牛肉，味道香噴噴的。那麼，臘牛肉怎麼腌制？臘牛肉的腌制方法如何？
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臘牛肉的腌制流程
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
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臘牛肉的腌制方法
1、牛肉切條。
2、備大盆，准備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。
7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。
10、接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
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臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
Ⅸ 自家腌制臘牛肉的方法和步驟是什麼
1、准備牛肉。
(9)臘牛肉怎麼腌最好吃擴展閱讀：
牛肉選購技巧：
1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。
3、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
Ⅹ 正宗臘牛肉的腌制方法
主料輔料：牛肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
製作方法：
1、選用鮮牛肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘牛肉。
5、食用時，將臘牛肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可