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做牛扒用哪個部位的牛肉好吃

發布時間: 2022-05-24 18:12:24

㈠ 做牛排選哪個部位的牛肉最佳

牛哪個部位的適合做牛排,口感最佳?

牛這種生物其實在我們國內吃的是比較少的,特別是一般的家庭,因為它的價格實在是太高了,一般人根本就消費不起,所以一般人都吃一些豬肉,吃一些雞肉鴨肉等等。但是大家偶爾也會買一些牛肉來做牛排,大家在買牛排的時候可能就會面臨一些困難,因為不知道該如何選擇用什麼樣的牛排。

以上就是我對這個問題的回答,希望我的回答能夠對大家有所幫助,喜歡的朋友可以在下方評論區點贊關注,我將會和大家積極互動。

㈡ 牛身上哪個部位的肉最嫩,適合做牛排嗎

眾所周知,牛後腰的肉最嫩,因為這個部位的肉基本上沒有經過任何的運動,所以是純天然的肉類,做牛排可以說是非常好的了,因此想要購買比較嫩的肉,就一定要去市場購買,這樣做出來的牛排口感是非常好的。

三、結語

最後就是牛排也逐漸的在生活當中火熱起來,特別是像一些男性朋友都會請女性朋友去吃牛排,不過牛排也分為三分熟,五分熟,七分熟以及全熟,對於一些吃熟食的人來說,是不能夠接受幾分熟的牛排,他們認為這種牛排還沒有熟透,吃起來會讓身體生病。其實大家應該打破自己的這種固有思維,因為牛排本來就非常的嫩,一旦煮的過老,就會喪失它原有的口感,因此大家可以嘗試一下。

㈢ 牛身上哪個部位做牛排最好吃

很多人都很喜歡吃牛排,但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉,牛排的講究可大了,好吃的牛排與普通的牛排之間的差距,甚至比牛排與豬排之間的差距更大!

牛排知識知多少?

牛排部位的選擇

01

第一梯隊:菲力、眼肉、西冷

其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種,西冷和菲力會衍生出T骨這個部位

02

第二梯隊:上腦、板腱、牛小排

含有比較難處理的筋或者筋膜,會略微影響口感,肉質不算差,都很細嫩

03

第三梯隊:臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子,但都不能算真正意義上的牛排部位。

01. 第一梯隊

「肋眼」
肋眼(Rib Eye),也稱為眼肉牛排,經典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

肉質的嫩度很不錯,油花分布均勻細密,同時又帶有點筋花,所以比菲力更具脂香。

「西冷」

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西冷(Sirloin),牛外脊,明顯的標志就是帶一條白色肉筋,

西冷是三個經典部位中韌度最大的,吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。

「菲力」

菲力(Tenderloin),牛裡脊,算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉,不常運動,肉質細嫩,牛排中算是最頂級的部位。

菲力比較瘦,通常看不到什麼油花有牛肉味,但脂香味稍欠。

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02. 第二梯隊

「上腦」

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上腦(Chuck),是位於牛頸部至上腦前端的部位,花紋非常漂亮,肉質也不錯。

上腦筋膜較多,同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮,價格卻挺便宜的。

「板腱」
板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蠣肉,位於牛的肩胛位置。

肉質細膩,而且相比上腦而言,板腱沒有難嚼的膜組織,可惜中間長了條筋,所以即使肉質特別好,但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。

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「牛小排」

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牛小排,肩胛至牛肋部位的肉,帶骨的稱為牛仔骨,牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮,筋膜也不少。

牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤,迅速逼走油脂,又不至於太老。

牛排厚度的選擇

牛排厚度分三種,最常見的三種:

1.5cm-2cm的牛排

3cm的各種部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹飪牛排必懂的「美拉德反應」

簡單來說,就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化,我們燒烤時,明火直接烘幹了表面水分,緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味,我們稱為美拉德反應。

厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋,每面至少煎一分多鍾,才能煎出合格到位的焦香。

但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾,基本已經在7成熟以上了,為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間,這樣殼往往不夠焦香。相反的,若一味的追求「焦香」,也可能導致內里全熟,牛肉風味大打折扣。

因此這個厚度的牛排,若想煎出外焦里嫩,一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位,例如牛小排。

㈣ 牛身上的哪個部位最適合做牛排

1.肋眼牛排:取自牛隻的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉質鮮嫩,僅次於菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,肉質新鮮且附有嚼勁。
2.菲力牛排:取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排,這個部位的運動量很少,所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低,是能夠高雅品味的牛排。
3.牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以採用帶骨或者去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式進行食用。

㈤ 做牛排的肉,哪個部位的最好

牛脊背肉和牛臀肉、後臀尖肉。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

(5)做牛扒用哪個部位的牛肉好吃擴展閱讀

牛肉不同部位的食用方法

1、牛頸肉:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

2、肩肉:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力,裡脊肉:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉,後臀尖:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

㈥ 牛排哪個部位最好吃

不同的牛排味道和口感截然不同,那麼牛排到底是牛的那個部位呢?
1.肋眼牛排:取自牛隻的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉質鮮嫩,僅次於菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,肉質新鮮且附有嚼勁。
2.菲力牛排:取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排,這個部位的運動量很少,所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低,是能夠高雅品味的牛排。
3.牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以採用帶骨或者去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式進行食用。

㈦ 牛的身上哪一塊牛肉煎牛排比較好

做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。

牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷,餐廳里的菲力牛排,就是指的這塊肉。

牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位,物以稀為貴,也是牛肉中價格最貴的,而且幾乎沒有油脂,鮮嫩,特別適合老人和孩子。

牛柳位於牛腰部兩側,從第十三根肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉,也叫牛外脊或沙朗,餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。

西冷牛排都帶筋、有脂肪,煎、烤起來味道更香,肉質細嫩,口感也好。

要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋,這樣煎的時候不會回縮。

做牛排還能選眼肉。

眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁。

適合涮、烤、煎。

牛排的分類

菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分類,也是基於牛排肉取材的部位。

以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明:

1、腓力牛排

取材部分:腓力牛排取自於牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,並且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

特色風味:腓力牛排肉質鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候:三至七分熟

2、沙朗牛排

取材部分:沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。

比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。

特色風味:沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。

例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動人,相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。

而紐約客肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,相當過癮,其豪邁又具個性的風味,令人回味無窮。

推薦火候:四至六分熟

㈧ 牛肉哪部分適合做牛排

牛身上哪個部位適合做牛排
不同的牛排味道和口感截然不同,那麼牛排到底是牛的那個部位呢?

1.肋眼牛排:取自牛隻的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉質鮮嫩,僅次於菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,肉質新鮮且附有嚼勁。

2.菲力牛排:取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排,這個部位的運動量很少,所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低,是能夠高雅品味的牛排。

3.牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以採用帶骨或者去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式進行食用

㈨ 做牛排用牛身上的哪個部位啊

做牛排主要用裡脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排,又稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一,烹調方法以煎、烤為主。其中,牛裡脊肉主要是用來製作菲力牛排。菲力牛排中的「菲力」,指的就是牛裡脊肉,是用一定厚度的牛裡脊肉做出來的牛排。

歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。牛排的種類非常多,常見的有以下四種:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁,滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛上腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。