㈠ 土豆片夾饃醬汁做法
醬汁的製作介紹:
二，製作過程：
1.油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可。
2.川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
3.煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮。其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
4.至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
5.此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
6.首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮。其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是，按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭，姜塊，花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
㈡ 香辣土豆片夾饃的做法
香辣土豆片夾饃配方及製作
香料：八角10克，
桂皮20克，
小茴香30克，
香葉10克，
香莎10克，
白寇10克，
山奈10克，
草果兩個，打成粉待用
配料：香辣醬25克，
芝麻醬125克
花生醬40克，（拌勻待用）
豆瓣醬2斤，
辣子醬4兩，
豆豉2兩，
干辣椒用開水煮10分鍾剁碎， 和以上配料一起剁碎。
煉油配料：香草10厘米長，
香莎10克，
白寇5克，
八角20克，
花椒20克，
洋蔥半斤切絲，
生薑1兩切絲
大豆油2斤
將以上調料小火煉成金黃色後撈出，不要渣滓，只用油，放入剁碎的豆瓣醬、辣椒醬、豆豉和辣椒小火炒15分鍾，放入拌勻的香辣醬炒5分鍾放（混合料20克，十三香20克，花椒粉20克用料酒拌濕）出鍋即可。
㈢ 香辣土豆片夾饃
香辣土豆片夾饃就是先烤餅，然後熱土豆片，最後再加入特製作料做成的，口感美味，老少皆宜。
㈣ 洋芋片夾饃調料的做法
洋芋片夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，然後把土豆片夾在有兩個手掌一樣大的燒餅里。
這種飲食大概起源於20世紀90年代的城小門口。當時學生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹簽串好，用沸水燙熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開。
將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。想學正宗的那就來廚魂餐飲這里的師傅手把手教你學會為止，一人學費兩人學習，學到滿意為止。
做菜夾饃的燒餅比較小，而且薄，洋芋片夾饃的餅子是經過高溫的平底鍋烙熟的，而餅子有兩個手掌拼在一起那麼大，它更大過肉夾饃的餅子。它的工序和人員配置大概分為，有專門負責洗土豆和把土豆切成片的人，有專門給土豆片穿成串的人，有和面擀麵的人，有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人，而站在最外面就是負責給顧客夾饃的人。
㈤ 土豆片夾饃好吃的秘訣在醬料，這個料是咋做的
土豆片夾饃又被老陝稱做洋芋片夾饃。是陝西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽後，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。
要說土豆片夾饃好吃，靈魂都在醬料上，學會這個配方開個店都沒問題~
㈥ 學習閆師傅土豆片夾饃怎麼做 正宗
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洋芋片（土豆片）夾饃是陝西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆為主要原料。土豆片，香腸，花干，雞蛋，各種應時蔬菜配以小酥饃，其辣、鮮、香、酥很受當地人喜歡。
洋芋片（土豆片）夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢，我們在這里給大家傳授最正宗的高陵（出產地）香辣土豆片夾饃的絕密技術配方。
下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個步驟：
打饃——調制秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包
第一：打饃
大家或許都吃過菜夾饃、肉夾饃，那麼土豆片夾饃的饃和他們都有啥區別呢：
饃的大小，菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右，當然菜夾饃一般都會是10cm左右的電烤餅口味很一般，肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關兩種都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夾饃，饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個饃下肚基本上都飽了。
如何做出這么誘人的酥饃呢
第一步當然是選擇合適的麵粉最為重要，首先愛菊（西安品牌），五得利（全國品牌）高筋麵粉，去超市購買安琪酵母、泡打粉按照包裝說明的比例進行發面。以泡發到兩倍大為宜。
㈦ 土豆片夾饃怎麼做好吃
㈧ 香辣土豆片夾饃做法
香辣土豆片夾饃的具體做法如下：
准備食材: 土豆100g，豆腐皮50g，生菜20g，剁辣椒20g，白鬍椒粉，芝麻醬，干蘸料，味精，生抽，鹽適量。
1、提前發酵好面團分好適當的量，（比一般燒餅略大一些）擀好放在一旁醒面。
㈨ 土豆片夾饃熱量是多少
土豆片夾饃熱量一般情況下每100克含200大卡的熱量。土豆片夾饃是陝西省西安市高陵區著名的小吃，相媲美著名的肉夾饃，土豆片夾饃以土豆和麵粉為主要原料。
最早在高陵區東環路中段有賣涮菜的，裡面有蘑菇、火腿腸、土豆片等，後來發現土豆片銷售不錯就主要改用土豆片再配上大薄餅。據考證，最初來高陵區製作土豆片夾饃的是三原人，後來由於大家都愛吃，高陵人也開始學著製作了。