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韓城最好吃的土豆片夾饃

發布時間: 2022-05-24 14:48:23

土豆片夾饃醬汁做法

醬汁的製作介紹:

二,製作過程:

1.油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最後放入面醬、味精攪拌即可。

2.川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的,其實並不太多。

3.煉制紅油,首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮。其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,配好,以微火烘乾,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。

4.至於最後的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。

5.此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時,將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。

6.首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮。其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,配好,以微火烘乾,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是,按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭,姜塊,花椒適量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。

㈡ 香辣土豆片夾饃的做法

香辣土豆片夾饃配方及製作
香料:八角10克,
桂皮20克,
小茴香30克,
香葉10克,
香莎10克,
白寇10克,
山奈10克,
草果兩個,打成粉待用
配料:香辣醬25克,
芝麻醬125克
花生醬40克,(拌勻待用)
豆瓣醬2斤,
辣子醬4兩,
豆豉2兩,
干辣椒用開水煮10分鍾剁碎, 和以上配料一起剁碎。
煉油配料:香草10厘米長,
香莎10克,
白寇5克,
八角20克,
花椒20克,
洋蔥半斤切絲,
生薑1兩切絲
大豆油2斤
將以上調料小火煉成金黃色後撈出,不要渣滓,只用油,放入剁碎的豆瓣醬、辣椒醬、豆豉和辣椒小火炒15分鍾,放入拌勻的香辣醬炒5分鍾放(混合料20克,十三香20克,花椒粉20克用料酒拌濕)出鍋即可。

㈢ 香辣土豆片夾饃

香辣土豆片夾饃就是先烤餅,然後熱土豆片,最後再加入特製作料做成的,口感美味,老少皆宜。

㈣ 洋芋片夾饃調料的做法

洋芋片夾饃顧名思義就是土豆片夾饃,它是將土豆切成片,用竹簽穿成串,在沸水鍋里煮熟,然後把土豆片夾在有兩個手掌一樣大的燒餅里。

這種飲食大概起源於20世紀90年代的城小門口。當時學生們都愛吃麻辣燙,校門口的小商販,就別出心裁,將土豆片、火腿用竹簽串好,用沸水燙熟,再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅,用刀切開。

將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸,再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中,於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。想學正宗的那就來廚魂餐飲這里的師傅手把手教你學會為止,一人學費兩人學習,學到滿意為止。

做菜夾饃的燒餅比較小,而且薄,洋芋片夾饃的餅子是經過高溫的平底鍋烙熟的,而餅子有兩個手掌拼在一起那麼大,它更大過肉夾饃的餅子。它的工序和人員配置大概分為,有專門負責洗土豆和把土豆切成片的人,有專門給土豆片穿成串的人,有和面擀麵的人,有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人,而站在最外面就是負責給顧客夾饃的人。

㈤ 土豆片夾饃好吃的秘訣在醬料,這個料是咋做的

土豆片夾饃又被老陝稱做洋芋片夾饃。是陝西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口,那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處,咀嚼下咽後,土豆片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬一口,土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。

要說土豆片夾饃好吃,靈魂都在醬料上,學會這個配方開個店都沒問題~

㈥ 學習閆師傅土豆片夾饃怎麼做 正宗

網頁鏈接

洋芋片(土豆片)夾饃是陝西省西安市高陵縣著名的漢族小吃,相媲美著名的肉夾饃,洋芋片夾饃以土豆為主要原料。土豆片,香腸,花干,雞蛋,各種應時蔬菜配以小酥饃,其辣、鮮、香、酥很受當地人喜歡。

洋芋片(土豆片)夾饃顧名思義就是土豆片夾饃,它是將土豆切成片,用竹簽穿成串,在沸水鍋里煮熟,再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅,用刀切開,將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸,再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中,於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。

如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢,我們在這里給大家傳授最正宗的高陵(出產地)香辣土豆片夾饃的絕密技術配方。

下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個步驟:

打饃——調制秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包

第一:打饃

大家或許都吃過菜夾饃、肉夾饃,那麼土豆片夾饃的饃和他們都有啥區別呢:

饃的大小,菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右,當然菜夾饃一般都會是10cm左右的電烤餅口味很一般,肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關兩種都在12cm左右大小,口感尚佳;而土豆片夾饃,饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟,可謂是餅大誘人,一個饃下肚基本上都飽了。

如何做出這么誘人的酥饃呢

第一步當然是選擇合適的麵粉最為重要,首先愛菊(西安品牌),五得利(全國品牌)高筋麵粉,去超市購買安琪酵母、泡打粉按照包裝說明的比例進行發面。以泡發到兩倍大為宜。

㈦ 土豆片夾饃怎麼做好吃

㈧ 香辣土豆片夾饃做法

香辣土豆片夾饃的具體做法如下:

准備食材: 土豆100g,豆腐皮50g,生菜20g,剁辣椒20g,白鬍椒粉,芝麻醬,干蘸料,味精,生抽,鹽適量。

1、提前發酵好面團分好適當的量,(比一般燒餅略大一些)擀好放在一旁醒面。

㈨ 土豆片夾饃熱量是多少

土豆片夾饃熱量一般情況下每100克含200大卡的熱量。土豆片夾饃是陝西省西安市高陵區著名的小吃,相媲美著名的肉夾饃,土豆片夾饃以土豆和麵粉為主要原料。
最早在高陵區東環路中段有賣涮菜的,裡面有蘑菇、火腿腸、土豆片等,後來發現土豆片銷售不錯就主要改用土豆片再配上大薄餅。據考證,最初來高陵區製作土豆片夾饃的是三原人,後來由於大家都愛吃,高陵人也開始學著製作了。