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鐵鍋做牛肉丸子怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-24 12:21:21

⑴ 用中式的煮法,牛肉怎麼煮最好吃

牛肉怎麼煮好吃。我們知道牛肉中的蛋白質含量高,對於我們來說是很好的肉食之一。外國人把牛肉作為主食,這些都是有依據的,因為牛肉的營養價值很高。對人的發育是起很重要的作用。而且味道鮮美。我們中國的西餐廳也是有各種各樣的牛肉。
牛肉怎麼煮好吃
一、燉牛肉
1、材料:牛腱兩條、牛肉鹵包1包、洋蔥1個、大料,草果幾個、蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
2、牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
3、鐵鍋用中火燒熱,放少許油,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
4、然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。然後調料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。
5、然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉里,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。
二、芹菜炒牛肉
1、材料:黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、油、芝麻香油
2、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉,當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋,鍋里留一部分油,炒香配料。
6、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)放入芹菜。中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉怎麼煮好吃。牛肉即為肉食,對我們也是一大補品。但是當我們選著牛肉時一定要看好,避免買到過期的。但是牛肉是符合各個年齡段的人使用,每個都有不同的效果。所以牛肉吃了好,大家都可以去超市買了回家自己弄。

⑵ 牛肉丸子做法

原料:牛肉、洋蔥、雞蛋、麵包碎。
牛肉丸子做法
1、蔥一個切碎用黃油慢火炒軟備用;
2、4湯匙麵包碎、1湯匙土豆粉和1勺半(cup)牛奶或水拌勻,靜置10分鍾,成麵糊;
3、放入適量的黑胡椒、白鬍椒粉和1茶匙半鹽拌勻;
4、放入400克牛肉末,我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末,也可以不加的;
5、加入事先炒好的洋蔥末;
6、加入一個蛋;
7、拌勻即可,不要求順一個方向攪上筋的;
8、手上沾點水,將肉末搓成一個個小丸子;
9、鍋里放黃油燒熱後,放入丸子煎熟即可。

⑶ 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩

清湯肉丸子

小貼士

肥瘦比例要對,剁肉一定要細,太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向,一點點加水,攪到有粘性又容易推開,富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水,保持大火,水開後不要久煮,否則會煮老或者煮散,兩分鍾足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜,白菜或者其他素菜,如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。

⑷ 牛肉丸子怎麼做不散架

1.牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料
2.把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用
3.把牛肉料擠成丸子,拍上少許麵粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊
4.鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可+

⑸ 肉丸子燴菜怎麼做好吃

肉丸燴菜的做法

1.

豬脊骨清洗干凈,放冷水鍋中不蓋鍋蓋焯水,煮開兩分鍾撈出。

⑹ 丸子怎麼做呢

炸丸子其實並不是特別復雜,只要掌握好用料的比例,炸的時候注意油溫,都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子,今天分享一種炸牛肉丸子的老做法,家裡的老人用了很多年,每次都不夠吃,只需要1斤肉里多加1個饅頭,炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩,放3天都不會硬,不管是直接吃還是煮著吃,口感都是上佳的,做法分享給大家。

——老井說——

總結一下炸肉丸子的幾個要點:

1、不能只用澱粉,澱粉放涼了會很硬,加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用,而且會比較酥脆。

2、加入少量的小蘇打,可以讓丸子蓬鬆挺實,酥脆松軟,但切記能少不能多,否則會發苦。

3、炸丸子一定要注意火候,火候是能小不能大,大了外麵糊了,裡面沒熟,尤其是下丸子的時候,關火操作是最穩妥的。

⑺ 北方牛肉丸子的做法

炸肉丸子,調味兒很重要。我這調餡兒方法非常簡單,不用摔不用打,炸出來的肉丸子又香又脆又軟又香,非常好吃。不論是做糖醋丸子還是椒鹽丸子,都很好吃。就算是直接燉菜吃也沒問題,又香又軟,完全不用擔心燉爛。

我們都知道,炸肉丸子應該放一些粉,那麼炸丸子究竟是放麵粉還是放澱粉呢?這點也很重要,加錯了不香不軟不酥脆。一起來看看哦!

——【牛肉丸子】——

▋【食材】:牛肉餡600克,花椒料水200克,鹽適量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1大勺,胡椒粉1小勺,大蔥半根,老薑1小塊,香油適量,紅薯澱粉5大勺,炸丸子用的食用油適量

◆◆◆【製作步驟】:◆◆◆

1、准備好所需要的食材,我們就可以開始製作了。首先我們要准備一碗花椒料水,用1大勺花椒放在碗中,加入適量開水,一定要開水啊,最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鍾,打開看看花椒水已經變色了,這樣花椒料水就做好了。

2、准備600克牛肉餡,可以用買的現成的,也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中,每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個方向攪拌,讓肉餡兒上勁兒。

3、花椒水全部加進去之後,就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次順著一個方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠,不會變稀,就像圖中的樣子。如果來回攪拌,牛肉餡就會「懈」,變得稀軟,不成形。

5、現在開始加入切碎的蔥花、薑末,然後澆上適量的香油,繼續順著一個方向攪拌均勻。如果包餃子,也用這樣的方法調餡兒,也是非常好吃的,下次包餃子,你可以試試這樣調餡兒哦!

6、最後把紅薯澱粉加進去,大約5大勺,具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯澱粉哦,不是麵粉。

7、最後的肉餡兒要以能夠輕松擠出,用小勺子做出一個圓形的小丸子為好。

8、鍋燒熱倒入適量食用油,油溫6成熱的時候,用勺子配合擠出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黃,出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫,可以用一個筷子試一下,看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候,就可以了。炸丸子還是用傳統鐵鍋最好,無塗層更健康。

⑻ 便利店裡的牛肉丸和魚丸怎麼做

菜系及功效:私家菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味:咸鮮味 工藝:氽牛肉丸的製作材料:主料:牛肉(後腿)500克
輔料:肥膘肉10克
調料:蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥麵粉5克,魚露1克
牛肉丸的特色:製作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.教您牛肉丸怎麼做,如何做牛肉丸 1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加麵粉,上等魚露,續捶15分鍾,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.
2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.
3.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜後離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.

【特點】 魚丸清淡潔白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。
【原料】 活鯉魚一尾(重約1000克)。 豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。
【製作過程】 將鯉魚治凈。斬下頭尾,取凈魚肉,洗凈後同豬肥膘一起斬成茸,放入缽內,加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後,加入斬碎的粉絲和干澱粉,調成糊狀。將魚頭尾洗凈,下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上,放入冷水,將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中,待水沸時,魚丸即熟,撈出。鍋置火上放熟豬油,放入蔥姜炸黃出香時撈出,加入雞清湯,倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入紹酒、精鹽。味精,燒沸後勾芡,淋入芝麻油,」裝入長腰盤中,將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
2》煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料,將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克,臘腸1條 浸軟發菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,生菜180克 醬油、油各20克,生粉、香油各15克,精鹽、胡椒粉各5克,切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻; 雞湯倒入鍋中加熱,魚肉擠成魚丸下到湯中,煮熟後撈出; 將粉絲、生菜放入湯鍋中,隨後放醬油等調味品稍煮,將魚丸排在上面;
另用鍋將澱粉勾芡,澆在魚丸上即可。
3》魚丸製作的技術關鍵:
說起魚丸,大家並不陌生。其製作方法是:將魚治凈後,除皮去骨刺,並剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥,然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽,繼續攪打至呈極富粘性的泥茸,然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。
魚丸製作是否成功,原因自然很多。有時我們雖然如法操作,但卻總是達不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住製作中的技術關鍵。為此,筆者特將自己製作魚丸時的一些經驗體會介紹如下,供大家參考。
一、魚肉的選擇
製作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是製作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚丸,應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意,漂洗魚肉時不能久漂,久漂則魚肉發硬,排捶時難以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶,切忌一開始就急於求成而用力過大,結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外,還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是,排捶時中途翻動切勿用手,同時要把握好節奏,縮短排捶時間,這樣有利於魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響
川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說,可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用,魚茸可以強烈地溶劑化,使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的,同時因起電荷的作用,所以攪拌時一定要朝著一個方向,否則會破壞水分子的排列,便魚茸吐水。
製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講,製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少,肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多,形成溶膠粘性不強,網路形成力弱;鹽的用量過多,會起到一定的脫水作用,使魚丸的持水性能降低,產生變性而使蛋白質性狀被破壞,降低了魚丸的彈性,影響其口感。
製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,添加的目的就是增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感,並有增白的效果。但須注意,對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性,加多了,在魚丸加熱時會使其表面不光滑,影響魚丸的外觀;而油脂加多了,則容易使魚丸內部成蜂窩狀,造成口感質粗且油膩。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性,同時增加魚丸的可塑性,有利於成形。但澱粉的用量要適量,過少,魚丸的粘性不夠;過多,則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是,應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是:魚丸生坯應下入冷水鍋中,然後移至火口,隨著鍋中水溫的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,轉小火保持水溫約半小時,魚丸便氽煮熟了。但須注意的是:若水溫低於60℃時,魚丸會變性而失去粘性,成品結構鬆散,甚至散碎不成形;而水溫若超過100℃,魚丸又會出現多纖維狀,而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80~90℃之間,保持半小時為好。
總之,我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺(水、鹽、油、蛋、粉、味);攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質;氽煮時掌握好火候,就一定能做出高質量的魚丸來。
4》魚丸製作方法:
一、工藝流程
選料(鮮鰱、鱅魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。
二、輔料配方
按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。
三、操作要點
1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉:魚剖殺洗凈,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。
5.擠丸:潔凈鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要干凈利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。
6.煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。
1》東江牛肉丸
用料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
製法:
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為准)取起,燜、炒等咸宜。
附註:
一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌
2》豆腐肉丸粉絲煲(圖)
1 放油,豆腐下鍋,放水,鹽,辣椒,花椒,煮長一點時間,小火
2 加肉丸(我的是熟的,買的罐頭肉丸,當然用自己做的更好),最後加入泡好的粉絲
3 ok,記住,粉絲不能煮太久,太爛不好吃的
3》檸檬蔬菜蒸肉丸
配料:
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊乳酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙;
做法:
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中,加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鍾。
2、在不粘鍋中,加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥,煎3分鍾左右,至微黃。再放入西葫蘆,煎2分鍾,西葫蘆皮焦肉嫩後關火。
3、用叉子將蒸肉丸弄鬆,放入煮鍋中。加入剩餘的橄欖油和做好的配料,飾以烤杏仁和檸檬片即可。
4》丹麥大肉丸
原料:
肉末(豬、牛肉各半)500克 麵粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺
配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法:
1、洋蔥切細,與其它原料一起放入大盆內,用力攪拌3~5分鍾,直至肉餡均勻「有勁」為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃(4℃)內,至少15分鍾。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘)。作好一個即放入鍋中,並在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿後,將火調小,炸4~5分鍾。將肉丸翻面,同時調大火炸1分鍾,即鏟起瀝干油出鍋。
吃法:
每盤盛肉丸2~3個,配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉進餐。
特點:
此菜肉質松軟,味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久,目前仍享有很高的盛譽,是家庭中最常見的一種主菜。
注意:本菜譜的量為4份。
5》三色肉丸
原料:
精肉300克,雞蛋兩個,菠菜汁15克,精鹽5克,味精1克,料酒5克,澱粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。
製作過程
1.將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。
2.將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻,調成紅色肉餡。
3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀
粉少許攪勻,調成綠色肉餡。
4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻,調成白色肉餡。
5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內,等熟撈出。
6.把炒鍋置火上,放入餘下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,
味精、料酒,燒開後用澱粉勾芡即成。
6》肉丸燒玉環(圖)
原材料:
瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
製作過程:
1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖凈,用開水煮透,擺入碟內,生薑切片,香蔥切段。
2、燒鍋下油,待油溫130度時放入肉丸,炸至金黃撈起。
3、鍋內留油,放下薑片、肉丸煸炒,加清湯、鹽、味精、白糖同燒透,放入蔥段,然後用濕生粉勾芡即可。
7》家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜,它是用豬五花肉、山葯、糯米粉等製成丸子後,再經油炸而成的。成菜色澤金黃,外酥內嫩,味道鮮美,深受人們的喜愛。
原料:
去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山葯200克,糯米粉30克,雞蛋1個,生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干澱粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張
製法:
1、豬五花肉洗凈,與生薑、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山葯去皮洗凈,剁成山葯碎粒。
2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干澱粉、磕入雞蛋,順一個方向攪打上勁,再加入山葯碎粒、糯米粉及少許清水,繼續攪打上勁,即成山葯肉茸。
3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山葯肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中,同時改小火,炸3~5分鍾後再改大火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時,撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成。
8》番茄肉丸(圖)
原料:
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法:
1、將五花豬肉切成肉末,番茄用熱水燙一下去皮切成塊,蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,倒入開水中氽一下撈出待用;
3、坐鍋點火放油,油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味,倒入高湯,撿出蔥段、薑片,加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心,用水澱粉勾薄芡,放入番茄塊出鍋即可。
特點:紅白綠相間,肉丸細嫩,清香鮮美。
天天提示:
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病,保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼,生津止渴,促食慾,平肝降壓,清熱之功效。
9》牛肉丸湯(圖)
用料:
新鮮牛腿包肉1.5公斤,肥豬肉150克,味精15克,特級魚露150克,生粉100克,蝦米100克,沙茶醬50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。
製法:
(1)將牛腿肉用刀把筋去凈後,再切成大片,放在大木砧板上,用特製的不銹鋼錘刀兩把(每把約1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉漿(動作要迅速均勻,掌握捶20分鍾左右),然後先加入生粉、魚露、味精的一半,繼續捶15分鍾,隨後用大缽盛裝著,然後把蝦米洗凈切碎,肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
(2)用左手抓牛肉漿在手掌心裡,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成後,再用慢火煮丸,煮約10分鍾(注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑),然後用笊籬把牛肉丸撈起。
(3)食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時,加入麻油,胡椒粉,盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
特點:
丸表面光滑,柔脆有彈性,味道鮮美香郁。
10》楊梅肉丸的做法
【特點】:
狀似楊梅、外脆里嫩,酸甜適口。
【原料】
河蝦茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,黃酒20克,鹽10克,番茄醬、糖各35克,濕生粉20克,精製油750克,上湯25克,蔥花、薑汁各少許。
【製作過程】
1、河蝦和肥膘茸加入薑汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火,放油燒至五成熱,將蝦茸擠成楊梅狀的丸子,滾上火腿末入油鍋炸熟,瀝油。
3、鍋上大火,留少許油,放入番茄醬、糖、湯,煸炒,下入楊梅蝦丸,濕生粉勾芡,顛勻即可。
11》三菇肉丸湯
材料:
絞豬肉,萍菇,白蘑菇,金針菇,薑末,雞蛋一隻,太白粉,白鬍椒粉,鹽,蔥段
步驟:
1、絞肉中加入薑末,雞蛋一隻,太白粉,鹽,白鬍椒粉,少量水,攪拌勻
2、燒開一鍋水,用勺把絞肉推成球形,放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水,加入姜絲,鹽,加入萍菇,白蘑菇煮5分鍾
4、加入肉丸和金針菇,再煮5分鍾,熄火,加入蔥段
12》紅燒肉丸煲
用料:
梅肉1斤,蝦肉3兩,姜茸1茶匙,蒜茸1湯匙,生菜1棵,蔥頭、蒜頭各1粒。
做法:
1、豬肉洗凈抹乾剁爛成茸,以鹽1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2湯匙,胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鍾。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸,與姜、蔥茸一同加入肉茸中,以手撻至起膠,擦成丸子,放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈,
4、油半鑊煮沸,放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙,炸香蔥、蒜頭,放下肉丸兜炒片刻,贊酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少許,水適量煮8至10分鍾,至水分將干時,放入生菜,加油1湯匙拌勻,原煲上台。
13》肉丸糊辣湯
可用豬肉,牛肉或是羊肉作餡,加入料酒,花椒末,薑末,香油,味精,鹽,一隻雞蛋,一點麵粉(千萬不可多加)拌好,淹半個小時或是10分鍾。
泡好木耳黃花菜,洗干凈,撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手擠的味道好),下黃花菜,過8-10分鍾左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。
調一碗澱粉汁,加入大量花椒末,白鬍椒,少量五香粉,粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候,可以打蛋花進去,也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中葯。
14》番茄肉丸
用料:
肉餡250克,番茄250克,時鮮蔬菜150克,雞蛋1個,蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法:
1、將肉餡放在碗內,加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水,用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗干凈;番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放,用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至五成熱,放入蔥姜炒出香味,加入剛才煮肉丸的湯(約250毫升)燒沸,撈去蔥姜不要,放入肉丸,雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸,用水澱粉勾芡,加入番茄塊推勻起鍋即可。
Dawnrain:
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;煮肉丸時火力別太大,否則肉丸易散。此菜紅白綠相間,是夏令佳餚。
15》翡翠肉丸
【原料】
瘦豬肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量,淡湯少許。
【製作過程】
1、先將瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分鍾,撈起肉片,吸干水分,用刀剁爛成茸,再改用刀背剁至起膠,放入盆內,加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。
2、將肉餡唧成肉丸,滾水下鑊,文火浸熟,用笊籬撈起,濾去水分。
3、燒鑊下油,將菜遠炒熟,起鑊後排入在碟上。
4、再起鑊下油,加入肉丸、淡湯,調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡,加麻油、包尾油後拌勻,將肉丸連汁鋪放在菜遠上。
的,除凈筋膜,捶打泥爛,且一定要充分打起膠質。
16》菇香肉丸粥
原料
大米1杯,豬肉餡50,鹽、白鬍椒粉、澱粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡羅卜1/2根,姜1塊,香菜適量(未注單位為克)
各家各戶的吃食習慣真是不同,這家偏油鹽,那家好醬醋的,沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥,香氣撲鼻又容易入口,用心做的美味,相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心,就是喝粥也要費神呀。粥剛端來,燙,聞著香,下不得嘴。如果放一會兒,冷熱合適了,可上面也起了一層皮,米和米都糯在一起,用勺攪和一下,整個一碗糊塗。喝冷粥不好,容易冷了腸胃,喝就要趁熱,喝熱粥就要全神貫注,邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一件輕松的事。但也只有認真的喝,才對的起認真煮粥的人。
肉丸的製作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀,加鹽及胡椒調味,用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀,再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來,就是煮好了,撈出來,還能得一鍋鮮湯,下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多餘鹽份。香菇泡軟切丁,胡羅卜切丁.
姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩,用妙手切成細細的長絲,看起來嬌嫩新鮮,讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。捨得吃掉么?
將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲,裝水之後可以預留1/4到1/3的空間,防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之後,要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低,會沉底,粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進去:放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事,煮十分鍾,最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗一口,粥料鮮味爽滑,粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸,煮在這款粥里也很好喝。如果願意,再試試將魚肉刮成茸,和上澱粉打成魚丸。或者乾脆不嫌麻煩「三丸齊下」,乖乖噥地咚,怎麼一個鮮字了得。
17》五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子,覆膠膜,以「高」電力煮三分鍾取出。
2、取一大鍋,加入所要之清水或高湯,以「高」電力煮十分鍾後,放入丸子,再煮三分鍾,最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調味。
18》清茶肉丸
原料:
豬肉末250克,綠茶20克,精鹽2.5克,味精1克,清湯適量。
製法:
1、先把肉末放入大碗內,加入精鹽、味精,用筷子攪拌上勁,邊攪邊加水,待攪成肉泥狀時,用小勺做成20個肉丸子,下入開水鍋中氽熟,撈入湯盤內。
2、綠茶放入茶杯,沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上,添入清湯,燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開,盛在湯盤中,同時再加入幾片綠茶嫩葉,即成。
特點:此菜清香鮮美爽口,湯清碧綠,為家常茶饌菜餚烹製法之一 。
19》香芹肉丸
材料:
五花肉末300克,芹菜1棵,精鹽少訐,味精半匙,白糖1匙,醬油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜適量,蔥6根
操作:
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內,加上精鹽少訐,味精半匙,白糖1匙,醬油、芝麻油、酒各1大匙,充分攪拌,做成橢圓形的丸子,約可做30隻,排於器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁熱與香菜同食即可。
20》金珠肉丸(圖)
材料:
免冶豬肉400克;蔥粒1湯匙;蒜粒半茶匙;雞蛋l只;酒l湯匙;鹽半茶匙;醬油1湯匙;麻油1湯匙;牛粉2湯匙;麵粉2湯匙;珍珠肉丸(11個):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11個):雞蛋1隻;鹽少許;蛋黃1隻;水3湯匙
裝飾料:
油炸豌豆120克;五香辣油少許;食鹽及胡椒粉適量
做法:
將各材料拌勻,用茶匙做成均勻的肉九;
(一)珍珠肉丸11個:
1.用清水浸糯米3小時,撈出瀝干;
2.用肉丸滾粘糯米後,放入裝有半杯水的容器中,加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾,觀查其色味生熟成度調整時間;
(二)金肉丸子11個:
1.將雞蛋,蛋黃和鹽攪勻;
2.用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮,切成細絲;
3.肉丸滾蛋絲後,用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾,

⑼ 怎麼炸丸子好吃啊

炸丸子其實並不是特別復雜,只要掌握好用料的比例,炸的時候注意油溫,都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子,今天分享一種炸牛肉丸子的老做法,家裡的老人用了很多年,每次都不夠吃,只需要1斤肉里多加1個饅頭,炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩,放3天都不會硬,不管是直接吃還是煮著吃,口感都是上佳的,做法分享給大家。

——老井說——

總結一下炸肉丸子的幾個要點:

1、不能只用澱粉,澱粉放涼了會很硬,加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用,而且會比較酥脆。

2、加入少量的小蘇打,可以讓丸子蓬鬆挺實,酥脆松軟,但切記能少不能多,否則會發苦。

3、炸丸子一定要注意火候,火候是能小不能大,大了外麵糊了,裡面沒熟,尤其是下丸子的時候,關火操作是最穩妥的。

⑽ 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃

原料
炸牛肉丸子有關圖片
炸牛肉丸子有關圖片
主料:

牛肉(瘦) 250克

輔料:

芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克

調料:

辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量

做法
1、將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細末。 2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干,再搓成細末。

3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈,切成小丁;將芹菜洗凈,切成末。

4、將牛肉末放入盆內,加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻,再陸續放入牛奶或水和成餡,分成8-10個肉團,外裹一層麵包粉,即成牛肉丸子。

5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃,放入麵粉,繼續炒,直到炒出香味時,再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻,沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻,加糖、鹽、辣醬油調好口味,

6、當油鍋燒熱後,將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透,撈出控干余油,裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。