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在家怎麼煮牛肉好吃謝謝大家

發布時間: 2022-05-24 08:45:16

Ⅰ 在家如何才能做出超級好吃的水煮牛肉

主料:牛肉300克、綠豆芽200克、芹菜1根

輔料:蔥1段、生薑1塊、大蒜5瓣、生抽2勺、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1勺、雞精1小勺

第一步:將牛肉洗凈切成片。蔥切段,姜切片,大蒜切片,切好備好

第二步:放入容器內,加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手進行抓勻。

第三步:放入澱粉1勺,用手攪拌均勻。

第四步:綠豆芽、芹菜擇洗干凈,開水下鍋焯熟。放入盤內。

第五步:牛肉片在水九分開的時候飛水,焯至變色即可撈出,時間長則容易導致牛肉變硬。

第六步:放在焯好的綠豆芽和芹菜上

第七步:炒鍋燒熱放油,下入豆瓣醬煸炒出紅油。加入蔥姜蒜,煸炒出香味,加入水適量燒開,倒在肉片上,撒上辣椒。

第八步:再坐鍋放適量油,燒熱,然後澆在肉片辣椒面花椒面上,即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。

烹飪小貼士:

焯牛肉不要等水開再下鍋,變色馬上撈出,時間長肉質容易變老、牛肉的選擇,要選裡脊肉,這是牛身上比較細嫩的部位,口感好容易成熟;切牛肉片的時候逆著紋路切,將紋路切斷,用澱粉腌制,鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感;若加入蛋清,口感更加嫩滑。食用油有條件應該首先選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道;最後的熱油澆潑,不可省略。

Ⅱ 在家煮牛肉怎麼做好吃

牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物,無論是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味。不過相對來說,燉著吃是最簡單的做法,因為不管是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高,但燉著吃就沒這么多要求了,做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單,但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。

其實絕大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法,這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味,甚至吃起來還塞牙,遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎?其實,燉牛肉時,掌握正確的做法,牛肉又軟又爛,特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法,希望對各位吃貨有所幫助。

第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。

第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。

第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。

第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。

第7步:等到鍋里的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鍾之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了

Ⅲ 自己在家如何煮大塊牛肉

一,冷水入鍋。把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了,注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋,要冷水下鍋放入牛肉,這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面,讓它有一個適應的過程,慢慢的加熱去煮熟,這樣更容易入味,更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的,因為牛肉的形狀是不規則的,尤其是切小了之後,煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則,所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮,煮熟之後再切成小塊去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃,要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時,泡一段時間之後,能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入,這樣做出來的牛肉湯底是非常好的,不管是煮麵還是做湯,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩,吃起來不會塞牙。
四,鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候,在鍋里放上兩勺白酒或者是醋,然後一起去燉煮,這樣牛肉能夠煮的更軟爛,而且煮的時間要長一些,時間越長牛肉越軟爛。

Ⅳ 自己在家如何煮牛肉

1、自己在家中煮牛肉是要准備新鮮的牛肉,2千克在准備適量食用鹽和煮牛肉的料包一個,另外還要准備適量的甜面醬和料酒以及蔥姜,還有白糖等多種調味料。把買回來的新鮮牛肉洗凈以後用冷水浸泡兩小時,把血水去掉以後再把它切成塊狀。
2、把切成塊的牛肉放在干凈的盆中,加入准備好的煮肉調料調勻後腌制,再放入適量甜面醬和料酒,腌制時間不能少於12小時,腌好後的牛肉再放入白糖,食用鹽和料酒以及蔥姜調勻後腌制,2~3小時腌好以後才能把牛肉放到鍋中加清水煮,煮好以後的牛肉不要及時著出鍋,讓它在湯汁中浸泡幾小時,會讓它更入味。

Ⅳ 煮牛肉怎麼做好吃

今天就來為大家分享一下煮牛肉的具體做法:煮牛肉時,直接下鍋那就錯了,牢記這兩個訣竅,牛肉又軟又爛。今天小編就給大家帶來一道土豆燉牛肉,看看怎麼處理牛肉會更爛更好吃呢?

土豆燉牛肉

烹飪小貼士:

1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

Ⅵ 怎麼煮熟牛肉好吃又簡單

第一步:燉牛肉用牛腩最合適,口感最佳,把牛肉沖洗干凈,切成大一點的塊。放進盆中,加白酒、食鹽、生薑片、花椒,用手多塗抹幾遍,放進冰箱腌制。因為牛肉塊不好入味,所以腌制時間要長,可以前一晚腌上,第二天做,這樣才有去腥增味的效果。第二步:把腌制過的牛肉倒進鍋中,加足量清水,開大火煮開,撇掉表面的浮沫,撈出牛肉放溫水裡洗凈。第三步:炒鍋加少許食用油,燒熱後,把生薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒倒進鍋里炒香。再將牛肉倒進鍋里,加適量生抽、紅燒醬油、冰糖,翻炒均勻。再加足量開水,大火煮開,然後調小火燜煮。第四步:一直煮到牛肉熟透軟爛後,加適量土豆塊,繼續燜煮,直到土豆塊熟透即可。愛吃干一點的話,可以大火收收汁,喜歡有湯汁直接關火就好。這樣燉牛肉就做好了,香味很足,沒有腥味,牛肉很軟爛很入味,特別好吃,感覺不輸買來的。燉牛肉,焯水前要多做1步,這一步指的是腌制牛肉,通過腌制,可以達到去腥和入味的目的,效果很不錯,如果只是焯水,效果並不好。另外腌制時,要用白酒,花椒,生薑,這三樣料搭配在一起,去腥增香效果最好。這是很容易成功的家常燉牛肉做法,只要按部就班,就能做好。

Ⅶ 牛肉怎麼煮好吃

方法:

燉牛肉要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。

Ⅷ 牛肉怎麼煮好吃

牛肉怎麼煮好吃
原味白切香煮牛肉
用料
牛腱 一個(約500克)
蔥 適量
八角 2個
桂皮 1塊
花椒 適量
香葉 3片
姜 適量
小茴香 適量
干辣椒 2個
原味白切香煮牛肉的做法
牛腱大致去下筋膜,洗凈,對切或者橫向剖開,冷水下鍋,水開後煮5分鍾左右,撈出,沖干凈血沫。
准備香料,香料可以有什麼放什麼,每種量不要多,煮後的湯可以用來煮麵、做高湯,放太多香料湯會苦,沒有各種香料就放蔥姜蒜加料酒。
香料裝進料包,或者直接放鍋里也可以,最後把湯過濾出來就行。
牛腱和料包都放進砂鍋,加足量水,沒過牛肉,大火煮開後轉小火慢燉,這次我燉了兩個小時。不同部位的牛肉,燉的時間也不同,中間可以用筷子戳一下,能輕松戳穿肉就可以。
煮好後不急吃的話可以放鍋里泡三四個小時,取出後徹底晾涼等肉緊實後再切,熱切肉容易散開。也可以放冰箱冷藏一晚或冷凍一小時再切。沒有重口味調料的原味牛肉,直接吃也很好吃,我家小朋友很喜歡吃,也可以蘸食或者做涼拌牛肉,炒菜等。
煮一碗面,倒入加鹽調味的牛肉高湯,放上幾片牛肉,撒上香菜蔥花,一碗清香的牛肉麵就好了。
牛肉三鮮粥
四、土豆燉牛肉
用料:牛肉、土豆、油、鹽、生薑、料酒、白糖、生抽、老抽、雞精
過程:
1、牛肉泡去血水,切塊,冷水下鍋,煮開,去浮沫;土豆削皮切塊,泡在水中備用;
2、煮後的牛肉洗凈,起油鍋,放入生薑,反炒片刻,倒入牛頭煸炒2分鍾;
3、加鹽,料酒,生抽,清水開煮。
4、等牛肉燉爛(過程有點長,我煮煮燜燜兩個多小時才爛,或者可選擇高壓鍋),加入土豆;
5、加入1勺老抽上色,半勺白糖,蓋鍋再煮(大火煮5分鍾,後面可改用中小火,最好不時地用鏟子翻翻,以免粘鍋);
6、煮到土豆晶瑩剔透,湯汁變得濃稠時,就可以撒上雞精準備出鍋了,撒上香蔥點綴。
牛肉燉土豆
五、牙簽牛肉
用料:牛肉、耗油、生抽、料酒、澱粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、鹽、從化、白芝麻
過程:
1、牛肉洗凈切成小片,加入蚝油、生抽、鹽、料酒、薑末,澱粉拌勻腌制十分鍾。將牛肉串在牙簽上
2、鍋里倒油,油熱後放入牛肉炸至變色後馬上撈出;
3、鍋里留少許底油,放入姜蒜末炒香,然後放入牛肉,生抽,老抽,辣椒粉,孜然粉,鹽,糖快速翻炒;
4、再加入蔥花和白芝麻翻炒均勻後出鍋。

Ⅸ 在家裡燉牛肉,怎麼才能燉的又爛又好吃

1.在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2.買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
以上的方法也可以觸類旁通,給其他肉類也適用哦。