當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 炒牛肉怎麼做才好吃不柴
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

炒牛肉怎麼做才好吃不柴

發布時間: 2022-05-24 08:01:19

❶ 怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋

炒牛肉,想要保證牛肉嫩滑的口感,下鍋炒之前的腌制是非常重要的,將其掌握到位,牛肉的口感才會更加好,腌制的時候,很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味,但我家卻從不這樣做,而是選擇另外一種方法,炒好的牛肉不老也不柴,完全不輸飯店做的,自己學會炒牛肉的方法,搭配辣椒、芹菜等,開胃更下飯,不一會一道營養美味的菜就做好了,享受不一樣的美味,下面我便將這道菜的做法分享給大家。



第五步,放入之前煸過的牛肉,大火爆炒10秒鍾,快速炒好,關火,盛出在盤中,這道菜可以上桌了。

總結:炒牛肉事先將小技巧牢記好,牛肉嫩又滑,且入味好吃,牛肉比較細嫩,易於被吸收,所以我常會給孩子吃,比豬肉、羊肉好多了,牛肉可燉煮、可炒菜,自行選擇做法,牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多,胡蘿卜、芹菜、辣椒等等,我時常會用各種不同的食材搭配,做好的炒牛肉口感相當美味,以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉,但後來自從我學會了炒牛肉的方法後,便常會選擇自己在家做,比外面買的實惠更美味。

烹飪小技巧:

1、牛肉腌制,別放料酒了,學會1招,用啤酒來腌制,啤酒可以起到去腥提鮮的效果,腌制牛肉口感要比料酒好多了,但需要注意啤酒不可放太多,吃飯用的勺子2勺便可;

2、牛肉不建議放雞蛋清腌制,吃著不夠清爽,用食用油可以幫助鎖住其水分,保證嫩滑的口感,牛肉要事先下鍋滑炒,快速炒至牛肉變色,也就是6-7成熟,最後再大火快炒出鍋,時間長了就會變老;

3、其他的食材隨意搭配,喜歡吃辣可以多放點辣椒,用紅、綠辣椒來搭配,看上去更加美觀,不喜歡芹菜亦可不用放,炒菜的過程中我還另外添加了點米酒,口感更加清香,但不喜歡也可以不用放。

❷ 自己炒的牛肉總是又老又柴,那用哪些竅門炒才能鮮嫩

牛肉是世界第三消耗肉品,其富含蛋白質,氨基酸。具有提高機體抗病能力,對生長發育、調養人體和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,是寒冬補益佳品,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用。

牛肉的吃法很多,如燉、煮、炒、包餃子、做醬牛肉等,適合不同人的口味,每一種做法都美味可口。

今天的分享就到這兒了,我是百家號「健身生活錄」,感謝您耐心地看完。我是一個愛家、愛運動,崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧,如果您喜歡,我們就交個朋友吧,下次見哦

❸ 炒牛肉時加啥,才能怎麼炒都不老不柴

牛肉雖然貴,但是牛肉營養價值高呀,平常豬肉吃多了,都吃膩了,而且豬肉的脂肪含量高,吃多了長胖。牛肉我們偶爾買一回吃吃,不僅味道好,而且脂肪含量低,營養豐富。但是我買牛肉回來都是用來燉的,因為自己炒的牛肉總是變老變柴不好吃。不像飯店大廚做的,牛肉口感滑嫩,吃起來一點都不塞牙,而且還很入味。我們沒有掌握正確的方法,難怪不好吃,那麼炒牛肉到底該怎麼做呢?大廚偷偷告訴我,炒牛肉別加澱粉,加點「它」,怎麼炒都不老不柴。

小貼士:

1、切牛肉要橫著紋理切,切薄一點,更入味。

2、腌制的時間越久越入味,最後再加雞蛋清抓勻。

3、腌制的時候料酒和鹽別加太多,加多了容易是牛肉失去水分,變得又老又柴。

❹ 牛肉怎麼炒嫩滑不柴呢,必須掌握哪些訣竅

牛肉的營養價值

  1. 牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

3、熱鍋熱油,先放蔥姜蒜進鍋爆香,再放干辣椒和泡椒混合炒香,溢出濃濃的鮮麻椒味,再把牛肉片滑入鍋中,用筷子滑炒至色澤呈成熟變色狀,開始添加雞精、料酒、生抽和糖進行調味。(牛肉滑嫩的訣竅三:想牛肉片嫩而不柴,對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要,全程要大火快炒,當牛肉片下鍋後,就要迅速撥散,以免粘連,讓牛肉片受熱均勻,如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合,可以先把牛肉片預炒一遍,再混合爆炒。)

4、把配菜、牛肉片、調料混炒均勻後並嘗試味道,到此步後的牛肉片剛剛熟透,最後下適量香菜,淋入少許澱粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起鍋品嘗。

❺ 牛肉怎麼炒不柴

新聞
洋蔥孜然炒牛柳,讓牛肉保持滑嫩不柴的做法,炒前腌制這步很關鍵
冰箱里有兩個黃洋蔥,為了消耗它們,今天讓我家大廚買了一塊牛肉來做。
感覺牛肉和洋蔥特別般配,不論是外面吃的鐵板牛柳還是自己家做的洋蔥炒牛肉,只要這兩者在一起搭配組合,怎麼做都好吃。
但是,有些姐妹也常抱怨,自己在家做的牛肉,又老又柴,沒有外面飯店做的好吃,她們甚至懷疑外面飯店會不會放了嫩肉粉?
其實,只要方法得當,不用嫩肉粉,只要掌握炒制前關鍵的腌制環節,自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳!
今天,我把我家大廚做的洋蔥孜然炒牛柳的步驟,以圖文方式寫出來,供大家參考,學會了,相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材:牛腩肉一塊,黃洋蔥一個,青辣椒一個,紅辣椒兩個。鹽、胡椒粉、雞精、蔥油、孜然粉、料酒、玉米澱粉(兌芡汁用),蔥花、薑末、蒜末少許。

做法:
1.牛腩肉切絲,加少許鹽、胡椒粉、雞精,適量料酒後抓拌均勻,

2.在抓拌過程中,要分兩、三次,加入少許清水,直至牛肉完全吸收水分

3.然後再加一點點孜然粉和蔥油(沒有蔥油就加食用油),繼續抓拌均勻

4.讓食用油把牛肉里的水分都鎖住,抓拌均勻後,放置一邊腌制20分鍾以上。

5.洋蔥切成稍寬一點的條狀,青紅辣椒切絲備用,炒制前將腌好的牛肉絲用水芡粉上漿,

6.熱鍋冷油,等油溫升至六、七成熱時,把牛肉絲放入鍋內,迅速滑散

7.等牛肉絲變色後,撈出控油,

8.鍋里留少許油,放入蒜末,薑末炒出香味後加入青紅椒絲,煸炒至斷生。

9.然後加入洋蔥,再加鹽調味,繼續翻炒

10.等洋蔥炒得微微變軟後,加入牛肉絲一起翻炒

11.翻炒一會兒後,加點雞精增鮮,再加點孜然粉,然後翻炒均勻即可關火。

12.起鍋裝盤後,在上面撒點蔥花點綴。

提前腌制,加水加油鎖住牛肉里的水分,這樣炒出來的牛肉,能保持滑嫩的口感,鮮香無比,洋蔥吃著甘甜味美,加了孜然粉,讓這道炒牛肉別具風味

❻ 牛肉怎麼炒才嫩 不柴

牛肉想要炒出來滑嫩不柴在炒之前一定要腌制一下才行。把牛肉切成片放入盤中加清水蘇打水蛋清和干澱粉抓勻腌十五分鍾,這樣的牛肉片炒出來才是滑嫩可口的。

❼ 小炒牛肉的家常做法,肉質嫩滑不柴,鮮香下飯,你學會了嗎

牛肉是非常好的滋補肉製品,對於病後術後及身子虛弱的朋友,都可以多吃些牛肉。牛肉價格一般在50塊左右一斤,相對豬肉來說要貴一些,對我個人而言,牛肉比豬肉好吃太多,不過牛肉比豬肉更難炒。


5、倒入滑好的牛肉,開大火不斷翻炒,加入少量老抽上色,翻炒1分鍾左右就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道家常小炒牛肉就做好了,牛肉滑嫩一點也不柴,非常好吃下飯。

❽ 炒牛肉時,怎麼才能讓牛肉鮮嫩入味不發柴

牛肉是老百姓食用的重要肉類之一,牛肉有著滑嫩的口感,以及豐富的營養,對於滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨等都有著很好的功效,適合各個年齡階層的人們食用,牛肉可以搭配多種的食材,做成各種各樣美味的食物,不論是在中式餐桌上,還是在西式餐桌上,牛肉都是非常重要的存在,牛肉乾、土豆燉牛肉、醬牛肉等都是中式做法,而咖喱牛肉、牛排等則是西式的做法,不管是哪一種做法,牛肉都深受大眾的喜歡。


第七步,炒制配菜斷生後,放入炒過的牛肉,混合翻炒均勻後,淋入碗汁,炒制湯汁粘稠即可盛出。

烹飪小技巧:1、切牛肉的時候,注意要逆著肉絲的紋理切,有很多人炒牛肉總是一炒就老,這是因為你只會加澱粉腌制,在腌制的時候只加澱粉可不行,牢記一點,多加上一勺小蘇打,這樣腌制的牛肉,炒制的時候,才會是鮮嫩入味,並且不發柴的。

2、除此之外,我們在腌好的牛肉中,加上些許的色拉油,還可以防止炒制的時候粘鍋,牛肉炒制變色即可盛出,時間長了,水分失去過多,口感便會老,所以這些大家都要牢記住,炒的牛肉才會是鮮嫩入味,上桌家人便會搶著吃。

❾ 教你這樣炒牛肉,怎麼做嫩滑不柴,香辣又下飯呢

牛肉,我們日常生活中最常食用的食材之一,牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,牛肉不僅好吃,而且營養價值非常高,牛肉中含有豐富的優質蛋白質、鈣、鐵等營養物質,常吃牛肉可以補鐵補血,增強免疫力,而且牛肉中的脂肪含量是非常低,不需要吃多了會變胖。

小貼士:

1、牛肉一定要逆著紋理切,這樣可以將牛肉中的筋切斷,吃起來就容易嚼爛,就不會塞牙縫。

2、腌制牛肉時要加入一些清水,牛肉充分吸收水分,這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。

3、炒制牛肉的整個過程都用大火快炒,牛肉不宜炒得太久,控制好時間,這樣炒出來的牛肉口感更好。