Ⅰ 牛肉香腸的做法及配料
牛肉香腸的做法及配料如下：
需要提前准備好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋蔥 3個、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、羊腸衣 大約50根。
1、第一步把牛肉洗好。
Ⅱ 牛肉香腸的做法大全 牛肉香腸怎麼做 牛肉香腸的做法
牛肉腸做法
1 牛肉500克,生粉.鹽.味精.糖.薑末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放一些）.
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡,我覺得切塊好看一些但用牛肉餡做其來比較方便）放在一個盆中加入上述各種調味料和水用力向一個方向攪拌,以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為准（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多）,最後加入植物油拌勻即可.
3 取鹽漬腸衣,用清水洗凈,分成幾段並用線將一頭扎緊,另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉塊灌入腸衣里當灌到20～30厘米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了,在這里要注意空氣一定要排凈,扎口處要留出3～5厘米長的空腸衣.因為腸衣遇熱會收縮,不留出一小段在熟制時會使腸體破裂.
4 取一個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸,待水開後轉用小火,保持水微沸就可以了,大約需要15～20分鍾牛肉腸就煮好了,要注意的是煮肉腸時可能會有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排凈）,可以用牙簽刺破放氣.煮熟放涼就是成品了.
5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏制一下,口味就更好了.方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架一鐵絲網,把熟肉腸放在鐵絲網上並將鍋蓋好,點火,當看見鍋邊冒煙時轉小火熏2分鍾即可.在熏制時最好用剛剛出鍋的肉腸,這樣更容易入味.
Ⅲ 清真牛肉香腸的做法
四川香腸（清真版）的做法
把牛肉用絞肉機打碎，加入好人家。好好用手和勻。腌制30分鍾後備用。
Ⅳ 牛肉香腸的配料和做法
牛肉香腸炒兒菜的做法
用料：牛肉香腸兩根、兒菜半斤。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟：
6、調入鹽出鍋即可。
牛肉香腸的做法
牛肉腸是一種起源於德國的菜，它的主要原料是牛腸、土豆、黃油，調料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的簡單，下面就來介紹一下，主要就是將黃瓜切成條，在把瓜炒以後在和炒牛腸放在一起就好啦。最後別忘了澆上番茄汁。希望您能按照下面簡單的方法自己做一下。
牛肉香腸配料
主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
牛肉香腸的做法
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62%。
牛肉香腸特點
產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。
Ⅳ 請問如何做清真的牛肉香腸
使用人造腸衣或者羊腸衣，
原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克
選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。曲酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質曲酒。
拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。
灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟後撈出控干。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌制後的香腸，每24～26厘米為一小節，用水草繩結扎，然後在中間用小線再系結，使製品長度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日曬1～2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風干。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。
貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應掛在通風良好的地方。
Ⅵ 清真牛肉香腸怎麼做好吃
材料
主料：麵粉2杯，水1杯，橄欖油1大匙，麵包機酵母1小匙，鹽1/2小匙，牛肉末500g，香腸4條。
輔料：菜油適量，比薩醬適量，橄欖油適量，菜椒適量，蘑菇適量。
食譜做法
下面是清真牛肉香腸的做法介紹，看看清真牛肉香腸怎麼做好吃吧。
（清真牛肉香腸的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/10959.html ）
1、先做好比薩醬，也可買成品的比薩醬，做麵包機揉面做餅底。
2、將條裝牛肉碎拆開放入鍋內，中火將牛肉碎煮出油和水。
3、將油和水倒出，放半碗洋蔥粒，花椒粉，胡椒粉和適量鹽。
4、將肉末盡量炒幹些。
5、准備好材料：將玉米青豆洗凈濾干水，最好用廚房紙將水吸幹些，蘑菇，橄欖開罐，也要濾干水，如果用新鮮蘑菇要先片，菜椒，洋蔥切塊，香腸切片，
6、將揉好的面分一小面團做餅底，擀成圓形，小於或等於半公分厚，在面上塗一層橄欖油，也可直接在烤盤塗，這個動作比較關鍵，塗了橄欖油，烤起來餅底比較香脆。
7、將塗了油的面向下，放在烤盤里，再在剛才是底的面上再塗一層橄欖油，不過要留在留一公分不塗。
8、均勻地塗上一層比薩醬。
9、放一層芝士。
10、放一層炒過的牛肉末。
11、放上洋蔥，菜椒，蘑菇等蔬菜類。
12、再鋪上一層芝士，然後拿去烘焙，烘焙時間約15-20分鍾，溫度約350F，如果材料鋪的厚，時間相對長些。
13、放你所喜歡的料，如牛肉末，香腸，蔬菜等，次序在迷你比薩上寫了。
小貼士
1、其實自己製作比薩醬也不太難，用料也新鮮，可用新鮮番茄做，味道更鮮。
2、Mozzarella Cheese基本是不可替代的。
3、牛至草是比薩的靈魂，如果您實豐不喜歡那股味，可改用蘿勒，歐芹等香料。
4、餅底最好不要太厚。
Ⅶ 有誰會做牛肉香腸，，好吃嗎要怎麼做才好吃
（1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
Ⅷ 意式牛肉香腸怎麼做好吃
1. 將30度溫水與酵母、糖、鹽混合均勻，靜置10分鍾待用
2. 將高筋面和小麥粉充分混合
3. 將水混合物與麵粉混合均勻，揉成光滑面團，然後容器底撒上麵粉，將面團放入，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜後取出，面團里發酵成蜂窩狀。將面團揉壓排氣，繼續放在溫暖地方二次發酵至兩倍大小。如果時間限制可省略掉低溫發酵步驟，直接將面團放在溫暖地方發酵兩倍大小即可（但同樣要排氣二次發酵）。
4. 將發酵好的面團擀成0.5厘米厚的餅，用叉子隨意紮上眼（為了在烘烤過程中面餅能夠均勻排氣保持外形），然後在烤盤表面均勻的塗抹一層橄欖油，對香味比較追求的朋友可以再塗抹一些加熱後的紐西蘭黃油。
5. 准備好馬蘇里拉芝士（必須是這種乳酪，一般進口超市都有賣，整塊的需要自己切出細條狀）
6. 將准備好的食材切好形，平鋪擺放在面餅表面。
7. 在鋪食材之前先少量撒一些馬蘇里拉芝士，然後在鋪好的食材上均勻的撒上一層馬蘇里拉芝士，量根據個人口味，我個人喜歡鋪滿一層，基本完全覆蓋到食材。
8. 將准備好的披薩放入烤箱，如果是上下雙管的烤箱，上加熱為100度，下加熱為最大火力300度（上面不要太熱，不然會把芝士烤糊），加熱5~9分鍾即可。
Ⅸ 牛肉香腸的配料和做法
材料：牛裡脊牛排250g、蛋清1個、料酒1小勺、醬油2小勺、大蒜粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉適量、橄欖油少許。
步驟：
1、牛裡脊洗凈去筋去膜，切塊。
Ⅹ 清伊坊牛肉風味香腸里的澱粉是什麼澱粉
牛肉風味香腸的澱粉一般是綠豆澱粉或紅小豆澱粉。
添加這兩種澱粉的香腸比較好吃，結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。中高檔香腸添加澱粉主要是為改善香腸的保水性能和組織狀態，它能讓香腸結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩可口，所以，在香腸中添加澱粉是必須的。
火腿腸的原料，主要是豬肉、牛肉、雞肉等，在搭配澱粉和大豆蛋白，然後加入香精和添加劑製作而成。其中豬肉、牛肉、雞肉等主要決定風味，而澱粉含量影響口感。澱粉含量越高，口感越差，澱粉含量越低，口感越好吃。