① 在上海哪裡能吃到正宗的地方美食
吳江路小吃街 盧灣區 吳江路 七寶小吃街 閔行區 七寶鎮 黃河路美食街 黃浦區 黃河路 乍浦路美食街 虹口區 乍浦路 雲南南路小吃街 黃浦區 雲南南路 牯嶺路小吃一條街 靜安區 牯嶺路 老城隍廟小吃 黃埔區 老城隍廟。
上海的美食有：
沙縣小吃
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。在上海也隨處可見沙縣小吃，像保屯路、雙河路、昌邑路等，有很多這樣的小店，如果您是沙縣小吃愛好者，不愁吃不到美食。
生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎、噴水若干次即熟。「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
三絲冷麵
冷麵在上海夏日裡已經盛行多年，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷麵，三絲澆頭的是最傳統的，歷史悠久，現又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。大致做法是面條先蒸後煮，再炒個澆頭，調些花生、芝麻醬，面條加澆頭加調料，一通亂拌就成了，賣相不必管它，只吃得一身涼爽就算過足癮了。
南翔小籠包
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
② 哪裡的淮南牛肉湯最好吃
淮南牛肉湯好吃的太多了。LZ所說的26號牛肉湯位於田區朝陽小街內，從西出口進去，大概20m就到了。另外，俺才推薦幾家牛肉湯不錯的，燃氣公司大院內往裡走50m往左拐後第一排家屬樓（早上、晚上有）、市委南門基地小街的陳家牛肉湯（早上）和高三牛肉湯（全天）、淮舜南路金滿樓躍發大酒店對面的牛肉湯（早上）、蔡家崗三路汽車終點站旁牛肉湯（帶面的）、商貿文化廣場小吃街內（從東頭算起大概20m左右）、新莊孜公交站台旁的「老字型大小第一家牛肉湯」、,陳洞路立交橋南十字路口向東100m全牛館--等等等等，其實26號牛肉湯的名氣很大程度上都是傳說出來，盛名之下，其實難副！和這些家比起來，只會遜色，不會出色，LZ不信，可以一一品嘗。
③ 開封哪有品質上乘的牛肉湯丫！！~
開封的歷史名人：阮籍(210～263)三國魏文學家。字嗣宗。河南開封尉氏縣人。阮？之子。曾為步兵校尉，世稱「阮步兵「，與嵇康齊名，與其侄阮咸皆為「竹林七賢「之一。蔑視禮教，嘗以「白眼「看待「禮俗之士「。與當權的司馬氏集團有矛盾，常酗酒，「口不臧否人物「，以之保全自己。原集已散佚，後人輯有《阮嗣宗集
支道林(314～366)晉代高僧。名遁，以字行。開封人。年25歲出家，與謝安、王羲之等交遊，好談玄理。作《即色游玄論》，宣揚「即色是空「，發揮般若學的性空思想，為般若學六大家之一。其他著作，大都散佚
蔡謨生卒年待考。東晉大臣。開封蘭考人。東晉成帝咸和三年(328)，蘇峻發動叛亂，蔡參與平叛，遂遷任太常，賜爵洛陽男。後拜征北將軍，都督徐、兗、青三州軍事，成為東晉對抗北方勢力的主要人物。卒於光祿大夫、開府儀同三司任上。謚文穆
崔顥(?～754)唐代詩人。開封人。唐玄宗開元年間登進士第，開元後期出使河東軍幕，天寶時歷任太僕寺卿、司勛員外郎等職。崔顥年少為詩，名陷輕薄，晚節忽變常體，風骨凜然，一窺塞垣，說盡戎旅。現存作品，有幾篇色澤浮艷，內容輕佻者，可能是年輕時所作，後來從軍邊塞，詩風發生變化，表現出「出身事邊「和「報國赴難「的昂揚感情。如《贈王威古》和《游俠呈軍中諸將》，著力於人物意氣風度的描繪。詩中春草射獵、野中割鮮的場面，尤其寫得富有生氣。《雁門胡人歌》，寫秋日出獵、山頭野燒的代北景色及胡人在和平時期從容醉酒的風習，極新穎別致。最有名的是七律《黃鶴樓》，李白讀後大為佩服，說是「眼前有景道不得，崔顥題詩在上頭「。宋代詩評家嚴羽《滄浪詩話》說：「唐人七言律詩，當以崔顥《黃鶴樓》為第一。「《崔顥詩》1卷，收錄詩40多首
石守信(927～984)宋初大臣。開封人。初仕周，領洪州防禦使，加領義成軍節度。宋太祖即位，改領歸德軍節度。平李筠、李重進叛亂。太平興國四年(979)，進封衛國公。卒後追封威武郡王，謚武烈
鍾嗣成(約1279～約1360)元代戲曲家。字繼先，號丑齋。開封人，寄居杭州。曾屢試不中，遂潛心閉門從事戲曲著述。其主要著作《錄鬼簿》，上下兩卷，初稿寫成於至順元年(1330)，後又訂正兩次。不僅記載了元代名家輩出劇作如林的盛況，並且從理論上對雜劇作出了初步總結與概括，具有極高的價值。他還著有《錢神論》等7種雜劇，今皆不傳；今存散曲52首。�
李夢陽(1475～1531)明代文學家。字天賜，又字獻吉，號空同子。慶陽(今甘肅慶陽)人，後遷扶溝(今河南扶溝縣)。其父為封丘王教授，遂家居祥符(今開封縣)。弘治進士，授戶部主事。因榷稅觸怒勢要而下獄，後獲釋。武宗時，劉瑾擅權，他代尚書韓文草疏彈劾劉瑾，被勒令辭官。劉瑾敗被誅，李遷江西提學副使，為權貴所惡，去職。在文學上，倡言「文必秦漢，詩必盛唐「，與何景明、徐禎卿、邊貢、康海、王九思、王廷相等稱明文壇「前七子「。有《空同子集》。
春秋戰國時期的信陵君，大音樂家師曠
北宋的大詞人柳永，好像還有李清照
近現代的柏揚
【伊尹】生卒年待考。商湯大臣。生於空桑(今開封杞縣城西西空桑，又名伊尹村)。傳說為奴隸出身，是有莘氏女陪嫁之臣。受湯賞識委以國政。後佐商滅夏，總理國事，歷佐湯、外丙、仲壬三朝。仲壬死，傳位太甲。因太甲不理國政，被他放逐，3年後，太甲悔過，又接回復位。伊尹死於沃丁時。�
石申
【石申】生卒年待考。戰國中期天文學家。開封人。經過長期觀測，詳細考核，測出恆星138座，810個。他與齊人甘德根據黃道附近恆星位置及其與北極的距離所製成的圖表，是世界上迄今為止發現最早的恆星表，在世界天文史上佔有特殊的地位。原著《天文》8卷，早佚。後人拾遺補闕，把它與甘德的《星占》8卷，合稱《甘石星經》，又名《星經》，曾收入北宋政和年間刊印的《道藏》一書，題名為《通佔大象歷呈經》。今存的《甘石星經》為2卷，其中雖有一些後人增添潤色之辭，仍不失原書面貌
張儀
【張儀】(?～前310)戰國時政治家。開封人。魏國貴族後裔，師鬼穀子。秦惠文王十年(前328)入秦拜相。創連橫破六國合縱。奉命使楚，瓦解齊楚聯盟，奪楚漢中，封武信君。惠文王死，張儀失寵，返魏為相，不久死。《漢書·藝文志》縱橫家有《張子》10篇，今佚。�
信陵君
【信陵君】(?～前243)戰國四公子之一。即魏公子無忌，魏昭王少子。其府在魏都大梁，傳說即今開封相國寺一帶。他才兼文武，禮賢下士，門下的食客有3000之多。公元前259年，秦兵在長平大捷，坑殺趙國兵將40萬之後，一舉包圍了趙國邯鄲。趙國多次向魏國求援，魏王雖命晉鄙率兵10萬救趙，但懾於秦國恐嚇，又密令晉鄙把軍隊駐扎在魏趙交界處的鄴城，坐觀成敗。信陵君多次勸諫魏王救趙不成，後來他聽從大梁城夷門守關人、隱士侯贏所設竊符救趙之計，果然得到兵符。信陵君帶力士朱亥一行來鄴城，晉鄙雖驗兵符，卻不願交出兵權。朱亥用大錘打死晉鄙，信陵君接管軍隊，擊破秦師，遂解邯鄲之圍
尉繚
【尉繚】生卒年待考。戰國後期政治家、軍事家。開封人。早年治學商君，深得改革變法之道。他還對兵事執著追求，十分精通。戰國後期，學派林立，圍繞著富國強兵，各國紛紛招賢納士，遂周
鄭眾
【鄭眾】(?～83)東漢經學家。字仲師。開封人。曾任大司農，世稱鄭司農，以別於宦官鄭眾。傳其父鄭興《左傳》之學，兼通《易》、《詩》，精三統歷。世稱鄭興父子為"先鄭"，而稱鄭玄為"後鄭"。著作已佚，清馬國翰輯有《周禮鄭司農(眾)解詁》6卷，《鄭眾春秋牒例章句》1卷。�
蔡邕
【蔡邕】(132～192)東漢辭賦家、書法家。字伯喈。開封杞縣人。少時博學，師事太傅胡廣。喜愛辭章、數術、天文，妙操音律。熹平四年(175)，以經籍去聖久遠，文字多謬，遂與五官中郎將堂溪典、光祿大夫楊賜等人奏請正定《六經》文字，得靈帝允許。蔡邕寫經於碑，使工匠鐫刻，立於太學門外，世
蔡琰
【蔡琰】生卒年待考。東漢末詩人。字文姬。開封杞縣人。蔡邕之女。博學
阮瑀
【阮瑀】(約165～212)東漢末文學家，"建安七子"之一。字元瑜。開封尉氏縣人。為曹操司空軍謀祭酒，後為倉曹掾屬。善作書檄，能詩。作品存留甚少，明人輯有《阮元瑜集》。�
阮籍
【阮籍】(210～263)三國魏文學家。字嗣宗。河南開封尉氏縣人。
支道林
【支道林】(314～366)晉代高僧。名遁，以字行。開封人。年25歲出家，與謝安、王羲之等交遊，好談玄理。作《即色游玄論》，宣揚"即色是空"，發揮般若學的性空思想，為般若學六大家之一。其他著作，大都散佚。�
蔡謨
【蔡謨】生卒年待考。東晉大臣。開封蘭考人。東晉成帝咸和三年(328)，蘇峻發動叛亂，蔡參與平叛，遂遷任太常，賜爵洛陽男。後拜征北將軍，都督徐、兗、青三州軍事，成為東晉對抗北方勢力的主要人物。卒於光祿大夫、開府儀同三司任上。謚文穆。�
鄭道昭
【鄭道昭】(?～516)南北朝時期北魏大臣、書法家。開封人。字僖伯，自號中嶽先生。少而好學，博覽群書，初為秘書郎，徙外散騎常侍，遷國子祭酒。後為平
吳兢
【吳兢】(670～749)唐代史學家。開封人。少時勵志勤學，貫知經史。武後長安年間被詔入史館，撰修國史。不久，官拜右拾遺。武後長安至中宗景龍年間，正值佞臣武三思、張昌宗、張易之弄權之時，有些史官懼怕權勢，曲筆掩飾，吳兢對此非常鄙視，於是在公事之暇，私撰《唐書》、《唐春秋》。他認為南北朝時期的齊、梁、陳、周及隋這五代的史書繁雜，就分別撰齊、梁、周史各10卷，陳史5卷，隋史20卷。此外，他自撰或參與撰修的史書有《唐書備闕記》10卷、《唐中宗實錄》20卷、《唐睿宗實錄》5卷、《開元昇平源記》1卷、《大唐十四家貴族譜》1卷、《古樂府》10卷、《樂府古題要解》2卷等。特別是《貞觀政要》一書，分類記載了唐太宗同大臣魏徵、房玄齡、杜如晦等人的問答、大臣的爭議和勸諫的奏疏以及政治上的設施，其中10卷40篇出自吳兢之手。
崔顥
【崔顥】(?～754)唐代詩人。開封人。唐玄宗開元年間登進士第，開元後期出使河東軍幕，天寶時歷任太僕寺卿、司勛員外郎等職。崔顥年少為詩，名陷輕薄，晚節忽變常體，風骨凜然，一窺塞垣，說盡戎旅。現存作品，有幾篇色澤浮艷，內容輕佻者，可能是年輕時所作，後來從軍邊塞，詩風發生變化，表現出"出身事邊"和"報國赴難"的昂揚感情。如《贈王威古》
薛居正
【薛居正】(912～981)宋初大臣、史學家。字子平。開封人。後唐清泰二年(935)進士。自晉至周累官至弘文館學士、刑部侍郎。北宋建立後，遷戶部侍郎。建隆三年(962)，任樞密直學士，掌管全國的貢舉考試大權。任中秉公辦事，不徇私情，深得太祖器重，
石守信
【石守信】(927～984)宋初大臣。開封人。初仕周，領洪州防禦使，加領義成軍節度。宋太祖即位，改領歸德軍節度。平李筠、李重進叛亂。太平興國四年(979)，進封衛國公。卒後追封威武郡王，謚武烈。�
向敏中
【向敏中】(949～1020)北宋真宗朝宰相。字常之。開封人。太平興國五年(980)進士，初任監丞右贊善大夫、著作郎。宋太宗"召見便殿，占對明暢"，甚為賞識，命為戶部推官，出任淮南轉運副使。後入為戶部判官，知制誥，不久權判大理寺。向敏中為官廉潔，不入濁流。太宗欲委以大任，遭人妒忌，誣其收受犯官皇甫侃的重賄，經查證，純屬無中生有。太宗更加器重，100餘日內，官升數級，至右諫議大夫、同知樞密院事。咸平四年(1001)，初登相位。
丁度
【丁度】(990～1053)北宋文字訓詁學家。字公稚。開封人
宋祁
【宋祁】(998～1061)北宋文學家、史學家。字子京。安陸(今湖北安
鄭克
【鄭克】生卒年待考。南宋官吏。字克明。開封人。宣和六年(1124)進士。南宋初歷官登仕郎、建康府上元縣尉和承直郎、湖州提刑司干辦官，他以五代時和凝父子所著的《疑獄集》為基礎，分類增補，附以評論，撰成《折獄龜鑒》。該書是中國現存最早的獄訟案例選編，分釋冤、辯誣、鞫情、議罪、省過、懲惡、察奸、核奸、察賊、跡賊、嚴明、矜謹等20門，輯錄了上自春秋、戰國，下至北宋大觀、政和年間有關平反冤案、斷獄量刑的案例270餘條，390餘事，並以按語的形式對其中大部分案例進行了分析
蘇漢臣
【蘇漢臣】生卒年待考。宋代畫家。開封人。徽宗時為宣和畫院待詔。高宗紹興年間復職。孝宗隆興初(1163)授承信郎。師劉宗古，繪人物仕女及佛道宗教畫。用筆工整細勁，著色鮮潤，尤工貨郎擔和嬰兒嬉戲之景，情態生動。存世作品有《貨郎》、《秋庭嬰戲》等。�
孟元老
【孟元老】生卒年待考。宋代文學家。開封市人。金滅北宋，孟元老南渡，常憶東京之繁華，於南宋紹興十七年(1147)撰成《東京夢華錄》，自作序。該書在中國文學史上有一定的影響。�
王應麟
【王應麟】(1223～1296)南宋學者。字伯厚，號深寧居士。世居浚儀(今開封市)，後遷居慶元(今浙江寧波)。淳？
鍾嗣成
【鍾嗣成】(約1279～約1360)元代戲曲家。字繼先，號丑齋。開
王廷相
【王廷相】(1474～1544)明代思想家。字子衡，號浚川。開封蘭考縣儀封鄉人。29歲中進士。其文有英氣，詩賦雅暢，與李夢陽、何景明、康海、王九思、徐禎卿、邊貢並稱為"前七子"。1509
李夢陽
【李夢陽】(1475～1531)明代文學家。字天賜，又字獻吉，
李濂
【李濂】(1488～約1566)明代學者。字川父。開封人。少負俊才，正德八年(1513)，河南鄉試奪魁。翌年中進士，年27歲。自此到38歲之間，歷任沔陽知州
高叔嗣
【高叔嗣】(1501～1537)明代文學家。開封縣人。字子業。嘉靖進士。歷任吏部主事，湖廣按察使。少受知於李夢陽，其詩清新婉約。有《蘇門集》。
史可法
【史可法】(1601～1645)明末將領。字憲之，號道鄰。開封人。明崇禎元年(1628)進士，授西安府推官，後遷任戶部主事、員外郎、郎中等職，再擢升為右僉都御史。崇禎十七年(1644)四月，李自成率農民起義軍攻陷北京，他率師勤王，抵浦口而止。清軍攻陷北京，南明政權在南京建立，他任禮部尚書、兵部尚書兼東閣大學士。後受奸臣馬士英排擠，
李岩
【李岩】(?～1644)明末農民起義軍將領。本名信
周亮工
【周亮工】(1612～1672)明末清初學者。字元亮，號櫟園老人。開封人。自幼好學，博覽群書。明崇禎十三年(1640)進士，官拜御史。清兵下江南，遂降清朝。順治年間，官擢福建左布政使，至戶部右侍郎，因被參劾入獄，後釋放。康熙初起用為江安糧道，又因事被判絞罪，遇赦獲免，不久病死。周亮工一生著述頗多，主要有《賴古堂集》、《因樹屋書影》、《讀畫樓畫人傳》、《印人傳》、《同書》
趙映乘
【趙映乘】(1619～?)清代官吏。字涵章。開
張伯行
【張伯行】(1652～1725)清初大臣。字孝先。開封蘭考縣人。生於書香世家，康熙二十四年(1685)進士，歷官內閣中書，福建、江蘇巡撫，禮部尚
周之琦
【周之琦】(1782～1862)清代大臣。開封市人。字稚圭，號退庵。嘉慶進士，官至刑部右侍郎，廣西巡撫。能詞，有《金梁夢月詞》、《懷夢詞》等。輯有《心日齋十六家詞選》。�
常茂徠
【常茂徠】(1788～1873)清代開封文化名人。字逸山，又號痛定
宋繼郊
【宋繼郊】(1818～1893)清代開封文化名人。字述之、術之、樹芝，號梅花道人、木雁道者。道光二十三年(1843)選為優貢，次年中舉。咸豐八年(1858)任許州學正，後相繼任陳州府學、南陽府學教授等職。著述今存有《居學齋詩鈔》、《潁川集》、《西淮集》
李元慶
【李元慶】(1838～1904)清末農民抗糧領袖。開封市人。回族。
劉增？
【劉增？】(1845～1926)清末民初開封文化名人。字驤臣，晚號夢園。清同治三年(1864)舉人，光緒二年(1876)進士，後在山東鄆城、郯城、菏澤、任平等縣任知縣，其間興學育人，平反冤獄，為人稱道。48歲時在順天府為官，繼而又任河南大學堂編書處
魏子青
【魏子青】(1870～1928)實業家。字步雲。回族。開封市人。
靳志
【靳志】(1877～1967)愛國民主人士。字仲雲。開封市人。光緒二十九年(1903)畢業於北京京師大學堂。後留學英法，在法國加入同盟會。民國年間，歷任各級政府高級官員。
秉志
【秉志】(1886～1965)生物學家。原名翟秉志，曾用名翟農山、翟際潛。滿族。開封市人。民國2年(1913)畢業於美國康乃爾大學生物系，獲理學學士學位。民國7年(1918)又獲哲學博士學位。民國9年(1920)回國，次年在南京高等師范創建了中國第一個生物系。先後在東南大學、中央大學和復旦大學任動物學教授。中華人民共和國成立後，擔任中國科學院水生生物研究所及動物研究
丹鵬晏
【丹鵬晏】(1888～1911)辛亥革命烈士。乳名根柱
王毅齋
【王毅齋】(1896～1972)學者。開封市杞縣人。早年畢業於河南省高等學堂，民國12年(1923)赴法國、奧地利留學。民國17年(1928)畢業於維也納大學，獲經濟學博士學位。民國19年(1930)任河南大學經濟系教授。民國36年(1947)組織河南省民盟地下支部。
陳玉璋
【陳玉璋】(1898～1976)書法家。開封市人。
杜孟模
【杜孟模】(1904～1974)教育家。開封市杞縣人。字宏遠。民國14年(1925)考入北京大學數學系，翌年加入中國共產黨。畢業後先後在北京、濟南、開封等地任教。他堅持宣傳革命，組織中共外圍組織，動員青年投身抗日民族解放陣線。中華人民共和國成立後，擔任開封高中校長、開封師專副校長、開封市副市長、鄭州大學數學系教授、民盟河南省委員會主任委員、河南省副省長等職。
④ 淮南牛肉湯誰家最好
淮南牛肉湯好吃的太多了。LZ所說的26號牛肉湯位於田區朝陽小街內，從西出口進去swae大概20m就到了2另外，俺才推薦幾家牛肉湯不錯的，燃氣公司大院內往裡走50m往左拐後第一排家屬樓（早上、晚上有）、市委南門基地小街的陳家牛肉湯（早上）和高三牛肉湯（全天）、淮舜南路金滿樓躍發大酒店對面的牛肉湯（早上）、蔡家崗三路汽車終點站旁牛肉湯（帶面的）、商貿文化廣場小吃街內（從東頭算起大概20m左右）、新莊孜公交站台旁的「老字型大小第一家牛肉湯」、06陳洞路立交橋南十字路口向東100m全牛館－－等等等等，其實26號牛肉湯的名氣很大程度上都是傳說出來，盛名之下，其實難副！和這些家比起來，只會遜色，不會出色，LZ不信，可以一一品嘗。
⑤ 1元1碗的牛肉湯你喝過嗎老闆為此賠了七八千，後來怎樣了
河南淅川的一家牛肉湯館疑似被競爭對手惡意派發傳單，牛肉湯館老闆楊先生為此賠了數千元。
楊先生店裡突然來了一些手持傳單，想要以一元的價格購買牛肉湯的客人。
這些傳單上明文寫著，持此券進店消費原價15元的牛肉湯只需1元、原價20元的牛肉湯只需5元，60歲以上的老人更是可以憑身份證直接進店享受優惠，轉發朋友圈並保持三天可全家享受優惠一次。
傳單上寫明了楊先生家牛肉湯館的地址，還留下楊先生的聯系方式。
面對競爭對手的惡意差評，除了向平台方申訴之外，店家們其實是找不到什麼有效的應對方法的，很多人只能默默吃下這個啞巴虧，通過其他客人的好評慢慢扭轉自己的聲譽。
在疫情的影響下，餐飲行業並不好過，《2020~2021餐飲經營參數藍皮書》顯示，2020年前半年，餐飲行業收入大幅下降，1月到2月同比降低42%，3月同比降低46%，4月同比降低29%，直到今年10月，餐飲營業額才首次追平去年同期。
而餐飲行業同時還面臨著高房租、高人工以及持續走高的原料價格的影響，抗風險能力連年走低，在此艱難時期，對手的惡意競爭便顯得格外致命。
惡意競爭手段正影響整個餐飲行業的健康發展，覆巢之下焉有完卵，莫要因眼前的小小利益，傷害自家店鋪的長遠發展。
⑥ 淮南牛肉湯美味排行榜
牛肉湯的確好吃。但每個人的口味都不一樣，不過上面說到的都很不錯，如果你要吃，一定要早上去，到晚上味道就不正了，因為他會添水的。呵呵我的經驗
⑦ 濟南的淮南牛肉湯哪家好吃
濟南的牛肉湯嘿嘿，我稍有研究，比較好喝的自認為，有大觀園哪的，縣西巷裡有一家挺好吃的，我好吃過幾家，但是味道口感不大符合我的口味吧，不喜勿噴 (眾口難調)～望樓主採納
⑧ 揚州正宗的牛肉湯在哪
劍南五香牛肉店
這應該就是是揚州人常說的鳳凰橋牛肉湯店了，很好喝。據說其他的都是假的額。
老店拆遷了，新店就在老店旁邊的一棟大樓南側。
⑨ 為什麼牛肉湯發酸
牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：
准備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜
一、倒入牛肉，清水煮沸。
⑩ 好吃的牛肉湯應該怎麼做
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[製法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[製法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
小碗紅湯牛肉
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老薑10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[製法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水後，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用。
2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子製成香料包，老薑拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
甜菜肉湯
原料]牛肉350克，甜菜5個，馬鈴薯5個，胡蘿卜1根，洋蔥1個，花菜3塊，芹菜2棵，番茄2個，丁香、荷蘭芹、鹽、胡椒各適量。
[製法]
1．先將甜菜去皮，切成月牙形；馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；番茄去皮剁碎；荷蘭芹切成末，備用。
2．炒鍋上火，加牛肉、水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香、甜菜、馬鈴薯、胡蘿卜、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，待各種蔬菜煮熟後，加入鹽、胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
酸菜牛肉湯
[原料]鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量；
[製法]
1．將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊(拍松)、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。
[特點]肉爛湯鮮。
紅 清 湯
原料]牛肉、牛骨、雞骨架共1 200克，凈紅菜頭500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，鹽、味精各少許，糖25克，醋精10克。
[製法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片、香葉，改用微火燉煮2--3小時，至肉熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水的量)。
2．將紅菜頭洗凈擦絲，在湯製成前15分鍾將二分之一放入清湯鍋內，煮透後過羅，加精鹽、味精調味。
3．另一半紅菜頭絲放入小鍋內加水，煮好後，加糖、醋精過羅成為紅菜頭汁，對入煮清湯內成為紅清湯。分盛湯碗中，即可供食。
[特點]色美味鮮。
番茄牛肉湯
[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿卜15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿卜丁15克，罐頭豌豆15克。
[製法]
1．將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
絲瓜滑牛肉湯
[原料]牛肉200克，絲瓜600克，澱粉5克，醬油、味精、鹽、糖、薑片、胡椒粉、熟油各適量。
[製法]
1．絲瓜削去表皮凸出之硬邊，切旋刀塊；牛肉切薄片，用澱粉、糖、味精拌勻漿好。
2．在鍋內注入適量清水，下薑片燒滾，加進絲瓜，滾片刻，即下牛肉片，用筷子撥散，煮一下即熄火。將牛肉、絲瓜連湯盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，醬油、鹽調好味即可。
[特點]
湯色白，味清淡鮮香，肉片滑軟。
牛肉蛋花湯
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[製法]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾後，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然後放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點]
湯色美觀，口味清淡。
牛骨湯
牛骨1.2公斤 ,在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。