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冰牛肉怎樣鹵好吃

發布時間: 2022-05-23 21:04:28

❶ 冰凍牛肉怎麼做才好吃

1、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

2、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

3、啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

4、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

6、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

7、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

凍牛肉處理注意事項

1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。

2、炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

❷ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水,再准備一鍋冷水,放入牛肉,將入薑片和料酒,大火燒開,燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

我爸爸調的辣椒水:自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段,有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦!

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉,最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水,這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存,可以反復使用,下次使用時只需加水和香料,如果長時間不做,放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

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❸ 鹵牛肉怎麼做好吃

牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放薑片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後,倒進沙鍋去燜煮,根據牛肉本身的條件,決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了,才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的,鹵湯里沒有放任何香料,還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點,會很好吃。

再介紹加香料的鹵牛肉做法:

1.牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋里氽一下,去掉沫子;

2.在沙鍋里放水,水裡加姜塊,燒開後,把牛肉塊放進去,燒開後加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒干,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後,用小火燜半小時就OK啦。

好了,這就是鹵牛肉的做法。

如果時間富裕,家裡又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。

但願能夠幫助到你的需要。

❹ 怎麼樣鹵牛肉好吃

原料:牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步驟:

第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。鹵好後切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫「花糕」。

第2步、我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風味。

第3步、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。

第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時更久一些。

第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程序,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

第8步、晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。

第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁,可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜,做火鍋湯底,或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特,既有香料的香味,又有咸、甜、鮮味,再加上肉香味,重復煮沸留下來的都是精華。

❺ 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃

專用工具/原材料:牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當

方式 /流程

1、選擇1000g的牛羊肉,鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分,牛的上半部分運動量大,肉質地不錯,一整塊肉不適合割開,一整塊做醬肘子最好是。

2、關心鮮血:無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置,必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭,這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後,用竹簽子在牛羊肉的兩邊,反復扎一些孔,確保做的情況下進味,放進器皿中預留。

3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里,添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦,將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中,時間為24鍾頭,24鍾頭期內,需要將牛羊肉滾動幾回。

4、時間到了之後,將放進電冰箱中的牛羊肉取下,往鍋中添加冷水,將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進,一起綽水。

5、綽水的情況下,需要大活15分鍾,那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透,才可以進味,不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下,那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里,使肉一瞬間收到刺激凝結,製冷後用力將表層的筋皮除掉,便捷後面切成片。

6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中,在鍋中放進冷水,冷水的量大約和牛肉差不多就可以了,實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛,牛羊肉碰到酸鹽物質時,蛋白會凝結,不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後,用火災加溫8分鍾,後邊改成微火,時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉,使之勻稱。

7、將牛羊肉從鍋中取下,放涼,時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉,不易剁碎。鍋中的水無需扔掉,能夠 存著後邊用。

8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色,可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g,顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下,添加適量原先鍋中的水。

9、將牛羊肉放進調準的湯中,在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後,將牛羊肉撈起來,清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。

❻ 牛肉怎麼鹵好吃

所需食材:牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步:浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步:焯水

鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入薑片、蔥段,加入少量料酒去腥,
水開後焯水三到五分鍾,可以很好地去除腥味,撈出後洗干凈表面的血沫備用。

第三步:腌制
找一個深點盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進行下一步。

第四步:熬煮

撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。
大火煮開後,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸後轉小火燉30-40分鍾。

煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個小時,讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。

這樣做的鹵牛肉又香又入味,搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯,吃起來愉快地很,剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
注意事項:

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋,要先焯水再腌制,這樣能去除牛肉中的腥味和異味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水時用,煮的時候不能千萬不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一個晚上再吃,風味會更佳。

❼ 鹵牛肉怎樣做好吃呢

  • 牛腱子洗凈。

  • 2

    冷水下鍋。

  • 3

    大火煮開,撇去浮末,取出牛肉待用。

  • 4

    從冰箱取出老鹵,提前將其解凍好。

  • 5

    准備好陳皮、獨蒜與干辣椒,陳皮和干辣椒洗凈,獨蒜去皮。

  • 6

    將老鹵與陳皮、獨蒜、干辣椒放入砂鍋,加入醬油,大火煮開。

  • 7

    放入牛肉,大火再次煮開。

  • 8

    轉小火煮2個小時左右。

  • 9

    熄火,讓牛肉浸泡在湯水中,讓其冷卻。

  • 10

    取出牛肉。

  • 11

    將其切片。