1. 飯店裡那麼好吃的干鍋土豆，究竟是怎樣的做法呢
最近的飲食要變得單一了，就想火鍋、干鍋、燉菜整起來，這些才是實實在在的冬季溫暖，今天我們就做一道飯店的搶手菜乾鍋土豆。
基本上這就是飯店的做法了，在家裡做還是精簡了一些，味道沒有精簡，非常好吃又簡單。
2. 外面酒店的炒土豆絲特別好吃，到底有什麼樣的訣竅呢
土豆絲經過沖洗、浸泡後拿起一根會很硬，有好多食客認為飯店的土豆絲用的醋和自家用的醋不一樣，應該是用錯了醋或者是上醋的時候不對等等，其實並不是因為這樣，炒土豆絲一般都是做酸辣土豆絲，需要的材料也不多，一兩個青辣椒，一個紅辣椒，兩個大點的土豆（土豆大一點切出來的絲長一點）；自己在家炒土豆絲的火候比不上飯店的猛火罩，所以家常做的菜始終要比飯店的差一點，特別是那種需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要飯店廚房灶台的火力是家庭小灶無論如何也達不到的。土豆絲需要熱火熱油，猛火爆炒，這些在家裡不是絕對做不到，但也比較困難。大火可以在一分中內將其炒熟，
然後鍋里放油吵大青椒絲，炒香放汆水的土豆絲，加鹽就行，然後加點蔥花一起翻炒，這樣炒出來的土豆絲，沒有雞精味精的味道更顯本味，這是我從廚八年來，覺得最好吃的土豆絲做法。這個問題。因為飯店的菜基本加了香料、雞精、味精等。而我們在家炒基本就香蔥、大蒜這些。我分享一個炒土豆絲多方法給你，也不比飯店差。
3. 星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃
星級酒店炒的土豆絲，為什麼那麼好吃？
一、土豆本身的選擇
任何菜餚食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好後稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水後要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水裡快速燙一下，然後快速過涼，這些過程都拿捏准確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油里含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家裡多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。
4. 飯店吃的炒土豆絲爽脆好吃，正宗做法是什麼
土豆是一種很常見的家常食材，馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。土豆具有很高的營養價值，含有蛋白質、礦物質、維生素等多種成分。
炒土豆絲更是一道很受歡迎的家常菜，清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，可以說是一道爛大街的菜餚，但是想要做的口感爽脆還是需要一定的技巧的，下面就為大家分享一下，在家做怎樣才能炒的口感爽脆又不粘鍋，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.切好的土豆絲一定要充分洗去澱粉，否則炒出來不夠清脆。
2.醋要等到土豆絲炒成透明狀時再放，這樣能最大程度的達到清脆的口感，而且香味不容易流失。
5. 飯店做的熗炒土豆絲，怎麼那麼好吃呢
怎樣做土豆絲會炒出來會口感爽脆呢？其實最關鍵的問題是出在了在做土豆絲前的工序上，那就是在炒之前一定要先泡水。
重要的問題重復三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因為只有把土豆絲泡了水，土豆裡面的澱粉才會被清洗掉，這樣，土豆絲的口感就會立馬變得清脆了！
川味熗炒土豆絲
步驟7.准備好要用的泡椒
步驟8.三分熱鍋里放適量植物油/花生油/玉米油，加入准備好的炒料翻炒至香氣撲鼻後加入土豆絲，翻炒半分鍾後加入泡椒，然後馬上加適量生抽，雞精和白砂糖.
嘗一下，根據鹹淡口味加適量鹽. 大約兩分鍾後就可以起鍋了，這時候土豆絲吃起來很脆. 喜歡吃軟一點就多炒一下
烹飪小貼士：
土豆絲不能切得太細，否則禁不起爆炒。
必須將土豆絲裡面的澱粉清洗干凈，這樣口感才會爽脆。
可以把醬油換成白醋或者陳醋，這樣就演變成了酸辣土豆絲。
土豆絲不能久炒，否則賣相不佳。
當土豆絲開始變得有點透明的時候倒出瀝干水分備用。然後把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。將油溫燒至6成，油溫燒至6成熱之後將土豆絲倒入。
調味：鍋中加入食用鹽(1.5克)、加入白糖(少許)、加入生抽醬油(3克)從鍋邊淋入、最後將切好的小蔥段下鍋
6. 土豆絲怎麼炒更爽脆飯店大廚們是怎麼做的
土豆絲一直是我們非常喜歡吃的一種食物，炒著吃又或者涼拌口感都非常不錯。正好現在進入夏天，就該吃一些開胃下飯的東西，炒上一盤土豆絲，酸辣的口感絕對會讓人胃口大開。
7. 星級酒店的炒土豆絲，是用哪些技巧做出來的
同樣都是炒土豆絲，星級酒店炒出來的，和咱們普通家庭炒出來的完全不一樣，也難怪酒店的土豆絲價格都很貴，其實這裡面都是有一些技巧的，只不過是咱們普通人不知道而已。
四、火候
土豆絲看似是一道非常簡單的菜，但是也非常考驗廚師的基礎能力。炒菜的時候需要特別注意火候，而大廚能夠拿捏的很好，快速的顛鍋再加上專用的大鐵鍋和大火，炒出來的土豆絲味道肯定也會很好。
五、大把的調味料
其實飯店和外邊賣的食物之所以味道能夠這么好，主要還是因為調味料放的比較多一些，比方說雞精味精這些的從來都不吝嗇，也正因為如此，他們炒出來的菜才會好吃。