1. 牛肉面鹵製作方法
主料:肉氂牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
2. 牛肉麵鹵的做法及配料
牛肉麵鹵的做法及配料
食材
牛肉 500g
面條 500g
胡蘿卜 一根
姜 4片
蔥 半根
香葉 2片
八角 1個
香蔥 2根
豆瓣醬 1勺
生抽 2勺
鹽 少許
色拉油 適量
開水 適量
青菜 1小把
郫縣豆瓣 1勺
方法/步驟
牛肉洗凈切塊。
鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鍾撈出用水沖洗干凈備用。
鍋中倒入適量油，加入薑片、蔥段、八角、香葉炒出香味後，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
用小火炒出紅油。
將焯燙好的牛肉放入翻炒。
翻炒幾下後加入生抽翻炒。
炒至上色後，一次性加入足量的開水。
燒開後倒入電飯煲中選擇煲湯功能。
煲湯功能結束後加入切好的胡蘿卜塊。
蓋上鍋蓋再燉30分鍾，出鍋前加少許鹽調味，撒香蔥即可。
面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
煮好的面條青菜撈在碗里，澆上牛肉蘿卜和湯汁即可。
3. 怎麼做牛肉麵的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
4. 牛肉怎麼做面條鹵
食材主料牛肉末60g青椒10g番茄30g面條50g輔料油適量鹽適量生抽適量水適量步驟1.起油鍋，下牛肉末炒散。2.加生抽提味。3.下青椒塊炒均勻並入味。4.下番茄，炒至湯汁濃稠。加鹽提味。5.另一隻鍋下面。6.肉鹵做好、面盛出、香菜切段。7.將牛肉鹵，香菜碼在面上，食用時攪拌均勻即可。
5. 牛肉麵的鹵水怎麼做
我店裡的方子,家裡用的話可以按比例減
10斤水,10斤牛肉,姜25,料酒5兩,老抽2兩,雞精50克,冰糖,鹽,按地方口味輕重酌情添加
花椒7克,八角12克,山奈4克,小茴香5克,丁香5克,廣香3克,甘草6克,肉桂5克,砂仁5克,豆蔻2克,草蔻2克,白芷10克,沙姜15克,香葉10片,羅漢果1枚用紗布包起來
肉選後腿肉,切成1斤的塊,用半兩鹽,10克花椒調勻抹肉上腌,夏天6小時,冬天1天,腌漬過程中記得上下翻動幾次
鍋里加水燒開,放入牛肉煮到用筷子扎進去沒有血水滲出
換大鍋,加10斤水,放入調料.香料包燒開,加入牛肉再燒開,轉小火鹵2小時後燒開,撇去浮油撈出牛肉. 如果油粘附在肉上涼了以後一不美觀二影響口感
鹵水可以重復使用,鹵制一次後不要蓋蓋自然晾涼,切記不能有水滴入!
可以放在碰不到的地方保管,夏季早晚燒開一次,冬季一次,嫌麻煩也可以過濾後用可樂瓶裝起來冷凍
6. 牛肉麵鹵子的做法是什麼呢
牛肉一直是我家常備的食物，可以用來燉或者鹵，切片或者做牛肉麵都很美味，老公愛吃鹵牛肉切片用來下酒，孩子們喜歡鹵牛肉塊製作牛肉麵，牛肉作為我家餐桌上常見的美食，一周都要做上兩三次。牛肉是生活中常見的 一種食材，它的營養豐富，口感美味，受到很多人的喜愛。很多人喜歡去熟食店買鹵牛肉，其實在家自己做也很方便，美味筋道又衛生，口感一點不輸於熟食店。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
7. 香鹵牛肉麵的做法，香鹵牛肉麵怎麼做好吃，香鹵
主料
面條
150克
輔料
香油
適量
醬油
適量
香菜
3克
牛肉
5克
清水
適量
海苔
3克
步驟
13.是不是很美味呢
小貼士
調味料的用量可以根據個人的口味酌情添減。
8. 牛肉麵鹵湯的製作方法
主料：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克
輔料：生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、冰糖20克、鹽少許
步驟：
1、材料准備好