『壹』 請問正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃嗎
飯店裡的水煮牛肉看起來好吃但您又擔心沒有自己做的干凈放心，那麼一道美味的水煮牛肉要怎麼做好吃呢?下面我們來教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10塊錢的)，空心菜一小把，木耳適量，紅薯粉一小把。 輔料：食用油少許，郫縣豆瓣醬三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，蔥薑末少許，蒜末(至少半頭蒜的量)，鹽適量，糖適量。 牛肉腌料：清水小半碗，兩勺耗油，兩勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，黑胡椒適量。 具體步驟： 1：牛裡脊去掉筋膜，逆著紋路切成大薄片然後過水洗家常菜菜譜去血污再瀝干水分。接著放入調好的牛肉腌料，以料汁剛好浸滿牛肉為宜。再撒入少許黑胡椒粉攪拌均勻，用手將牛肉充分抓起膠後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時以上，兩小時左右更好。 2：用涼水泡發木耳半小時以上，洗凈雜質後切去硬蒂備用。空心菜洗凈切成大段，菜梗和菜葉分開備用。紅薯粉泡軟後切成筷子長的小段。切好蒜末備用。 3：做一鍋水，水開後放入半勺鹽，再放入空心菜梗過水斷生。撈出備用。 4：炒鍋放入炒菜量的食用油，鍋熱後放入三大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後接著放入蔥姜爆香，然後加入適量清水煮開。再加入兩勺鹽，此時嘗下湯底，如果湯底嘗著口感剛好是不行的，這樣煮出來的配菜口感太淡，要以湯底口感偏咸為宜。 5：接著放入木耳小火煮兩分鍾，在出鍋前三分鍾放入泡好的紅薯粉條。 6：此時准備好盛放水煮牛肉的湯盆，在盆底均勻碼好空心菜葉。 7：用手壓出牛肉中多餘的水分，然後放入湯底中用筷子迅速劃散開。牛肉一變色立刻關火，盛放在湯盆里，再放入斷生的空心菜梗。 8：將干辣椒碎，花椒粒，蒜末鋪在水煮牛肉表面，然後淋上炒菜量的熱油，大功告成。 提示： 1：這次做的水煮牛肉沒有用濕澱粉，口感一點也不老，十分松軟，如果喜歡吃軟嫩可以在下鍋前加入濕澱粉充分抓勻。 2：牛肉一定要充分浸滿腌料汁，水多放一點也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感會很老。 3：空心菜葉是利用湯底的熱度燙熟的，口感會比較好，如果直接放進去煮或者焯水，容易煮爛。但是菜梗必須焯水斷生。
『貳』 水煮牛肉怎麼做才更好吃
一直以來，我都特別鍾情水煮菜，不是減脂減肥吃的水煮菜，而是四川人幾乎家家都會做的水煮菜。
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，米飯恐怕一碗都吃不夠。
即便想到厚厚的紅油和第二天上衛生間的囧樣，怕也是抗拒不了吧。
如圖所示
今天，我把菜場爺叔教授的水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
『叄』 色香味俱全的水煮牛肉，都有哪些正宗的做法
鍋中倒入適量的油放入四川皮辣椒煸炒花椒辣椒段蔥姜蒜調味煮2分鍾撈出渣子放入肉片哦煮熟勾芡打入油菜中放入做好的麻椒蔥姜蒜末澆入燒好的花椒油撒上蔥香菜即可食用。繼續燒油放入豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油，下去生薑末，大蒜末炒香加入開水（最好可是是骨頭湯）！燒開後放入少量的鹽，雞精，胡椒粉，然後開小火下入肉片。
用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；水煮肉片是一道非常有名的川菜，湯紅油亮、麻辣味濃，最主要的特點是麻、辣、鮮、香。要想做好這道菜，肉片的腌制是關鍵。做出的肉片必須要嫩，如果腌制不好，鍋內留底油加姜蒜末豆瓣泡椒超香，加老乾媽刀口辣椒略炒加水，放入肉片，加點老抽調色，加鹽雞精白糖胡椒粉調味，水澱粉勾芡到盤中。
『肆』 水煮牛肉正宗做法
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，裡面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然後就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
准備好原材料
步驟step
2
牛肉切成薄片
步驟step
3
牛肉里加入料酒、食鹽、生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻腌制十分鍾
步驟step
4
泡姜、蒜、蔥白切成末
步驟step
5
鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器里
步驟step
6
鍋里加入植物油，爆香蔥、姜、蒜末
步驟step
7
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟step
8
加入適量水燒開
步驟step
9
加入牛肉片，迅速散開煮兩分鍾關火倒入小油菜的容器里
步驟step
10
鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥、姜、蒜末
步驟step
11
鍋里加入適量油燒到九成熱
步驟step
12
將熱油淋入
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
2、牛肉片里多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
『伍』 水煮牛肉的做法，水煮牛肉怎麼做好吃，水煮牛肉的家常
食材用料
牛裡脊肉300克
窩筍100克
蒜苗50克相剋食物
菜籽油100克
郫縣豆瓣30克
醪糟汁20克
干紅椒15克
紅袍花椒30粒
花椒面兩克
蒜15克相剋食物
姜10克相剋食物
料酒5克
生抽5克
鹽5克
水澱粉15克
香菜葉少許
鮮湯適量
永川豆豉20克
水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法圖解11.牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
水煮牛肉的做法圖解22.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
水煮牛肉的做法圖解33.用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
水煮牛肉的做法圖解44.接下來准備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
水煮牛肉的做法圖解55.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
水煮牛肉的做法圖解66.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
水煮牛肉的做法圖解77.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
水煮牛肉的做法圖解88.取鍋小火焙香紅干椒。
水煮牛肉的做法圖解99.一半切碎，留一半整條的。
水煮牛肉的做法圖解1010.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
水煮牛肉的做法圖解1111.盛入碗中「墊底」。
水煮牛肉的做法圖解1212.清鍋後中火下油炒香花椒粒。
水煮牛肉的做法圖解1313.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
水煮牛肉的做法圖解1414.下豆豉炒出香味。
水煮牛肉的做法圖解1515.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
水煮牛肉的做法圖解1616.逐片放入牛肉泡熟。
水煮牛肉的做法圖解1717.將牛肉撈出擺在「墊底」上。
水煮牛肉的做法圖解1818.盛入適量的原湯。
水煮牛肉的做法圖解1919.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
水煮牛肉的做法圖解2020.用香菜葉裝點一下，開吃。
用手機看這道菜做法
小貼士
牛肉下鍋後不要馬上動，要等包漿基本凝固後再輕輕推開才不致脫漿。沒有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
『陸』 牛肉怎麼做才好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
食材明細
主料
牛肉一塊
豆芽一小袋
香菜適量
- 輔料
鹽適量
雞精適量
地瓜粉適量
郫縣豆瓣醬適量
薑片適量
糖適量
清水適量
料酒適量
辣椒干適量
花椒適量
色拉油適量
微辣口味
溜工藝
半小時耗時
高級難度
15
最後澆在香菜上即可。
水煮牛肉片的做法步驟
小竅門
球球小感受：1.豆芽煮的時間不用很久，剛透明的狀態，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。
『柒』 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
要問秋冬有哪些不可辜負的美食？我會毫不猶豫的跟你說牛肉必須是其中之一。自古以來，在我國民間就有秋冬吃牛肉來滋補身體的飲食習俗。因為牛肉營養價值很高，富含豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，秋冬吃牛肉，能夠提高人體抵抗力、滋養脾胃、補中益氣、強勁健骨。
對於牛肉最過癮的吃法，在我看來要數香辣水煮牛肉這道菜了。香辣牛肉這道菜選料精細，再配以天然香料烹調而成，成菜具有色澤鮮艷誘人、味道鮮美、回味無窮的特點。
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
『捌』 怎樣做水煮牛肉最好吃
1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維，切片後用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不 小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉， 很快就會燙熟，無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先 將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
做法二
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉切成片，蔥切成段。
步驟2
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
步驟3
在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法三
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
步驟2
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
步驟3
鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
步驟4
鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
步驟5
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
步驟6
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
步驟7
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。