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鹵牛肉帶筋怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-23 13:44:41

Ⅰ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢

春節很快就要到了,家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱里,很方便。過年了親戚朋友來拜年,准備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸著調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對於吃貨來說,外面的熟食一是不幹凈不健康,二是也沒有自家做的實在,其實只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養一鍋老鹵也是很方便的,想什麼時候吃咱就什麼時候做。

我這個老鹵水用了有1年半多了,現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子里,如果一周之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一周之內不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士,有一些注意事項。

用料


4、焯水後用冷水沖洗,可以讓肉質更緊實; 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水; 7、鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為准;

8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物,單獨取出一部分鹵煮,用過之後就倒掉了,千萬不要再和老鹵水一起保存,那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多,太鹹的話也不好吃,如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

Ⅱ 鹵牛肉怎樣做又嫩又軟又好吃

牛肉富含蛋白質,經常吃牛肉可以強身壯骨,牛肉的吃法很多,可以燉,做湯,做餡等等,鹵牛肉也是 一種家常做法,那麼鹵牛肉怎麼做又嫩又好吃呢?
食材
牛肉 1000克
蔥,姜 各10克
花椒,大料,桂皮 各5克
鹽 5克
料酒,生抽 各10克
白糖 5克
味素 2克
香葉 2片
方法/步驟
1.超市買來的牛肉洗凈,切成適量大小的塊備用。
2.蔥洗凈切段,姜洗凈切片備用。
3.碗中倒入料酒,生抽,鹽,味素,白糖,花椒,大料,桂皮,香葉。
4.切好的牛肉放入多功能鍋中。
倒入碗中輔料,加入半碗水,蓋上蓋,多功能鍋調至「牛/羊肉」擋,按啟動鍵開始鹵牛肉。
5.鹵牛肉做好了,放涼切片裝盤,又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。

Ⅲ 鹵牛肉怎麼做好吃

材料

牛肉,薑片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香

做法

1.牛肉洗凈切大塊
2.放入高壓鍋,裡面放幾片薑片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水.
3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鍾.
4.出鍋後,泡在鹵汁裡面一個晚上
5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁,濃稠後澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了,非常美味.

Ⅳ 鹵牛肉怎麼做好吃家常做法

最容易的家常菜之——鹵牛肉的做法

  • 乾性材料如圖所示,干辣椒可以加到一個或者兩個,嗜辣當然越多越好,不吃辣的不建議不放,這是牛肉回味無窮的關鍵之一

  • 小貼士

    半個干辣椒是底線,不建議不放,無論吃不吃辣,因為吃不出辣味。
    甘草一定不要忘了放,回甘就靠它了。我沒放糖因為不健康。
    家裡醬油比較鹹的不要多放鹽,因為我們要收汁。
    剩的湯汁熱熱可以下面條。
    不建議重復使用老湯,下次鹵牛肉重新配,老湯不健康,我的配方很好吃。

Ⅳ 囪牛肉的做法和步驟

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。下面簡單介紹如何製作鹵牛肉才好吃。

  • 鹵牛肉的食材:牛腱子500g,檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥、啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽各適量。

  • 鹵牛肉的做法:

1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鍾。

  • 食用價值:

牛肉的營養價值非常豐富的食物,裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積,可以減少肥胖發生的概率,而且是一種很強的氧化劑。

牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高,可以有效的營養神經促進身體的造血功能,改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力,並且可以增強身體的抗病能力。

Ⅵ 鹵牛肉的做法及配料

【製作食材】牛肉、香葉、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

【製作步驟】

1、首先對於牛肉的選取,最好選擇牛腱子肉,軟中帶筋,吃著會又香又有嚼勁。准備好的牛肉,先對半切開,裝到一個大碗中,再倒入沒過牛肉的清水,浸泡兩個小時,將血水泡出。兩個小時後,把牛肉取出,放到流水下再沖洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋,開啟大火進行加熱,趁著這個時間,我們來准備一下鹵制牛肉的香料。

2、准備八角兩顆,香葉兩片,桂皮一小塊,白芷一片,草果一顆,再來上少許干辣椒,少許陳皮,一把花椒。然後取一個小碗,碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、一塊豆腐乳,這是鹵牛肉必備的三種醬料,會使牛肉味道更加的醇香。

水煮開以後,用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除干凈。然後轉為中火,往鍋里倒入四十毫升的生抽,十毫升的老抽,再放入剛剛准備好的八角香葉等香料,以及黃豆醬也一起倒進鍋中,最後再放點蔥段,薑片和一小勺白糖。

3、所有調料加進來以後,可以舀一點點來嘗一下味道,再適當的補一下食鹽,根據個人口味來調整即可。接著要准備上一個高壓鍋,把牛肉轉入到高壓鍋中,高壓鍋比較深,可以更好的讓鹵汁把牛肉浸泡到。

開火將牛肉煮開後,保持小火,讓牛肉呈現為似開半開的狀態,燉煮大概一個半小時。如果是開大火燉煮的話,牛肉就會因為鹵汁沸騰的太用力而造成肉質疏散,所以全程要用小火燉煮。這一步中,高壓鍋不用上氣,稍微蓋上蓋子就可以了。

4、時間到,開蓋,用筷子適當的翻動幾下,當煮至能夠用筷子戳進去,但不是特別軟爛的時候,牛肉就鹵好了。即可用夾子取出,裝入碗裡面,放涼後切片就可以進行食用了。但最好的食用方法還是將鹵汁一同倒入碗中,放到冰箱裡面浸泡一個晚上再吃。

這樣牛肉的味道會更加入味鮮香,特別好吃。第二天直接將牛肉取出來,切成薄片,盡量薄一點,這樣口感更佳。切好後裝進盤中,再撒上少許香菜進行點綴,一道美味的醬牛肉就製作完成了,吃起來非常的醇香入味。

Ⅶ 家庭鹵牛肉的正確方法

材料:牛犍子肉、蔥段、薑片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用鹽

製作方法:

第一步:牛肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火燒開。

Ⅷ 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃

專用工具/原材料:牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當

方式 /流程

1、選擇1000g的牛羊肉,鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分,牛的上半部分運動量大,肉質地不錯,一整塊肉不適合割開,一整塊做醬肘子最好是。

2、關心鮮血:無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置,必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭,這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後,用竹簽子在牛羊肉的兩邊,反復扎一些孔,確保做的情況下進味,放進器皿中預留。

3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里,添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦,將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中,時間為24鍾頭,24鍾頭期內,需要將牛羊肉滾動幾回。

4、時間到了之後,將放進電冰箱中的牛羊肉取下,往鍋中添加冷水,將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進,一起綽水。

5、綽水的情況下,需要大活15分鍾,那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透,才可以進味,不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下,那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里,使肉一瞬間收到刺激凝結,製冷後用力將表層的筋皮除掉,便捷後面切成片。

6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中,在鍋中放進冷水,冷水的量大約和牛肉差不多就可以了,實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛,牛羊肉碰到酸鹽物質時,蛋白會凝結,不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後,用火災加溫8分鍾,後邊改成微火,時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉,使之勻稱。

7、將牛羊肉從鍋中取下,放涼,時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉,不易剁碎。鍋中的水無需扔掉,能夠 存著後邊用。

8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色,可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g,顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下,添加適量原先鍋中的水。

9、將牛羊肉放進調準的湯中,在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後,將牛羊肉撈起來,清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。

Ⅸ 煮鹵牛肉的正確方法

鹵牛肉的做法

其實,基本的步驟和大傢伙鹵牛肉是一樣的。

首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉,有筋,能保證最好的口感。而且鹵好切片後,那些筋以半透明狀態出現在牛肉里,看起來也很漂亮!

調鹵水的大料就根據自個的喜好來定,家裡有什麼就用什麼,八角,桂皮別少了就行。如果家裡料少,也可以直接買包鹵料包就好了。

在我老爹的私房鹵牛肉里,最關鍵最特別的一步,其實是浸泡。

牛腱子肉焯水後過涼,用冰水浸泡半小時左右,讓肉質收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩,而且肉質不易鬆散。

我也曾經試過,關天晚上把牛肉焯好水,浸泡十幾二十分鍾,然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵,也很棒的說。

1.牛腱子肉洗凈,用清水浸泡半小時去除血水,撈出洗凈改刀切小塊,冷水入鍋焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫,用冰水浸泡30分鍾左右

3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里

4.加入沖洗干凈的調料A(香葉5片,甘草4片,白芷1片,陳皮2片,辣椒10根,八角2顆,桂皮1段,香砂2顆,草果1顆,小茴香,花椒)。(用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便)

5.加入適量清水,和調料B(姜5片,蔥白1小把,冰糖15g,豆瓣醬1湯匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,鹽2湯匙,料酒1湯匙,五香粉半湯匙)里所有的調料,蓋上蓋,大火燒開煮15分鍾

6.轉小火,繼續煮約100分鍾左右至牛肉熟爛,關火,讓牛肉浸泡在鹵水裡自然冷卻即可

烹飪技巧

1、煮的時間,根據你牛肉分割的大小來定,煮到能用筷子輕松的扎進去就行了。

2、牛肉鹵好後不要馬上撈出來,讓它在鹵水裡浸泡隔夜會更入味。

3、吃的時侯切片,直接加點香菜,澆點鹵水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的時侯加幾片都很好。