Ⅰ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢
春節很快就要到了，家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過年了親戚朋友來拜年，准備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了，可是對於吃貨來說，外面的熟食一是不幹凈不健康，二是也沒有自家做的實在，其實只要掌握一些小竅門，做出好吃的鹵牛肉，養一鍋老鹵也是很方便的，想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了，現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士，有一些注意事項。
用料
4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
Ⅱ 鹵牛肉怎樣做又嫩又軟又好吃
牛肉富含蛋白質，經常吃牛肉可以強身壯骨，牛肉的吃法很多，可以燉，做湯，做餡等等，鹵牛肉也是 一種家常做法，那麼鹵牛肉怎麼做又嫩又好吃呢？
食材
牛肉 1000克
蔥，姜 各10克
花椒，大料，桂皮 各5克
鹽 5克
料酒，生抽 各10克
白糖 5克
味素 2克
香葉 2片
方法/步驟
1.超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。
2.蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。
3.碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
4.切好的牛肉放入多功能鍋中。
倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。
5.鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。
Ⅲ 鹵牛肉怎麼做好吃
材料
牛肉，薑片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香
做法
1.牛肉洗凈切大塊
2.放入高壓鍋，裡面放幾片薑片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水.
3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鍾.
4.出鍋後，泡在鹵汁裡面一個晚上
5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁，濃稠後澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了，非常美味.
Ⅳ 鹵牛肉怎麼做好吃家常做法
最容易的家常菜之——鹵牛肉的做法
乾性材料如圖所示，干辣椒可以加到一個或者兩個，嗜辣當然越多越好，不吃辣的不建議不放，這是牛肉回味無窮的關鍵之一
小貼士
半個干辣椒是底線，不建議不放，無論吃不吃辣，因為吃不出辣味。
甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了。我沒放糖因為不健康。
家裡醬油比較鹹的不要多放鹽，因為我們要收汁。
剩的湯汁熱熱可以下面條。
不建議重復使用老湯，下次鹵牛肉重新配，老湯不健康，我的配方很好吃。
Ⅳ 囪牛肉的做法和步驟
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。下面簡單介紹如何製作鹵牛肉才好吃。
鹵牛肉的食材：牛腱子500g，檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥、啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽各適量。
鹵牛肉的做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
食用價值：
牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
Ⅵ 鹵牛肉的做法及配料
【製作食材】牛肉、香葉、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒
【製作步驟】
1、首先對於牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。准備好的牛肉，先對半切開，裝到一個大碗中，再倒入沒過牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。兩個小時後，把牛肉取出，放到流水下再沖洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋，開啟大火進行加熱，趁著這個時間，我們來准備一下鹵制牛肉的香料。
2、准備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷一片，草果一顆，再來上少許干辣椒，少許陳皮，一把花椒。然後取一個小碗，碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、一塊豆腐乳，這是鹵牛肉必備的三種醬料，會使牛肉味道更加的醇香。
水煮開以後，用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除干凈。然後轉為中火，往鍋里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入剛剛准備好的八角香葉等香料，以及黃豆醬也一起倒進鍋中，最後再放點蔥段，薑片和一小勺白糖。
3、所有調料加進來以後，可以舀一點點來嘗一下味道，再適當的補一下食鹽，根據個人口味來調整即可。接著要准備上一個高壓鍋，把牛肉轉入到高壓鍋中，高壓鍋比較深，可以更好的讓鹵汁把牛肉浸泡到。
開火將牛肉煮開後，保持小火，讓牛肉呈現為似開半開的狀態，燉煮大概一個半小時。如果是開大火燉煮的話，牛肉就會因為鹵汁沸騰的太用力而造成肉質疏散，所以全程要用小火燉煮。這一步中，高壓鍋不用上氣，稍微蓋上蓋子就可以了。
4、時間到，開蓋，用筷子適當的翻動幾下，當煮至能夠用筷子戳進去，但不是特別軟爛的時候，牛肉就鹵好了。即可用夾子取出，裝入碗裡面，放涼後切片就可以進行食用了。但最好的食用方法還是將鹵汁一同倒入碗中，放到冰箱裡面浸泡一個晚上再吃。
這樣牛肉的味道會更加入味鮮香，特別好吃。第二天直接將牛肉取出來，切成薄片，盡量薄一點，這樣口感更佳。切好後裝進盤中，再撒上少許香菜進行點綴，一道美味的醬牛肉就製作完成了，吃起來非常的醇香入味。
Ⅶ 家庭鹵牛肉的正確方法
材料：牛犍子肉、蔥段、薑片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用鹽
製作方法：
第一步：牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開。
Ⅷ 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
專用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當
方式 /流程
1、選擇1000g的牛羊肉，鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分，牛的上半部分運動量大，肉質地不錯，一整塊肉不適合割開，一整塊做醬肘子最好是。
2、關心鮮血：無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置，必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭，這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後，用竹簽子在牛羊肉的兩邊，反復扎一些孔，確保做的情況下進味，放進器皿中預留。
3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里，添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦，將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中，時間為24鍾頭，24鍾頭期內，需要將牛羊肉滾動幾回。
4、時間到了之後，將放進電冰箱中的牛羊肉取下，往鍋中添加冷水，將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進，一起綽水。
5、綽水的情況下，需要大活15分鍾，那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透，才可以進味，不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下，那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里，使肉一瞬間收到刺激凝結，製冷後用力將表層的筋皮除掉，便捷後面切成片。
6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中，在鍋中放進冷水，冷水的量大約和牛肉差不多就可以了，實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛，牛羊肉碰到酸鹽物質時，蛋白會凝結，不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後，用火災加溫8分鍾，後邊改成微火，時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉，使之勻稱。
7、將牛羊肉從鍋中取下，放涼，時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉，不易剁碎。鍋中的水無需扔掉，能夠 存著後邊用。
8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色，可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g，顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下，添加適量原先鍋中的水。
9、將牛羊肉放進調準的湯中，在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後，將牛羊肉撈起來，清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。
Ⅸ 煮鹵牛肉的正確方法
鹵牛肉的做法
其實，基本的步驟和大傢伙鹵牛肉是一樣的。
首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉里，看起來也很漂亮!
調鹵水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包鹵料包就好了。
在我老爹的私房鹵牛肉里，最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。
牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易鬆散。
我也曾經試過，關天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鍾，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說。
1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鍾左右
3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里
4.加入沖洗干凈的調料A(香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒)。(用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便)
5.加入適量清水，和調料B(姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙)里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鍾
6.轉小火，繼續煮約100分鍾左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在鹵水裡自然冷卻即可
烹飪技巧
1、煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕松的扎進去就行了。
2、牛肉鹵好後不要馬上撈出來，讓它在鹵水裡浸泡隔夜會更入味。
3、吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時侯加幾片都很好。