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煮湯牛肉怎麼做好吃又嫩

發布時間: 2022-05-23 07:18:27

1. 牛肉片怎麼煮湯好吃

一、普通做法
牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,鹽適量。
1、牛肉用水洗凈,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,洗凈,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之;
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
二、營養價值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2. 做牛肉湯,牛肉煮的很老不好吃,怎樣能讓牛肉嫩

最簡單的方法就是,煮牛肉前,在牛肉里放點嫩肉粉,那樣歲你怎麼煮都很嫩
你說的煮清湯的只會爛,不叫什麼嫩,想吃要嫩牛肉
1首先要牛肉好
2要吃到和裡脊肉那麼嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水
緘水放好後,不過要用水沖很長時間

還有別的方法· 先用牛奶浸泡半個小時,然後再做牛肉火鍋.
很鮮嫩的

根據經驗,要小火漫漫熬之,
煮牛肉時,頭天晚上在牛肉大塊上塗抹一層芥末粉,次日煮前洗凈,肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個辦法,先煮點水,不要開。燙手就可以了,然後把牛肉放進去一分鍾撈起來,這樣可以去水!

怎樣燉牛肉熟得快

先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時,使肉變松。然後把牛肉放入燒開的水中,撇去浮在湯上面的血沫子,放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來,這樣肉湯就會清澈鮮美。然後放入蔥段、薑片、花椒、大料,但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火,使湯水保持微開,這樣,湯面的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉熟得快,而且肉質松軟。待燉到九成熟時,再放鹽和醬油,因為鹽能促進蛋白質凝固,放早了牛肉不容易爛,還會使湯中蛋白質沉澱,影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會更美

放一些茶葉在燉牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋,把茶葉放入,扎緊袋口,投入鍋中即可。

燉牛肉時不要加鍋蓋

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋,這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時,最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋,可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。

3. 在家怎麼做牛肉湯好喝


食材
牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,蔥段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
1、牛肉洗凈,切成方塊;
2、鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫;
3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後;
4、再放其他調味燉2.5小時即酥爛;
5、揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。
客家湯
牛肉半斤;
配料1:蔥段、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料2:鹹菜、香菜末、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料3:西紅柿1個,香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
1、牛肉洗凈,切成薄片;
2、鍋內倒入水(1000ML),燒開,牛肉入鍋,再燒至半開,放入牛骨頭,大火燒制三小時;
3、加入配菜,燒開加酒糟、精鹽;
4、再放其他調味,出鍋,撒上香菜末;
食用時間:一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒麵食用。
粉絲湯
主料:牛肉250克 粉絲1圈茴香、桂皮適量
輔料:醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量
1、放入清水和牛肉一同煮;
2、放入適量的油;
3、水開了後,放入粉絲繼續煮;
4、加入蔥花,湯煮開後即可。
普通做法
牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,鹽適量。
1、牛肉用水洗凈,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,洗凈,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之;
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上

4. 牛肉煮湯要怎麼做才好喝

牛肉燉蘿卜切的時候再好是用刀拍打牛肉,這樣牛肉比較嫩好吃,營養美味。把高壓鍋燒熱加水,煮開把切好的牛肉和蘿卜放入鍋里,加三片薑片,八角一個,大火燉二十分鍾,關火,冷後,加鹽,油,再小火燉二十分鍾,冷後開鍋,可以加點雞精,這樣吃起來原汗原味。

5. 煮牛肉時怎樣煮的快又嫩

用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴,但自己做家做燉牛肉總是發柴,卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃,而且口感不發柴的小竅門,掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟1
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老,不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題,現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發柴。
此外,加水後不要加蓋先大火燒開,然後馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經有很多浮沫變性沉到湯里了,導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最後才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發硬、發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟7
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

6. 牛肉怎麼燒湯好吃又嫩

原汁原味的清湯牛腩就要這么做,湯清亮,肉軟嫩,味道極鮮!
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材:牛肉800克,大蔥半顆,老薑1小塊,料酒3勺,大料2個,香葉2片,陳皮5克,丁香3粒
製作步驟:
1、准備好所有的食材,先把牛肉清洗干凈,切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒,因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大,大概核桃那麼大的塊,大塊肉吃著也比較過癮。
2、找一個大一點兒的碗,把牛肉塊放進去,浸泡2小時以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料,如果喜歡吃辣,還可以加2根辣椒,不過如果喝湯的話,不建議放辣椒了,實在喜歡吃辣,可以少放一點兒,有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下,水開後煮分鍾,用勺子把血沫子撇出去,留下清湯。這個湯千萬可別倒掉,一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做,湯清亮,肉軟嫩,味道鮮上加鮮!
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來,用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉,用一個緊密一點的漏網過濾一下,我用的是過濾豆漿用的濾網,丟掉渣子,剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里,加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看,這肉湯除了有幾滴油腥之外,還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料,大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進鍋里,蓋上蓋子,煮開後轉成小火,慢慢燉至2小時,直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮,牛肉的香味慢慢飄散滿屋,非常香,清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做,湯清亮,肉軟嫩,味道極鮮!孩子特喜歡,每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉,湯色清亮牛肉軟爛,一喝就是兩大碗!
燉牛肉湯最好選擇牛腩,這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉,是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉,瘦肉比較多,脂肪含量比較少,最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材,家裡有長身體的孩子可得多給他喝,雖然貴了點,別不捨得。吃點肉,喝點湯,個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋,孩子每次都能喝兩大碗。

7. 牛肉湯怎麼做好吃又嫩

很多人都知道牛肉是一種營養價值非常高的肉,它富含高蛋白,對人體有很大益處,想要保證牛肉中的蛋白不被破壞,最好的的辦法就是清蒸,但是很多人在做清蒸牛肉時容易將牛肉做的有點老,有時候為了確保牛肉的鮮嫩又容易不熟,其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候,還有一些竅門,下面就詳細介紹一下。

這個是使牛肉變嫩的方法哦,可以藉助幾樣法寶,使肉質變得鮮嫩潤滑。

1、澱粉。將將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒。

2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩,老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細,你仔細看就一定分的出來。切肉要注意,要想嫩刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,「橫切牛肉豎切雞」,意思就是切牛肉要橫切紋路,這樣牛肉比較容易嫩,雞肉就要豎著切,這樣雞肉炒出來不容易散,豬肉是根據部位來切,腿肉橫著紋路切,裡脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入澱粉,、料酒(適量)、老抽(適量)、鹽(少許),香油(少許)用筷子攪拌均勻,腌一會。
3,10-15分鍾後,換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。
5,大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6,小火大概半小時。,
7,可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

8. 煮牛肉片湯怎麼做好吃又嫩

【主料】鮮牛肉

【輔料】小蔥、生薑、食用油,食鹽,生抽,木薯粉、蜂蜜

步驟一:整塊鮮牛肉,改成長條然後切薄片,方便入味

步驟二:切好的牛肉片,加入少量鹽、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少許,拌勻腌制15分鍾

步驟三:小蔥、生薑切碎備用

步驟四:起鍋燒水,水開放入生薑碎,蓋上鍋蓋煮7-8分鍾(煮出姜味,去腥)

步驟五:下入腌好的牛肉片,用筷子快速把肉劃散,肉不紅就關火。(肉切得越薄,熟的也越快)

步驟六:把蔥碎、食鹽、食用油放入碗里,把牛肉湯倒入,攪拌均勻就完成啦!(這樣蔥完全能熟,不喜歡生蔥味的友好)

總結:

1、鮮牛肉盡量切薄片更好入味。

2、腌肉:用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩,放蜂蜜增加肉的鮮,食用油為了封住肉的水分不流失,腌制時間15-20分鍾。

3、水開肉下鍋後,劃散肉不紅就關火(大概15-20s)

4、愛吃辣的朋友,直接放辣醬或是朝天椒粉。

5、新鮮牛肉當天做,隔夜後,煮熟後肉質吃起來更老。

9. 牛肉怎麼煮才能軟、嫩,易嚼碎

牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉,下面是具體做法:

准備材料:牛腱子肉 2斤,姜 2片,花椒 適量,大料 2顆,香椿 兩顆,山楂片 四片,水 適量,鹽 適量,醬油 適量,蚝油 少許

1、將牛腱子肉切大塊,涼水泡洗2~3遍,泡出血水。

10. 新鮮的牛肉怎樣煲湯

眾所周知,牛肉中含有大量人體所需要的氨基酸,維生素和蛋白質等元素,所以多喝牛肉湯對我們的身體也是有大大的好處的,尤其是運動員,在大量運動後,牛肉裡面的有益元素還可以加速新陳代謝,增長肌肉,今天我們就教大家牛肉湯的製作方法。

准備材料:牛肉500克 娃娃菜 西紅柿 洋蔥 香菇 蔥姜 蒜苗 雞精 胡椒粉

第一步:將提前准備好的蔥切成段,姜切成片

第二步:准備一個砂鍋,將清洗好的牛肉和蔥姜放進砂鍋,加入適量清水,放入適量食用鹽(不用太多,後面還會進行調味)直至將牛肉燉爛

第三步:將准備好的西紅柿切成塊狀(在之前的問答裡面有教過大家如何給西紅柿去皮哦),娃娃菜切成段狀,香菇切成小塊

第四步:將鍋內放入少量的食用油,放入娃娃菜,西紅柿和洋蔥進行翻炒

第五步:將炒好的原料倒入牛肉湯中,然後進行調味,放入食用鹽,胡椒粉,撒上蒜苗,雞精,美味的牛肉湯就做好啦