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幽蘭美食牛肉咋做又嫩又好吃

發布時間: 2022-05-23 07:01:41

❶ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。

炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

❷ 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃

1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然後靜置30分鍾,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鍾再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。

3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。

最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。

❸ 如何炒牛肉又嫩又好吃

牛肉怎麼炒滑嫩又好吃?原來那麼多小技巧,看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關,很高興在這里跟大家見面,今天給大家分享一道美食,今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法,這是一塊新鮮的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有絲狀紋路的這一面不要切,不過切這一面牛肉炒出來比較老,大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路,從這一面下刀切,切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉,不管是切牛肉片還是切牛肉條,炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老,大家在生活中應該都遇到這種問題,炒牛肉口感比較硬,牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上漿,牛肉切好油,下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩,加入精鹽一克,加入胡椒粉零點五克,下入料酒五克,把所有調味料和牛肉抓拌均勻,在抓拌的過程中,牛肉的手感會越來越干,接下來就要給牛肉往裡打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時,水不要一次性加夠,要分兩到三次加入,因為現在的牛肉大多都是注水肉,如果買的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水時就要少打一些,把水完全打進去以後,抓至牛肉表皮發粘,背部也叫做上勁兒,然後下入雞蛋清半個抓勻,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後,下入馬鈴薯澱粉,三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失,把馬鈴薯澱粉抓勻以後,下入少許的植物油。有的朋友會問,為什麼腌完肉還要加油呢?因為這些腌制上漿的肉類需要滑油,加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋,牛肉到這一步就腌制完成,腌制半個小時,下面給大家介紹輔料,白洗干凈的青辣椒兩個,紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開,去除辣椒籽,然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁,比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後,可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個,把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開,然後頂刀切條,洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥,一是洋蔥的口感比較好,二是炒出來的菜品洋蔥不變形,比較美觀。蒜子一粒,頂刀切成蒜片兒,生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢,下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱,鍋中加入少許的植物油,把鍋劃一遍,這一步也叫做流過,流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋,底,鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油,用勺子攪動油麵,使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱,下入牛肉。小火,保持油的溫度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾,時間到以後下入青紅椒、洋蔥,滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油,下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,醬油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克,勾入少許的餡汁,使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克,炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里,感謝大家觀看,如果喜歡我的文章,就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享

❹ 牛肉怎麼做既好吃又嫩

可以做成香菜嫩牛肉。

需要的食材:牛肉、香菜、蚝油、料酒、雞粉、食用油、澱粉、老抽、黑胡椒粉

1、准備牛肉切片,香菜去根洗凈

❺ 告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩

摘要 怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

❻ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃

牛肉是我們平時最常吃到的一種美食,它的營養豐富,口感和口味也都非常不錯,很多人也十分喜歡吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門,只要在炒牛肉時加點特殊的小東西,炒出的牛肉就會又嫩又滑,以後再也不用擔心牛肉炒硬了。

到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒,在炒其它美味的時候也會非常嫩。

最後再強調一下重點,腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩,在炒的時候盡量採用大火快炒的方式,這樣牛肉受熱時間短,炒出來更加營養美味,口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。

❼ 牛肉怎麼做才會又嫩又好吃

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鍾再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意:腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。
牛肉絲鮮嫩可口的秘訣 將牛肉切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鍾後再炒,鮮嫩可口。

❽ 怎麼做牛肉又嫩又好吃

1
怎樣做出的牛肉嫩:選嫩牛肉

1、選擇牛肉身上較為嫩的部位,這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。

2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。



2
怎樣做出的牛肉嫩:前期處理很關鍵

1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉,把牛肉纖維拍松。

2、牛肉有粗纖維,會比較難嚼,切牛肉的時候,不要順著紋路切,要橫著把紋路切斷才可以,這樣就把長纖維切斷了,製作的時候才會變得嫩。

3、牛肉要盡可能切薄一點,這樣比較入味,做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話,炒制的時候會導致外層過柴。

4、牛肉不要焯水,焯水容易柴。

5、牛肉洗干凈後一定要控干水分,這樣才好進行下一步腌制。

❾ 牛肉的做法又嫩又好吃

超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法,又軟又嫩,一勺牛肉就能吃好幾碗飯,快來加入挑戰吧!

製作方法:1.大塊牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒,洋蔥和胡蘿卜切丁。

2.先起油鍋將牛肉炒至表面變色撈起。

3.鍋里留少許油爆香蒜瓣,加洋蔥和胡蘿小一起翻炒,注入3碗水沒過所有材料。

4.放入一塊濃湯寶,放入牛肉,半碗紅酒,幾片香葉,蓋上鍋蓋燉1~2小時。

5.打開蓋子倒入麵粉水收汁,起鍋前按照個人口味加鹽和胡椒粉調味。

牛肉的腌制

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位,買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉,去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里,放進冰箱的冷凍室1個小時,這樣我們切起片來會容易一些。當然,如果你自認為刀工好的話,直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉,切好片後都要用水沖一下,沖去血水,這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後,倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再添加少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性,牛肉片就基本腌制好了。