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怎麼燭牛肉好吃

發布時間: 2022-05-23 05:58:34

⑴ 煮牛肉怎麼做好吃

今天就來為大家分享一下煮牛肉的具體做法:煮牛肉時,直接下鍋那就錯了,牢記這兩個訣竅,牛肉又軟又爛。今天小編就給大家帶來一道土豆燉牛肉,看看怎麼處理牛肉會更爛更好吃呢?

土豆燉牛肉

烹飪小貼士:

1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

⑵ 怎麼煮熟牛肉好吃又簡單

第一步:燉牛肉用牛腩最合適,口感最佳,把牛肉沖洗干凈,切成大一點的塊。放進盆中,加白酒、食鹽、生薑片、花椒,用手多塗抹幾遍,放進冰箱腌制。因為牛肉塊不好入味,所以腌制時間要長,可以前一晚腌上,第二天做,這樣才有去腥增味的效果。第二步:把腌制過的牛肉倒進鍋中,加足量清水,開大火煮開,撇掉表面的浮沫,撈出牛肉放溫水裡洗凈。第三步:炒鍋加少許食用油,燒熱後,把生薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒倒進鍋里炒香。再將牛肉倒進鍋里,加適量生抽、紅燒醬油、冰糖,翻炒均勻。再加足量開水,大火煮開,然後調小火燜煮。第四步:一直煮到牛肉熟透軟爛後,加適量土豆塊,繼續燜煮,直到土豆塊熟透即可。愛吃干一點的話,可以大火收收汁,喜歡有湯汁直接關火就好。這樣燉牛肉就做好了,香味很足,沒有腥味,牛肉很軟爛很入味,特別好吃,感覺不輸買來的。燉牛肉,焯水前要多做1步,這一步指的是腌制牛肉,通過腌制,可以達到去腥和入味的目的,效果很不錯,如果只是焯水,效果並不好。另外腌制時,要用白酒,花椒,生薑,這三樣料搭配在一起,去腥增香效果最好。這是很容易成功的家常燉牛肉做法,只要按部就班,就能做好。

⑶ 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵

選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏,處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下,不要順著紋理切,要和紋理垂直切。
腌肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上,就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脫水,怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

⑷ 牛肉怎麼煮好吃

牛肉營養豐富,富含肌氨酸,維生素B6,鋅,鎂,鉀和蛋白質,更有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

秋冬常吃些牛肉,還能暖胃驅寒,補氣血,是上好的滋補美食。

下面推薦9種牛肉的家常做法,簡單好學,得空給家人做上一頓,好吃又營養!

1、水煮牛肉

食材:

牛肉,芹菜,干辣椒,料酒,醬油,姜,芹菜,蔥,鹽,雞精,香油,油。

做法:

1、牛肉橫著紋路切絲,芹菜、干辣椒、蔥、姜切絲。

2、起鍋熱油,把干辣椒炸出香味後撈出。

3、下牛肉絲,炒變色後加料酒、醬油、姜絲炒勻。

4、下芹菜,干辣椒,蔥絲,芹菜炒斷生後,加鹽、雞精調味,淋入香油即可。

每天認真分享美食做法,總有你愛吃的菜,加個關注吧!

⑸ 如何煮牛肉好吃

所需食材:新鮮牛肉,八角,香葉,山楂,桂皮,小茴香,白芷,花椒,蔥姜,生抽,花雕酒,雞精。
做法,1:先將買回的牛肉切成小塊,放入盆中加入適量鹽,花雕酒,生薑腌制2小時。
2:鍋內加入足量清水,將牛肉冷水下鍋汆燙5分鍾,撈出洗凈。
3:另起鍋,加入少許底油,放入牛肉塊煸炒一下,再加入生抽,豆瓣醬,料酒炒香。
4:加入足量清水燒開,再加點老抽調色,放入料包,轉小火煮1小時,再關火燜30分鍾。
5:這樣牛肉就做好了,也可以加點土豆,番茄在裡面,味道也是相當不錯!
簡小廚有話說:
1:煮牛肉萬萬不要直接下鍋,大廚教的竅門是,先腌制以後再焯水,這樣不但能去除牛肉中的血水,還能更入味。一定要多加這1步,很關鍵。
2:將香料用煲魚袋包起來,香料加入的量不要太多,自己吃的話少加一點就可以了,不然味太大,沒法吃了。
3:敲重點,大廚再教你1招,就是山楂,加入山楂後,大大縮短了煮制的時間。

⑹ 牛肉怎麼做好吃

一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

⑺ 牛肉怎麼做好吃呢

西湖牛肉羹

材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。

2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻後灑入香油即完成。

⑻ 如何煮牛肉好吃又簡單

主料:牛肉300克、胡蘿卜100克。

輔料:食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。

1、牛肉焯水去血沫。

⑼ 用中式的煮法,牛肉怎麼煮最好吃

燉熟最好吃。
起鍋倒油,把多種佐料爆香,然後天一定量的水,把牛肉放到鍋里蒸煮,四個小時以後熟透了,拿出來,這樣才最好吃

⑽ 如何燉牛肉好吃

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。