A. 醬牛肉都需要放什麼調料
家常醬牛肉的用料
牛腱子肉 料酒 適量老抽 適量生抽 黃醬 薑片 片蔥 王守義燉肉料 黃芪（保健作用，可用可不用） 枸杞（可用可不用）
家常醬牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
牛腱子肉用清水浸泡幾個小時後，放入鍋內用清水浸過牛肉，放少許料酒（也有說最好用高度白酒的，不過我沒用過因為我們家沒有）用大火燒開。
步驟 2
space
燒開以後會浮上來好多血沫。
步驟 3
space
把血沫一點點的撇出來倒掉。
步驟 4
space
直到鍋里不在往上翻血沫為止。
步驟 5
space
等待水開的功夫另用一鍋加適量生抽、老抽、黃醬、水（這里的水指的是初次煮牛肉的時候，以後在煮用頭一次煮牛肉留下的老湯就可以了）大火燒開
步驟 6
space
適量冰糖或白糖
步驟 7
space
准備好料包、蔥、姜
步驟 8
space
把燒開的材料水倒入撇清血沫的牛肉鍋里，加入料包，蔥、姜（願意用黃芪枸杞的一並加入即可）。
步驟 9
space
轉小火煮六十分鍾左右。
步驟 10
space
到時間停火不用管它了，過半小時後在用大火燒開轉小火煮約半小時左右後，用筷子叉一下，如果順利叉入就說明OK了，可以關火了。如果有困難就在煮一會兒（時間自己掌握，看各家買的肉質決定）
步驟 11
space
關火後還是不用管它，冬天放到沒有暖氣的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五個小時以上，最好過上一夜讓牛肉慢慢吸入醬汁，這樣牛肉才能保證不柴不幹。
步驟 12
space
浸泡好的牛肉盛出來涼上一個小時左右（涼透）切片就可以吃了
步驟 13
space
如果想切的又薄又好看最方便的辦法是切之前放冷凍室十到十五分鍾左右，然後逆著牛肉絲切就成了
B. 醬牛肉都放什麼調料
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
C. 醬牛肉用什麼調料
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蚝油。
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
(3)醬牛肉好吃的配料擴展閱讀：
醬牛肉的調料中的大料、茴香、肉桂、香葉，這個組合就是常說的「鹵香」。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味。談及醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種）。
但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及台灣紅燒牛肉麵里很常見，與東北豆瓣醬聯合使用，可使鹵汁別有一番風味。老抽、生抽、蚝油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香。
D. 醬牛肉配料
想要做好的醬牛肉，好吃配料是關鍵下面，我們就來看一下詳細的做法，先准備食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香葉，小茴香，花椒，桂皮，生薑，蔥，料酒，生抽老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖鹽。首先把准備好的牛腱子肉清洗干凈，浸泡兩個小時以上，把裡面的血水浸泡出來，這樣牛肉吃起來不會那麼腥。
接著我們把花椒加一點鹽，放到炒鍋裡面炒香備用，接著把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上面，然後在牛肉裡面加入點抽料酒，老抽，干黃醬，甜面醬，一點冰糖，攪拌均勻，腌制一天。
腌制好之後，我們把牛肉取出來，連湯帶料全部倒入鍋里，在鍋里加入適量的清水，那裡面有高湯的或者牛肉湯的最好，牛肉放進去之後大火煮開，把表面的浮沫撇去，然後蓋上蓋子用小火燜煮1~2個小時。一直煮到牛肉，可以用筷子輕松扎透就行了。
牛肉燉煮好之後不要急著拿出來，放在湯汁裡面浸泡3個小時以上，想想牛肉更加入味的，可以再次開火煮個一二十分鍾，然後關火，自然放涼之後再拿出來。這樣牛肉吃起來就軟爛入味特別的香嫩好吃，關鍵是不幹不柴也不塞牙的，想要做好醬牛肉，首先就是浸泡，之後就是燉煮。配料用來掌握好，5斤牛肉用100克的干黃醬，50克的甜面醬，鹽，生抽，老抽自己看著放就行了
E. 醬牛肉的做法及配料
主料
牛腱子一條
- 輔料
黃豆醬一湯匙
甜面醬一湯匙
姜一大塊
草果一個
香葉三片
陳皮七條
丁香七個
八角兩個
- 配料
鹽適量
老抽兩湯匙
冰糖一塊
白酒半湯匙
黃酒兩湯匙
6
等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
自製醬牛肉的做法步驟
F. 醬牛肉的蘸料怎麼調醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃
醬牛肉的蘸料怎麼調？
1.將醬油、醋和芝麻油放入碗中，可根據個人口味調整。
2.然後將辣椒油與醬油、醋和芝麻油一起放入碗中。
3.然後將准備好的鹽、雞精和糖加入碗中。
4.將准備好的蒜泥加入調味碗中。
5.最後，加入適量冷開水，攪拌均勻。你可以和醬牛肉一起吃。
醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃？
醬牛肉的醬汁怎麼調 ？
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把准備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。
G. 做醬牛肉的配料都需要哪些
醬牛肉配料有姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：
牛鍵子、姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹簽、保鮮膜
1、牛鍵子洗凈、去除表面多餘網膜，切成10厘米寬的大塊。
H. 怎麼醬牛肉好吃都放什麼調料!
在做醬牛肉的時候，應該放的調料有蔥姜蒜，紅干椒，生抽、老抽，適量豆瓣醬，冰糖，適量的水。這樣做出來的醬牛肉很好吃。
I. 煮醬牛肉放什麼調料
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁
J. 醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的製作:
主料 : 牛腱子肉3斤
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。