⑴ 麻辣牛肉面的配方
材料：
熟牛肉150公克，面適量，青菜適量，麻椒牛肉湯頭500㏄，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴。
做法：
1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉)
2.將面、青菜燙熟倒入碗內。
3.把高湯倒入碗內並加進調味料A調味，放進熟牛肉，最後滴上花椒油即可。
補充：
高湯的製作方法
原料：
整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。
做法：
1、洗凈的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
小貼士：
1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。
2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味。
⑵ 方便麵要怎樣沖才好吃紅燒牛肉麵只放料
泡方便麵的做法：
1、方便麵一包。
2、水煮好放入泡麵。
3、打開調料包。
4、放入面中。
5、煮15分鍾就好了。
方便麵又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便麵是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般長方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，並將面條加熱沖泡開，在規定時間（在3分鍾內）內便可食用的即食方便食品。
⑶ 康師傅金牌麻辣牛肉麵做法
麻辣牛肉麵
材料
熟牛肉150公克，面適量，青菜適量，麻椒牛肉湯頭500㏄，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴
做法
1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉)
2.將面、青菜燙熟倒入碗內。
3.把高湯倒入碗內並加進調味料A調味，放進熟牛肉，最後滴上花椒油即可。
⑷ 牛肉麵的做法
紅燒牛肉麵做法
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鍾。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鍾〔可以加番茄一個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。
維基網路，自由的網路全書
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，原本是唐代回族所創的，歷史已有一千多年。
現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣地區非常普遍。
越南也有一種類似牛肉麵的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉麵
主條目：蘭州拉麵
台灣牛肉麵
在台灣，牛肉麵發展成一種特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。
紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。
清燉牛肉麵：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。
牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：
番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。
沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉麵做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉麵：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。
咖喱牛肉麵：使用咖喱為湯底。
另外尤其是在台灣地區有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉麵。
台灣川味牛肉麵
台灣的川味牛肉麵其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。
一般認為起源是由四川省來台的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發源於高雄岡山眷村，在台北興盛後流傳至台灣各地。
製作方法
以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。
將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鍾。再將肉和骨頭從鍋中拿起。
倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。
把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。
在另外一個鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。
⑸ 請問麻辣牛肉麵怎麼做，才好吃
麻辣牛肉麵
食材配料：牛裡脊500克；面條適量；紹興酒少許；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角少許；香葉少許；花椒少許；洋蔥少許；豆瓣醬少許；番茄半個；橄欖油少許；白糖少許。
製作方法：
1．燒開一鍋水，把牛肉倒進鍋里，加入一湯匙紹興酒，適量蔥段薑片和水，煮沸去浮沫。初步處理一下牛肉，加入蔥姜煮熟。
麻辣牛肉湯：
在大家做這碗麻辣牛肉湯之前，給大家剔除幾個做菜小貼士吧。首先，在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表。新鮮的牛裡脊色澤鮮紅而富有光澤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。這樣的牛裡脊肉是我們所需要的。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這樣的牛肉我們還是敬而遠之吧！另外，大家在烹飪牛裡脊的時候放一個山楂，一塊橘皮和一點茶葉，可以在燉牛肉的時候把牛裡脊肉煮得更爛，更好吃。牛肉有許多對人體有益的營養，但在烹飪牛裡脊肉時也一定要注意方法，這樣才能做出既美味有健康的美食。
⑹ 如何製作牛肉麵
私房紅燒牛肉麵
食材
科爾沁牛腩250g、胡蘿卜一根、香菇5個、香菜適量、小蔥適量、生薑一小塊、料酒15ml、八角一個、老抽適量、生抽一湯勺、番茄醬半湯勺、鹽適量、水適量。
做法
1、准備好牛腩，提前准備好配菜和其他調料。
2、牛腩洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入幾片生薑。
3、再倒入料酒，煮開後再煮一分鍾左右。
4、把牛肉倒入提前准備好的溫水裡，沖洗干凈後瀝干水分備用。
5、鍋里放入適量玉米油，放入八角、生薑和蔥爆香。
6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄醬，一起炒勻。
7、兌入適量開水，大火燒開。
8、倒入湯煲中轉小火繼續煲四十分鍾左右，燉到牛肉軟爛。
9、胡蘿卜切成小丁。
10、牛腩燉到差不多的時候加入胡蘿卜丁、香菇和適量鹽，繼續煲二十分鍾即可。
11、紅燒牛肉麵湯底完成後就可以下面條啦。另起一鍋，鍋內水燒開後下入面條煮開，加入適量的鹽和玉米油。
12、面條快好的時候放入小青菜，汆燙一分鍾即可盛出。
⑺ 四川麻辣牛肉麵的做法
純正川香香辣香辣牛肉麵的作法流程
1.顆粒飼料：香萊，小香蔥，指天椒(並不放，根據本人口味吧)，萵筍粒，生抽，醋(並不放，根據本人口味吧)，雞精，紅油辣椒
2. 非常說起說萵筍粒，要買水芹菜，便是細桿萵筍，要是莖一部分，切硬粒，針對川味牛肉麵而言，不可或缺噢，吃著鬆脆的，也有股芳香。
萵筍粒，非常香噢。自然還可以沒放哈，可能有些人吃不慣生萵筍。
3. 非常說起說萵筍粒，要買水芹菜，便是細桿萵筍，要是莖一部分，切硬粒，針對川味牛肉麵而言，不可或缺噢，吃著鬆脆的，也有股芳香。
四川麻辣牛肉麵的做法
萵筍粒，非常香噢。自然還可以沒放哈，可能有些人吃不慣生萵筍。
4. 川香香辣香辣牛肉麵關鍵便是紅燒排骨較為不便，相當於便是熬北方地區這里吃面條的鹵。燒牛肉的情況下，工藝流程比較多，就沒一一照相了。牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，帶點筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩著配的，八角能夠多一些，別的都少量，非常是小茴香盡量少放。豆瓣醬，辣椒干段、乾花椒粒多個。鹽、雞精適當
用材及流程：牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，帶點筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩著配的，八角能夠多一些，別的都少量，非常是小茴香盡量少放。豆瓣醬，辣椒干段、乾花椒粒多個。鹽、雞精適當
紅燒排骨流程： 倒適當油，按牛羊肉是多少來倒哈，我類似是2量多三兩的油吧，燒開後，添加辣椒干段，花椒粒，倒進豆瓣醬煸炒，直至出辣椒油。
四川麻辣牛肉麵的做法
隨後下來牛肉塊，煸炒，炒類似三分鍾，添加冷水，放進香辛料和姜。 大火燒開後，轉小火慢燉。添加鹽雞精調料。 燉個三十分鍾四十分鍾就可以啦，便是以牛羊肉通道能好咬爛就可以了。燉好牛羊肉，別的就快啦!!!
5. 四川鮮面條有二種料哈，一種是內搭的，主推調料。一種是澆鮮面條上邊的，主推考慮目光的。色香味俱全嘛。
內搭著料：生抽少量(紅燒排骨的湯也較為咸)，雞精，紅油辣椒，花椒面。
澆汁著料：紅燒排骨，萵筍粒，指天椒粒，蔥段，香青菜葉。
⑻ 蘭州麻辣牛肉麵咋做
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。5：最後一步加工：先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！