主料
牛肉
350克
山葯
一根
雞蛋
一個
輔料
生粉
兩勺半
生抽
適量
鹽
半勺
酒糟
適量
步驟
1.將山葯和牛肉剁碎混合在一起
2.把牛肉裝進碗里，加一個雞蛋，兩勺半生粉，半勺鹽，適量酒糟，攪拌
3.鍋里放水，拿一個湯碗量一量，水達到湯碗的一半就行了
4.等水燒開後，再把湯碗放進鍋里，在碗里加開水
5.用湯勺把牛肉一點一點放進碗里，等煮熟後就可以吃啦
2. 肉餅湯的做法竅門
肉餅湯是一種看起來容易，做起來並不簡單的一種食物。要想讓肉餅湯做的更嫩，需要大費周章。首先從制湯的工具開始，就要嚴格把控，不然做出來的湯的味道就不是那麼的完美了；其次還要注意各種調料的比例，每一種調料都是必不可少的；最後還要反復蒸制，才能使得肉餅湯更嫩。
1.最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道。
2.將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干澱粉順著同一方向攪拌上勁。
3.將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的。
4.將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鍾，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法。
5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內。
6.雞蛋肉餅湯的做法：將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕颳去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁。
7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）。
8.將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）。
9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鍾後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鍾，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味。
10.蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底。
11.靜置1分鍾後，湯就會變得清澈了即可食用。
3. 怎樣蒸牛肉肉餅湯
主料：牛肉50g
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、玉米澱粉適量、生抽適量、芝麻油適量
1、牛肉先剁成肉末。
4. 牛肉肉餅湯做法
牛肉肉餅湯做法
食材】
1、免治牛肉(grind beef)一磅，最好選(grind chuck)，因為肉中有肥油，特別香鮮。
2、新鮮蘑菰四安士。
3、磨碎芝士粉二湯匙。
4、白菜膽三至四棵。
【調味料】
鹽、糖、白鬍椒粉
做法
【准備工夫】
1、蘑菰切踤粒
2、蘑菰粒、芝士粉與牛肉糜溷勻，加入適量的鹽、糖及白鬍菽粉，用筷子順時針方向不斷攪至牛肉和蘑菰溷和成膠狀。
3、白菜膽洗凈對邊切，在滾水中拖熟，撈出加些少蚝油，置碟邊作件碟之用。
【煮食步驟】
平底鑊燒熱，加油，油滾（冒煙）即轉中火，用湯匙壓牛肉成圓球，逐一放入鑊中，壓成扁平，煎約五分鍾，轉另一邊繼續煎約三分鍾，用湯匙背輕壓牛肉餅，感覺略硬而有彈性即可上碟。
5. 牛肉湯怎麼弄肉才比較嫩
牛肉含有豐富的蛋白質，它還能夠補充營養。孩子多吃牛肉可以幫助我們及快速長高。比起羊肉，牛肉的味道也沒有那麼膻，所以很多人都會去吃牛肉多一些。我們平時吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不動的那種牛肉，大家還是更喜歡比較嫩一些的牛肉。可生活中，牛肉烹調是個問題，牛肉做不好很容易就燒老發硬。我們平時在燉牛肉的時候，老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告訴大家燉牛肉的技巧。用這種方法燉出來的牛肉，鮮嫩且不老硬。分享給你們5個小竅門，下面一起來看看吧。
一、切洗
牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時，這樣牛肉的口感會更加松軟。等牛肉浸泡之後，在將牛肉放進燒開的水中，撇去水面的血沫子。再加上一點開水，徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。
二、用水
燉牛肉的記得要用熱水，不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養，保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。
要注意的是，燉牛肉最好一次性的把水加夠，如果發現沒加夠水，然後可以適量加入點開水。
三、放鹽
一定要注意放鹽的時間，鹽與醬油放早了，牛肉就不容易煮爛。並且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好，等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最後放。
四、放茶葉
「將少許的茶葉放入一個干凈的布袋中，茶葉沒有什麼要求，普通的茶葉就可以。然後扎緊布袋口，放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或蘿卜
燉牛肉的時候，可以適量的加一些酒或者醋，這樣燉出來的牛肉會更軟爛。
在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。
炒牛肉鮮嫩的絕招
炒牛肉的時候，先用些啤酒和麵粉調稀，和牛肉片放在一起並且攪拌均勻，然後靜置上30分鍾。這樣炒出來的牛肉會更加鮮嫩和入味。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。
以上就是星歌生活給你們分享的燉牛肉的5個竅門，如果對你也有幫助的話別忘記點個收藏和關注。
6. 牛肉肉餅湯怎麼弄好吃的做法
主料
牛肉
適量
輔料
鹽
適量
生粉
適量
開水
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.切小塊
3.剁成泥，加鹽，生粉攪拌均勻繼續剁成餅狀
4.放入碗中，倒入開水，加鹽上鍋蒸
5.蒸熟取出食用
7. 煮牛肉片湯怎麼做好吃又嫩
【主料】鮮牛肉
【輔料】小蔥、生薑、食用油，食鹽，生抽，木薯粉、蜂蜜
步驟一：整塊鮮牛肉，改成長條然後切薄片，方便入味
步驟二：切好的牛肉片，加入少量鹽、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少許，拌勻腌制15分鍾
步驟三：小蔥、生薑切碎備用
步驟四：起鍋燒水，水開放入生薑碎，蓋上鍋蓋煮7-8分鍾（煮出姜味，去腥）
步驟五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉劃散，肉不紅就關火。（肉切得越薄，熟的也越快）
步驟六：把蔥碎、食鹽、食用油放入碗里，把牛肉湯倒入，攪拌均勻就完成啦！（這樣蔥完全能熟，不喜歡生蔥味的友好）
總結：
1、鮮牛肉盡量切薄片更好入味。
2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鮮，食用油為了封住肉的水分不流失，腌制時間15-20分鍾。
3、水開肉下鍋後，劃散肉不紅就關火（大概15-20s）
4、愛吃辣的朋友，直接放辣醬或是朝天椒粉。
5、新鮮牛肉當天做，隔夜後，煮熟後肉質吃起來更老。
8. 牛肉餅怎麼做又軟又好吃
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，腌入味。
2.斬拌：肉腌好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鍾。
4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鍾，撈出瀝干。
5.制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鍾；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤：將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上麵包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多餘部分。
9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鍾，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鍾，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。
9. 肉餅湯怎麼做又嫩又好吃
工具/原料：肉餅：一小塊，金針菇：一小盒，香芹：一小把，大蒜籽：一瓣，雞粉：半勺。
方法/步驟：
1、先取出金針菇和肉餅，把金針菇切掉根部，再撕開洗干凈控水備用，肉餅切成薄片，越薄越好。
10. 肉餅湯怎麼做才嫩和軟
材料
豬肉末1兩，雞蛋1隻，薑末、料酒、鹽、澱粉適量
做法
1、肉末用調料及澱粉拌勻，隨手拍打成中間薄，四周略厚的凹形肉餅，備用。
2、取小飯碗一隻，內置少量肉湯或涼水，再將做好的肉餅輕輕放入。
3、飯碗入蒸鍋蒸5分鍾，待肉餅表面凝固，磕一隻雞蛋置於肉餅凹處；再大火續蒸5分鍾即可。