① 西湖牛肉羹潤滑香醇，營養又滋補，它的正宗做法是怎樣的
西湖可是一個好地方，我記得大概十年前，畢業的時候和同學一起約了去西湖玩，環境確實是很美。西湖除了有美的環境之外，各種美食也不少，有一道美食裡面就有西湖的名字，它就是西湖牛肉羹。這也是很經典的一道美食，特別的好吃，很適合冬季來吃。
【烹飪貼士】
1、牛肉最好是選擇牛裡脊，因為裡脊肉更加的嫩。另外肉糜需要加適量的調味料腌制，這樣腌制之後會更加入味。
2、水量也要掌握好，喜歡稠一點的羹就少加水，喜歡稀一點的羹就多加一點水。
② 西湖牛肉羹的美味做法
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第一步 把牛肉清洗干凈，吸干水分，橫紋切片，再切成絲，豎紋改刀成牛肉丁，阿李認為不宜切得太細碎，否則，就失了口感。把姜拍成蓉，擠出薑汁，薑汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同時，含有生薑蛋白酶，能夠分解和軟化牛肉的纖維蛋白。抓捏均勻，腌制備用
第二步 再來清洗草菇，把一些臟東西清理干凈。西湖牛肉羹是個很家常的湯羹。就因為太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了這個草菇作為輔料，更能凸顯湯羹的「滑」字，同時，也增加了一個「爽」字。當然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，隨意。
第三步 再來清洗芫荽，芫荽頭不要扔掉，香氣足，耐煮，是個好東西，清理干凈就可以了。接近根部的葉桿可能會藏有沙泥，要摘開，沖洗干凈，葉桿改刀成芫荽碎，芫荽頭切段備用。
第四步 燒一點水，焯一下草菇件，時間不要太長，水再沸騰，就可以撈起，過冷，控水備用。
馬上，把牛肉也進去，飛水，不用等水再沸騰，只稍一變色，撈起，過冷，控水備用，這樣做能保證湯羹的清澈。
第五步 用木薯澱粉調個水澱粉，你也可以用其它澱粉，只是，光澤和透明度稍差。
紅鍋，下油，芫荽頭下去，爆香，牛肉、草菇下去，鏟香
第七步 差不多了，就加入開水，等再沸騰，就調入水澱粉，撒上一點鹽，試試味道，鹹淡合適了。關一下火，倒入兩個雞蛋清。鏟子的動作快一點，倒的動作慢一點。
第八步 再開火沸騰，芫荽碎進去，推勻，撒入一些胡椒粉，就可以關火起鍋了。草菇的滑爽，合著細碎的牛肉，清爽的湯水，簡約而又明亮的色澤，會讓人胃口大增，是飯前開胃湯羹的首選。
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③ 西湖牛肉羹怎麼做
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
【西湖牛肉羹】
【所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。
【做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。
④ 西湖牛肉羹怎麼做才正宗
西湖牛肉羹是我最愛喝的羹之一，鮮美無比，製作方法也簡單，材料也不難尋，西湖牛肉羹作為經典的杭幫菜，講究鮮香嫩滑，整道菜無油，非常清爽好吃。這道菜有好多種做法，小夥伴們自己在家就能做，下面我就簡單介紹一下這道美食的做法。
配料：牛肉選用裡脊肉(不能帶牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
調味：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：
1，牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。
2，凈鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少許的胡蘿卜沫。主要是根據自己的口味)
⑤ 西湖牛肉羹怎麼做才好吃
1、內酯豆腐100g切條
2、香菜兩根切段
3、香菇2個切末
4、牛肉100g切丁
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鍾去血水
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清滿滿倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白鬍椒粉
7、最後加入香菜
⑥ 西湖牛肉羹深受普通老百姓的喜愛，西湖牛肉羹需要放什麼調料才好吃
西湖牛肉羹是一道非常美味的家常菜，也是很出名的一道杭州菜，不僅是一道傳統名菜而且這道菜的美味可口令很多人感到非常喜歡。但是很多人在製作的時候不知道該放一些什麼樣的調料，就導致他們做出來的西湖牛肉羹。質地粘稠，並沒有想像中的那麼好喝。所以我們在製作的時候，一定要選擇性的放一些調料根據教程來製作，才能夠做出一份色香味俱全的美味的西湖牛肉羹。
我們在製作西湖牛肉羹的時候一定要注意，我們雞蛋只需要留蛋白部分打散，然後把蛋黃自己處理掉就可以。其次就是我們在做這道菜的時候，需要將我們准備的茭白和香菇用涼水過一道之後，再放入我們的配菜中。
⑦ 西湖牛肉羹的做法正宗
⑧ 西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
〖做法〗牛肉沖凈抹乾後切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鍾；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。把牛肉清湯及1杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
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西湖牛肉羹
食材准備：主料：瘦牛肉100克、豆腐100克、雞蛋1個、香菜1棵，調配料：胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
製作步驟：把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
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西湖牛肉羹
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克。
製作步驟：將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
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〖材料〗牛肉450g，蛋清2隻，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
〖做法〗牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
〖小訣竅〗西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨准備一些加入羹中。
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⑨ 西湖牛肉羹怎麼做好吃
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
【西湖牛肉羹】
【所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。
【做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。