① 牛肉要怎麼腌才會好吃,爽滑
香酥牛肉
主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒
調料：鹽、味精、黑胡椒、生粉
烹制方法：
1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用；
2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上麵包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。
特點：外酥里嫩，風味獨特。
茶香牛肉
主料：牛肉
輔料：普洱茶
調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉
烹制方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水腌制7-8小時備用；
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。
特點：鮮咸軟爛，茶香濃郁。
牛肉拉麵
主料：麵粉
輔料：牛肉、青蒜、蘿卜、香菜
調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼
烹制方法：
1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用；
2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的面團，醒發後反復揉勻備用；
3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；
4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。
② 牛肉怎麼腌制好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
③ 腌制過的牛肉怎麼做
腌牛肉的吃法還是比較多的，可以把腌牛肉和辣椒搭配在一起炒著吃，首先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
腌牛肉還可以和面搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛干處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿卜清洗干凈切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇干凈，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後添加蘿卜，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把面條准備好，煮好以後用涼水沖一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
腌牛肉還可以做金山牛肉，首先需要把牛肉先處理好切成片狀，裡面加入一些水澱粉，蛋清，嫩肉粉以及鹽腌制一下，把辣椒清洗干凈以後切粒，香菜洗干凈以後切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把麵包糠放進去炸一下撈出來，然後再留一些油，把味精，鹽，辣椒粒以及麵包糠全部都翻炒好，再盛出來撒在牛肉片上，加上一些香菜，這樣就可以吃了。
④ 牛肉的腌制需要注意些什麼牛肉怎麼做才能更好吃
煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。換一鍋水，加蔥姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把過水的牛肉一起放進燉鍋，大火4-5個小時就行了。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗凈放入高壓鍋里，2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽，再倒水腌過牛肉，3、大火燒開轉中火繼續燉10分鍾，再轉小火燜10分鍾即可。
⑤ 牛肉怎麼腌制好吃還嫩
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
⑥ 腌牛肉怎麼做好吃
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蚝油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蚝油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
腌漬15分鍾左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蚝油生抽都有鹹味的。 炒牛肉，我一般進廚房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。這樣腌15分鍾左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
腌牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
腌牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！
⑦ 腌好的牛肉怎麼做才好吃
一：紅燒牛肉
1
、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒
1分鍾。取出洗凈。
2
、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉
2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火
1小時。
3
、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒
2分鍾。
4
、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮
1
小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油
/
冰糖。
5
、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也
可以
讓牛肉更加入味
二：蔥爆牛肉
腱子肉
750克（或黃瓜肉）
，大蔥白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生薑末
3克，醬油
50克，辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米飯
250克，黃酒
25克，精鹽
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克。
1
、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡
2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，
把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油
25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3
、干蘑菇水發後，洗凈，
去蒂，切長絲。
4
、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5
、食用時，同熱大米飯一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克。
離筍尖
100克、蒜苗
50克。干辣椒
15克、醬油
10克、鄲縣豆瓣
20克、醒糟汁
10克、鹽
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鮮湯
50克。
牛肉切成長約
5厘米，寬
3厘米、厚
0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成
約長
6厘米的薄片。蒜苗切成長約
4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，
放辣椒煸至呈深紅色取出，
剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，
下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，
摻鮮
湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，
待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
四：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1
、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚
1厘米，大
3厘米，長
5厘米。配料為花生油、醬油、
香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2
、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3
、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4
、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加
工，會讓它
「
成熟
」
的
5
、鍋中倒入油，稍多一
6
、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7
、炒得鍋中的油都變得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就
可以將鍋中多餘的油倒出
9
、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先將鹽放入鍋中拌勻，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌勻。
（此時的火已經開到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉
15
克左右、
鹽適量、開水
做法：
1
、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切
2
厘米見方的塊，將咖喱粉用
300ml
開水化開備用；
2
、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，
洗凈牛肉待用；
3
、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛
肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4
、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試 是否需要加鹽
⑧ 怎樣腌牛肉才好吃
步驟如下：
1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然後加入一小勺五香粉和白鬍椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。
3、用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鍾。
4、腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
⑨ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
⑩ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
