㈠ 貴州小吃最著名的是什麼
貴陽小吃--戀愛豆腐
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
貴州小吃--絲娃娃原 料：
精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
調 料：
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。
製作方法：
烙。麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
風味特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。
技術要領： 水與麵粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會「甩面」。
貴州小吃--荷葉糍粑民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫「鏡泉齋」，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作。製作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。後「鏡泉齋」荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。
主料：精糯米;輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
調料：豬板油、白糖;做法：將精糯米洗凈，凈泡10個小時，然後用蒸鍋蒸熟，打成糍粑後做成荷葉狀成品，然後用豬油煎黃即可。
特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人
㈡ 湖南有那些出名的米粉
湘潭米粉和常德米粉最好吃,也是湖南米粉的兩大流派.湘潭米粉以扁的為主,一般都是豬肉粉,而常德米粉以圓的為主,一般都是牛肉粉.
㈢ 為什麼粉店煮的豬肉粉那麼好吃
豬肉燉粉條的做法：
1.五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。
2.鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝干備用。
3.鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和餘下的花椒、八角、炒香。
4.放入焯過水的五花肉翻炒。
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻。
6.加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鍾。
7.打開鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鍾。如果湯少的話，可以補一些熱水。
8.待粉條軟爛後即可盛出享用。
㈣ 湯粉的湯底是用什麼材料熬制的
湯粉味道鮮美、營養豐富，原汁原味，非常的好吃，深受大家的喜歡，湯粉也是有很多種，不同的湯粉湯底熬制時放的材料也都不一樣，湯底主要講究的就是味道濃郁鮮香，熬制湯底的食材要新鮮，火候很重要。
湯粉營養豐富，味道鮮美，濃郁鮮香，原汁原味，深受大家的喜歡，湯粉也是有很多種，牛肉粉、羊肉粉、豬肉粉等，都是非常的好吃，不同的粉熬制湯底的時候放的食材也都不一樣，湯底可是湯粉的靈魂，味道濃郁鮮香，一般都是用羊骨頭、豬骨頭、牛骨頭、老母雞、鴨等熬制而成，下面就來分享一下湯粉的湯底是用什麼材料熬制的。
4、大火燒開、把浮沫撇干凈，轉小火熬制3個小時，再把香料包放進去，繼續小火熬制1個小時，再把牛肉放進去，繼續熬制一個半小時就可以了，可以用來做牛肉粉、牛肉麵。
㈤ 牛肉粉的營養價值在那些方面比較多
牛肉是全世界人都愛吃的食品，在我們日常消費中，、僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱，因此這個冬季不放多吃一點牛肉。
牛肉
牛肉功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
涼拌牛肉
吃牛肉的八大益處：
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
㈥ 牛肉在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，牛肉有哪些家常做法
在我們的日常生活中，很多人都很喜歡吃牛肉，西方國家都喜歡吃牛排，在我們國家牛肉有很多好吃的做法，而且都很好吃，說著說著自己都忍不住咽口水。牛肉在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，牛肉有哪些家常做法？牛肉的家常做法有芹菜炒牛肉，土豆燜牛腩，還有很多人都喜歡吃的牛肉粉，牛肉火鍋，牛肉的美食特別多，價格也不低，依然有很多人購買，因為人們對於美食的追求是難以停止的。自己很喜歡吃牛肉乾，在平時的時候可以解饞。以上只是小編家鄉的一些牛肉做法，你知道的牛肉家常菜有哪些呢？
㈦ 在超市裡選豬肉是選鮮紅的好還是粉紅的好，選的肉是結實的好還是軟的好
買豬肉選擇粉紅色和軟的，豬肉買結實的，在購買豬肉的時候用手按壓，如果壓下去能迅速恢復，說明是新鮮的；如果按壓是癱軟下去的說明肉質不佳。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
購買豬肉的技巧
1、摸起來黏手的不買。豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發粘，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
2、聞時有異味的不買。腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。
以上內容參考：人民網-如何挑選新鮮豬肉？這3種豬肉千萬不能買
㈧ 豬肉好吃還是牛肉好吃
吃牛肉可以增強骨骼的鈣質，能夠是身體更加強健，吃牛肉長大的小孩身體比較有力量，我個人就是吃牛肉長大的，很多朋友都說我的手勁比較大，呵呵！！牛是吃飼料或者草料生長的，你再想想豬是吃什麼生長的，你就會知道吃哪個肉好了！
㈨ 牛肉炒粉和鹵肉飯哪個更美味
牛肉炒粉和鹵肉飯哪個更美味，要根據個人喜好和需要來定:
牛肉炒粉
1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；
2. 牛肉洗凈，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細絲；
5. 生薑洗凈，切成細絲；
6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；
7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；
8. 再將米粉倒入鍋內，炒干水分即可。
工藝提示
1. 牛肉上漿時，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉時用中大火，不然易脫漿。
食用須知和營養價值
秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
禁忌
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
營養成分
·熱量 (2521.34千卡)；
·維生素B6 (0.30毫克)；
·蛋白質 (82.25克)；
·脂肪 (55.67克)；
·泛酸 (0.14毫克)；
·碳水化合物 (429.36克)；
·葉酸 (24.40微克)；
·膳食纖維 (5.26克)；
·膽固醇 (162.50毫克)；
·維生素A (112.50微克)；
·胡蘿卜素 (523.50微克)；
·硫胺素 (0.30毫克)；
·核黃素 (0.46毫克)；
·尼克酸 (17.07毫克)；
·維生素C (41.40毫克)；
·維生素E (2511.52毫克)；
·鈣 (109.35毫克)；
·磷 (767.07毫克)；
·鉀 (1117.12毫克)；
·鈉 (3569.92毫克)；
·碘 (20.80微克)；
·鎂 (205.71毫克)；
·鐵 (25.40毫克)；
·鋅 (12.27毫克)；
·硒 (60.51微克)；
·銅 (2.05毫克)；
·錳 (6.64毫克)；
鹵肉飯
首先將處理干凈的豬肉切成丁，切些碎肉末，鍋中倒入油，將豬肉放入翻炒，翻炒5分鍾，將豬肉末放入翻炒2分鍾，放入蒜末翻炒3分鍾，放入香菇末、花椒粉、孜然粉、適量的水炒5次，加生抽、蚝油、豬油、700毫升雞湯，小火熬制3分鍾，加煮熟的雞蛋，熬制5分鍾收鹵汁，盛出裝碗，米飯配青菜，澆上鹵汁，鹵肉飯就做好了。
㈩ 羊肉粉、牛肉粉與腸旺面，哪個好吃
吃來吃去還是覺得牛肉粉好吃啊我起碼一年沒吃腸旺面了,居然也沒吃的慾望牛肉粉三兩天起碼要吃一哈覺得要換換口味,個把月去吃哈羊肉粉