A. 外面酒店的炒土豆絲特別好吃，到底有什麼樣的訣竅呢
土豆絲經過沖洗、浸泡後拿起一根會很硬，有好多食客認為飯店的土豆絲用的醋和自家用的醋不一樣，應該是用錯了醋或者是上醋的時候不對等等，其實並不是因為這樣，炒土豆絲一般都是做酸辣土豆絲，需要的材料也不多，一兩個青辣椒，一個紅辣椒，兩個大點的土豆（土豆大一點切出來的絲長一點）；自己在家炒土豆絲的火候比不上飯店的猛火罩，所以家常做的菜始終要比飯店的差一點，特別是那種需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要飯店廚房灶台的火力是家庭小灶無論如何也達不到的。土豆絲需要熱火熱油，猛火爆炒，這些在家裡不是絕對做不到，但也比較困難。大火可以在一分中內將其炒熟，
然後鍋里放油吵大青椒絲，炒香放汆水的土豆絲，加鹽就行，然後加點蔥花一起翻炒，這樣炒出來的土豆絲，沒有雞精味精的味道更顯本味，這是我從廚八年來，覺得最好吃的土豆絲做法。這個問題。因為飯店的菜基本加了香料、雞精、味精等。而我們在家炒基本就香蔥、大蒜這些。我分享一個炒土豆絲多方法給你，也不比飯店差。
B. 土豆絲怎麼炒好吃又脆嫩
酸辣土豆絲
食材：土豆、大蒜、大蔥、青紅絲、干辣椒
調味：生抽、米醋、食鹽、雞精
1、准備適量的土豆，刮掉外皮，清洗干凈，刀功好自己切，也可藉助擦絲器，但只有一個要求，一定要保持粗細均勻，否則成熟不一致，不好吃。
2、關鍵點來了，土豆絲一定要泡水，浸泡十分鍾左右，中間需要換兩次水，用涼水洗去表面多餘的澱粉，讓土豆絲更脆爽。
3、准備適量的輔料，大蔥切碎，大蒜剁碎，青紅椒去掉籽粒，切成細絲，用來配色使用，干辣椒根據個人口味，不喜歡吃的可以不放。
4、鍋中燒水，水開下入土豆絲焯水，這是第二個關鍵點，焯水的時間不要太長，控制在一分鍾左右，讓土豆絲達到6成熟，縮短後期烹飪的時間，這也是大廚慣用的手法。
5、起鍋倒油，多來一些，放蔥、蒜、干辣椒，爆出香味，（大蒜末留一點，後面還要用），接著倒土豆絲和青紅椒絲，沿著鍋邊淋入適量米醋，翻炒均勻，醋放的越早越好。
6、現在開始調味，加入適量的鹽、雞精、一點生抽潤色，翻炒均勻，撒上大蒜末，翻炒均勻，即可出鍋。
7、這樣做的土豆絲，既不會粘鍋，吃起來還脆爽，酸辣可口，味道可以媲美飯店，按照這個步驟，在家你也能做出好吃的土豆絲，特別下飯，也可以當下酒菜。
C. 土豆絲怎麼炒才好吃
我家還是以前農村的大鍋台，上面一個大鐵鍋。首先做什麼口味的，是酸辣的還是家常味的。土豆喝油厲害，所以油放的要比平時炒菜放的多點。干辣椒段，辣椒絲，蔥姜，八角花椒。土豆絲在水中泡著，切細點。鍋中放油，油熱了放入切好的蔥花薑片。八角花椒。干辣椒段。快速的炒幾下，出香味了放土豆絲，放點水，醬油，十三香，鹽，味精。適量。放水是防止干鍋。稍微面面的最好吃。 要是酸辣的就在熱水中過下水，水中放點白醋。這樣土豆絲就更脆了。水剛燒開就放里，燙個幾秒就撈出來，下油，然後炒蔥姜，辣椒。切點小紅辣椒也不錯，夠辣。八角花椒就不要放了。先不放鹽，大火翻炒，辣味就入味了。土豆絲本身就過了水，翻炒幾下就熟了，然後放鹽，味精，白醋，翻炒幾下嘗味，好了馬上出鍋。還有一種做法，我姐姐給我做的，用番茄炒的，家常味的，下了一點糖。辣辣的，還有番茄的酸甜味，也很好吃。
D. 土豆絲要怎樣炒，才能讓土豆絲清脆又爽口
土豆大家並不陌生，又被稱為萬能菜，可煎，可煮，可炒，可拌都非常受歡迎，在日常生活中它的出鏡率特別高。其所含大量的維生素，碳水化合物，鈣鐵磷等人體所需的多種營養物質。據說，一個土豆可抵10個蘋果……
最後總結：不管是做酸辣土豆絲，還是青椒土豆絲，直接下鍋炒就錯了，一定要多加用白醋浸泡這1步，很重要，決定著炒好的土豆絲是否爽脆，是否粘鍋。學會竅門，其實做菜很簡單……
E. 土豆絲如何炒才可以炒得爽脆可口
炒土豆絲是一道家家戶戶都會做的菜，但是想要炒的爽脆可口，卻不是一件容易的事情，准確的說炒土豆絲非常考驗一個廚師的基礎技能。如果注意以下幾點，其實我們也能夠製作出好吃的炒土豆絲。比方說切好的土豆絲一定要在水裡清洗幾遍，把上面的澱粉洗干凈，這樣才能夠防止土豆絲粘粘。土豆絲不能炒的時間過長，不然很容易就會軟掉。
重點是酸辣土豆絲真是百吃不厭，僅僅5分鍾的時間就能夠輕松搞定，是一道快手菜。很多新手小白也可以嘗試一下很容易就能夠成功。
F. 怎樣炒土豆絲又脆又好吃
今天為大家分享一道家常小炒菜「青椒土豆絲」的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要復雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒土豆絲】
1.首先我們准備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。
2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鍾，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和薑片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.然後把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鍾，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌。
G. 土豆絲不焯水直接炒有什麼技巧既不粘鍋又脆還好吃
我做炒土豆絲的時候從來不需要焯水，只有在涼拌土豆絲的時候才需要焯水。所以看見這個問題忍不住要回答。想要土豆絲不粘鍋，吃起來又脆脆的，這里有兩個技巧需要掌握：一是土豆絲要多清洗幾遍，二是炒土豆絲的時候一定要放醋。炒土豆絲是居家常做的一道菜，看似簡單想炒出味道可挺難，別不屑哦！作為廚師我有深切體會，當年在小飯館幾乎每天都要炒十幾份甚至更多，現在想想，當時炒的土豆絲只能說能吃，或不難吃而已。
H. 若想做出美味的炒土豆絲，你知道都有哪些訣竅嗎
我的回答是：想在家炒土豆絲，可以讓他們吃起來像餐廳。其實很簡單。只要知道餐廳做土豆絲的流程，就可以在家做出有餐廳味道的土豆絲。
——最後，只要掌握好步驟，控制好溫度，就能做出和家裡餐廳味道一樣的炸土豆。雖然我們不是專業的廚師，但是只要用心做菜，就能做出和廚師一樣好吃的菜。
I. 土豆絲怎麼炒出來爽脆可口
炒土豆絲步驟如下：
一個飯店是否味道好及大廚刀功好，關鍵就看這道菜，即使很多大點飯店，這道菜由於急火，沒斷生，炒得都很難吃！這道菜才顯示一個廚師的水平！
J. 誰知道炒馬鈴薯絲應該怎麼做
牢記3步，炒馬鈴薯絲香脆不粘鍋
小貼士：
根據退休老廚師的經驗所得，炒馬鈴薯絲時，牢記放醋這3步，就能夠讓馬鈴薯絲炒出來又香又脆不粘鍋。這主要是因為第1次放醋是為了去除馬鈴薯表面的澱粉，減輕在炒的過程中出現粘鍋的情況。而第2次放醋則是為了潤鍋，防止馬鈴薯絲燒糊粘鍋。然後第3次放醋則是為了讓馬鈴薯絲的酸辣味更加濃郁。炒出來的馬鈴薯絲自然就會更加美味了。