材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統家庭喜愛，成為冬日的親情料理。分量：2人預備時間：30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
㈡ 牛肉火鍋怎樣做的好吃
用料
主料
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料
朝天椒
6個
香菜
2棵
姜
1小塊
蒜
5瓣
八角
2個
豆瓣醬
20克
醬油
10毫升
食鹽
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水，然後撈出備用
8.
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
㈢ 的做法，牛肉湯火鍋怎麼做好吃，牛肉湯火鍋的家常做法
食材
主料
牛肉
1500g
大白菜
5片
胡蘿卜
1個
口蘑
5朵
輔料
蔥姜
適量
鹽
適量
花椒
3g
大料
3個
香葉
3片
陳皮
3g
桂皮
1塊
白酒
10ml
胡椒粉
適量
牛肉粉
適量
香菜
3顆
步驟
1.准備好牛肉湯的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鍾。
3.把牛肉冷水入鍋。
4.大火煮開撇去浮末。
5.高壓鍋加入蔥姜和調味料和牛肉湯。
6.再加入白酒。
7.然後再把牛肉放入
8.加蓋大火煮至20分鍾關火。
9.煮好的牛肉湯放冰涼，可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。（這部也可省略，自己隨意吧）
10.粉絲泡發至軟備用。
11.大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切塊。
12.炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關火。
13.把蔬菜放入干鍋中，加入煮好的牛肉湯。
14.鍋置火上加熱。
15.這時可以把牛肉切片，香菜切碎備用。
16.牛肉鍋煮開5分鍾後加入鹽，胡椒粉調味。
17.再加入牛肉粉。
18.加一勺油辣椒。
19.放入粉絲煮至透明。
20.最後加入煮熟的牛肉和香菜關火。可以放在酒精爐上面一邊加熱一邊吃，會更暖和。
小貼士
㈣ 牛肉湯火鍋怎麼做好吃又嫩
哈嘍，各位吃貨朋友大家好，相信有很多小夥伴對牛肉火鍋都很感興趣，畢竟冬天已經到了，能吃上一頓火鍋真的很令人愉快，不過冬天出門是一件很麻煩的事，更何況外出吃飯太過拘束，所以今天小編就教大家怎麼在家做一道牛肉火鍋，這道菜叫懶人做牛肉火鍋，下面就來看看小編是怎麼做的吧。
先要准備主料和輔料，主料方面要准備300克黃牛肉和500克土豆，輔料方面要准備蔬菜、清水和鹽，當然，如果有高湯，可以直接用清水煮高湯，煮好後再處理，下一步要開始煮，煮之前要准備一盆清水來浸泡黃牛肉。
待黃牛泡好後，我們還要把它腌一下，如果有時間，可以把腌過的牛肉直接放到冰箱里，差不多幾個小時就可以從冰箱里取出，然後我們可以把土豆削皮，然後切成小塊，另外需要准備一盆水，然後把土豆放進清水裡浸泡，這樣澱粉泡出來就可以把土豆撈起來了。當這兩種材料都准備好後，下一步就可以准備一口鍋，然後加入高湯，等高湯煮開後，將土豆和牛肉放入鍋中煮5-8分鍾，當然這道菜在食材方面其實是可以拓展很多，畢竟兩種材料打火鍋肯定是不夠的，如果是廣東地區，那牛肉丸肯定要加進去。
在吃過肉後，我們還可以放一點小白菜在鍋里煮，畢竟做菜就是要講究素食搭配，即使是做火鍋也一樣，如果你對這道菜有興趣的話，快去試試，這個懶人的火鍋做法絕對非常簡單
㈤ 牛肉火鍋湯底怎麼調制
涮牛肉用什麼湯底
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結在湯面，轉慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
2
火鍋湯底怎麼做好吃有營養
雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水後，加水三公升，大火煮滾後撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯：一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水後加三公升水，加調味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
3
牛肉火鍋配什麼調料好
麻辣為牛羊肉火鍋調料：辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。製法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調勻。
4
健康提示
要調制一口非常鮮香的火鍋牛肉湯底並不是那麼簡單的事情，它不但需要我們運用最新鮮的食材，還需要我們運用多種調味調料來進行合理的火候控制。當然我還要說明一下，雖然說牛肉火鍋比較好吃，但是我們還是要盡量控制好攝入量，這樣才能避免三高病的發生。
㈥ 好吃的清湯牛肉火鍋的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
牛骨：300
牛尾：300
瘦牛肉：300
各類蔬菜 ：隨意
牛腱肉 ：隨意
西冷牛排肉 ：隨意
薑末 ：2勺
白鬍椒 ：1勺
花椒：1勺
太白粉 ：1勺
第一步
牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水
第二步
牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加干凈的熱水，放入蔥段薑片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。（Tips里有燉湯小技巧別忘了看）
第三步
姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。
第四步
瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。
第五步
瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後，再轉中高速攪拌成肉泥。
第六步
肉泥中加入2g鹽，白鬍椒一小勺，以及過濾的薑末花椒水50ml，繼續攪拌。
第七步
攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆澱粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。
第八步
准備配菜，可以按照自己的喜好添加。 萵筍切塊，山葯切片，白蘿卜切窄長的滾刀塊。
第九步
切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。
第十步
牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
第十一步
手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。
第十二步
燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鍾，丸子都浮出水面後撈出瀝干。
第十三步
准備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
第十四步
海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鍾，再加入蚝油，拌勻關火出鍋。
第十五步
剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
第十六步
沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。
第十七步
芝麻醬中加一點蚝油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
第十八步
將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！
輔料
具體步驟
㈦ 怎樣做牛肉湯又爛又好喝
怎樣燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。
怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
㈧ 湯鍋牛肉怎麼做好吃
在嚴寒的冬天喝一碗牛肉湯能夠 驅走身體的涼氣，讓人體溫暖起來，牛肉湯的做法比較多，添加不一樣的食物味兒會不一樣，里邊能夠 添加紅蘿卜，西紅柿，田七等，製成不一樣口感的牛肉湯，還能夠將牛肉湯做為底鍋來涮火鍋
原材料：
牛羊肉二斤，麻椒、八角茴香5克，做成調料袋，蔥段、生薑25克，食鹽、雞精、色拉油、米酒、香萊末各
適當。
作法：
血壓牛羊肉清洗，切割成格子。
血液鍋內倒進沸水，把牛羊肉一整塊下鍋，煮沸去掉白沫子，添加花椒大料袋、溫火放鹽燉1小時後，再放別的調料燉2.5鍾頭即軟爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加雞精、色拉油，起鍋，撒上香萊末就可以。
田七片羊肉湯
用材：田七片15克，牛羊肉400克，圓肉15克，伏苓50克，生薑4片。
作法：將牛羊肉原塊清洗，放進開水中，煮5分鍾，取起。
清洗田七、圓肉、伏苓。
把適當冷水煲滾，放進所有原材料，煲3鍾頭，湯成下鹽調料。作用：此湯活血化瘀舒筋活絡。
茄汁羊肉湯
原材料：
牛腱肉400克，紅蘿卜300克，西紅柿1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、雞精、米酒適當。
作法：
1、牛腱肉入開水中燙後切割成塊狀，西紅柿入開水中川燙直取下剝掉表皮切片。
2、鍋中引入水5碗及牛腱肉塊、西紅柿塊、蔥段、生薑片，火災煮滾後改文火燜煮約一小時後，加紅蘿卜、鹽、雞精、米酒再次燜煮約一個半小時，撒上蔥末就可以。
特性：湯鮮甜，有營養成分。
㈨ 燉牛肉火鍋怎麼做好吃
先燉牛肉和土豆，待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用，鍋內留底油。將小蔥生薑加入國內底油爆香。加入牛肉塊中大火翻炒。牛肉翻炒至發白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。水要沒過牛肉，後蓋鍋蓋中大火燉至水開。牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋（最好是砂鍋）底部，倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉小火蓋蓋燉煮一個小時。一小時後加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續小火煮-分鍾。一道香而不膩的燉牛肉就完成了。洋蔥已經化做泥狀，土豆胡蘿卜酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，配白飯或者面條都不錯。鹵牛肉食材：牛腱個、牛筋條、白酒兩、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角粒、桂皮小片、京蔥根、干辣椒個、老薑個厚片做法：買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓分鍾。程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。盛出放涼。放冰箱冷藏一晚切片口感更好。懶人版鹵牛肉食材：鹵肉包一個、牛腱子克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖做法：牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。